益陽市第二屆職業技能大賽茶藝師競賽項目益陽市職業技能競賽組織委員會2023年08月

目錄TOC\o"1-3"\h\u31423一、競賽標準 —一、競賽標準根據《茶藝師》國家職業標準職業資格三級（高級技能）為基礎，適當引入四級和二級的部分內容；并結合當前茶藝師職業發展的需要，增加相關新知識、新技能、新技術、新設備等有關內容。二、競賽形式、競賽規則（一）競賽形式以個人形式參賽。（二）競賽內容試題分為操作試題和口試題。操作試題分為規定茶藝演示、茶湯質量比拼和自創茶藝演示三個模塊。口試題為單選題與判斷題。三、競賽規則及要求（一）競賽要求及時間1.規定茶藝演示（1）本模塊指定綠茶玻璃杯泡法、紅茶瓷蓋碗泡法、烏龍茶紫砂壺雙杯（品茗杯、聞香杯）泡法共3套基礎茶藝。本模塊比賽所用茶樣的質量等級相當，由組委會提供，分別為綠茶、紅茶、烏龍茶。（2）選手抽簽確定組別和茶樣后，了解該茶樣品質特征；再分組進行沖泡演示，每組人數3～5人，具體根據參賽選手實際人數，由裁判長確定；選手備具、備水時間15分鐘，演示時間為6～10分鐘。演示過程不需要解說。（3）綠茶規定茶藝基本演示步驟：備具—端盤上場—布具—溫杯—置茶—浸潤泡—搖香—沖泡—奉茶—收具—端盤退場；紅茶規定茶藝基本演示步驟：備具—端盤上場—布具—溫蓋碗—置茶—沖泡—溫盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場；烏龍茶規定茶藝基本演示步驟：備具—端盤上場—布具—溫壺—置茶—沖泡—溫品茗杯及聞香杯—分茶—奉茶—收具—端盤退場。2.茶湯質量比拼茶湯質量比拼是在中國茶道精神指導下，以沖泡出高質量的茶湯為目的，同一款茶沖泡三次，考量選手茶湯調控能力、茶葉品質的表達能力以及接待禮儀能力的茶藝比賽形式。本模塊比賽所用茶樣的質量等級相當，由組委會提供，分別為綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。選手抽簽確定茶樣后，對茶樣進行品質鑒別，時間為30分鐘；再從組委會提供的茶具中選擇與所泡茶樣相匹配的器具，同時準備茶葉和泡茶用水，時間為10分鐘；帶上茶、水、器進入沖泡區域，布置茶席后進行沖泡，沖泡三次。比賽時間為10～15分鐘。3.自創茶藝演示自創茶藝演示是在中國茶道精神指導下，以泡好一杯茶湯、呈現茶藝之美為目的，選手自行設定主題、茶席和背景、流程、音樂，并將現場解說、演示等融為一體的茶藝比賽形式。作品主題、所用茶品不限，但必須含有茶葉。可由0-2名助演人員協助選手完成比賽，助演人員檢錄時與參賽選手同樣確認身份。比賽時間為8～15分鐘。現場布置時間不超過10分鐘（不計入比賽時間）。在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作，比賽結束前2分鐘提醒選手二次“離比賽結束還有2分鐘”；選手完成比賽，舉手示意。比賽不足8分鐘扣2分，比賽15分鐘后，每超過30秒，扣總分2分，超時不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分。自創茶藝作品主題要求符合社會主義核心價值觀，弘揚中國精神，弘揚中國茶道精神，弘揚正能量，請選手自行把關。各選手的自創茶藝作品，必須先進行主題審核。賽前10天，上報自創茶藝作品的文本、解說詞、音樂和背景，由裁判員進行審核，如有不妥，建議更換作品或取消參賽資格。自創茶藝文本，字數要求不少于600字，包括主題思想、創作思路、茶葉品名、背景與茶席、茶藝音樂、創新點和演示流程，于報到時提交，提交后不得修改。4.口試共5題，其中3個選擇題，2個判斷題，每題1分，共5分。（二）競賽規則及要求1.選手須攜帶居民身份證、參賽證并著工作服參賽，但服裝和和身體各部位均不得出現參賽隊和所在單位的任何標識，也不得出現選手的任何個人信息；選手應按組別場次規定時間進入檢錄場地，抽簽確定本場次參賽順序或工位號牌，領取號牌后由引導員引導進入賽場。比賽開始后不得入場參賽。2.茶樣準備（1）規定茶藝演示茶樣準備：綠茶、紅茶、烏龍茶三大茶類，每類各選取一款茶樣，組成三套樣。（2）茶湯質量比拼茶樣準備：綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶四大茶類，組成三套樣，茶樣經茶葉感官審評專家評審，確保品質等級相當。以上用于比賽的茶樣，均需有關部門質檢部門的檢測報告，符合食品安全國家標準。（3）各類比賽用茶的具體茶樣經專家委員會討論后，由裁判長決定。（4）自創茶藝演示茶樣由選手自備。3.比賽流程（1）規定茶藝演示比賽流程抽規定分組簽：選手檢錄后抽規定分組簽，并簽字確認。抽順序簽：選手抽取組內順序簽，并將順序簽貼于左胸前，并簽字確認。了解茶葉品質，準備茶、水、器：選手根據分組順序依次進入準備間，獨立準備所需的茶、水、器。時間10分鐘。規定茶藝演示：以組為單位，每場比賽4～6人。選手根據組內順序簽的序號大小，從小到大依次上場和入席。演示時間為6～10分鐘。（2）茶湯質量比拼比賽流程抽取茶葉品質評鑒分組簽：選手抽取茶湯質量比拼分組簽，并簽字確認。抽順序簽：選手按照分組簽所示時間，提前15分鐘檢錄，抽取入場順序簽，并簽字確認。將順序簽貼于左胸前，并根據簽號從小到大依次進入準備間。抽茶樣套別簽：裁判長抽簽確定茶樣套別。每組抽一次簽。抽茶類簽：選手按順序進入準備間后，抽取茶類簽。茶葉品質鑒別：選手對所沖泡的茶樣用感官審評器具，進行感官審評，正確判斷茶樣的外形、湯色、香氣、滋味、葉底的品質特征，填寫答卷。時間30分鐘。準備茶、水、器：選手稱取茶葉品質評鑒時抽取的茶樣，獨立準備泡茶所需的茶、水、器。時間15分鐘。茶湯質量比拼：選手抽取組內上場順序簽，并根據簽號從小到大依次上場，每次1人。時間10～15分鐘。無需自我介紹，不得透露或暗示個人信息，一經發現，按作弊處理。（3）自創茶藝演示比賽流程抽取自創茶藝演示分組簽：選手抽取自創茶藝演示分組簽，并簽字確認。抽順序簽：選手按照分組簽所示時間，提前30分鐘檢錄，抽取上場順序簽，將順序簽貼于左胸前，根據簽號從小到大依次上場。自創茶藝演示：選手茶席布置自上臺起，至布置完畢，需控制在5分鐘以內。選手演示個人原創的茶藝作品。演示時間8～15分鐘。（4）口試比賽流程自創茶藝結束后，裁判組長現場抽取試題箱中的口試題目，并現場拆封，確保題目保密。裁判組長現場提問。在規定5分鐘內回答完畢。口試題公布方式：按照保密工作要求由裁判長組織裁判員命題，試題范圍為三級為主，包含部分二、一級的基本知識，試題保密，簽署保密協議，賽前不公開。最終公開時間為該選手自創茶藝結束后從試題箱中抽取試題時，由自創茶藝裁判組長現場公布試題，由選手現場一一作答。4.在比賽中，選手除回答裁判的提問外，不得對裁判透露自己的姓名、學校、參賽隊和其他任何個人信息。5.比賽期間，選手必須嚴格遵守操作規程，確保設備和人身安全，接受評委的監督和警示。若由選手因素造成設備問題，無法進行比賽，評委組長有權終止該選手比賽；若由非選手個人因素造成設備問題，由評委組長視具體情況做出裁決；選手在競賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經評委組長同意后作特殊處理。6.選手不允許攜帶任何紙質資料、通訊工具和規定自備以外的存儲設備等進入賽場；在開賽信號開始后開始操作。比賽終止后，選手不得再進行任何與比賽有關的操作。7.參賽選手在競賽過程中須主動配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，須通過領隊以書面形式向競賽仲裁監審委員會提出申訴。8.參賽選手應服從大賽組委會的指揮和安排，愛護競賽現場的設備和器材。四、評分規則、標準與細則（一）競賽評分規則滿分100分，其中，規定茶藝演示為競賽成績的35%、茶湯質量比拼為競賽成績的30%、自創茶藝演示為競賽成績的30%、口試題為競賽成績的5%。競賽由多位裁判員根據選手規定茶藝演示、茶湯質量比拼、自創茶藝演示、口試題競賽情況及評分標準分別進行獨立評分，取裁判員的平均分為選手該項目的實得分。（二）選手競賽總成績選手競賽總成績由規定茶藝演示、茶湯質量比拼、自創茶藝演示、口試題組成，由高往低排列，得分高者，名次在前，在總成績相同的情況下，比較規定茶藝演示成績，如還出現并列名次，再比較茶湯質量比拼成績，如還出現并列名次，再比較自創茶藝演示成績，如還出現并列名次，再比較口試題競賽成績。競賽評分標準與細則規定茶藝演示評分標準與評分細則第組選手順序號：序號項目分值分配要求和評分標準扣分細則扣分得分1禮儀儀表儀容10分2發型、服飾端莊自然1.發型、服飾尚端莊自然，扣0.5分2.發型、服飾欠端莊自然，扣1分3.其它因素扣分3形象自然、得體，優雅，表情自然，具有親和力1.表情木訥，眼神無恰當交流，扣1分2.神情恍惚，表情緊張不自如，扣2分3.妝容不當，扣1分4.其它因素扣分5動作、手勢、站立姿、坐姿、行姿端正得體1.坐姿、站姿、行姿尚端正，扣1分2.坐姿、站姿、行姿欠端正，扣2分3.手勢中有明顯多余動作，扣3分4.其它因素扣分2茶席布置10分5器具選配功能、質地、形狀、色彩與茶類協調1.茶具色彩欠協調，扣1分2.茶具配套不齊全，或有多余，扣2分3.茶具之間質地、形狀不協調，扣3分4.其它因素扣分5器具布置與排列有序、合理1.茶具、席面欠協調，扣1分2.茶具、席面布置不協調，扣2分3.其它因素扣分3茶藝演示45分15水溫、茶水比、浸泡時間設計合理，并調控得當1.不能正確選擇所需茶葉扣8分2.沖泡程序不符合茶性，洗茶，扣5分3.選擇水溫與茶葉不相適宜，過高或過低，扣3分4.水量過多或太少，扣2分5.其它因素扣分15操作動作適度，順暢，優美，過程完整，形神兼備3.操作基本完成，有中斷或出錯二次及以下，扣5分4.未能連續完成，有中斷或出錯三次及以上，扣8分5.其它因素扣分10泡茶、奉茶姿勢優美端莊，言辭恰當1.奉茶姿態不端正，扣1分2.奉茶次序混亂，扣2分3.不行禮，扣3分4.其它因素扣分5布具有序合理，收具有序1.布具、收具欠有序，扣1分2.布具、收具順序混亂，扣2分3.茶具擺放欠合理，1分4.茶具擺放不合理，扣2分5.其它因素扣分4茶湯質量30分15茶的色、香、味等特性表達充分4.其它因素扣分8所奉茶湯溫度適宜1.溫度略感不適，扣1分2.溫度過高或過低，扣2分3.其它因素扣分7所奉茶湯適量1.過多（溢出茶杯杯沿）或偏少（低于茶杯二分之一），扣1分2.各杯不均，扣2分3.其他因素扣分5時間5分5在6分鐘～10分鐘內完成茶藝演示1.誤差2分鐘（含）以內，扣1分2.誤差2分鐘～3分鐘（含），扣2分3.超過5分鐘，扣5分4.其它因素扣分合計裁判簽名：年月日茶湯質量比拼評分標準與評分細則第組選手順序號：序號項目分值分配要求和評分標準扣分細則扣分得分1茶葉品質鑒別20分20能正確判斷茶樣的外形、湯色、香氣、滋味、葉底的優點與缺點⑴正確描述茶樣的優缺點9個（含）以上，不扣分⑵正確描述茶樣的優缺點7～8個，扣4分⑶正確描述茶樣的優缺點5～6個，扣8分⑷正確描述茶樣的優缺點3～4個，扣12分⑸正確描述茶樣的優缺點1～2個，扣16分⑹正確描述茶樣的優缺點0個，扣20分⑺其它因素扣分2茶湯質量50分10湯色明亮，深淺適度1.過淺或過深，扣1分2.混濁、欠清澈，或有茶渣，扣1分3.暗沉、欠明亮，扣1分4.三泡之間湯色差異過大，扣1分5.其它因素扣分15湯香持久，能表現所泡茶葉品質特征1.香低不持久，扣1分2.茶香不純正、有異味，扣1分3.茶品具備的香型特征不顯，扣2分4.沉悶不爽，扣2分5.其它因素扣分15滋味濃淡適度，能突出所泡茶葉的品質特色1.略濃或略淡，扣1分2.過濃或過淡，扣2分3.茶品本具備的滋味特征表現不夠，扣2分4.三泡之間滋味差異大、均衡度或層次感差，扣2分5.棄湯，扣1分6.三泡混合，扣1分7.其它因素扣分6所奉茶湯溫度適宜1.略高或略低，扣2分2.過高或過低，扣4分3.其它因素扣分4所奉茶湯適量1.過多（溢出茶杯杯沿）或偏少（低于茶杯二分之一）扣1分2.各杯不勻，扣1分3.其它因素扣分3禮儀儀容神態5分5儀容、神態自然端莊，站姿、坐姿、行姿大方，禮儀規范1.發型、服飾欠自然得體，妝容過濃，扣1分2.動作、手勢、姿態欠端正，扣1分3.動作、手勢、姿態不端正，扣2分4.其它因素扣分4說茶10分10表達清晰、色香味描述準確，親和力、感染力強1.茶品色、香、味描述不準確，扣1分2.親和力不強，扣1分3.茶品辨認錯誤，扣5分4.其它因素扣分5沖泡過程10分3茶具準備有序，茶席布具有條理、合理1.茶具準備不全，扣1分2.茶席布具無序、不合理，扣1分3.其它因素扣分4沖泡程序契合茶理，動作自然，沖泡過程完整、流暢1.沖泡不符合茶性，洗茶，扣2分2.未能連續完成，扣1分3.沖泡姿勢矯揉造作，不自然，扣1分4.奉茶姿態不端正，扣1分5.其它因素扣分3收具動作有條理，干凈、簡潔1.順序混亂，茶具擺放不合理，扣0.5分2.動作倉促，出現失誤，扣0.5分3.其它因素扣分6時間5分5在10分鐘～15分鐘內完成演示1.誤差3分鐘（含），扣1分2.誤差3分鐘～5分鐘（含），扣2分3.超過5分鐘，扣5分4.其它因素扣分合計裁判簽名：年月日自創茶藝演示評分標準與評分細則第組選手順序號：序號項目分值分配要求和評分標準扣分標準扣分得分1創意30分15主題鮮明，立意新穎，有原創性；意境美好1.有立意，意境不足，扣2分2.有立意，欠文化內涵，扣4分3.無原創性，立意欠新穎，扣6分4.其它因素扣分15茶席與背景有創意1.尚有創意，扣4分2.有創意，欠合理，扣6分3.布置、背景與主題不符，扣8分4.背景喧賓奪主，扣10分5.其它因素扣分2禮儀儀表儀容5分5發型、服飾與茶藝演示類型相協調；形象自然、得體，優雅；動作、手勢、姿態端正大方1.發型、服飾與主題協調，欠優雅得體，扣0.5分2.發型、服飾與茶藝主題不協調，扣1分3.動作、手勢、姿態欠端正，扣0.5分4.動作、手勢、姿態不端正，扣1分5.其它因素扣分3茶藝演示30分8根據主題配置音樂，具有較強藝術感染力1.音樂情緒契合主題，長度欠準確，扣1分2.音樂情緒與主題欠協調，扣1.5分3.音樂情緒與主題不協調，扣2分4.其它因素扣分16動作自然、手法連貫，沖泡程序合理，過程完整、流暢，形神俱備，符合美的規則1.能基本順利完成，表情欠自然，扣1分2.未能基本順利完成，中斷或出錯二次以下，扣3分3.未能連續完成，中斷或出錯三次以上，扣5分4.有明顯的多余動作，扣3分5.其它因素扣分6奉茶姿態、姿勢自然，言辭得當1.姿態欠自然端正，扣0.5分2.次序、腳步混亂，扣0.5分3.未行禮，扣1分4.其它因素扣分4茶湯質量25分15茶湯色、香、味等特性表達充分1.未能表達出茶色、香、味其一者，扣2分2.未能表達出茶色、香、味其二者，扣4分3.未能表達出茶色、香、味其三者，扣6分4.其它因素扣分5所奉茶湯溫度適宜1.與適飲溫度有相差，扣1分2.過高或過低，扣2分3.其它因素扣分5所奉茶湯適量1.過多（溢出茶杯杯沿）或偏少（低于茶杯二分之一），扣1分2.分杯不勻，扣1分3.其它因素扣分5文本及解說5分5文本闡釋有內涵，講解準確，口齒清晰，能引導和啟發觀眾對茶藝的理解，給人以美的享受1.文本闡釋無深意、無新意，扣0.5分2.無文本，扣1分3.講解與演示過程不協調，扣0.5分4.講解欠藝術感染力，0.5扣分5.解說不合時宜，扣1分6.解說事先錄制或部分錄制，扣2分7.其它因素扣分6時間5分5在8分鐘～15分鐘內完成茶藝演示1.不足8分鐘，扣1分2.超過30秒，扣2分3.超過規定時間2分鐘，停止比賽4.茶席布置時間超過5分鐘，扣1分5.其它因素扣分合計口試題理論口試題5分5現場正確回答茶知識單選題、判斷題1.答錯1題，扣1分2.答錯2題，扣2分3.答錯3題，扣3分4.答錯4題，扣4分5.答錯5題，扣5分合計裁判簽名：年月日五、競賽場地與設施1.規定茶藝演示項目賽場提供設施、設備清單表種類設備名稱技術規格數量茶藝桌、凳茶藝桌長：1200mm，寬：600mm，高：650mm1茶藝凳長：400mm，寬：300mm，高：400mm1綠茶玻璃杯泡法盛放茶具：茶盤長：500mm，寬：300mm1盛水用具：玻璃壺容量：1200mL1泡茶用具：綠茶玻璃杯高：85mm，口徑：70mm，容量：200mL3泡茶用具：玻璃杯墊直徑：120mm3盛水用具：玻璃水盂容量：600mL1盛茶用具：竹茶荷長：145mm，寬：55mm1盛茶用具：茶葉罐直徑：80mm，高：160mm1撥茶用具：茶匙長：165mm1輔助用具：茶巾長：300mm，寬：300mm1備選用具：奉茶盤長：380mm，寬：230mm1烏龍茶雙杯泡法盛放茶具：雙層茶盤長：500mm，寬：300mm1盛放茶具：奉茶盤長：380mm，寬：230mm1泡茶用具：紫砂壺容量：110mL1品茶用具：紫砂聞香杯容量：25mL5品茶用具：紫砂品茗杯容量：25mL5泡茶用具：紫砂杯墊長：105mm，寬：55mm5煮水用具：隨手泡容量：800mL1盛茶用具：白瓷茶荷長：100mm，寬：80mm1盛茶用具：茶葉罐直徑：75mm，高：110mm1輔助用具茶道組1輔助用具：茶巾長：300mm，寬：300mm1紅茶瓷蓋碗泡法盛放茶具：茶盤長：500mm，寬：300mm1泡茶用具：白瓷蓋碗容量：150mL1品茶用具：白瓷品茗杯直徑：65mm，高：45mm，容量：70mL3泡茶用具：杯墊長：75mm，寬：75mm3盛湯用具：白瓷茶海容量：220mL1盛水用具：瓷壺容量：500mL1盛茶用具：白瓷茶荷長：100mm，寬：80mm1盛水用具：瓷水盂容量：500mL1盛茶用具：茶葉罐直徑：75mm，高：110mm1撥茶用具：茶匙長：170mm1輔助用具：茶匙架長：40mm1輔助用具：茶巾長：300mm，寬：300mm1備選用具：奉茶盤長：380mm，寬：230mm1泡茶用水純凈水（應符合GB5749生活飲用水衛生標準）12.茶湯質量比拼賽場提供設施、設備清單表種類設備名稱技術規格數量審評臺干性審評臺高：800～900mm，寬：600～750mm，臺面為黑色亞光1濕性審評臺高：750～800mm，寬：450～500mm，臺面為白色亞光1審評用具審評盤木質，白色無味，正方形，一角開有倒等腰梯形的缺口，外圍邊長：230mm，邊高：33mm1審評杯白瓷，圓柱形，高66mm；外徑67mm；容量150ml，具蓋，杯口上緣有鋸齒1審評碗白瓷，碗高56mm；上口外徑95mm；容量240ml1葉底盤黑色、正方形，外徑邊長100mm；邊高15mm1計時器電子計時器，精確到秒。1茶匙白瓷，容量10ml1品茗杯白瓷，容量：30～50ml1電子秤可精確到0.1g1茶藝桌、凳茶藝桌長：1800～2000mm，寬：900mm，高：650mm1茶藝凳長：400mm，寬：300mm，高：400mm1泡茶用具白瓷壺容量：140mL、160mL、200mL1玻璃壺容量：140mL、160mL、200mL1紫砂壺容量：110mL、130mL、160mL1白瓷蓋碗容量：140mL、160mL、180mL1玻璃蓋碗容量：140mL、160mL、180mL1盛湯用具白瓷茶海容量：200mL、250mL、300mL1玻璃茶海容量：200mL、250mL、300mL1紫砂茶海容量：200mL、250mL、300mL1品茶用具白瓷品茗杯容量：25mL、30mL、50mL、70mL6玻璃品茗杯容量：25mL、30mL、50mL、70mL6紫砂品茗杯容量：25mL、30mL6紫砂聞香杯容量：25mL、30mL6盛茶用具茶葉罐直徑：75mm，高：110mm1茶荷長：100mm，寬：80mm1盛水用具水盂容量：500mL1過濾用具茶濾直徑：65mm1煮水用具隨手泡容量：1000mL1輔助用具茶道組茶匙、茶則、茶針、茶漏、茶夾、茶匙筒1茶巾(白色、茶色)長