酒店餐廳規章制度

酒店餐廳規章制度

1、遵守酒店各項規章制度。

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅官換班、私自脫崗。

4、工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、步行

輕。

5、上班前檢查自身儀容、儀表，工作期間嚴格要求自身的站姿、

坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒適的心情。

7、工作期間禁止玩移動電話、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔馳不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準干架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量躲避

客人或用紙巾遮擋C

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話,

不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影

響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

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14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷竊酒店公私財物。

二、考勤管理制度

第一條,考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月末由部門主管將考勤表交到財務部,

負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部訂立員工工資的緊要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超出上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲

到，將被扣罰清掃衛生。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位

者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡部下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超出30分鐘或當日遲到、早退時

間累計超出30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超出2小時按

曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未

經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

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（3）輪班、調班不聽從布置，強行史由休假者，按實際天數計

算曠工。

（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不聽從工作布置，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工采取3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假

權限：

（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資（如:

外出做事、回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批準。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室

等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨

便進入，違反1次罰款20元。

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五.客人遺留物品處理規定

第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品

都必需盡快交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿

上，要求填寫日期、拾獲地方、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.全部遺留物品必需鎖在儲存柜內。存放時要將寶貴物品

與一般物品分開，寶貴物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工

分類鎖進儲存柜內C

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來

酒店認領。

第五條.員工拾到物品應趕忙填寫遺留物品登記表，一式兩份，

一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將認真情況記

錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地

方由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是

寶貴物品還必需留下客人的身份證號和聯系住址。篇2：海鮮酒樓餐

廳規章制度

海鮮酒樓餐廳規章制度

1、遵守酒店各項規章制度。

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅官換班、私自脫崗。

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3、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。

4、工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、步行

輕。

5、上班前檢查自身儀容、儀表，工作期間嚴格要求自身的站姿、

坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒適的心情。

7、工作期間禁止玩移動電話、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔馳不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準干架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量躲避

客人或用紙巾遮擋,

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話,

不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理睬的心理，影

響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷竊酒店公私財物。

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二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

L各部門實行點名考勤，月末由部門主管將考勤表交到財務部,

負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部訂立員工工資的緊要依據。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超出上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲

到，將被扣罰清掃衛生。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位

者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡部下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超出30分鐘或當日遲到、早退時

間累計超出30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超出2小時按

曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不聽從布置，強行自由休假者，按實際天數計

算曠工。

（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

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（5）不聽從工作布置，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工采取3倍罰款方法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資（如:

外出做事、回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批準。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批準。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室

等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨

便進入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和高聲喧嘩，做到吃

多少打多少，嚴防揮霍。

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第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準

亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條.就餐員工要養成珍惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌

和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條.如有倒倪現象一經發現罰款1050元。

四、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場合，必需保持環境清潔。

笫二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得高聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款

50200元。

第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將予以罰款或開除。

第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條,未經他人同意不得翻動他人物品，違者處2050元罰款。

第十條,不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

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五.客人遺留物品處理規定

第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品

都必需盡快交到總服務臺。

第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿

上，要求填寫日期、拾獲地方、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條.全部遺留物品必需鎖在儲存柜內。存放時要將寶貴物品

與一般物品分開，寶貴物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工

分類鎖進儲存柜內C

第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來

酒店認領。

第五條.員工拾到物品應趕忙填寫遺留物品登記表，一式兩份，

一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將認真情況記

錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

第六條.客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地

方由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是

寶貴物品還必需留下客人的身份證號和聯系住址。

六、廚房部管理制度

廚房部規章制度

第一條.廚部員工應關懷本酒店榮譽、具有主人翁意識、珍惜公

司資產，遵守公司各項管理條例，具有敬業精神和職業道德。

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第二條.員工依照廚房部訂立的作息時間定時上下班，不遲到早

退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按

值班制度執行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程

序進行操作，珍惜廚房設備和工具，節省用水、電、油、氣，做到

無長明燈，無長流水。

第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關的私事（如吸煙、

吃零食、接、給他打個電話及會客）。嚴禁在廚房內干架、嬉鬧、

偷吃、偷拿，揮霍原材料子。不在廚房部非工作區域內逗留。

第五條.注意個人衛生、不允許留長發、長指甲，工衣乾凈、勤

換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內逗留。

第六條.嚴格執行國家規定衛生標準。對不合格料子嚴禁加工和

銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。

第七條.廚房部員工應聽從管理人員布置和調動，定時完成上級

交待各項任務，不得無故拖延和停止工作。

第八條.公司規定的其它管理條例應嚴格遵守。

廚房衛生規章制度

第一條.個人衛生

1.廚師必需每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

2.必需每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。

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3.進入廚房必需做到工裝鞋帽乾凈。

4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場合嚴禁吸煙。

5、女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

第二條.環境衛生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6.發現“四害”趕忙滅蟲。

7.廚房必需做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛生

1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、

肉類、蔬類，相對分開，減少串味，必需時應用保鮮膜。

第四條.食品衛生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、

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蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥當貯藏，

不得散放，落地。

3.保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、

隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛生

1.切配器具要生熟分開，加工機械必需保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必需清潔，經消毒

后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必需保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛生

1.切配上下必需保持清潔、衛生、乾凈。

2.砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內外必需保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛生

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。

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2.鍋具必需清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調料罐、缸必需清潔衛生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火

用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。

第二條.換氣罐時做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。

第四條.各種原材料子要放置穩固，不按要求堆放的，造成損失

由當事人承當。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超出8分滿，并放置穩，端取時必

需加墊隔熱。第六條.通道、過道必需隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設備時必需關機操作，違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙，地面發現煙頭1次罰款50元。

四、工程部管理制度

工用具管理制度

第一條.工程部全部的維護和修理用工具、用具必需登記，實行

統一管理。

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第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外

借。

第三條.工具保管和使用欠妥造成損壞或丟失由個人負責賠償。

報修管理規定

第一條,各部門報修項目必需填寫請修單，一式兩份。

第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。

第三條.工程部接到維護和修理單后立刻布置維護和修理，對不

能維護和修理的項目要寫清原因并上報。

第四條.維護和修理完的項目要由請修人驗收后，方可視為完成。

第五條.對各部門的報修項目不得延誤，必需在4小時內有結果。

日常檢查制度

第一條.工程部每日必需對營業區的水暖、電器設備等進行檢查。

第二條.每天必需對鍋爐房、泵房等緊要場合進行檢查。

第三條.每天對大功率電器設備進行檢查。

第四條.遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行

檢查。

第五條.對日常檢查發現的安全隱患及時匯報并妥當處理。

第六條.工程部應對公司內全部設備設施進行登記，建立定期檢

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查、保養、維護和修理計劃。

消防安全管理制度

依據深圳市公安消防會議精神，依據公安消防局的制度規定各

部門要狠抓消防工作；由各部門負責人帶頭樂觀行動認真貫徹、落

實為實現一個“全員消防的境界”，現擬定以下消防安全實在措施

及責任：

一、徹底、全面地貫徹消防工作法令，堅決遵守公安消防部門

的規章制度和管理，并樂觀搭配各消防安全部門的檢查。

二、加強消防安全知識的宣傳，常常開展防火安全的教育；提

高員工消防意識及自防自救本領；普及防火滅火常識，對全體職工

進行培訓，加強全員防火安全素養。

三、定期進行防火安全檢查，常常測試各種消防設施以及滅火

器材完滿消防設施；處理好易燃易爆物品，整改火險隱患，堵塞火

險漏洞，有效地防止火災事故的發生。

四、加強用電用火的管理，進一步貫徹用電用火管理制度；特

別是電焊作業，要嚴格執行三級動火審批制度；電氣線路的鋪設、

電線安裝必需嚴格執行用電安裝要示；對電器設備的防火隔熱措施

要加強。

五、熟識掌握各種消防設施、消防器材的運用和操作，常常對

消防器材進行檢修、注意保養，不能移作他用，確保消防器材的完

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整好用；對于疏散通道要保持其暢通無阻，其應急照明燈和疏散指

示要保證正常。

六、各部門值班人員必需堅守崗位，定期巡回檢查，發現問題

及時向主管部門領導報告；尤其要對廚房、高壓電路、油缸、倉庫

等緊要部門不絕巡察和加強值班制度。

七、發現起火時，首先切斷電源；發出火警訊號并向消防部門

報警。

八、成立義務消防隊，各部門負責人應負責各部門的消防安全;

義務消防隊要熟識使用酒店的消防設施，一旦發生火災，應從容指

揮，搭配公安部除掉火患，做好人員疏散工作。

九、采取責任懲罰一體化，假如引起火災（非自然因素引起）

不但直接對當事人要給以重處，而且其直接負責人要承接起確定責

任。

希望各部門負責人要嚴格依照以上條例執行，依據各自不同情

況實在落實；認真做好各部門的自檢自查工作，保證本酒樓的安全。

財務管理制度

財務部是酒樓的一個緊要職能部門，它對酒樓的各項財務活動

進行組織、指揮、監督和協調。

一、嚴格財務管理，依照飲食業會計制度進行財務核算、賬目

設置、科目分類，做到“日賬日清”。

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1、出納員必需于每日晚將當天收到票據結出額并與現金核對，

如有不符應及時查找原因。

2、每日現金收支必需填寫收支單，連同票據于第二天交會計員

復核。

3、會計員對票據要認真復核，并于當天編制記賬憑證，登記明

細賬后再交出納員登記日記賬及明細賬。

4、記賬憑證10天匯總一次，并及時登記總賬試算平衡。

5、明細賬與總賬10天核對一次，如有不符應及時查明原因校

正。

6、每月終應及時辦理結賬，并于八天內編制會計報表上報。

7、關注和掌握營銷動態，于次月八天內寫出財務分析報告。

二、加強資金管理，合理掌握資金正常運轉。

1、銀行存款賬必需與銀行對賬單按月勾對，并填寫余額調整表,

檢查是否相符。

2、對餐費實行簽單的單位，要加強管理。定期對簽單單位的信

譽進行檢查，對信譽不好的單位要及時向經理匯報。次月上旬要組

織氣力收回各簽單單位的資金。

3、為躲避資金積壓，要求貨源做到勤進快銷。

4、防止盲目采購固定資產，躲避資金積壓或造成不必需的損失。

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5、對懸賬、懸案要組織人員樂觀催收，挽回資金損失。

三、實行財務監督，維護財經紀律。

1、收銀員營業款必需于第二天交出納員結算。

2、會計員對每天假菜市的結賬單必需認真復核，并于當天編制

記賬憑證，登記明細賬，與出納員核對。顯現過錯要進行登記，并

由責任人按實際差額賠償。

3、嚴格發放和核對大小結賬單，做好登記和回收，如發現差單,

小單每少一張賠款100300元，大單每少一張賠款500800元。

4、嚴格監督本錢核算，每月必需對貨倉出庫單與盤存表進行核

對，并每月參加庫房實物盤點。

5、每月認真核對銷售的酒水、煙類等的數量，如發現領出與銷

售不符，要及時查明原因，由責任人負責賠償。

6、嚴格掌控收銀員套換外幣，如發現作弊，一經查實，按其金

額的百分之二百罰款，重者除名。

7、對于取消或改換的菜式，應在結賬單上有經理或部長簽字方

能生效，否則作過借處理。

8、對買單的打折，要嚴格審核，如沒有優惠卡的復印字樣或有

權打折的簽字，自行按打折計算的要作過錯處理。

金旺角海鮮酒樓篇3：餐廳獎罰制度

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獎罰制度

為使餐廳管理能夠更好的規范化，餐廳員工能有一個更好的工

作心態和工作環境C結合本餐廳實際情況，特訂立此工作方案：

工資采用星級管理與考核結合的方式：餐廳全部員工每人每星

期有基本星十個，每顯現一次錯誤減少一個，每有一次好的表現嘉

獎一個。最終每周確定每個人的星數與基本星之間的比例關系。依

據比例關系確定當月工資。基本星為基本工資，加添多的多得，減

少多的少得。加添與減少的標準采用以下條款：

后廚部門：

（一）符合下列條件之一者，予以加星：

1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到客人多次稱贊

者。

2、為廚房生產和管理提出合理化建議，被接受后產生及大效益

者。

3、在廚房生產中及時除掉較大事故隱患者。

4、多次受到顧客稱贊者。

5、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

6、節省用料，綜合利用成績突出者。

（二）、顯現下列情況之一者，予以減星：

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1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不聽從調配，影響廚房生產者。

3、工作馬虎，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或挑撥是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

二、前廳部門：

顯現下列情況之一者，予以減星：

1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物

者。

2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領扣、挽袖、破損、開線掉

線。

3.認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，4.不按規

定時間站位，站位姿勢不標準，5?上班時間接打私人電話，干私活,

脫崗串崗者，6,客服務不使用文明用語，不講普通話者，7.當班時

間嬉笑打鬧，扎堆閑談，吃零食，8.不聽從布置，帶情緒上崗，影

響工作的，9.傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名，每項5元。

10.當班期間私自外出，11.班前點名，儀容儀表不合格，每項

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2元。

12.珍惜酒店公共設施及店內餐具，友有心或無意損壞者（客損

除外），按物品的原價賠償。

13.搞好團結，制造矛盾，挑撥是非者，處以20100元罰款。

14.責任區內衛生不達標者。

15.對隱瞞事實真相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行懲罰。

符合下列條件之一者，予以加星：

1、對酒店管理、服務作出重點貢獻者，特別是在對緊要顧客的

服務中獲得口頭稱贊、書面稱贊的。

2、服務質量高，取得明顯經濟效益者。

3、嚴格掌控本錢，有明顯經濟效益者。

4及時、妥當欠理突發事件，使酒店免受損失者。

5、服務詳細、熱誠、忠于職守，并常常得到顧客口頭稱贊、書

面稱贊者。

6、拾金不昧者。

7、舉報跑單、多收顧客的錢財或者其它有損酒店利益的行為并

查有實據者。

8、對