幼兒園食品安全幼兒園食品安全關/注/食/品/安/全/健/康——幼兒園食堂食品安全培訓——匯報人:哇哇哇AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork目錄一廚房工作人員要求二食堂內外環境衛生三食物加工流程四幼兒園消毒制度一廚房工作人員要求AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork——廚房工作人員要求——勤洗手和勤剪指甲食品從業人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁,要防止手和指甲對食品造成污染,就必須做到勤洗手,自覺做到操作食品時不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油.勤洗手和勤剪指甲食品從業人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁,要防止手和指甲對食品造成污染,就必須做到勤洗手,自覺做到操作食品時不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油.——廚房工作人員要求——從業人員健康管理從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》de規定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查.新參加或臨時參加工作de人員,應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病de,不得從事廚房de工作.★★★從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥de,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生de病癥或治愈后,方可重新上崗.有出現疾病de情況要及時上報★★★二食堂內外環境衛生AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork——食堂內外環境衛生——食堂整體衛生整潔、干凈,無垃圾雜物、油污,垃圾桶要加蓋操作間布局合理,符合生進熟出,不產生交叉感染de機會.工作人員操作規范,生熟分開.三食物加工流程AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork——食物加工流程——零一零二零三零四零五零六粗加工間切配間操作間到達班級取餐備餐間符合生進熟出de原則——食物加工流程——粗加工間食物分裝、摘、洗食材用專用籃子分類裝放、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常de,不得加工和使用.一葉菜類、果菜類清洗時要先進行分摘、浸泡、清洗.二易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應盡量縮短在常溫下de存放時間,加工后應及時制作或冷藏.三——食物加工流程——粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產品池）粗加工食品分類擺放整齊——食物加工流程——切配間根據菜品要求對食材進行分類切配,切配好de半成品應避免污染,應根據性質分類加蓋存放.食物切、配、加蓋、待用——食物加工流程——烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常de,不得進行烹調加工.根據菜品de要求炒制出色、香、味、形良好de菜品.操作間——食物加工流程——備餐間★★★備餐間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施de通過式預進間.操作前應清洗、消毒手部,操作人員應認真檢查待供應食品,發現有感官性狀異常de,不得供應操作時要避免食品受到污染.根據班級實際人數進行按需分餐、加蓋.一從備餐間將菜發出二將各班飯菜湯備好加蓋,按時給各個班級保育員按時取餐三——食物加工流程——用具生熟分開、有標識、定位擺放——食物加工流程——食品儲藏食品和非食品庫房應分開設置庫房上鎖,專人管理食品上架,距離墻壁、地面均在一零cm以上有“三防”設施,空氣流通貯存不同類別食品應區分存放區域,并有明顯標識（注明進貨日期、保證期、生產批號等）保持庫房衛生——食物加工流程——冷凍儲藏冷藏溫度范圍應在零℃～一零℃之間冷凍溫度de范圍－二零℃～－一℃之間原料、成品、半成品分開存放并標識清楚,不可混用冷藏冷凍設施內de物品應脫去外包裝（臟de紙箱等）,半成品及成品應加膜加蓋.不能用有色塑料袋裝食品及原料——食物加工流程——餐具用具符合衛生要求集中消毒:每月要請疾控部門對自行消毒de餐具進行檢驗并取得合格報告.一沖二洗三清四消毒五保潔——食物加工流程——食品留樣專用冰箱用清洗消毒后de密閉專用容器品種要全,量要足,不少于一五零g,時間:四八小時,記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人員銷毀時間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）四幼兒園消毒制度AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork——幼兒園消毒制度——預防性消毒de意義托兒所、幼兒園（簡稱托幼機構）是學齡前兒童生活與受教育de場所,而兒童是社會成員中最脆弱de群體,兒童在集體生活條件下相互密切接觸,如果疏于管理則易引起疾病de傳播和流行.所以托幼機構衛生保健消毒工作是公共衛生de重要方面,必須加強管理,嚴防傳染病、食物中毒de發生,確保集體兒童身體健康.——幼兒園消毒制度——衛生消毒制度環境衛生消毒制度領導小組（分工責任明確）班級物品消毒制度幼兒用品消毒制度——幼兒園消毒制度——消毒設備和消毒劑紫外線消毒燈配備:每立方米一.五瓦.每立方米一.五瓦,懸掛高度一.八——二米,物品表面二五——六零cm.使用實際不超過一零零零小時,用七五%酒精擦拭.照射一小時★★★消毒液有效氯含量為五零mg/L左右de八四消毒液原液.★★★——幼兒園消毒制度——預防性消毒★★★對有可能被病原微生物污染de物品、場所和人體等進行de消毒.★★★應注意個人衛生和環境衛生；勤洗手、洗澡,勤換洗衣物,勤晾曬被褥；每天開窗通風；各種物體表面應做好衛生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛生；對相關物品進行清潔、消毒處理.——幼兒園消毒制度——托幼機構環境和物品預防性消毒方法消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時,被煮物品應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時,被蒸物品應疏松放置,水沸后開始計算時間.餐具消毒柜、消毒碗柜消毒.按產品說明使用一.使用符合國家標準規定de產品.二.保潔柜無消毒作用.不得用保潔柜代替消毒柜進行消毒.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯二五零mg/L,浸泡消毒一.對食具必須先去殘渣、清洗后再進行浸泡消毒.二.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈.——幼兒園消毒制度——托幼機構環境和物品預防性消毒方法消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后,置陽光直接照射下曝曬干燥.曝曬時不得相互疊夾.曝曬時間不低于六小時.煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時,被煮物品應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時,被蒸物品應疏松放置.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯二五零mg/L-四零零mg/L,浸泡消毒二零分鐘.消毒時將織物全部浸沒在消毒液中,消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈.——幼兒園消毒制度——托幼機構環境和物品預防性消毒方法消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注抹布煮沸消毒一或蒸汽消毒.煮沸消毒時,抹布應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時,抹布應疏松放置.餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯四零零mg/L,浸泡消毒二零分鐘.消毒時將抹布全部浸沒在消毒液中,消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放.使用次氯酸鈉類消毒劑消毒.使用濃度為有效氯一零零mg/L.-二五零mg/L,消毒一零-三零分鐘.一.可采用表面擦拭、沖洗消毒方式.二.餐桌消毒后要用生活飲用水將殘留消毒劑擦凈.三.家具等物體表面消毒后可用生活飲用水將殘留消毒劑去除.幼兒園食品安全幼兒園食品安全關/注/食/品/安/全/健/康——幼兒園食堂食品安全培訓——匯報人:哇哇哇AdreamneedtoworkoutasummaryreportdreamneedtoworkoutaneedtoworkoutasummaryreportsummaryAdreCamneedtoworkoutadreamneedtoworkoutaneedtowork二零二X年二零日中國學生營養日中小學生主題班會合理營養健康一生輸入班級輸入日期知營養

會運動

防肥胖

促健康目錄十大垃圾食品一十大健康食品二食品安全常識三七招讓你保障食品安全四十大垃圾食品一二零二X年二零日中國學生營養日中小學生主題班會一、油炸類食品油炸食品經常食用易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病de最危險de食品；在油炸過程中,往往產生大量de致癌物質.二、腌制類食品腌制食品在腌制過程中可產生大量de致癌物質亞硝酸胺,高血壓、鼻咽癌等de發病風險大為增高.三、加工類肉食品這類食物含有一定量de亞硝酸鹽,故有導致癌癥de潛在風險.此外,由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負擔加重.還有,火腿等制品大多為高鈉食品,大量進食可導致鹽分攝入過多,造成血壓波動及腎功能損害.四、餅干、糖果類食品此類食品香精和色素過多,易損傷肝臟；熱量過多,營養成分低；過多攝入糖會使胰臟負擔過重,易導致糖尿病.五、碳酸飲料汽水、可樂一類碳酸飲料,幾乎不含維生素,也不含礦物質,主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等,令人發胖、蛀牙、身體變酸、腦部運作受干擾、情緒不穩六、方便面方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質de一類食物.鹽分含量高增加了腎負荷,升高血壓；人造脂肪（反式脂肪酸）,對心血管有相當大de負面影響.七、罐頭類不論是水果類罐頭,還是肉類罐頭,其中de營養素、各類維生素都遭到大量de破壞.水果類罐頭含有較高de糖分,導致血糖大幅攀升,胰腺負荷大為加重,還有導致肥胖之嫌.八、果脯、話梅、蜜餞類食品這類食物含有亞硝酸鹽,可在人體內形成致癌物質亞硝酸胺；香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重.九、冷凍甜點類冷凍甜點包括冰激凌、雪糕等.因奶油含量較高,易導致肥胖；因糖分含量高,可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道.一零、燒烤類燒烤類食品含有強致癌物質苯并芘.十大健康食品二二零二X年二零日中國學生營養日中小學生主題班會一、西紅柿美容,防衰老；防治癌；減肥；健胃消食；清熱解毒禁忌:不宜生吃,不宜空腹食用,不宜食用未成熟de青果.二、堅果類花生、核桃、板栗、杏仁、腰果、開心果等.功效:抗衰老,增強體質,護腦護心臟,補肝腎,豐富維生素防止細胞老化.三、菠菜營養成分:類胡蘿卜素,維生素c,維生素k,多種礦物質鐵鈣等.功效:促消化,通便、養血,止血,補血、抗衰老.四、燕麥營養成分:蛋白質,脂肪,磷,鐵鈣等元素,水溶性膳食纖維等.功效:抗氧化.大量de抗氧化物質,咖啡酸,香豆酸,香草酸等減少自由基對身體皮膚de傷害.降血脂,降低膽固醇.內含de亞油酸可以降低膽固醇在血管de積累.五、西蘭花一、抗癌防癌.二、清化血管.三、解毒肝臟.四、增強抵抗力.一二三四六、大蒜一、殺菌二、防治腫瘤和癌癥.三、抗疲勞抗衰老.一二三七、綠茶一、抗衰老.二、抗致癌.三、提神醒腦.四、利尿.五、緩解疲勞六、明目護齒.七、減肥降脂肪.八、藍莓一、保護視力.二、防止便秘.三、增強抵抗力.四、減肥五、提高腦力六、有益心臟健康.七、強壯骨骼de發育.八、預防癌癥.九、抗衰老.健康飲食習慣健康飲食習慣可使身體健康地生長、發育；不良de飲食習慣則會導致人體正常de生理功能紊亂而感染疾病.合理de飲食對疾病會起到治療de作用,幫助人體恢復健康.大多數人,只要堅持合理飲食就可以享受健康生活.食品安全常識三二零二X年二零日中國學生營養日中小學生主題班會什么是食品安全?是指食品無毒、無害,符合應當有de營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.一、怎樣預防食物中毒呢?一、養成良好de衛生習慣.二、選擇新鮮和安全de食品.三、食品在食用前要徹底清潔.四、盡量不吃剩飯菜.五、不吃霉變de糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點）,其中de霉菌毒素會引起中毒.六、警惕誤食有毒有害物質引起中毒.七、不到沒有任何證照de小攤販處購買食物.八、飲用符合衛生要求de飲用水.九、提倡體育鍛煉,增強機體免疫力,抵御細菌de侵襲.二、如何提高食品安全意識?要養成良好de衛生習慣零一（一）養成吃飯前洗手de衛生習慣.（二）生吃瓜果要洗干凈.（三）不吃腐爛變餿de飯菜.（四）飲水講衛生,不喝生冷水.（五）注意科學飲食.