DB5103自貢市市場監督管理局發布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4 4 5 5 5 5 6 7 8請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件起草單位：四川太源井醋業有限公司、四川智拓企業管理服務有本文件主要起草人：汪立昌、徐宏偉、曹紅、彭李1地理標志產品太源井曬醋生產技術規范本文件適用于四川省自貢市沿灘區行政區域內地理標志產品太源井曬醋GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用GB4806.5食品安全國家標準GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB8954—2016食品安全國家標準食醋GB14881—2013食品安全國家標準食品生產通用衛GB/T27341危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系食品生產企業通用《國家質檢總局關于批準對戎子酒莊葡萄酒、太源井曬醋等產品實施地理標志產品保護的公告》2是指太源井曬醋在連續淋醋生產中，收取食醋后，采用白水回淋醋醅獲得的低4.2.1.2大米應符合GB134.2.1.3烏梅、肉桂、木瓜、甘草應符合國家《中華人民共和國藥典》204.2.2.2各種原輔材料應按品種分類分批貯存，每批原輔材料均有明顯標識；同一庫內不得貯存相互4.2.2.3先進先出，不符合質量和衛生標準的原輔材料不得入庫，防止污染。應符合GB14881—2013、GB8954—2016的規定。應具備的常用生產設備（設施）3）：）：每1.5kg物料分包為一塊藥磚，將藥磚堆碼置于通風良好的制曲房內自然發酵，15天后翻碼一次，30天稱取定量大米和釀造用水放入母液培養池，加熱升溫至100℃后，煮蒸20～25分鐘。關閉蒸汽，冷醋醅裝入陶壇時應踩緊壓實，上蓋蓋嚴，置于室外陳釀730天以上，期間每年須翻壇一次，翻壇時應將醋醅掏出并翻拌均勻后再次裝入陶壇并踩緊壓實，上蓋蓋嚴，繼續陳釀至醋醅成熟。醋醅裝入陶壇時應踩緊壓實，上蓋蓋嚴，置于恒溫陳釀4頭醋，頭醋再加入2號淋醋缸中浸泡4小時后淋出回淋醋，回淋醋再次依次加入3號、4號淋醋缸浸泡4小5.2.9.1按灌裝機使用說明規定的步驟，調整灌裝量，進行瓶裝和袋裝產品的的灌裝操作。瓶裝產品灌裝后及時加好瓶蓋。操作時，隨時剔除破損玻璃瓶5.2.9.2灌裝期間，每灌裝30min至少檢查計量一次，產品凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管5.2.9.3產品包裝物的材質應滿足GB于批準對戎子酒莊葡萄酒等產品實施地理標志產品保護的公告》（2013年第175號）公告的地理標志產6.1企業應當根據有關法律法規的要求，建立和完善企業質量管理體系和企業標準體系，實6.2衛生管理制度、廠房及設施衛生管理、食品加工人員健康管理與衛生要求、蟲害控制、6.3食品原料、食品添加劑以及食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食6.4產品污染風險控制、生物污染的控制、化學污染的控制、物理污染的控制、包裝等生產品安全控制應符合GB8954—201657.1.3企業經獲準，方可在其產品包裝上使用地理標志產品保護專用標志。使用地7.2.1入庫產品分品種、規格堆碼整齊，不得與有7.3.1裝運前應對進出貨用的容器、車輛等運輸工具進行衛生檢查。運輸工具應無7.