評茶員（中級）模擬考試題及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.湯色審評主要從色度、()和清濁度三方面去評比。A、鮮度B、光澤度C、氧化度D、亮度正確答案：D2.水壺是用于制備沸水的電茶壺,不宜選()燒水。A、鋁壺B、玻璃壺C、不銹鋼壺D、紫砂壺正確答案：A3.茶葉標準是由()批準,以特定的形式發布。A、人民政府B、主管機構C、食品監督局D、工商部門正確答案：B4.根據揀剔的標準,二級茶對1cm以下的茶梗要求。()A、剔除干凈B、5%C、2%D、1%正確答案：A5.根據評茶室條件要求,樣品庫相對濕度應維持在不大于。《)A、60%B、65%C、50%D、75%正確答案：B6.以等級實物標準樣為依據,某茶品質總分為92分,應定為()。A、二級一等B、一級一等C、二級二等D、一級二等正確答案：D7.下列茶葉包裝上標明的質量單位,()是正確的。A、mlLB、V/VC、KgD、L正確答案：C8.烏龍茶干看主要評________。A、油潤調勻枯暗花雜B、松緊彎直整碎輕重C、條索色澤凈度D、花雜枯暗黑燥青燥正確答案：C9.名優綠茶內質審評()為主。A、香氣滋味B、葉底嫩度色澤C、湯色葉底D、香氣湯色正確答案：B10.烏龍茶正茶分為()A、鐵觀音色種B、粗茶細茶C、碎茶粉末D、正茶副茶正確答案：A11.鳳凰水仙中品質最好的是()。A、色種B、鳳凰浪菜C、鳳凰單樅D、鳳凰水仙正確答案：C12.所取的平均樣品應迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內。A、保溫B、除燥C、冷凍D、防潮正確答案：D13.某批工夫紅茶外形得分為81分,內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.2D、83.1正確答案：C14.烏龍茶審評,第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣。()A、香氣類型B、有無異味C、香氣持久程度D、香氣高低正確答案：D15.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、名優綠茶B、紅茶C、黃茶D、烏龍茶正確答案：D16.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()A、高于對照標準樣茶B、相當于對照標準樣茶C、較低于對照標準樣茶D、稍高于對照標準樣茶正確答案：C17.葉底的勻度,主要看。()A、嫩度整碎厚薄B、老嫩大小厚攤色澤等一致程度C、紅變程度D、嫩度勻度色澤正確答案：B18.濕評臺臺面光潔,為()色,無雜異氣味。A、黑B、白C、乳黃D、淡咖啡正確答案：B19.()是根據發酵程度進行分類的。A、內銷茶B、半熟茶C、全發酵茶D、高山茶正確答案：C20.當含水率達()時,茶葉很可能發霉。A、8.8%B、7.0%C、8.0%D、6.0%正確答案：A21.下列術語,()屬于等級評語。A、符合B、稍低C、稍高D、清高正確答案：D22.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。A、北向B、東向C、南向D、西向正確答案：A23.某一小包裝標有“綠底白字綠色食品標志”，問________。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品。正確答案：A24.比如DB33/T,它是屬于()標準。A、國家B、地方C、行業D、企業正確答案：B25.根據舌的生理特點,()部位對苦味最敏感。A、舌心B、舌尖C、舌的兩側D、舌根正確答案：D26.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、綿紙包裝C、絹紙包裝D、宣紙包裝正確答案：A27.對樣評語中，某項品質因子低于標準樣用________符號表示。A、xB、┬C、ΔD、√正確答案：A28.茶葉實物標準樣可存放于內置()的缸、鐵箱等容器中。A、熟石灰B、木炭C、生石灰D、冰塊正確答案：C29.毛茶標準樣是毛茶收購或驗收時,確定其品質等級和()的實物依據。A、加工水平B、茶葉價格C、生產水準D、質量高低正確答案：B30.外銷茶定級計價評分，某項品質因子高于標準樣，評________分。A、-1分B、+3分C、+2分D、+1分正確答案：B31.外形色澤烏黑油潤或()油潤顯金毫,勻整,凈度好的為甲檔工夫紅茶。A、紅褐B、褐色C、黑褐D、棕褐正確答案：D32.內質特征“湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟”,屬于普洱茶()標準樣。A、七級B、九級C、五級D、三級正確答案：C33.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、40℃B、50℃C、30℃D、60℃正確答案：B34.外銷茶定級計價評分,某項品質因子與標準樣相符,評分。()A、+3分B、+2分C、100分D、+1分正確答案：C35.黃山毛峰名茶主銷()。A、港、澳地區B、東北三省C、京、津、滬D、寧、杭、滬正確答案：C36.特級白毫銀針的湯色是()。A、淺杏黃、清澈明亮B、橙黃、明亮C、黃、清澈D、杏黃、清澈正確答案：C37.（）情況下,食品標簽上可以免除保存日期或保質日期的標志。A、保存期7天以上B、保存期一個月C、保存期三個月D、保存期18個月以上正確答案：D38.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、高于標準樣B、相當于標準樣C、低于標準樣D、略高于標準樣正確答案：D39.在茶葉的評定過程中,應尊重客觀事實,同時應注重()。A、刻苦鉆研B、調查研究C、追求進步D、汲取知識正確答案：B40.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、凍頂烏龍C、泉崗輝白D、涌溪火青正確答案：A41.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、特級B、一級C、二級D、三級正確答案：B42.對滋味評分影響程度是。()A、茶量第一時間第二水溫第三B、水溫第一第二茶量時間第三C、水溫第一時間第二茶量第三。D、茶量第一水溫第二時間第三正確答案：D43.在確定企業標準樣時,()茶葉,企業品質水平要高于行業標準或國家標準。A、同級B、高兩級C、低一級D、高一級正確答案：A44.來樣包裝上標識“S101”,問包裝茶葉()A、水仙B、色種C、奇種D、鐵觀音正確答案：B45.某一小包裝標有“白底綠字綠色食品標志”,問。()A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品正確答案：B46.烏龍茶灰分含量標準不能超過()A、5%B、7%C、8%D、6.5%正確答案：D47.根據對茶樣外形特征觀察結果,下列符合三級鐵觀音標準樣。()A、條索壯結欠重實,欠烏油潤B、條素粗壯,微重實,欠烏油潤C、條索肥壯,緊結重實,砂綠,三節色D、條索粗松,枯燥褐燥正確答案：A48.下列評語中,說法是錯的。()A、外形尚緊結B、香氣不高C、湯色明亮D、滋味稍淡正確答案：B49.凡經綠色食品、有機茶認證組織頒發證書的產品,可以標志綠色食品、有機食品的()和文字。A、標記B、商標C、圖案D、圖片正確答案：C50.若在包裝后取樣,在核定本批次茶葉所取的件數后,從堆垛的()隨機抽取核定件數的茶葉。A、中間B、上方C、不同部位D、下方正確答案：C51.根據評檔法升降處理辦法,外形一項因子,內質有二項次要因子高于標準樣,應作（）處理。A、升一個檔B、降一個檔C、降半個檔D、升半個檔正確答案：D52.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。A、三級B、四級C、二級D、一級正確答案：D53.新茶與陳茶區別的主要標志()A、色澤枯暗B、苦澀味C、新茶香D、湯色深暗正確答案：C54.二級工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇和爽口B、醇厚甘爽C、純和D、醇厚爽口正確答案：B55.“稍”與“略”兩詞的含義。()A、“稍”比“略”程度輕一些B、基本相同C、“稍”比“略”程度重一些D、差異較大正確答案：B56.某批外銷茶定級評分,品質因子評分有三項“稍低”(-,應()評定。A、降一級B、低于標準樣C、不合格D、降半級正確答案：B57.條形紅毛茶評比時,要評比()所占比重。A、下段茶B、各段茶C、中段茶D、上段茶正確答案：A58.要使茶葉不斷碎,要掌握嫩葉老殺、()、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉高溫殺B、老葉重殺C、老葉嫩殺D、老葉采用揚殺正確答案：C59.確定取樣件數后,隨機在核定取樣的每件茶葉中用()取樣,每件取250g。A、手B、茶斗C、審評盤D、取樣鏟正確答案：D60.黑毛茶外形對照標準樣定為3等,內質對照標準樣定為4等,則該黑毛茶品質定級分為()。A、四級B、一級C、二級D、三級正確答案：C61.下列評語中副詞用法不妥()A、香氣尚低B、香氣欠濃C、香氣較濃D、香氣尚濃正確答案：A62.按照國家標準（____）的要求執行，一般標準樣品的有效期限為三年。A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正確答案：D63.茶葉標準建立了以()為主體,地方標準和企業標準為補充的標準體系。A、國家標準、國際標準B、國際標準、行業標準C、國家標準、實物標準D、國家標準、行業標準正確答案：D64.烏龍茶鑒別葉底時,看是否軟亮,()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅點B、紅邊C、綠葉D、紅斑正確答案：B65.職業道德是指()對道德的要求,是從事這一行業的行為標準和要求。A、職業本質B、職業習慣C、職業認知D、職業特點正確答案：D66.烏龍茶審評杯規格()A、250mlB、200mlC、150m1D、110ml正確答案：D67.以等級實物標準樣為依據,某茶品質總分為75分,應定為()。A、三級B、四級C、二級D、一級正確答案：A68.根據茶葉品質審評結果的判定原則,任一品質因子評為()分為不合格。A、-1分B、0分C、-2分D、-3分正確答案：D69.紅碎茶篩轉后,要對樣評比粗細度、勻齊度和()。A、凈度B、整碎度C、潤澤度D、重實度正確答案：A70.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。A、茶坯堆積過久,發酵過度B、初包揉,葉子在茶巾內時間過長C、鮮葉堆積過久,堆溫過高D、殺青葉溫度過低正確答案：A71.某批烏龍茶外形得分為81分,內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.6B、83.1C、83.7D、83.2正確答案：D72.烏龍茶對樣評茶,如比二級標準樣低,而比三級標準樣高,應以()給價A、五等B、四等C、二等D、三等正確答案：A73.下列________一條屬于評茶員職業道德規范。A、科學嚴謹，不斷進取B、顧全大局，忠于職守C、熱愛專業，忠于職守D、熱愛本職，精業勤業正確答案：A74.白茶的茶湯以杏黃、()、淺黃清澈明亮為好。A、金黃B、杏綠C、淺綠D、橙黃正確答案：B75.職業是人們在社會生活中,對社會所承擔的一定職責和所從事的()。A、特定事業B、行業工種C、專業事務D、專門業務正確答案：D76.炒二、三青時(),會造成干茶色呈黃白。A、時間過短B、火溫過低C、火溫過高D、時間過長正確答案：C77.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯誤的是____。A、銀針揀剔要求精細，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。B、將復火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。C、復火溫度80℃－85℃，時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎。D、用６號或７號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白；篩下稍遜，為一級銀針。正確答案：A78.取樣報告單應寫明所有可能會影響取樣的()。A、主觀條件B、客觀條件C、內在條件D、外在條件正確答案：B79.烏龍茶干評的程序是。()A、先看中段,后看面裝,再看下身B、先看條索,后看色澤,再嗅香氣C、先看面裝,后看中段,再看下身D、先嗅香氣,后看條索,再看色澤正確答案：C80.評茶人員職業道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的()和規則。A、程序B、方法C、手法D、標準正確答案：B81.為做到辦事公道，職業守則要求評茶員應________。A、注重調查，實事求是B、文明經商，微笑服務C、遵紀守法，文明經商D、堅持原則，不謀私利正確答案：A82.下列評語中,說法是錯的。()A、外形緊結B、香氣較高C、湯色明亮D、滋味尚淡正確答案：D83.茶葉是飲料,其飲用價值取決于()的好壞。A、顏色B、葉底C、香氣D、滋味正確答案：D84.下列評語中副詞用法不妥()A、滋味尚濃B、滋味欠濃C、滋味尚淡D、滋味較濃正確答案：C85.烏龍茶審評標準用茶量為()克。A、3gB、5gC、4gD、bg正確答案：B86.鐵觀音與色種區別的主要標志________。A、澀味B、酸味C、鮮甜D、音韻正確答案：D87.名優綠茶用焙籠烘焙時毛火采取____快烘烘干法。A、高溫、薄攤、勤翻B、低溫、厚攤、慢翻C、低溫、薄攤、慢翻D、高溫、厚攤、勤翻正確答案：A88.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、五窨一提B、三窨一提C、四窨一提D、六窨一提正確答案：B89.下列評語中,說法是錯的。()A、外形尚緊結B、香氣較高C、滋味稍淡D、湯色不明亮正確答案：D90.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、一級C、S級D、E級正確答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.“慎獨”既是道德修養的方法,又是一種崇高的思想境界。A、正確B、錯誤正確答案：A2.水分是茶葉內各種生化成分反應必需的介質和茶葉霉變的主要因素。A、正確B、錯誤正確答案：A3.隨著造紙業的發展,紙質發展為加工紙盒、紙罐等作為外包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B4.食品名稱應在食品標簽的醒目位置,