…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬科版選修1生物下冊月考試卷905考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、如表為某培養基的配方；有關敘述正確的是（）

。成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊紅美藍青霉素瓊脂蒸餾水含量10g10g2g0．4g0．065g1萬單位適量1000mLA.此培養基是人工合成的液體培養基B.能在此培養基上生長的大腸桿菌，細胞核中有抗青霉素的基因C.此培養基既有鑒別作用又有選擇作用D.若除去牛肉膏，該培養基可以用來培養固氮菌2、下列關于果膠酶的敘述不正確的是（）A.果膠酶指分解果膠的一種酶B.植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶C.果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸D.組成果膠酶的基本單位是氨基酸3、下列有關實驗的敘述，正確的是（）A.誘導染色體數目變化時，低溫通過抑制紡錘體的形成使著絲粒不能分裂B.用葡萄制作果醋時，進行密封發酵會導致醋酸菌死亡，醋酸產量降低C.用黑藻進行質壁分離實驗時，葉綠體的存在會干擾對實驗現象的觀察D.探索生長素類調節劑促進插條生根的最適濃度時，進行預實驗可減小實驗誤差4、下圖甲為果酒和果醋制作裝置；圖乙表示制作過程中的物質變化，有關敘述正確的是（）

A.制作果酒時應關閉閥a，適時打開閥bB.制作果醋時需打開閥b通氣，打開閥a排氣C.過程①②都只能發生在缺氧的條件下D.過程①～④所需的最適溫度基本相同5、以下實驗過程中，需要定期排氣的是（）A.利用酵母菌發酵制作葡萄酒B.利用乳酸菌發酵制作泡菜C.利用毛霉發酵制作腐乳D.利用醋酸桿菌發酵制作果醋評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)6、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時，選用的加酶洗衣粉應含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶7、在制作發酵食品的學生實踐中，控制發酵條件至關重要。下列相關敘述錯誤的有（）A.泡菜發酵后期，盡管乳酸菌占優勢，但仍有產氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發酵時溫度宜控制在30-35℃8、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當的做法是（）

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗9、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用10、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)11、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。12、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產生不同的________，從而實現樣品中各種分子的分離。13、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學家通過________生產出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學物質將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。14、酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的________________來表示。酶反應速度用單位時間內、單位體積中______________或______________________來表示。15、凝膠色譜法實驗使用的緩沖液一般是________________緩沖液。16、利用____________不溶于酒精，但是細胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質進一步分離。17、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。18、將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在___________________C。評卷人得分四、實驗題(共4題，共36分)19、國家生活飲用水衛生標準規定,接種1mL水樣在牛肉膏蛋白瓊脂培養基上,經37℃；24h培養后所生長出的菌落總數不得大于100。某興趣小組對某蓄水池進行細菌數目測定,以檢測池水是否符合飲用水衛生標準。回答下列問題。

(1)該實驗中,制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的基本步驟是計算→稱量→溶化→________.所用培養基在為微生物提供_____________等營養物質的基礎上,還需要滿足微生物對pH,____以及氧氣的需求。

(2)對培養基滅菌常用的方法是_____________.取水樣前無菌操作的目的是_____________.

(3)某同學將0.1mL水樣涂布到一個牛肉膏蛋白胨培養基上,經過37℃；24h培養后,平板上的菌落數為38個,該結果不能用于判斷所取水樣是否符合飲用水標準,原因是______.

(4)若想檢測水樣中大腸桿菌的數目,可將水樣涂布到_____________培養基上,統計平板上菌落的數目。20、豆豉是大豆經過發酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發酵效果的因素；某小組將等量的甲；乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發酵，并在32h內定期取樣觀測發酵效果。回答下列問題：

（1）該實驗的自變量是_______________；______________。

（2）若發酵菌為好氧菌；則發酵容器內_____________（填“上層”“中層”或“下層”）大豆的發酵效果比較好。

（3）32h內的發酵效果越來越好；且隨發酵時間的延長直線上升。為確定最佳發酵時間，需要___________發酵時間，觀測發酵效果，發酵效果_____________時對應的時間即為最佳發酵時間。

（4）從大豆到豆豉的過程中，大豆中的成分會發生類似腐乳制作過程中的變化，即蛋白質轉變為___________________，脂肪轉變為__________________，直接原因是發酵菌產生了_____________。21、隨著人類基因組計劃的進展和多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。對蛋白質進行研究時，首先要獲得純度較高的蛋白質。下圖是某生物興趣小組在“蛋白質的提取和分離”實驗中，準備從豬的血液中初步提取血紅蛋白，設計的“血紅蛋白提取；分離流程圖”：

請回答下列有關問題：

（1）樣品處理中紅細胞的洗滌要用___________反復沖洗；離心。向紅細胞懸液中加入一定量的低濃度PH7．0的緩沖液并充分攪拌；可以破碎紅細胞，破碎細胞的原理是___________。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是___________，若要盡快達到理想的透析效果，可以增加緩沖液的量或及時更換緩沖液。

（3）血紅蛋白的純化是通過___________法將相對分子質量大的雜質蛋白除去。

（4）電泳利用了待分離樣品中各種分子的___________等的差異；而產生不同遷移速度，實現各種分子的分離。

（5）一同學通過血紅蛋白醋酸纖維薄膜電泳，觀察到正常人和鐮刀型細胞貧血癥患者的血紅蛋白電泳結果如圖所示。由圖可知攜帶者有___________種血紅蛋白，從分子遺傳學的角度作出的解釋是___________。22、利用微生物分解玉米淀粉生產糖漿；具有廣闊的應用前景。但現有野生菌株對淀粉的轉化效率低，某同學嘗試對其進行改造，以獲得高效菌株。

（1）實驗步驟：

①配置________（固體、半固體、液體）培養基，該培養基的碳源應為________。

②將_____________接入已滅菌的培養基平板上。

③立即用適當劑量的紫外線照射，其目的是___________________。

④菌落形成后，加入碘液，觀察菌落周圍培養基的顏色變化和變化范圍的大小。周圍出現_______________現象的菌落即為初選菌落；經分離；純化后即可達到實驗目的。

（2）若已得到二株變異菌株I和II，其淀粉轉化率較高，經測定菌株I淀粉酶的催化活性高，菌株II的淀粉酶蛋白含量高，經進一步研究發現，突變發生在淀粉酶基因的編碼區或非編碼區，可推測出菌株I的突變發生在__________區，菌株II的突變發生在____________區。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共40分)23、從植物提取純天然的成分越來越受到人們的歡迎。胡蘿卜素與薄荷油已廣泛應用于國內外食品工業和其他諸多行業中；而胡蘿卜素一直處于供不應求的狀態，回答下列問題：

（1）提取植物體中的胡蘿卜素的過程中；想要胡蘿卜素的萃取效果好，應選擇具有________有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可通過________進行鑒定；

（2）新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜素進行干燥，但要控制注意控制_________，這是因為_____________________。

（3）薄荷油是揮發性物質，提取薄荷油時常選用新鮮薄荷葉作原料，不用烘干的薄荷葉作為材料的原因是__________。用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉的作用是_______。24、泡菜是我國的傳統食品之一；但制作過程中產生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發酵過程中的無氧環境在裝壇發酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現溶液量增多現象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成____色化合物。

（3）據圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現得越早，且峰值較高，原因是___25、某實驗小組的同學；欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發酵實驗，實驗材料及用具齊全。請回答下列問題：

（1）制備固定化酵母細胞常用______法。

（2）制備固定化酵母細胞的過程為：

①使干酵母與______混合并攪拌；使酵母菌活化；

②將無水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；

③加熱溶解海藻酸鈉；此過程應采用______,防止海藻酸鈉焦糊；

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細胞；充分攪拌并混合均勻；

⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細胞的混合物緩慢滴入CaCl2溶液中。

（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發酵。a是固定化酵母，b是反應柱。

①從上端漏斗中加入反應液的濃度不能過高的原因是______。

②要想得到較多的酒精；加入反應液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③裝置中的長導管起的作用是______。

④使用固定化酵母進行發酵的突出優點是______26、下面是與植物芳香油的提取相關的問題；請回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左圖所示裝置；錐形瓶中會收集到乳白色的乳濁液，要使乳濁液分層，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左圖裝置提取，原因是___________________；

（3）胡蘿卜素是_________色的結晶；影響胡蘿卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過_______法進行鑒定，圖為鑒定結果示意圖，請據圖回答。A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

微生物的營養物質主要有碳源；氮源、水和無機鹽等。固體培養基中含有凝固劑瓊脂。伊紅美藍指示劑可以用來鑒別大腸桿菌。青霉素可抑制對青霉素沒有抗性的微生物的生長。

【詳解】

A；培養基中加入了瓊脂作為凝固劑；因此屬于固體培養基，A錯誤；

B；能在此培養基上生長的大腸桿菌；含有青霉素的抗性基因，但大腸桿菌沒有細胞核，B錯誤；

C；依用途劃分；加入青霉素說明該培養基為選擇培養基，而加入伊紅美藍能夠鑒別大腸桿菌，C正確；

D；若除去牛肉膏；該培養基還有青霉素等不可以用來培養固氮菌，D錯誤。

故選C。2、A【分析】【分析】

1；酶是由活細胞產生的具有催化活性的有機物；其中大部分是蛋白質、少量是RNA。

2；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶．產生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清。

【詳解】

A；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，A錯誤；

B；產生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等；B正確；

C；果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸；C正確；

D；果膠酶的本質是蛋白質；組成果膠酶的基本單位是氨基酸，D正確。

故選A。3、B【分析】【分析】

1；預實驗可檢驗實驗的可行性和科學性；避免人力和物力的浪費。

2；低溫通過抑制紡錘體的形成；導致染色體數量加倍。

【詳解】

A；低溫通過抑制紡錘體的形成并不影響著絲粒的分裂；A錯誤；

B；醋酸菌是好氧菌；用葡萄制作果醋時，進行密封發酵會導致醋酸菌死亡，醋酸產量降低，B正確；

C；用黑藻進行質壁分離實驗時；葉綠體為綠色且存在于原生質層，葉綠體的存在有利于對實驗現象的觀察，C錯誤；

D；探索生長素類調節劑促進插條生根的最適濃度時；進行預實驗不可以減小誤差，預實驗可檢驗實驗的可行性和科學性，避免人力和物力的浪費，D錯誤。

故選B。4、A【分析】【分析】

根據題意和圖示分析可知：甲是發酵裝置；乙是果酒；果醋制作的實驗原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發生的場所是細胞質基質，②是酵母菌無氧呼吸的第二階段，發生的場所是細胞質基質，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發生的場所是線粒體，④是醋酸菌發酵形成醋酸的過程。

【詳解】

A、甲裝置中，閥b控制排氣，閥a控制進氣，制作果酒時應關閉閥a以創造缺氧環境，適時打開閥b幾秒鐘以排出產生CO2；A正確；

B、醋酸菌是好氧性細菌，需要持續通氧，但b是排氣口，a是進氣口，故應打開閥a通氣，打開閥b排氣；B錯誤；

C；過程①為葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段；發生的場所是細胞質基質，有氧和無氧條件下都會發生，C錯誤；

D；過程①～③所需的最適溫度基本相同；為18-25℃，而過程④所需的最適溫度為30-35℃，D錯誤。

故選A。5、A【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6O2+6H2O66CO2+12H2O+能量；

（2）無氧呼吸的反應式為：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養厭氧型。無氧呼吸的反應式為：C6H12O62C3H6O3+能量。

3；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

4；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；利用酵母菌發酵制作葡萄酒時會產生二氧化碳；需要定期排氣，A正確；

B；利用乳酸菌發酵制作泡菜時不會產生氣體；不需要定期排氣，B錯誤；

C；利用毛霉發酵制作腐乳時不是密封環境；不需要定期排氣，C錯誤；

D；利用醋酸桿菌發酵制作果醋時不是密封環境；不需要定期排氣，D錯誤。

故選A。二、多選題(共5題，共10分)6、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質和脂肪；沒有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質和脂肪；選用的加酶洗衣粉應含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質和脂肪；選用的加酶洗衣粉應含有蛋白酶，D正確。

故選BD。7、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3；是為了發酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發酵過程中發酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發酵溫度高于果酒的發酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。8、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。9、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發酵制成；多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。10、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共8題，共16分)11、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因為干的凝膠和用級沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內，裝填時可輕輕蔽動色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在。氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現象。一旦發生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填。【解析】緊密氣泡洗脫次序流干12、略

【分析】【詳解】

電泳技術原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離。【解析】多肽核酸可解離正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質大小形狀遷移速度13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應速度反應物的減少量產物的增加量15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～18四、實驗題(共4題，共36分)19、略

【分析】【分析】

對無菌技術的理解：無菌技術的關鍵是防止外來雜菌的入侵；其中滅菌比消毒效果好，但要考慮操作對象的承受能力，如活體材料；操作者的手等只能采用消毒。2.統計菌落數目的方法：顯微鏡直接計數法或間接計數法（活菌計數法），本題中涉及的計數即用活菌計數法。

【詳解】

（1）制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的一般步驟是：計算；稱量、溶化、滅菌、倒平板；微生物的營養物質主要包括碳源、氮源、水和無機鹽等；有些微生物還需要特殊的營養物質，如維生素、生長抑制等。

（2）培養基滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌；為了防止外來雜菌污染，去水樣前必須進行無菌操作。

（3）沒有設置重復組；不具有說服力，應設置3次重復，取平均值更具有說服力。

（4）測定飲用水中大腸桿菌的數目的方法：將已知體積的水過濾后；將濾膜放在伊紅美藍培養基上培養。在該培養基上大腸桿菌的菌落呈現黑色，可根據培養基上黑色菌落的數目，計算出水樣中大腸桿菌的數目。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養和測定，解題關鍵是識記培養基的成分、微生物分離培養和計數中相關技術和方法。【解析】滅菌→倒平板水、碳源、氮源、無機鹽特殊營養物質高壓蒸汽滅菌法防止外來雜菌污染沒有設置重復組，結果不具有說服力伊紅美藍20、略

【分析】（1）由題干信息可知導致發酵效果不同的因素包括：兩桶中的不同菌種及每桶發酵的時間差異；即該實驗的自變量是菌種和發酵時間。

（2）好氧菌在氧氣充足的條件下發酵較好。若發酵菌為好氧菌；因發酵容器的上層氧氣較為充足，所以發酵容器內上層大豆的發酵效果比較好。

（3）由于32h內的發酵效果越來越好；且隨發酵時間的延長直線上升，因此，不能據此得出最佳最佳時間。若要得出最佳的發酵時間，則需要延長發酵時間，觀測發酵效果，發酵效果最好時對應的時間即為最佳發酵時間。

（4）腐乳制作過程中，蛋白質轉變為氨基酸和多肽，脂肪轉變為甘油和脂肪酸，直接原因是發酵菌產生了蛋白酶和脂肪酶。【解析】菌種發酵時間上層延長最好氨基酸和多肽脂肪酸和甘油蛋白酶和脂肪酶21、略

【分析】【分析】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步；包括：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定.首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經過透析去除分子量較小的雜質，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去，即樣品的純化；最后經聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。

【詳解】

（1）洗滌紅細胞所用的溶液是生理鹽水；根據滲透作用原理，將紅細胞置于低滲溶液中，紅細胞會吸水漲破，釋放出血紅蛋白。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去樣品中的小分子雜質；可通過增加緩沖液的量或及時更換緩沖液等方法縮短透析時間，能盡快達到理想的透析效果。

（3）樣品純化是通過凝膠色譜法（分配色譜法）去掉分子量較大的雜質。凝膠色譜法是根據相對分子質量大小分離蛋白質的有效方法；相對分子質量較小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量較大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快。

（4）由于各種分子帶電性質以及分子大小；形狀等的差異；在電泳過程中會產生不同的遷移速度，從而實現各種分子的分離。

（5）根據圖示可知；鐮刀型細胞貧血癥的攜帶者含有兩種血紅蛋白，原因是攜帶者具有（控制血紅蛋白的）一對等位基因，分別控制合成兩種不同的蛋白質。

【點睛】

本題考查血紅蛋白提取和分離的相關知識，考查基本，來自課本，是基礎知識考試的理想題目，學生應理解加記憶。【解析】生理鹽水滲透（作用）原理（當外界溶液濃度低于動物細胞內液濃度時，細胞吸水漲破）除去小分子雜質凝膠色譜法帶電性質以及分子大小、形狀2攜帶者具有一對等位基因，可以控制合成兩種不同的蛋白質22、略

【分析】【詳解】

根據培養基的用途，應選擇固體培養基。本題主要考察了誘變育種的內容，而且是微生物的誘變育種，所以可以參照相關內容填寫。而最后考察了基因的結構的內容，更是對編碼區和非編碼區進行了一次檢閱。【解析】①.固體②.玉米淀粉③.野生菌株④.（誘發野生菌株發生基因突變）對野生菌株進行誘變⑤.（透明圈）淺色范圍大⑥.編碼區⑦.非編碼區五、非選擇題(共4題，共40分)23、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三種：蒸餾；壓榨法和萃取。蒸餾是利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來；適用于提取揮發性強的芳香油；壓榨法是通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于易焦糊原料的提取；萃取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶液中，不同的原料應用不同的方法來提取。

【詳解】

（1）胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，因此可采用萃取方法進行提取，提取時加熱可增加胡蘿卜素在萃取劑中的溶解度，因此應選擇沸點較高；不與水混溶、能充分溶解胡蘿卜素的有機溶劑，如石油醚，對提取所得到的胡蘿卜素粗品可進行紙層析，與標準胡蘿卜素樣液層析結果進行對比，鑒定提取效果。

（2）對新鮮的胡蘿卜素進行干燥時；溫度不能太高，干燥時間不能太長，否則會導致胡蘿卜素分解。

（3）薄荷油是揮發性物質；烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發掉，因此不用烘干的薄荷葉作為材料。薄荷油不溶于水，在鹽溶液中溶解度更低，因此用水蒸氣蒸餾法提取薄荷油時，在油水混合物中加入氯化鈉可使分層更明顯，促進油水分層。

【點睛】

本題考查植物有效成分的提取，考查對胡蘿卜素、橘皮精油、揮發性芳香油提取方法的理解和識記，解答此題，需要學生根據提取原料、提取物性質選擇適宜的提取方法。【解析】沸點較高的與水不溶性、充分溶解胡蘿卜素紙層析法溫度和時間溫度太高，干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解薄荷油易揮發，烘干薄荷葉的過程中會使薄荷油揮發掉增加鹽的濃度，促進油水分層24、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發酵時應該保證無氧環境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產生了厭氧環境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發酵中期：由于乳酸菌產生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數量達到最高峰，乳酸的量繼續積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發酵過程中的無氧環境，在裝壇發酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現溶液量增多現象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造