DB5103Technicalspecificationofprepackagedcoldeatingrabbit(Zigong)自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件起草單位：四川輕化工大學(xué)、自貢市肉制品行業(yè)協(xié)會(huì)、自貢市特色產(chǎn)品營(yíng)銷協(xié)1預(yù)包裝類冷吃兔（自貢）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件適用于自貢地區(qū)以鮮、凍的兔肉為主要原料加工預(yù)包裝類冷吃兔產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB7718-2011食品安全國(guó)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T19538危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)GB/T30382辣椒（整的或粉《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總2密封的包裝材料中，并標(biāo)識(shí)相關(guān)產(chǎn)品信息用于購(gòu)銷的冷吃兔4.2.2根據(jù)預(yù)包裝類冷吃兔（自貢）生產(chǎn)檢驗(yàn)的需要，應(yīng)配置符合出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要求的檢驗(yàn)、計(jì)量?jī)x4.3.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求，建立和完善企業(yè)質(zhì)量管理體系和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)施從原4.3.4企業(yè)建立原輔料索證索票制度，每一批次原輔料需經(jīng)原料兔肉應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫合格證明，在入庫(kù)前應(yīng)有相應(yīng)的冷鏈物流保障，并符合GB2707、時(shí)間30分鐘后置于-18℃凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行貯存；鮮兔肉應(yīng)放置于0℃~4℃的冷藏環(huán)境下暫存，時(shí)長(zhǎng)不超3將兔肉清洗后進(jìn)行修筋剪膜去油處理，按生產(chǎn)要求4在炒鍋中加入適量的植物油，加熱至油溫達(dá)150℃以上時(shí)，倒入處理好的兔肉，根據(jù)需要經(jīng)過(guò)或不在炒鍋中加入適量的植物油，加熱至油溫達(dá)150℃以上時(shí)，倒入處理好的兔肉，進(jìn)行油炸定型。要將炒制好的兔肉產(chǎn)品放入冷卻間，進(jìn)行冷卻鎖味，常溫或降溫至味道完全融合穩(wěn)定。漬和油脂等雜質(zhì)異物，烘干或自然晾干包裝表面上56.7.4.2正常生產(chǎn)，按周期進(jìn)行型式檢驗(yàn)。若出現(xiàn)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異料供應(yīng)發(fā)生改變、長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)、用戶提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求等情況時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。產(chǎn)品應(yīng)按品種品類、批次分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，貯存條件應(yīng)符合GB/T29342的7.1每批進(jìn)廠的原輔料應(yīng)有品種、產(chǎn)地來(lái)源、供應(yīng)單位、規(guī)格、數(shù)量和檢驗(yàn)7.3生產(chǎn)過(guò)程和銷售過(guò)程中應(yīng)建立記錄相應(yīng)的記