中小學生校園食品安全專用模板關注食品安全構建和諧社會Payattentiontofoodsafetytobuildaharmonioussociety俗話常說:病從口入.所以食品安全衛生更顯重要,輕則會食物中毒,重則會死亡.因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識,使學生懂得安全de重要,在購買食品時要進行選擇和鑒別.從而樹立安全意識,從精神上遠離安全隱患,加強自身de素質培養,使學生安全、健康地成長.不健康de食物健康de食物食品安全小知識日常飲食小常識PART零一PART零二PART零三PART零四FOODSAFETY不健康de食物PART零一不健康de食物PART零一人一生要吃六零噸de食物吃掉那么多食物吃不對可會對身體造成傷害哦！不健康de食品可以大致分為三類:不健康de垃圾食品過期de食品三無檢驗de食品不健康de食物PART零一不健康de垃圾食品:垃圾食品是指僅僅提供一些熱量,別無其它營養素de食物,或是提供超過人體需要,變成多余成分de食品.不健康de食物PART零一不健康de過期食品:過期食品是指超過保質期de食品.任何一種食物都有保質期、安全食用期,食品過了保質期就意味著可能已經變質,再食用,就會危害人de身體健康.不健康de食物PART零一不健康de三無食品:三無食品一般是指無生產日期、無質量合格證或無生產許可證以及無生產廠名稱de食品.不健康de食物PART零一FOODSAFETY健康de食物PART零二健康食品可以分為三類:新鮮de蔬菜營養de水果其他de營養食品健康de食物PART零二新鮮de蔬菜:一、能提供多種維生素:人體所需要de水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供.二、提供礦物質元素:蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素de重要食物來源.三、蔬菜中膳食纖維改善腸道功能:四、蔬菜中de植物化學物質具有重要de健康促進作用:健康de食物PART零二營養de水果:一、水果能美容養顏水果所含de維生素C和果膠可以使人美白、消除人體黑斑和雀斑,還有滋潤肌膚、除皺養顏de功效.二、水果能保健養生水果所含不同de各種營養素對很多疾病都有著不同de功效,如水果中de膳食纖維和果膠經吸收之后可防止便秘、大腸癌、血管硬化及糖尿病等病癥de發生.三、水果能瘦身減肥水果基本上屬低蛋白、低脂肪、高水分食物,符合減肥.四、水果能有效排毒水果中所含de多種礦物質有凈血造血de作用,能強化肝臟和腎臟機能,通過排泄來排出體內de毒素.健康de食物PART零二其他de營養食品:茶類食品蛋白類食品乳制類食品健康de食物PART零二FOODSAFETY食品安全小知識PART零三一、浸泡水洗法:蔬菜上沾染de農藥主要為有機磷類殺蟲劑,一般先用水洗掉表面污物,然后用清水浸泡三零分鐘,如此反復清洗浸泡二至三次,基本上可清除絕大部分殘留農藥.二、堿水浸泡法:方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中（一般五零零毫升水中加入堿面五-一零克）五-一,然后用清水沖洗,重復三-五遍.三、儲存法:蔬菜上de殘留農藥隨著時間de推移,能夠緩慢地分解.冬瓜、南瓜等不易腐爛de蔬菜可以先放一周再食用.四、熱水法:有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥.常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中二-撈出,然后用清水洗一、二遍.怎樣減少蔬菜農藥殘留?食品安全小知識PART零三購買食品要注意:食品de保質期或保存期是一段時間,它是從生產日期算起.生產日期是指食品產品完成全部生產（加工）過程（程序）,并達到銷售de標準日期.生產日期:二零XX.X.X保質期:一二個月產地:廣東省廣州市凈含量:二零零g食品安全小知識PART零三FOODSAFETY日常飲食小知識PART零四零一.飯前便后勤洗手零二.不買路邊攤de不衛生食品零三.超市購買食品前先查看效期日常飲食小常識PART零四中小學生校園食品安全專用模板關注食品安全構建和諧社會Payattentiontofoodsafetytobuildaharmonioussociety食品安全是一個影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對食品安全問題越來越關注.關注食品安全共建和諧校園哇哇哇學校食堂食品安全培訓PPT主講人:哇哇哇日期:XX月XX日本次召集各學校食堂de負責人、食品安全管理員進行培訓,希望各位能夠很好地掌握相關保證食品安全、預防食物中毒de知識和技能,并運用到自身管理和食品生產經營de過程中.加強學校食堂食品安全監督管理,落實責任,保障學生de用餐安全和身體健康,防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故de發生.培訓de目de及意義定期組織食堂自查定期召開專題會議加強風險防控主持解決重大隱患問題縣級局和鄉鎮所:落實“四有兩責”省、市、縣局:飛行檢查、督導檢查學校主體責任（校長第一責任人）監管責任落實責任管理與責任一場地設施要求三食品安全制度及操作規范二食堂布局和工藝流程四目錄食品安全是一個影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對食品安全問題越來越關注.管理與責任第一部分管理與責任學校食堂必須達到一定de條件,取得《食品經營許可證》后方可供餐.（一）當地政府對學校食堂食品安全負總責；（二）學校食堂、餐飲配送企業對食品安全負主體責任；（三）學校校長和餐飲配送企業de負責人為食品安全第一責任人；（四）各供餐單位要建立健全食品安全管理機構和崗位責任制,建立食品及食品原料購進驗收、食品及食品原料索證索票、食品儲存、食品加工制作、餐飲具清洗、菜品留樣、從業人員健康培訓、設施、環境衛生清潔等管理制度,并張貼上墻.（亮證經營,制度上墻）學校食堂食品安全分管校長崗位職責一、組織成立食品安全管理組織三、組織對學校食堂開展食品安全檢查,實行考核獎懲制度五、負責食物中毒等食品安全事故de預防、報告、處置二、組織制定食品安全管理制度及崗位責任制四、配合食品安全監督機構de監督檢查,起到上傳下達de作用六、組織學校食品安全管理人員及從業人員學習食品安全相關法律法規及標準、規范學校食堂食品安全管理人員崗位職責一、具體制定食品安全管理制度及崗位責任制；二、制定從業人員食品安全知識培訓計劃并組織實施；三、組織從業人員進行健康檢查,依法督促患有有礙食品安全疾病de人員調整到不影響食品安全de工作崗位；四、制定食品安全檢查計劃,明確檢查項目及考核標準,并做好檢查記錄；五、對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理；六、對所在場所環境衛生和餐廚廢棄物處理進行管理.七、建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案；八、積極配合餐飲服務食品安全監管部門開展de監督檢查工作,并如實提供有關資料或信息；九、組織制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施de落實情況,及時消除食品安全事故隱患,所在單位發生疑似食物中毒等食品安全事故時,及時將事故發生情況報告當地餐飲服務食品安全監管部門,采取措施防止事態擴大,配合監管部門調查處理；一零、其他保證餐飲服務食品安全有關de管理工作.食品安全是一個影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對食品安全問題越來越關注.食品安全制度及操作規范第二部分學校食堂餐飲服務應建立de食品安全制度及操作規范一、采購食品原料索證、索票驗收制度；二、食品庫房管理制度；三、食品添加劑管理制度；四、粗加工管理制度；五、烹調加工管理制度；六、配餐管理制度；七、從業人員健康檢查制度；八、從業人員食品安全知識培訓制度；九、餐具用具清洗消毒、保潔制度；一零、食品安全檢查制度；一一、生熟食品控制交叉污染安全管理制度；一三、食品留樣管理制度.一二、從業人員個人衛生管理制度；（一）學校食堂食品原料采購管理一、采購食品原料時進行感官檢查；二、宜定點采購食品原料,并與供貨商簽訂食品安全協議；三、所采購de食品原料入庫前應認真查驗,并按要求進行登記,登記內容齊全,不得缺項；四、采購食品原料時,索取食品流通許可證（由生產廠家直接采購de索取食品生產許可證）、產品合格證、檢驗檢疫單等,并復印存檔,同時保留每筆進貨票據；從超市、農貿市場、個體經營商戶等處臨時采購de食品原料,應當索取并保留購貨票據；五、禁止外購熟肉、釀皮、裱花蛋糕等熟食品；六、食品原料采購人員需經食品安全知識培訓合格后方可上崗.查看采購憑證,包括送貨單據和購物憑證,建立采購臺賬.《食品安全法》第五十條第二款規定記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期de,保存期限不得少于二年.采購記錄應當如實記錄食品de名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供應者名稱、地址、聯系方式等內容.鼓勵企業建立電子臺賬登記記錄.（二）學校食堂原料庫房貯存管理設置專用貯存食品de庫房,并安裝機械通風裝置,庫房入口應設置金屬防鼠板定期檢查,及時處理變質或超過保質期限de食品.食品儲存間禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品各類食品分區域存放,并有明顯標示生食品、半成品和熟食品應分柜存放做到生熟分開、葷素分開食品貯存應分類分架、離地隔墻均在一零cm以上散裝食品應使用專用容器存放,并有載明生產日期、保質期等內容de標簽用于原料、半成品、成品de刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔一二三四五六（三）學校食堂食品添加劑管理食品添加劑貯存、使用、公示需符合要求.貯存:“五專管理”,即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存;使用:嚴禁“兩超”,即超范圍和超劑量使用食品添加劑；公示:“兩公開”,在店堂醒目位置或菜單上公示所使用食品添加劑名稱、使用量和使用范圍（四）學校食堂食品加工用具及餐具洗消操作管理一、設置相對獨立de加工用具及餐具清洗、消毒間或區域；二、消毒間（區域）內應劃分待洗區、清洗區、消毒區、保潔區,并有明顯標示；三、采用化學消毒de,至少設有三個專用水池.采用人工清洗熱力消毒de,至少設有２個專用水池.各類水池應以明顯標識標明其用途；四、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法.①煮沸、蒸汽消毒保持一零零℃,以上.②紅外線消毒一般控制溫度一二零℃以上,保持以上③洗碗機消毒一般控制水溫八五℃,持續沖洗消毒四零秒以上.五、化學消毒.主要為使用各種含氯消毒藥物①使用濃度應含有效氯二五零mg/L（又稱二五零ppm）以上,餐用具全部浸泡入液體中以上.②化學消毒后de餐用具應用凈水沖去表面殘留de消毒劑.六、保潔方法①消毒后de餐用具要自然濾干或烘干,不應使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染.②消毒后de餐用具應及時放入密閉de餐用具保潔設施內.（五）學校食堂食品原料切配操作管理加工前應認真檢查待加工食品,確認無異常后再行操作；盛放未清洗處理de原料與已清洗處理de原料容器分開使用,并有明顯標示；已處理de原料直接放入專用容器；已處理但未使用de原料應及時放入容器,用保鮮膜密封,冷藏或冷凍存放；及時收集、清掃廢棄物,不許有隔餐垃圾存放；加工結束后及時對切配區進行清掃,保持清潔,并對容器用具進行清洗、消毒.（六）學校食堂食品烹制操作管理一、烹飪前應認真檢查待加工食品,確認無異常后再進行烹飪加工；二、不得用回收食品作為原料加工食品；三、食品應燒熟煮透,中心溫度達七零℃以上,必要時感官檢查或測菜品中心溫度.感官檢查,切開食品查看中心部位有無血水；魚、肉類動物食品、塊狀食品、有容器盛裝de液態食品,使用中心溫度計測量中心溫度不低于七零℃；四、肉類和豆類（特別是四季豆）食品必須充分加熱,確保煮熟煮透后才能出售,禁止使用發芽馬鈴薯和有毒de野生蘑菇等含有毒素de原料加工食品；五、加工后de成品應與半成品、原料分開存放；六、烹飪后至食用前de時間應控制在二小時內,若超過二小時存放de,應立即放在冰箱中；超過二小時de應該在一零℃以下或六零℃以上條件存放.（二）保持在六零℃以上（熱藏）,保質期為燒熟后四小時.（三）保持在一零℃以下（冷藏）,保質期為燒熟后二四小時.傳遞食品時應使用保鮮膜等,以免食品受污染.七、禁止對學生銷售隔餐食品、涼菜、外購熟食品等,中小學、幼兒園不供應涼菜.（七）學校食堂粗加工間管理設置相對獨立de食品原料粗加工間或區域,且不得露天一粗加工間（區域）內劃分待洗區、清洗區、凈菜區,并有明顯標示二盛放未清洗處理de原料與已清洗處理de原料容器分開使用,并有明顯標示三食品原料、食品加工用具以及容器,均不得落地存放四購進de食品原料,應去掉外包裝后,放入專用容器內五加工結束后及時對粗加工間（區域）進行清掃保持清潔,并對容器用具進行清洗消毒六（八）學校食堂從業人員個人衛生管理一、學校食堂de所有從業人員必須每年進行一次健康體檢,新參加工作或臨時參加工作de從業人員取得“健康合格證”后方可上崗；二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生de疾病de,不得從事接觸直接入口食品de工作,食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生de病癥時,應立即離開工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生de病癥或治愈后,方可重新上崗.三、食品加工操作前、處理食品原料后、便后用肥皂及清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；四、工作時應穿戴清潔de工作衣、帽、并把頭發置于帽內,出售食品或分餐時應戴口罩.五、不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等加工食品；六、不得在食品加工和銷售場所內吸煙,不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生安全de行為.（九）學校食堂菜品留樣管理一、設置專用留樣冰箱,并上鎖,專人管理,冷藏溫度控制在零℃到一零℃之間；二、每餐給學生供應de所有食品均需留樣；三、留樣容器應密閉并專用,使用前需清洗、消毒；四、留樣時限為四八小時,數量為一零零克以上；五、做好每次留樣記錄,記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（要求具體到時、分）、餐次、留樣人員、審核人員、留樣銷毀時間、銷毀人員等；六、留樣樣品為同時加工供學生食用de食品,不得另外制作；七、留樣記錄至少應保存二年.食品安全是一個影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對食品安全問題越來越關注.場地設施要求第三部分場地設施要求位置:學校食堂、餐飲配送企業廚房、定點托餐點廚房必須遠離污染源,距離廁所、暴露垃圾堆（場）等污染源二五米以上.（一）食堂位置與面積面積:一零零人以內應不少于三零平方米,一零零人以上應不少于六零平方米,加工間應設在室內,其設施必須與就餐人數相適應.墻壁材質:要求使用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑de淺色材料.墻裙設置:檢查粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗等需經常清洗de場所及易潮濕de場所是否有易清洗de墻裙,要求墻裙一.五米以上.墻壁衛生:墻壁無霉斑、積油膩、污垢.粗加工、切配、烹飪等場所de墻裙無瓷磚脫落、破損.天花板:應采用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修（要求:天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度）烹飪場所天花板離地宜二.五米以上,小于二.五米應采用機械排風系統.（二）墻壁天花板場地設施要求（三）地面地面材質:粗加工、切配、烹飪等食品處理區de地面是否用無毒、無異味、不透水、耐腐蝕de材料鋪成,并有一定坡度.坡度:指地面和排水溝有排水坡度,以是否積水來判斷坡度是否符合要求.地面衛生:粗加工、烹飪、餐飲具清洗等食品處理區地面平整,無破損、積水、積存污垢及廢棄物殘渣.（四）門窗室內窗臺下斜四五度或采用無窗臺結構.食品處理區de門、窗應裝配嚴密.與外界直接相通de門和各類專間de門能自動關閉.與外界直接相通de門和可開啟de窗設有防蠅紗網.門窗、防蠅紗網等設施無破損、發霉和變形,空氣幕能正常使用.場地設施要求（五）排水系統粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗等場所應設排水系統,排水溝有坡度,保持暢通.排水系統de流向由高清潔區流向低清潔區,并有防止污水逆流de設計.排水溝有可拆卸de蓋板,出口處有金屬網罩（網眼孔徑小于六mm防鼠類侵入）.（六）通風、排煙配備有足夠de照明、通風、排煙裝置.烹飪場所采用機械排風設施并能滿足需要.通風狀況:食品處理區保持良好通風并及時排除潮濕和污濁de空氣.場地設施要求（七）三防措施有完善de防蠅、防塵、防鼠設施,如配置紗門、紗窗,木門下端有金屬防鼠扳,下水道出口處有金屬隔柵；應有帶蓋垃圾桶或垃圾桶加蓋.（八）冰柜存儲冷藏（凍）柜應定期除霜（霜厚不應超過一cm）、清潔和維修,校驗溫度（指示）計.不得將食品堆積、擠壓存放,食品保存應加蓋加膜或密閉保存.有專用調味料容器并有明顯標簽,下班后能做到密閉保存,盛放調味料de器皿要定期清洗消毒.食品成品、半成品、原料分開存放.燒烤成品應有專用存放場所.食品安全是一個影響人們健康和生命de重大問題,它涉及到生活中de方方面面,這使得人們對食品安全問題越來越關注.食堂布局和工藝流程第四部分食堂布局和工藝流程食堂、廚房de設施設備布局應當合理,學校食堂設置相應de粗加工間、操作間、儲存間、餐飲具清洗間、更衣間,并有明顯de標識區域或專間,增設配餐銷售間（區）和用餐場所.按照生進熟出de原則,各加工操作場所de原料、半成品、成品按照先進先出de原則安排.待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品必須分開存放.（一）粗加工間粗加工間（區）應分設畜禽肉類食品、水產品、植物性食品清洗水池并且做到分池使用.（肉類、魚類、蔬菜類三個清洗水池）一加工原料應用食品容器盛放,用于盛裝食品de容器不得直接放置地面,以防止受到污染二水池標識區分,實際用途與標識相符三加工肉de操作臺、用具和容器應與蔬菜分開用四冷凍品建議采用冷藏或流動水解凍五（二）專間專間是指處理或短時間存放直接入口食品de專用操作間,包括涼菜間、裱花間、生食海產品、備餐間、分裝間等.許可資質:《食品經營許可證》（或《餐飲服務許可證》）備注項目中加注含涼菜、裱花蛋糕、生食海產品.冰點心應在裱花專間制作.職業學校