演講人：日期：怎樣吃喝更安全目錄CONTENTS飲食安全基本原則食品安全知識要點餐飲場所衛生管理要求家庭日常飲食注意事項外出就餐安全攻略應急處理與自救互救技能培養01飲食安全基本原則在處理食物或進餐前，以及如廁后，務必徹底清潔雙手。餐前便后要洗手清潔餐具和廚具保持廚房清潔餐具和廚具在使用前后要用流動水和洗潔精清洗干凈，并晾干或擦干。廚房要保持干凈整潔，避免食物殘渣或污漬污染其他食物。030201保持清潔衛生

選擇新鮮食材挑選外觀完好的食材購買食材時，要選擇外觀完好、無破損、無變質的食材。注意食材保質期在購買預包裝食品時，要注意查看保質期和生產日期，避免購買到過期食品。謹慎選擇海鮮產品購買海鮮產品時，要確保其新鮮并符合食品安全標準。食物要徹底烹飪熟透，特別是肉類、禽類、蛋類和海產品等。徹底烹飪熟透盡量避免生食肉類、海產品等，以減少食源性疾病的風險。避免生食熟食在室溫下放置時間不宜過長，應及時冷藏或冷凍保存。注意食物保存溫度烹飪熟透食用生熟分開處理生食和熟食要分開處理，避免交叉污染。使用不同砧板和刀具處理生食和熟食要使用不同的砧板和刀具，以免交叉污染。儲存食物要分隔在冰箱或儲物柜中儲存食物時，要使用密封容器或包裝袋分隔不同種類的食物。避免交叉污染02食品安全知識要點了解并遵循食品的保質期，避免食用過期食品。食品保質期掌握正確的食品儲存方法，如冷藏、冷凍、避光、通風等，以保持食品的新鮮度和安全性。儲存方法定期檢查儲存的食品，及時處理變質或過期食品。定期檢查食品保質期與儲存方法使用規范遵循食品添加劑的使用規范，不超量、不濫用。食品添加劑種類了解常見的食品添加劑種類，如防腐劑、增味劑、色素等。注意標識購買食品時注意查看食品添加劑標識，了解食品中添加劑的種類和含量。食品添加劑認識與使用規范細菌性食物中毒化學性食物中毒動植物性食物中毒不明原因食物中毒各類食品中毒預防措施01020304保持食品加工場所和餐具的清潔衛生，避免食品受到細菌污染。了解有毒有害物質，避免誤食或接觸。了解動植物性食品的毒性，避免食用有毒動植物或未煮熟的食品。遇到不明原因的食物中毒事件，應及時就醫并報告相關部門。季節性傳染病防控策略注意個人衛生和飲食衛生，避免食用不潔食品，防止病從口入。保持室內空氣流通，避免前往人群密集場所，注意佩戴口罩等防護措施。了解蟲媒傳染病的傳播途徑和預防措施，如防蚊滅蚊、避免接觸疫水等。根據季節性傳染病的流行情況，及時接種相關疫苗，提高自身免疫力。腸道傳染病呼吸道傳染病蟲媒傳染病接種疫苗03餐飲場所衛生管理要求010204餐廳環境衛生標準制定地面、墻面、天花板應保持清潔，無污漬、無脫落、無霉斑；通風設備應運轉正常，保持空氣流通，無異味；燈光照明應柔和、不刺眼，營造舒適的用餐環境；垃圾分類處理，設置專門的垃圾桶，定期清理。03餐具使用后應及時清洗，去除油污和食物殘渣；清洗后的餐具應放入消毒柜或采用其他有效方法進行消毒；消毒后的餐具應存放在保潔柜中，避免二次污染；定期對餐具進行全面檢查和更換，確保無破損、無變形。01020304餐具消毒與保潔操作流程從業人員應持有效健康證上崗，定期進行健康檢查；從業人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽；發現患有有礙食品安全的疾病時，應立即調離工作崗位；定期對從業人員進行食品安全知識和技能培訓。從業人員健康檢查及培訓制度顧客就餐區域應保持整潔，桌椅擺放整齊，無雜物；門窗、玻璃應定期擦拭，保持清潔、明亮；地面應定期清掃、拖洗，保持干燥、無油漬；顧客用餐后應及時清理桌面和地面，恢復就餐環境。顧客就餐區域清潔維護04家庭日常飲食注意事項食物多樣，谷類為主每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。餐餐有蔬菜，保證每天攝入一定量的水果，吃奶制品，經常吃豆制品，適量吃堅果。每周吃魚，每天吃雞蛋、畜禽肉，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品，足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。多吃蔬果、奶類、大豆適量吃魚、禽、蛋、瘦肉少鹽少油，控糖限酒合理安排膳食結構，營養均衡及時冷藏徹底加熱分類存放避免反復加熱剩菜剩飯處理方法及注意事項剩菜剩飯在室溫下放置時間不應超過2小時，應及時放入冰箱冷藏，且冷藏時間不應超過24小時。不同種類的剩菜剩飯應分類存放，以避免交叉污染。剩菜剩飯在食用前應徹底加熱，以殺滅可能存在的細菌。剩菜剩飯應避免反復加熱，以免營養成分損失和有害物質增加。自制調味品時應選用新鮮、無霉變的食材。選用新鮮食材使用自制調味品時應控制用量，避免過量攝入鹽分和糖分。控制用量自制調味品應妥善保存，避免受潮、發霉和變質。妥善保存制作和使用自制調味品時應注意衛生，避免污染和有害微生物滋生。注意衛生家庭自制調味品使用建議確保食材新鮮、無變質，避免使用過期或來源不明的食品。食材安全在食品加工過程中，注意生熟分開，避免交叉污染；同時保持廚房用具和餐具的清潔衛生。加工衛生食物應徹底烹飪熟透，特別是肉類、禽類、海產品等，以殺滅可能存在的致病菌和寄生蟲。烹飪熟透聚餐后的剩余食物應妥善保存，及時放入冰箱冷藏或冷凍，避免在室溫下長時間放置導致細菌繁殖。妥善保存剩余食物預防家庭聚餐中食物中毒風險05外出就餐安全攻略選擇有營業執照和食品經營許可證的正規餐館，確保食品安全和衛生。查看餐館證照注意餐館的環境衛生狀況，選擇整潔、干凈的餐館就餐。觀察環境衛生可通過網絡、朋友推薦等方式了解餐館的口碑評價，選擇信譽良好的餐館。了解口碑評價選擇正規餐館就餐03注意價格明細在結賬前注意核對價格明細，確保所點菜品與賬單相符，避免被多收費。01仔細查看菜單在點菜前仔細查看菜單，了解菜品名稱、價格和主要食材等信息。02詢問菜品詳情如對菜品有疑問，可向服務員詢問菜品的制作方式、口味等信息。注意查看菜單和價格明細避免過量點菜造成浪費按需點菜根據就餐人數和食量合理點菜，避免過量點菜造成浪費。倡導光盤行動積極參與光盤行動，將剩余菜品打包帶走，減少食物浪費。拒絕鋪張浪費樹立節約意識，拒絕鋪張浪費，形成文明、健康的餐飲習慣。123就餐結束后，主動向餐館索要發票，以便出現爭議時維權。索要發票妥善保管發票、菜單等相關證據，以備不時之需。保留相關證據了解消費者權益保護相關法律法規和維權途徑，積極維護自身合法權益。了解維權途徑保留發票以便維權06應急處理與自救互救技能培養初步處理措施立即停止食用可疑食物，催吐并盡快就醫。保存可疑食物及嘔吐物以便醫生進行化驗和診斷。識別食物中毒癥狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。食物中毒癥狀識別及初步處理確保及時得到救治。選擇就近的醫療機構攜帶相關證件和醫保卡，保持冷靜，配合醫生治療。注意事項如有需要，可向相關部門或專家咨詢。尋求專業建議緊急就醫途徑選擇及注意事項培訓自救互救技能定期舉行自救互救演練，提高應對突發事件的能力。組織演練活動宣傳普及知識通過宣傳欄、講座等形式，普及自救互救知識和技能。學習基本的