2024-2025年全民安全、健康飲食知識

試題與答案

一、選擇題

1.兒童的膳食應注意0

A.多醬油

B.多味精

C.多醋

試題答案：c

2.日常飲食中，下列哪種說法是正確的?

A.多食蔬菜水果

B.多食油炸食品

C.多食保健產品

D.多食“洋快餐

試題答案：A

3.下列哪些食品屬于健康食品？()

A.油炸類快餐

B.火腿腸和罐頭

第1頁共71頁

C.水果

試題答案：C

4.兒童日常生活中應該多喝()

A.豆漿.牛奶

B.碳酸飲料

C.水

試題答案：C

5.兒童在()歲時味覺成熟，適應性基本定型？

A.4歲

B.6歲

C.10歲

試題答案：A

6.對患有()的兒童，應嚴格控制飲食中的攝鹽量

A.心臟病

B.腎炎

C.齒肉齒

試題答案：B

7.為保障家人的健康生活，除了“限鹽”還應做到0

第2頁共71頁

A.多去戶外活動

B.進行跑步.打球等運動

C.養成良好的衛生習慣

試題答案：C

8.用高溫的方法控制食品腐敗變質的原理包括

A.破壞微生物體內酶、脂質體和細胞膜

B.降低水分活動

C.殺死食品體系的微生物

D.增加食品體系滲透壓

試題答案：AC

9.加碘食鹽有助于預防()

A.甲亢

B.白化病

C.佝僂病

試題答案：A

10.蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量

最低的是()O

A:牛奶

B:酸奶

第3頁共71頁

C：奶粉

D:乳飲料

試題答案：D

11.吃鹽過少會引起()

A.厭食.惡心

B.易疲憊.貧血

C.影響兒童生長發育

試題答案：B

12.為減少營養素的損失，食品的烹飪需要()o

A:旺火急炒

B:文火急炒

C:文火煨

D:文火煮

試題答案：A

13.下列哪種食品在加工.儲存過程中硝酸鹽會轉化為

亞硝酸鹽()

A.新腌制的蔬菜

B.肉類

C.魚類

第4頁共71頁

D.水果

試題答案：A

14.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了O。

A:構成身體主要成分

B:增強腸功能

C:可降低血糖

D:可降低血脂

試題答案：A

15.家庭選藥基本原則應該是0

A.對癥下藥.療效擇優.安全低毒.價廉易得

B.價格越貴越好

C.進口總比國產療效高

D.跟著廣告宣傳走

試題答案：A

16.以下說法不正確的是

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比

第5頁共71頁

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的

建議量

試題答案：B

17.下列哪幾類食品應限制食用？()

A煙熏類食品

B煎炸類食品

C含糖飲料

D水果

試題答案：ABC

18.購買食品時，發現有下列哪些情形不要購買？()

A包裝破損

B超過保質期

C標簽上無標注生產廠名.廠址，生產日期，保質期，產

品標號等

D食品外觀有發霉.變質現象

試題答案：ABCD

19.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動物性食

品.果蔬.谷類及()o

第6頁共71頁

A:平衡膳食，多運動

B:防止肥胖

C:適當節食

D:不宜控制高能量食品

試題答案：A

20.根據食品安全法規定，在中華人民共和國境內從事

下列哪些活動，應當遵守本法：()

A.食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B.食品價格管理

C.食品添加劑的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑.食品相關產品

試題答案：ACD

21.食物中毒的發病特點有哪些？()

A發病潛伏期短，來勢急劇，呈暴發性，短時間內可能

有多數人發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。

B發病與食物有關，患者有食用同一污染食物史。

C中毒患者臨床表現基本相似，以惡心.嘔吐.腹痛.腹瀉

等胃腸道癥狀為主。

D人與人之間無直接傳染

第7頁共71頁

試題答案：ABCD

22.高能量膳食最不適合哪一種疾病()o

A:支氣管哮喘

B:肺部感染

C:睡眠呼吸暫停綜合征

D:肺結核

試題答案：C

23.飲酒不當可能危害的人體器官有()

A.心.腦血管

B.神經系統

C.運動系統

試題答案：AB

24.近視眼的預防主要是注意AB

25.堅持以()食物為主的膳食模式有利于預防多種

慢性病。

A谷類

B動物性

C植物性

試題答案：A

第8頁共71頁

26.動物性食物如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯

發揮蛋白質（）。

A:氧化作用

B:水解作用

C:節約作用

D:互補作用

試題答案:D

27.人體需要的營養素及主要膳食成分主要有蛋白質.

脂肪.碳水化合物.維生素.礦物質.（）和水等七類。

A微量元素

B膳食纖維

C有機酸

試題答案：A

28.常見的營養干預策略包括（）o

A:營養教育干預

B:行為干預

C:食物營養干預

D:以上都是

試題答案：D

第9頁共71頁

29.為了預防中風，飲食中除了控制鹽分攝入外，還應

關注哪些營養素的攝入？

A、鉀

B、鎂

C、葉酸

D、歐米伽-3脂肪酸

E、糖分

試題答案：A,B,C,D

30.營養配餐員應與()共同研究，調整主配料比例，努

力使膳食趨于平

A:領導

B:主人

C:來賓

D:廚師等有關人員

試題答案:D

31.為了維持良好的免疫力，除了均衡飲食外，還應關

注哪些生活習慣？

A、充足的睡眠

B、適量的運動

第10頁共71頁

C、減少壓力

D、戒煙限酒

E、頻繁的社交活動

試題答案：A,B,C,D

32.對于飲食習慣的養成，哪種看法不正確

A.良好飲食習慣不是自然形成的

B.年紀大了就不會挑食

C.飲食習慣養成要從娃娃抓起

D.好的飲食習慣可以使自身受益

試題答案：B

33.為了促進肝臟健康，飲食中應如何安排以減少肝臟

負擔？

A、控制脂肪攝入，特別是飽和脂肪和反式脂肪

B、增加抗氧化劑豐富的食物，如藍莓和綠茶

C、適量攝入優質蛋白質，如魚類和豆制品

D、避免過量飲酒

E、經常食用高糖和高鹽食物

試題答案：A,B,C,D

34.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為

第11頁共71頁

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

試題答案：B

35.為了預防痛風，飲食中應如何調整以減少尿酸的產

生？

A、限制高喋吟食物的攝入，如紅肉和海鮮

B、增加水分攝入，促進尿酸排泄

C、避免過多攝入酒精

D、保持適當體重，避免肥胖

E、多吃富含喋吟的豆類食物

試題答案：A,B,C,D

36.牛奶中碳水化合物的存在形式為

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D,糖原

試題答案：C

第12頁共71頁

37.高血壓的營養防治措施不包括

A.控制能量攝入

B.高膳食纖維飲食

C.低鹽膳食

D.低膳食纖維飲食

試題答案：D

38.為了促進腎臟健康，飲食中應如何安排？

A、控制鹽分攝入，減少水腫和高血壓的風險

B、保持充足的水分攝入，促進尿液排泄

C、適量攝入優質蛋白質，避免過多負擔腎臟

D、避免過多攝入高鉀食物，特別是腎功能受損者

E、多吃加工食品和快餐

試題答案：A,B,C,D

39.哪種水果減脂人數不宜過多攝入

A、蘋果

B、火龍果

C、香蕉

D、橙子

第13頁共71頁

試題答案:c

40.哪種營養素對維持神經系統和肌肉的正常功能至

關重要？

A、蛋白質

B、維生素B群

C、脂肪

D、碳水化合物

試題答案：B

41.食物經過油炸后，能量()。

A基本不變

B會增加許多

C減少

試題答案：B

42.創新對營養師事業和個人發展的作用表現在()

A:是營養師事業健康發展的巨大動力

B:是個人事業獲得成功的關鍵因素

C:是提高自身職業道德水平的重要條件

D:以上都是

試題答案：D

第14頁共71頁

43.熟肉再次食用時（）。

A要加熱徹底后才能食用

B可以從冰箱中拿出來就直接食用

C大致熱熱就可以

試題答案：A

44.缺乏O引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量增

高，組織中核酸含量下降。

A:維生素C

B:維生素B

C:維生素D

D:維生素E

試題答案:D

45.熟食在室溫下不得存放（）以上。

A2小時

B4小時

C6小時

試題答案：A

46.一般情況下，隨著年齡的不斷增長，老年人的基礎

代謝率變化趨勢是

第15頁共71頁

A、逐年增長

B、保持不變

C、逐年下降

D、變化不一

試題答案:C

47.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在（）

以下。

A5℃

B8℃

C10℃

試題答案：A

48.為了減少營養流失，蔬菜要（）。

A先洗后切

B切碎后浸泡

C先切后洗

試題答案：A

49.干豆類幾乎不含（），但經發芽做成豆芽后其含量明

顯提高。

A.維生素A

第16頁共71頁

B.維生素C

C.維生素E

D.胡蘿卜素

試題答案：B

50.禽畜肉烹調要合理，應當采用（）的烹調方法。

A燒.燉.炳.蒸

B煎.炸

C煙熏

試題答案：A

51.為了促進頭發健康，飲食中應關注哪些營養素的攝

入？

A、蛋白質

B、鐵

C、維生素C

D、歐米伽-3脂肪酸

E、鋅

試題答案：A,B,C,D,E

52.制作五香脫骨扒雞，需要添加肉桂、丁香等香辛料

提高食品香氣，這種增香方式被稱為0

第17頁共71頁

A:酶促生香

B:生物合成

C:微生物作用生香

D:人工加香

試題答案:D

53.為了維持良好的口腔健康，飲食中應關注哪些方

面？

A、控制糖分攝入，減少蛀牙的風險

B、增加富含鈣和維生素D的食物，有助于牙齒健康

C、避免過多攝入酸性食物和飲料，以減少牙齒腐蝕

D、保持飲食均衡，增強身體免疫力

E、多吃堅硬食物以鍛煉咀嚼能力

試題答案：A,B,C,D

54.骨質疏松的防治，錯誤的是

A.要加強體育鍛煉，但是不要負重運動

B.從兒童期就要開始骨質疏松的預防措施

C.控制能量,保持適宜體重

D.低鈉飲食,常曬太陽

試題答案：A

第18頁共71頁

55.為了促進皮膚健康，除了飲食調整外，還應關注哪

些生活習慣？

A、保持充足的睡眠

B、避免長時間暴露在強烈陽光下

C、戒煙限酒

D、保持皮膚清潔和濕潤

E、經常使用化妝品和護膚品

試題答案：A,B,C,D

56.為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其

固有的營養成分.無毒.無害和Oo

A:衛生問題

B:正常的食品感官性狀

C:維持生理功能

D:營養價值高

試題答案：B

57.成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過（）。

A15克

B25克

C50克

第19頁共71頁

試題答案：B

58.大豆和大豆制品營養豐富，建議每人每天攝入（）

克大豆及其制品。

A15

B30-50

C75

試題答案：B

59.生命不能離開水，人體缺水時，將直接影響體內新

陳代謝。建議從事輕體力活動的成年人每天至少飲水（）o

A500毫升

B1200毫升

C2000毫升

試題答案：C

60.對于兒童青少年，（）是最好的飲料。

A白開水

B軟飲料

C啤酒

試題答案：A

61.下列關于乳類及其制品的營養特點，不正確的是

第20頁共71頁

A.牛乳蛋白質含量在3%左右

B.牛乳中含有幾乎所有種類的維生素

C.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

D.牛奶經乳酸菌發酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接

受

試題答案：C

62.當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒

的三價神，三價碑即為砒霜。（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素K

試題答案：C

63.蛋白質-能量營養不良不包含（）臨床類型

A.水腫型營養不良

B.干瘦型營養不良

C.混合型營養不良

D.消渴型營養不良

試題答案：D

第21頁共71頁

64.()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，

導致腹瀉等癥，對身體健康不利。()

A.茄子

B.花生

C.小白菜

D.胡蘿卜

試題答案：A

65.()一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或

產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉()

A.蔥與蜂蜜

B.蔥與紅糖水

C.蔥與白糖水

D.蔥與牛奶

試題答案：A

66.世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃

曲霉毒素.苯并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于

下列哪一食物中()。

A.發霉的玉米.大米.黃豆.花生等

B.炸糊了的薯條

第22頁共71頁

c.過了保質期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品

試題答案：A

67.“三無”食品是指0。

A.無廠名廠址.無出廠合格證.無保質期的食品

B.無廠名廠址.無配料表.無生產日期和保質期的食品

C.無廠名廠址.無生產批號.無生產日期和保質期的食

品

D.無廠名廠址.無品名.無生產日期和保質期的食品

試題答案：D

68.蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能

把蟹肉內的病菌殺死？0

A.5分鐘

B.10分鐘

C.20分鐘

D.30分鐘

試題答案：C

69.鮮魚的特征是()。

A.手持魚身時，尾部下垂

第23頁共71頁

B.按壓魚肌肉不凹陷

C.魚鯉緊閉

D.魚眼球凹陷

試題答案：BC

70.科學的膳食方法是（）。

A.食物多樣，谷類為主

B.多吃蔬菜.水果和薯類

C.常吃奶類.豆類及其制品

D.常吃適量的肉類

試題答案：ABCD

71.下列哪些能防止電腦輻射？

A.橘子

B.仙人掌

C.綠茶

D.紅茶

試題答案：ABC

72.從營養學角度來評價，肉類烹調以炒為最好，蒸.

煮次之。（）

A.對

第24頁共71頁

B.錯

試題答案：A

73.根據盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還

是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮

熟的。（）

A.對

B.錯

試題答案：A

74.為了維持良好的心理狀態和情緒穩定，飲食中應關

注哪些營養素的攝入？

A、復合碳水化合物

B、歐米伽-3脂肪酸

C、維生素B群

D、鎂

E、咖啡因

試題答案：A,B,C,D

75.為了預防糖尿病，飲食中應如何安排？

A、控制總熱量攝入，避免肥胖

B、增加高纖維食物的攝入

第25頁共71頁

C、選擇低GI（血糖生成指數）食物

D、保持飲食均衡，適量攝入各類營養素

E、多吃甜食和加工食品

試題答案：A,B,C,D

76.按照《中國居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入

（）克的谷類食物為宜。

A50-100

B250-400

C少于50

案.B

77.居民應當每日喝奶，建議每人每天喝奶（）。

A100克

B200-400克（1-2杯）

C越多越好

試題答案：B

78.硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒

含量高的食物為（）。

A.海產品

B.蔬菜類

第26頁共71頁

C.肉類

D.糧谷類

試題答案：A

79.下列不屬于“中國居民膳食指南”內容的是()？

A.多吃蔬菜.水果和薯類

B.吃清淡少鹽的膳食

C.如飲酒應限量

D.經常服用鈣劑，防止骨質疏松

試題答案：D

80.健康飲食中，每日建議攝入的食鹽量應不超過多少

克？

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

試題答案：B

81.哪種維生素有助于預防壞血病？

A、維生素A

B、維生素B

第27頁共71頁

C、維生素c

D、維生素D

試題答案：C

82.生熟食品應如何存放以避免交叉污染？

A、隨意混放

B、一■起冷藏

C、分開存放

D、不需要特別注意

試題答案：C

83.哪種食物是優質蛋白質的良好來源？

A、蔬菜

B、水果

C、瘦肉

D、碳水化合物

試題答案：C

84.成年人每日推薦的飲水量大約為多少毫升?

A、500-700毫升

B、1000T200毫升

第28頁共71頁

C、1500-1700毫升

D、2000-2500毫升

試題答案：C

85.哪種營養素對維持視力有重要作用？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

試題答案：A

86.為防止食物中毒，食物應加熱到中心溫度至少達到

多少度？

A、50攝氏度

B、60攝氏度

C、70攝氏度

D、80攝氏度

試題答案：C

87.長期過量攝入哪種元素可能導致骨質疏松？

A、鈣

B、磷

第29頁共71頁

C、鐵

D、鋅

試題答案：B

88.哪種水果富含維生素C,有助于增強免疫力？

A、蘋果

B、香蕉

C、柑橘類水果

D、葡萄

試題答案：C

89.哪種食品在烹飪過程中應盡量避免過多使用油炸

方式以減少健康風險？

A、蔬菜

B、瘦肉

C、魚類

D、快餐食品

試題答案：D

90.哪種飲品是天然的電解質飲料，適合運動后補充流

失的水分和礦物質？

A、碳酸飲料

第30頁共71頁

B、果汁

C、椰子水

D、咖啡

試題答案：C

91.每日飲食中，建議攝入的膳食纖維主要來源于哪類

食物？

A、肉類

B、谷物

C、奶制品

D、油脂

試題答案：B

92.哪種營養物質對于維持神經系統的正常功能至關

重要？

A、蛋白質

B、碳水化合物

C、脂肪

D、B族維生素

試題答案：D

93.在選擇食用油時，哪種油相對更健康，因為其不飽

第31頁共71頁

和脂肪酸含量高？

A、豬油

B、椰子油

C、橄欖油

D、黃油

試題答案：C

94.為了保持健康體重，成年人每周應至少進行多少分

鐘的中等強度有氧運動？

A、75分鐘

B、150分鐘

C、225分鐘

D、300分鐘

試題答案：B

95.哪種食品是鐵元素的良好來源，有助于預防貧血？

A、綠葉蔬菜

B、西瓜

C、土豆

D、香蕉

試題答案：A

第32頁共71頁

96.為了預防齦齒，飲食中應適量增加哪種礦物質的攝

入？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、碘

試題答案：A

97.哪種烹飪方法最能保留食物中的營養成分？

A、燒烤

B、水煮

C、煎炸

D、蒸制

試題答案：D

98.為了控制血糖水平，糖尿病患者應盡量避免哪種食

物？

A、全谷物

B、新鮮水果

C、加糖飲料

D、堅果

第33頁共71頁

試題答案：c

99.哪種食物富含Omega-3脂肪酸，對心臟健康有益？

A、牛肉

B、雞肉

C、深海魚

D、豆腐

試題答案：C

100.為了促進腸道健康，飲食中應增加哪種類型的食

物？

A、精制谷物

B、高纖維食物

C、高脂肪食物

D、高糖食物

試題答案：B

101.哪種維生素有助于皮膚健康，減少皮膚炎癥？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

第34頁共71頁

試題答案：C

102.為了預防骨質疏松，飲食中應富含哪種礦物質？

A、鈉

B、鉀

C、鈣

D、鎂

試題答案：C

103.哪種食物是維生素B12的良好來源，對神經系統

健康至關重要？

A、綠葉蔬菜

B、雞蛋

C、肉類（尤其是紅肉和禽類）

D、豆制品

試題答案：C

104.為了保持健康的血壓水平，飲食中應限制哪種物

質的攝入？

A、鉀

B、鈉

C、鎂

第35頁共71頁

D、鈣

試題答案：B

105.哪種水果富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基損

害？

A、香蕉

B、藍莓

C、西瓜

D、菠蘿

試題答案：B

106.哪種飲品是良好的水分來源，且不含咖啡因？

A、綠茶

B、咖啡

C、可樂

D、白開水

試題答案：D

107.為了維持良好的視力，除了維生素A外，還應關

注哪種營養素的攝入？

A、鋅

B、鐵

第36頁共71頁

C、硒

D、維生素E

試題答案：A

108.哪種食物是膳食纖維的優質來源，有助于改善消

化系統健康？

A、炸雞

B、全麥面包

C、白米飯

D、糖果

試題答案：B

109.為了預防心血管疾病，飲食中應適量增加哪種類

型脂肪的攝入？

A、飽和脂肪

B、反式脂肪

C、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪

D、所有類型的脂肪都應避免

試題答案：C

110.哪種食物是葉酸的重要來源，對孕婦尤為重要？

A、菠菜

第37頁共71頁

B、土豆

C、西瓜

D、雞蛋

試題答案：A

in.為了保持健康的血糖水平，飲食中應優先選擇哪

種類型的食物？

A、高糖食物

B、低GI（血糖生成指數）食物

C、高脂肪食物

D、高蛋白食物

試題答案：B

112.哪種營養素對維持骨骼和牙齒的健康至關重要？

A、蛋白質

B、鈣

C、鐵

D、維生素D

試題答案：B

113.哪種食物是優質蛋白質且富含鐵質的來源？

A、綠葉蔬菜

第38頁共71頁

B、豆腐

C、紅肉

D、堅果

試題答案：C

114.為了預防中風，飲食中應適量增加哪種營養素的

攝入？

A、鉀

B、鈉

C、膽固醇

D、飽和脂肪

試題答案：A

115.哪種飲品富含益生菌，有助于腸道健康？

A、碳酸飲料

B、果汁

C、酸奶

D、牛奶

試題答案：C

116.哪種食物是維生素K的良好來源，有助于血液凝

固？

第39頁共71頁

A、綠葉蔬菜

B、香蕉

C、土豆

D、雞肉

試題答案：A

117.為了控制體重，飲食中應如何安排碳水化合物的

攝入？

A、盡量避免

B、只選擇高糖碳水化合物

C、適量并選擇低GI碳水化合物

D、越多越好

試題答案：C

118.哪種食物富含抗氧化劑，有助于預防癌癥？

A、炸雞

B、新鮮蔬菜和水果

C、加工肉類

D、甜食

試題答案：B

119.為了維持良好的心血管健康，飲食中應限制哪種

第40頁共71頁

脂肪的攝入？

A、單不飽和脂肪

B、多不飽和脂肪

C、反式脂肪

D、飽和脂肪

試題答案：C和D

120.哪種食物富含膳食纖維，有助于改善腸道功能？

A、香蕉

B、燕麥

C、牛奶

D、炸雞

試題答案：B

121.為了預防缺鐵性貧血，飲食中應增加哪種營養素

的攝入？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

試題答案：B

第41頁共71頁

122.哪種飲品是良好的鈣來源，有助于骨骼健康？

A、碳酸飲料

B、果汁

C、牛奶

D、咖啡

試題答案：C

123.為了保持健康的皮膚，飲食中應適量增加哪種營

養素的攝入？

A、蛋白質

B、維生素C

C、脂肪

D、碳水化合物

試題答案：B

124.哪種食物是優質蛋白質且富含Omega-3脂肪酸的

來源？

A、牛肉

B、魚類（尤其是深海魚）

C、豬肉

D、雞肉

第42頁共71頁

試題答案：B

125.食鹽的主要成分是什么()

A.氯化鈣

B.氯化鉀

C.氯化鈉

試題答案：C

126.世界衛生組織推薦健康成年人每人每天食鹽不宜

超過0克

A.6g

B.15g

C.20g

試題答案：B

127.世界衛生組織推薦高血壓患者每人每天食鹽不宜

超過?？?/p>

A.10g

B.3g

C.13g

試題答案：B

128.制作的限鹽勺每個標準容量為()克

第43頁共71頁

A.2g

B.4g

C.6g

試題答案：A

129.每日控制食鹽量，有助于預防哪些疾病()

A.高血壓

B.腦血管疾病

C.甲狀腺腫

試題答案：B

130.食鹽有哪些作用()

A.調味

B.消炎

C.緩解疲勞

試題答案：C

131.下列哪些飲食習慣容易引起胃癌0

A.經常吃鹽腌食品

B.經常吃肥肉

C.經常吃雞蛋

第44頁共71頁

試題答案：A

132.下面哪種疾病與食鹽過量有關()

A.腎臟疾病

B.肝硬化

C.動脈硬化

試題答案：A

133.哪些屬于健康飲食習慣()

A.少吃油膩食物

B.少吃低鹽食物

C.多吃魚肉

試題答案：A

134.專家建議，控制兒童攝鹽量的最好方法是()

A.實行家庭“一菜兩制”

B.父母也按兒童吃鹽標準

C.等孩子長大了再控制

試題答案：A

135.家長為了讓孩子多吃飯可以()

A.配大量咸菜“下飯”

第45頁共71頁

B.從色香味方面用心搭配

C.循循善誘

試題答案：B

136.兒童的膳食應注意()

A.少油

B.少鹽

C.少維生素

試題答案：B

137.為了預防便秘，飲食中應增加哪種類型的食物？

A、高脂肪食物

B、高纖維食物

C、高糖食物

D、低蛋白食物

試題答案：B

138.哪種食物富含碘，對維持正常的甲狀腺功能至關

重要？

A、菠菜

B、海帶

C、土豆

第46頁共71頁

D、牛肉

試題答案：B

139.為了保持健康的體重，飲食中應如何安排脂肪的

攝入？

A、盡量避免

B、只選擇不飽和脂肪

C、適量并選擇健康的脂肪來源

D、越多越好

試題答案：C

140.哪種飲品有助于促進消化，改善腸道環境？

A、碳酸飲料

B、綠茶

C、含糖飲料

D、益生菌飲料

試題答案：D

141.哪種食物富含鎂，對心血管健康有益？

A、綠葉蔬菜

B、香蕉

C、堅果

第47頁共71頁

D、以上都是

試題答案：D

142.為了預防高血壓，飲食中應如何安排鈉和鉀的攝

入？

A、減少鈉，增加鉀

B、增加鈉，減少鉀

C、保持鈉和鉀的平衡

D、鈉和鉀的攝入量無需特別關注

試題答案：A

143.哪種食物是維生素B6的良好來源，有助于神經系

統和免疫系統的健康？

A、綠葉蔬菜

B、香蕉

C、雞肉

D、堅果

試題答案：B

144.為了保持血糖穩定，飲食中應優先選擇哪種類型

的主食？

A、白米飯

第48頁共71頁

B、全谷物

C、面條

D、面包

試題答案：B

145.哪種食物富含鋅，對免疫系統、傷口愈合和味覺

有重要作用？

A、綠葉蔬菜

B、牡蠣

C、土豆

D、牛奶

試題答案：B

146.為了預防骨質疏松，除了鈣外，還應關注哪種營

養素的攝入？

A、鐵

B、維生素D

C、鉀

D、硒

試題答案：B

147.哪種食物富含抗氧化劑，特別是類黃酮，有助于

第49頁共71頁

心血管健康?

A、藍莓

B、香蕉

C、土豆

D、炸雞

試題答案：A

148.哪種飲品富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基損

害？

A、紅酒

B、綠茶

C、碳酸飲料

D、果汁（非鮮榨）

試題答案：B

149.為了促進消化和減少胃腸不適，飲食中應增加哪

種類型的食物？

A、高脂肪食物

B、高纖維食物

C、辛辣食物

D、油膩食物

第50頁共71頁

試題答案：B

150.哪種食物是維生素A的良好來源，有助于維護良

好的視力？

A、綠葉蔬菜

B、胡蘿卜

C、土豆

D、香蕉

試題答案：B

151.為了預防心血管疾病，飲食中除了控制脂肪攝入

外，還應關注哪種營養素的攝入？

A、鉀

B、鈉

C、鎂

D、膳食纖維

試題答案：D

152.哪種食物富含硒，有助于防癌和抗氧化？

A、綠葉蔬菜

B、海鮮（特別是貝類）

C、土豆

第51頁共71頁

D、堅果

試題答案：B

153.為了控制體重和減少慢性病風險，飲食中應如何

安排蛋白質的攝入？

A、盡量避免

B、只選擇植物性蛋白

C、適量并選擇優質蛋白來源

D、越多越好

試題答案：C

154.哪種食物富含維生素K,有助于血液凝固和骨骼健

康？

A、綠葉蔬菜

B、雞蛋

C、牛奶

D、肝臟

試題答案：A和D

155.為了保持口腔健康，飲食中應減少哪種類型的食

物？

A、高纖維食物

第52頁共71頁

B、含糖食物和飲料

C、堅果

D、奶制品

試題答案：B

156.哪種食物富含優質蛋白質且脂肪含量相對較低？

A、炸雞

B、魚類（尤其是白肉魚）

C、紅肉

D、加工肉類

試題答案：B

157.為了預防貧血，除了鐵質外，還應關注哪種營養

素的攝入以促進鐵的吸收？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

試題答案：B

158.以下哪些食物是優質蛋白質的來源？

A、雞胸肉

第53頁共71頁

B、豆腐

C、堅果

D、魚類

E、全麥面包

試題答案：A,B,D

159.在家庭中烹調扁豆應當（）。

A用開水焯后涼拌

B燒熟煮透

C急火爆炒

試題答案：B

160.保持身體健康，預防疾病，在食品的選擇上，最

主要的是（）。

A應用膳食補充劑

B通過膳食本身滿足營養需要

C經常吃保健食品

試題答案：B

161.綠色食品.有機食品.無公害農產品標準對產品的

要求由高到低依次排列為（）。

A.綠色食品.有機食品.無公害食品

第54頁共71頁

B.有機食品.綠色食品.無公害食品

C.綠色食品.無公害食品.有機食品

D.無公害食品.有機食品.綠色食品

試題答案：B

162.豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健

康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項,

以下正確的食用方法是：（）

A.喝沒有煮沸的豆漿

B.豆漿中沖入雞蛋

C.喝豆漿時搭配其他食物

D.用保溫瓶長時間儲存豆漿

試題答案：C

163.若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉

中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良.腹脹肚痛等癥狀。

0

A.蘋果.蘋果

B.香蕉.香蕉

C.西瓜.西瓜

D.梨.梨

第55頁共71頁

試題答案：D

164.為了維持良好的心血管健康，飲食中應適量增加

哪些營養素的攝入？

A、鉀

B、鎂

C、膳食纖維

D、維生素D

E、飽和脂肪

試題答案：A,B,C,D

165.哪些食物富含維生素C,有助于增強免疫力和抗氧

化？

A、橙子

B、草莓

C、西紅柿

D、綠葉蔬菜

E、牛奶

試題答案：A,B,C,D

166.在平衡膳食中（）應該占有“主食”的地位，提

供的能量應當達到總膳食能量的50-60%o

第56頁共71頁

A谷類食物

B薯類食物

C動物性食物

試題答案：B

167.谷類食物要做到粗細搭配，需要多吃雜糧，最好

每天應當有（）雜糧或全谷物食物。

A低于50克

B50—100克

C全部吃雜糧

試題答案：B

168.深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民（）的主要

食物來源

A維生素A

B維生素D

C脂肪

試題答案：A

169.保健食品常用功效成分包括

A.功能性脂類成分

B.益生菌

第57頁共71頁

C.食品防腐劑

D.具有保健功能的微量營養素

E、營養強化劑

試題答案：ABD

170.不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（）o

A可以

B不可以

C不知道

試題答案：B

171.平衡膳食建議成年人每天攝入的肉.禽.蛋和水產

品的總數量是（）。

A20-50克

B125-225克

C200-450克

試題答案：B

172.雞蛋營養豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我

市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人（）。

A每天吃雞蛋應當是2個

B每天吃雞蛋不要超過1個

第58頁共71頁

C不吃雞蛋

試題答案：B

173.為了控制體重和減少慢性病風險，飲食中應如何

安排？

A、適量控制總熱量攝入

B、增加高纖維食物的攝入

C、減少高糖和高脂肪食物的攝入

D、保持飲食多樣化

E、避免所有碳水化合物

試題答案：A,B,C,D

174.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸，對心臟健康

有益？

A、深海魚

B、亞麻籽油

C、橄欖油

D、堅果

E、雞蛋（特指富含Omega-3的雞蛋）

試題答案：A,B,E

175.為了保持骨骼健康，飲食中應關注哪些營養素的

第59頁共71頁

攝入？

A、鈣

B、維生素D

C、磷

D、鉀

E、蛋白質

試題答案：A,B,C,E

176.哪些食物富含抗氧化劑，有助于抵抗自由基損害

和預防疾?。?/p>

A、藍莓

B、綠茶

C、胡蘿卜

D、西紅柿

E、紅酒（適量）

試題答案：A,B,D,E

177.為了促進腸道健康，飲食中應增加哪些類型的食

物？

A、高纖維食物

B、益生菌食物（如酸奶、泡菜）

第60頁共71頁

C、全谷物

D、水果和蔬菜

E、高脂肪食物

試題答案：A,B,C,D

178.以下哪些營養素對維持神經系統健康至關重要？

A、維生素B群

B、鈣

C、鉀

D、鐵

E、歐米伽-3脂肪酸

試題答案：A,E

179.為了預防眼部疾病，如黃斑變性，飲食中應關注

哪些營養素的攝入？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、葉黃素和玉米黃素

試題答案：A,B,C,D,E

第61頁共71頁

180.哪些食物是鐵質的良好來源，有助于預防貧血？

A、紅肉

B、綠葉蔬菜（如菠菜）

C、堅果和種子（如南瓜籽）

D、豆類和豆制品（如豆腐）

E、水果（如蘋果）

試題答案：A,B,C,D

181.為了保持皮膚健康，飲食中應關注哪些營養素的

攝入？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、蛋白質

試題答案：A,B,C,D

182.為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調用油應當

（）o

A不超過25克（半兩）

B50克（一兩）

第62頁共71頁

C無所謂

試題答案：A

183.為了預防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入

量應當控制在（）。

A10克

B6克以下

C14克

試題答案：B

184.在選購豆芽時，消費者先要抓一把聞聞有沒有氨

味，再看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根則不要購買

和食用。（）

A.對

B.錯

試題答案：A

185.以下哪種菜系不屬于中國八大菜系（）

A.浙菜

B.鄂菜

C.湘菜

D.皖菜

第63頁共71頁

試題答案：B

186.下列哪種物質是人體最理想.最經濟的熱能來源,

約占人體熱能來源的60-70%?()o

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.糧谷類

試題答案：D

187.便秘患者應該不食或少食()。

A.豆類食物

B.糖類食物

C.谷類食品

D.水產品

試題答案：B

188.為了增強免疫力，飲食中應增加哪些類型的食

物？

A、富含抗氧化劑的食物(如漿果)

B、高蛋白食物(如瘦肉、魚類)

C、全谷物和富含纖維的食物