…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年魯教版選修1生物上冊階段測試試卷282考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、在工業生產中提取薄荷、香草、桉樹等植物中的植物精油，通常將其置于蒸餾鍋內的篩板上，篩板下盛放一定水量以滿足蒸餾操作所需的足夠的飽和蒸汽，水層高度以水沸騰時不濺濕原料底層為原則。然后采用直接火加熱、直接或間接蒸汽加熱等方式提取此類植物的精油，這種方法叫()。A.水中蒸餾法B.水上蒸餾法C.水氣蒸餾法D.既叫水上蒸餾法，又叫水氣蒸餾法2、下列關于果膠和果膠酶的說法，錯誤的是（）A.果膠是植物細胞壁和胞間層的主要成分之一B.果膠不溶于水，在果汁加工中影響出汁率C.果膠酶可被分解成半乳糖醛酸，提高果汁出汁率和澄清度D.霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量最大的酶之一3、下列是對四種微生物的能源、碳源、氮源、新陳代謝類型的描述，正確的一組是（）。微生物種類根瘤菌硝化細菌衣藻衣藻A能源糖類光能NH3光能B碳源糖類CO2CO2CO2C氮源NH4+N2NH3NH4+D代謝類型異養厭氧型自養需氧型自養需氧型自養需氧型

A.AB.BC.CD.D4、防止雜菌污染，提高腐乳品質是腐乳制作中的重要工作。下列有關敘述錯誤的是（）A.用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用雙氧水消毒B.加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，防止微生物進入C.封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，殺死瓶口中的微生物D.將優良毛霉菌種直接接種在豆腐塊上，可保證產品的質量5、下列關于“腐乳的制作”實驗的敘述，正確的是A.加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.裝壇階段加入料酒可有效防止雜菌污染D.密封瓶口前瓶口不需要通過火焰滅菌6、下列關于凝膠色譜柱的裝填的敘述，錯誤的是（）A.應將一定量的凝膠浸泡于自來水中充分溶脹，配成凝膠懸浮液B.將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴處理能加速凝膠的膨脹，節約時間C.裝填凝膠色譜柱時應將凝膠色譜柱裝置垂直固定在支架上D.凝膠裝填完畢后應立即使用磷酸緩沖液充分洗滌平衡凝膠評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)7、尿素是一種重要的農業肥料，但若不經細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關土壤中尿素分解菌的分離和培養的敘述，正確的是（）A.培養基中加入尿素作為唯一碳源，該培養基是鑒別培養基B.微生物培養常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會使培養基的堿性增強，pH升高D.若上述培養基被雜菌污染，則培養基上會有多種雜菌菌落出現8、有細胞結構的微生物基本上都可以分解尿素“如細菌、真菌（酵母菌）、放線菌等”。下列關于能分解尿素的微生物的敘述正確的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成細菌的蛋白質C.在資源和空間不受限制的階段，若最初接種M個細菌，繁殖n代后細菌的數量是2n×M個D.可以利用人工誘變、轉基因、多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細菌9、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關于土壤中分解尿素的細菌分離和計數的相關敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產物CO2作為碳源的B.倒平板時應將打開的培養皿蓋放到一邊，以免培養基濺到皿蓋上C.培養基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩定D.若實驗組菌落平均數為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數的平均值為34個/平板10、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量11、如圖為蘋果酒的發酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發酵過程中酒精的產生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的CO2C.發酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發酵液表面出現菌膜，最可能原因是發酵瓶漏氣12、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)13、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過選擇培養增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。14、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。15、固定化酶技術是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。16、對于需要長期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養的____________轉移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。17、蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據_____來分離蛋白質。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現紅色，采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質是否達到要求，選用的檢測方法是_____。評卷人得分四、實驗題(共2題，共20分)18、生物技術與人類生活息息相關；比如利用微生物發酵制作的腐乳味道鮮美，易于消化和吸收，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大開：利用酶技術大規模地應用于食品；醫藥等各個領域，降低成本，提高品質。回答下列問題：

(l)豆腐乳足通過微生物發酵而成，與發酵前相比，發酵后的腐乳營養價值____（填“提高”或“降低”）了，影響豆腐乳風味和品質的因素有___（答出兩點即可）。

(2)在測定泡菜亞硝酸鹽含量的實驗中，通常運用的方法是比色法，其中在配置溶液時氫氧化鋁乳液的作用是____。

(3)海藻酸鈉是固定化細胞中常用的載體，在固定化酵母細胞的實驗中，如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明_____。

(4)酶活性是指_____，目前，還沒有一種固定化技術普遍適用于所有酶，原因是___（答出兩點即可）。19、概念：帶電粒子在______的作用下發生______的過程。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共8分)20、請回答下列微生物發酵和微生物培養相關問題。

(1)工業化生產果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優良菌種；因此需要配制不同的培養基進行培養，配制不同成分培養基的依據是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內氣體不斷釋放，酵母菌產生氣體的場所是__________________________。發酵末期要對培養液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。評卷人得分六、綜合題(共4題，共32分)21、沉香精油可以由沉香木經過水蒸氣蒸餾法或萃取法提煉而成；是沉香的精華所在。請回答下列問題：

（1）利用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油的原理是：_______________________；形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。經過水蒸氣蒸餾后得到的油水混合物，還需加入_______________，放置過夜，經過濾，最后得到沉香精油。

（2）某同學采用如圖所示的裝置進行蒸餾；請指出并改正圖中的2個錯誤：①______________________________；②_________________________________。

（3）與水蒸氣蒸餾法相比；使用萃取法出油率_____。使用萃取法時，為保證沉香精油的質量，應采取的做法是_____________________________。

（4）在萃取過程中，為了避免明火加熱，采用________的方法，同時在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，其目的是：_______________________________________。22、請根據植物體內有效成分提取的相關知識；回答下列有關問題：

（1）萃取胡蘿卜素的效率主要取決于____；同時還受到原料顆粒的大小；________、含水量等條件的影響。

（2）萃取過程采用_____加熱；其原因是_______。

（3）下圖中該裝置為_________裝置。

（4）水蒸氣蒸餾的原理是____。如果蒸餾玫瑰精油過程中不進行冷卻；則精油提取量會減少，原因是部分精油會________________而流失。

（5）在胡蘿卜素的提取中；用此裝置進行了胡蘿卜素的_______________。

（6）橘皮精油的提取，宜采用_____法。不使用上述裝置的原因在于橘皮材料在高溫加熱過程中________________。23、楊梅果實富含花色苷；這是一種具有抗癌功效的可食用色素。研究人員進行了優化果膠酶輔助提取楊梅花色苷工藝的相關研究，研究結果如圖，回答相關問題：

(1)果膠酶是一類酶的總稱，包括________________和果膠酯酶。

(2)用果膠酶處理楊梅果泥有利于花色苷從細胞內釋放，原因是果膠酶能分解果膠，瓦解植物的__________________。

(3)據圖分析，加入果膠酶的最佳濃度是_______。在研究過程中，將所有組的pH控制為果膠酶最適pH值的原因是①______________；②____________。除pH、溫度外，本實驗中還需控制的因素有_____________________（答出兩點即可）。

(4)固定化酶技術也可用于花色苷的提取，常通過化學結合法和___________法固定果膠酶，將固定化果膠酶運用于花色背提取的優點是_____________（答出一點即可）。24、實驗小組通過濾膜法來檢測某過期礦泉水中大腸桿菌的數量；請回答下列相關問題：

（1）大腸桿菌屬于_______________（填“原核”或“真核”）微生物；可使用______________________（填試劑）培養基來測定飲用水中大腸桿菌的數目。

（2）培養大腸桿菌的上述培養基應含有的營養成分有___________________________________；它的制備要經過計算；稱量、溶化、____________和倒平板這五個步驟、平板冷卻后需進行倒置，其原因是________________。

（3）實驗小組將一定量的該礦泉水過濾后；再將濾膜放在配好的培養基上備養。一段時間后，在該培養基上長出的大腸桿菌呈__________色，其數量遠超未過期的礦泉水（對照）。實驗人員在培養基上還發現了其他類型的菌落，這說明__________________________________________。

（4）為進一步確認上述的其他類型菌落，實驗人員使用接種環將其分別接種到牛肉膏蛋白胨固體培養基上進行后續培養，該接種法屬于_____________________________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、B【分析】將原料置于水面以上的篩板上進行蒸餾，應屬水上蒸餾。2、C【分析】1；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；在果汁加工中，果膠會影響果汁的出汁率和澄清度．2、果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。

【詳解】

A；植物細胞壁和胞間層的主要成分是纖維素和果膠；A正確；

B；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；不溶于水，在果汁加工中，果膠會影響果汁的出汁率和澄清度，B正確；

C；果膠酶能將不溶于水的果膠分解成小分子物質—半乳糖醛酸；提高果汁出汁率和澄清度，C錯誤；

D；植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶；霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量最大的酶之一，D正確。

故選C。3、C【分析】【分析】

硝化細菌是化能合成型微生物，其代謝類型為自養需氧型；乳酸菌代謝類型為異養厭氧型；根瘤菌能固定N2；其代謝類型為異養需氧型；根瘤菌屬于固氮微生物，能利用空氣中的氮氣，其代謝類型為異養需氧型，衣藻能進行光合作用，其代謝類型屬于自養需氧型生物。

【詳解】

A；根瘤菌能自身固氮；但不能利用光能，能源物質應為糖類，A錯誤；

B；根瘤菌屬于異養型生物；但不能利用光能，碳源應為糖類等有機物，B錯誤；

C、乳酸菌既能利用無機氮源NH4+等，也能利用有機氮源，根瘤菌屬于固氮微生物氮源是N2；硝化細菌能利用氨作為氮源，C正確；

D；根瘤菌屬于固氮微生物；屬于異養需氧型生物，D錯誤。

故選C。4、A【分析】【分析】

1；腐乳制作過程中多種微生物參與了發酵；其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質轉化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉化成甘油和脂肪酸。

2；腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

【詳解】

A；在腐乳的制作時；用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒，A錯誤；

B；裝瓶時；操作要迅速小心，加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，B正確；

C；為防止雜菌污染；封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，殺死瓶口中的微生物，C正確；

D；現代的腐乳生產過程中；為了避免其他菌種的污染，在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種直接接種在豆腐上，保證產品的質量，D正確。

故選A。

【點睛】5、C【分析】【詳解】

加鹽主要是為了抑制微生物生長，防止豆腐腐敗變質，A錯誤；豆腐含水量以70%為宜，毛霉為異養需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水，B錯誤；加料酒為了抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味，C正確；封瓶時，需要將瓶口通過酒精燈的火焰，這樣可以防止雜菌污染，D錯誤，所以選C。6、A【分析】【分析】

1；凝膠是一些微小多孔的球體；內含許多貫穿的通道，由多糖類構成，如葡聚糖、瓊脂糖。制作凝膠色譜柱，可以根據相對分子質量的大小不同而分離蛋白質。當不同分子量的蛋白質流經凝膠色譜柱時，每個分子不僅是向下移動，而且還在做無定向的擴散運動。分子直徑比凝膠孔徑大的蛋白質分子（相對分子質量較大的蛋白質分子），不能進入凝膠顆粒的微孔，只能通過凝膠顆粒之間的空隙，這樣的分子在凝膠色譜柱內移動的路程較短，移動速度較快，更快流出。而分子直徑比凝膠孔徑小的蛋白質分子（相對分子質量較小的蛋白質分子），容易進入凝膠顆粒的微孔，這樣的分子在凝膠色譜柱內移動的路程較長，移動速度較慢，更慢流出。

2；凝膠色譜柱的裝填過程：選擇好凝膠材料后；根據色譜柱的內體積計算所需凝膠量；稱取一定量的凝膠浸泡于蒸餾水或洗脫液中充分溶脹后，配成凝膠懸浮液；將色譜柱裝置垂直固定在支架上；將凝膠懸浮液一次性緩慢裝填入色譜柱內，裝填時輕輕敲動色譜柱，使凝膠裝填均勻；裝填完畢后，立即用20mmol/L的磷酸緩沖液（pH=7）充分洗滌平衡12h，使凝膠裝填緊密。

【詳解】

A；應將一定量的凝膠浸泡于蒸餾水（不能自來水；自然水中有雜菌、離子等）中充分溶脹，配成凝膠懸浮液，A錯誤；

B；商品凝膠是干燥的顆粒；使用前需要在洗脫液中膨脹，為了加速膨脹，可以在沸水浴中將濕凝膠逐漸升溫到近沸，節約時間，B正確；

C；裝填凝膠色譜柱時應將凝膠色譜柱裝置垂直固定在支架上；以便將凝膠懸浮液一次性緩慢裝填入色譜柱內，并能裝填緊密、均勻，C正確；

D；凝膠裝填完畢后應立即使用磷酸緩沖液充分洗滌平衡凝膠；使凝膠裝填緊密，D正確。

故選A。二、多選題(共6題，共12分)7、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養的培養基；選擇培養基的選擇作用、培養液中的成分、常用的接種方法等相關知識的綜合性考查；回憶微生物培養的培養基、選擇培養基的選擇作用、培養液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結合問題進行解答。

【詳解】

A；培養基中加入尿素作為唯一碳源；該培養基是選擇培養基，A錯誤；

B；微生物培養常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會使培養基的堿性增強，pH升高，可加入酚紅指示劑進行檢測，C正確；

D；由于培養基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會有多種雜菌長出來，D錯誤。

故選BC。8、A:B:C【分析】【分析】

絕大多數微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素為唯一氮源的選擇培養基，可以從土壤中分離出分解尿素的微生物。

【詳解】

A；脲酶能夠將尿素降解成氨和二氧化碳；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正確；

B；蛋白質組成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成細菌的蛋白質，B正確；

C、在資源和空間不受限制的階段，細菌為“J”形增長，其分裂方式為二分裂生殖，因此最初接種M個細菌，繁殖n代后細菌的數量是2n×M個；C正確；

D；細菌為原核生物；沒有染色體，因此不能用多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細菌，D錯誤。

故選ABC。9、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養基，計數的關鍵是經梯度稀釋后的倍數要合適，計數時通常選擇菌落數在30?300之間的實驗組平板進行計數。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養基（約10～20mL）倒入培養皿，左手立即蓋上培養皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩定，所以培養基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應出現菌落。若空白對照組出現菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數據均不應采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養和計數，要求學識記分解尿素的細菌分離和計數的過程，識記無菌操作技術，難度不大。10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】11、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發酵過程中由于營養物質的減少、有害代謝產物的積累，pH的改變，酒精的產生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產生的CO2；B錯誤；

C；發酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】12、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共5題，共10分)13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應物產物16、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱17、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內；由四條肽鏈構成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質，相對分子質量大的蛋白質分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優先可收集到；相對分子質量小的蛋白質分子進入凝膠珠的內部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現紅色；采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質。

（4）純度鑒定中；用的是交聯葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡，氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經過凝膠色譜法獲得的蛋白質；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關知識，并理解運用。【解析】凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳四、實驗題(共2題，共20分)18、略

【分析】【分析】

腐乳制作的主要菌種是毛霉；毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。制作泡菜需要測定亞硝酸鹽的含量，方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N﹣1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗試。

【詳解】

（1）由于毛霉產生的蛋白酶和脂肪酶可以將蛋白質和脂肪水解成氨基酸；多肽、脂肪酸和甘油等小分子有機物；有利于吸收和利用，因此提高了腐乳的營養價值；影響腐乳風味的因素有很多，如鹽的用量、發酵時間、發酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等。

（2）測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時；氫氧化鋁乳液的作用是在制作泡菜溶液時，吸附泡菜濾液中的雜質，使泡菜液變得澄清透明。

（3）在固定化酵母細胞的實驗中；如果制作的凝膠珠顏色過淺；呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數目較少。

（4）酶活性是指酶催化一定化學反應的能力；由于不同的酶的分子結構不同；理化性質不同；因此還沒有一種固定化技術普遍適用于所有酶。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握腐乳的制作原理、泡菜的制作原理和亞硝酸鹽含量的檢測、固定化酶和固定化細胞的相關知識點，能夠分析影響腐乳營養價值和風味的原因以及固定化細胞過程中的評價機制。【解析】高鹽的用量、發酵時間、發酵溫度、豆腐的含水量、香辛料的種類和用量、酒的種類和用量等除去濾液中的雜質，使濾液變得無色透明海藻酸鈉濃度過低，固定的酵母細胞過少酶催化一定化學反應的能力不同酶的分結構不同；不同酶理化性質不同（或不同酶對理化因素的耐受程度不同）19、略

【分析】【分析】

電泳技術就是在電場的作用下；利用待分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身大小；形狀等性質的差異，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而達到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的。

【詳解】

電泳是指帶電粒子在電場的作用下發生遷移的過程，從而達到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的。【解析】電場遷移五、非選擇題(共1題，共8分)20、略

【分析】【分析】

工業化生產果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對營養物質的需求不同；因此培養不同的微生物需要配制不同成分的培養基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場所位于細胞質基質。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發酵末期可以用重鉻酸鉀檢測培養液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時可以把C6H12O6轉化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時，可以把C2H5OH轉化為醋酸；代謝類型屬于異養需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長時間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創造無氧條件，抑制好氧菌的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

【點睛】

微生物對主要營養物質的需求特點。

(1)自養型微生物所需的主要營養物質是無機鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機鹽提供。

(2)異養型微生物所需的營養物質主要是有機物，即碳源必須由含碳有機物提供，氮源也主要是由有機物提供，部分異養型微生物也可以利用無機氮源。【解析】不同微生物對營養物質的需求不同細胞質基質、線粒體（基質）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養需氧食鹽抑制雜菌生長，同時析出豆腐中的水分創造無氧條件，抑制好氧菌的生長六、綜合題(共4題，共32分)21、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取法等。

1；蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置，將水蒸氣蒸餾法分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

2；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

3；壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）從植物體內提取有效成分的常用方法有水蒸氣蒸餾法；壓榨法和萃取法等；利用水蒸氣蒸餾法提取沉香精油的原理是利用水蒸氣將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。經過水蒸氣蒸餾后得到的油水混合物，還需加入氯化鈉、無水硫酸鈉，放置過夜，經過濾，最后得到沉香精油。

（2）圖示實驗裝置中有兩處錯誤：①溫度計位置太靠下；即溫度計的位置錯誤，溫度計水銀柱端應該與圓底燒瓶的支管口下沿保持平齊；②錯誤2：冷凝裝置進水口；出水口位置錯誤，應是冷凝管下端是進水口，上端是出水口，與蒸氣流向相反。

（3）與水蒸氣蒸餾法相比；使用萃取法出油率高；為了保證沉香精油的質量，可以采取的做法是萃取前先精制有機溶劑，除去雜質；對沉香木粉碎；干燥處理等。

（4）萃取過程應該避免明火加熱；因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒；爆炸，因此采用水浴加熱，為了防止加熱時有機溶劑揮發，還需要在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置。

【點睛】

本題結合實驗裝置圖，考查植物芳香油的提取和鑒定，意在考查考生的識圖能力和識記能力；能理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，解決生物學問題的能力。【解析】利用水蒸氣將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來氯化鈉、無水硫酸鈉溫度計的位置錯誤，溫度計水銀柱端應該與圓底燒瓶的支管口下沿保持平齊冷凝裝置進水口出水口位置錯誤，應是冷凝管下端是進水口，上端是出水口高萃取前先精制有機溶劑，除去雜質水浴加熱防止加熱時有機溶劑揮發22、略

【分析】【分析】

胡蘿卜素的提取方法是：萃取法。萃取劑的性質和使用量均會影響萃取的效率。

鑒定方法是：紙層析法。

【詳解】

（1）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；還受到原料顆粒大小；緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。

（2）因為有機溶劑是易燃物；明火加熱容易引起燃燒，故爆炸萃取的過程中應該選擇水浴加熱。

（3）圖中是蒸餾裝置；玫瑰精油的提取可以用水蒸氣蒸餾法。

（4）水蒸氣蒸餾法是利用水蒸氣將揮發性較強的物質攜帶出來；形成油水混合物，冷凝后油水分層。若蒸餾過程中不進行冷卻，部分精油會隨水蒸氣揮發而流失，精油提取量會下降。

（5）胡蘿卜素的萃取液可以直接使用蒸餾裝置進行濃縮。在濃縮之前還要進行過濾；除去萃取液中的不溶物。