1+x糧食試題（含參考答案）一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當立即停止生產經營，采?。ǎ┑姆绞礁嬷嚓P食品生產經營者停止生產經營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風險。A、通知或者公告B、電話告知C、媒體公告D、官網發布正確答案：A2.減少隨機誤差的方法是（）。A、回收率試驗B、空白試驗C、多次測定取平均值D、嚴格控制實驗條件正確答案：C3.某農產品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-0.1、-0.3、+0.1、+0.3，則絕對平均偏差是（）。A、0.4B、0.2C、0D、0.8正確答案：B4.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府（）報告。A、食品藥品監督管理B、衛生行政部門C、食品藥品監督管理、衛生行政部門D、公安派出所正確答案：C5.食源性急性有機磷農藥中毒的神經系統中毒癥狀是A、毒蕈堿樣癥狀B、煙堿樣癥狀C、中樞神經系統癥狀D、以上均是正確答案：D6.混濁有夾雜物的水用于釀造時應預先進行()處理。A、加入明礬B、澄清C、蒸餾D、過濾處理正確答案：D7.下列原因中將引起系統誤差的是()。A、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數不準B、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差C、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差D、讀取50mL滴定管讀數時，小數點后第二位數字估測不準正確答案：C8.為了達到熟制的目的，糕點的中心溫度應達到A、90℃B、95℃C、85℃D、100℃正確答案：C9.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應進行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。A、肉湯生長B、色素產生C、溶血D、毒素正確答案：C10.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸餾水洗凈，觀察米粒著色情況。A、0.1%碘-乙醇溶液B、甲基橙指示劑C、酚酞指示劑D、溴甲酚綠指示劑正確答案：A11.細菌代謝過程中，離不開酶，營養物質的大分子如多糖，蛋白質等，都是經()酶作用，分解成小分子被吸收。A、氧化酶B、胞內酶C、胞外酶D、脫羧酶正確答案：C12.以下哪位揭示了物質腐敗與微生物之間的關系？（）A、巴斯德B、道爾頓C、阿培爾D、牛頓正確答案：A13.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是A、發酵食品B、海產品C、奶類D、肉類正確答案：B14.取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有()現象。A、黃色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀正確答案：B15.下面有關非法食品添加物不正確的說法是（）。A、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色C、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑正確答案：B16.標定高錳酸鉀的基準物是()。A、K2Cr2O7B、KIC、Na2C2O4D、KBrO3正確答案：D17.下列哪個不是我國批準的食品添加劑功能類別()A、漂白劑B、護色劑C、絡合劑D、酸度調節劑正確答案：C18.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、果膠酶D、糖化酶正確答案：C19.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。A、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸B、裴林氏溶液中的二價銅C、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色D、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖正確答案：B20.小麥雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、3.0mmC、5.0mmD、1.5mm正確答案：D21.在實驗過程中，對于實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的()。A、相關規定B、法律法規C、環境保護的有關規定D、有關章程正確答案：C22.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發紺等組織缺氧表現的是A、含氰苷植物中毒B、河豚魚中毒C、亞硝酸鹽中毒D、毒蕈中毒正確答案：C23.雜質是夾雜在糧食、油料中的沒有（）的物質和影響糧食、油料質量的異種糧粒。A、儲存價值B、食用價值C、使用價值D、利用價值正確答案：C24.二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑正確答案：D25.凡是乳糖、蔗糖不發酵、葡萄糖產酸且產少量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏ⅤC、福氏Ⅵ型D、福氏Ⅱ型正確答案：C26.一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36，如果第6次測定結果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56），最大值不應超過（）。A、2.8B、2.82C、2.83D、2.81正確答案：D27.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（）A、分設貯存場所B、按實際情況混放C、分區域碼放D、標識明確正確答案：B28.小麥雜質檢驗中，下列屬于雜質的是（）。A、小麥黑胚粒B、無使用價值的小麥霉變粒C、小麥赤霉病粒D、小麥蟲蝕粒正確答案：B29.高溫加熱油脂產生的有害產物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發性羰基化合物D、以上都是正確答案：D30.絕對平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對相差B、個別偏差C、絕對平均偏差D、相對平均偏差正確答案：D31.食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項、外設倉庫地址發生變化的，食品生產者應當在變化后（）個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A、7B、15C、10D、5正確答案：C32.下面有關說法不正確的是（）。A、消費者不能零容忍B、硫磺不能熏粉條C、食品安全沒有零風險D、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀正確答案：B33.下列哪個設施不屬于衛生設施?()A、更衣室B、洗手消毒設施C、風淋室D、車間休息室正確答案：D34.高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據是()。A、水中還原性物質越多消耗的高錳酸鉀越多B、高錳酸鉀在水中釋放出氧C、過量的KMnO4用草酸還原D、7價錳被還原2價錳正確答案：A35.碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是()。A、與樣品中的醛作用B、將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來C、消除樣品中醇和酯的干擾D、與過量的亞硫酸氫鈉作用正確答案：B36.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、丙型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎正確答案：D37.屬于食品非法添加物的是（）。A、檸檬黃B、糖精鈉C、亞鐵氰化鉀D、溴酸鉀正確答案：D38.某食品檢出一培養物，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步作()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學正確答案：A39.“醉谷病”是A、砷中毒B、亞硝酸中毒C、赤霉病麥中毒D、霉變甘蔗食物中毒正確答案：C40.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（）A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；D、以上都是正確答案：D41.食品生產許可證有效期內，（）等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。A、現有工藝設備布局和工藝流程B、主要生產設備設施C、食品類別D、以上都是正確答案：D42.稀釋（）時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將其加入到水中。A、鹽酸B、濃硫酸C、濃氨水D、醋酸正確答案：B43.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽正確答案：D44.鏈激酶試驗的陽性結果，以()判斷。A、完全溶解B、24h后不溶解C、完全凝固D、24小時內完全溶解正確答案：D45.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為A、肉類及其制品B、水產品、鹽漬食品C、家庭自制的植物性發酵食品D、乳和乳制品、剩米飯正確答案：C46.作大腸菌測定時，根據證實為大腸菌的陽性管數，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。A、近似B、可能數C、準確數D、MPN正確答案：D47.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D48.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、掩蔽殘留的鈣、鎂B、緩沖溶液C、掩蔽亞硝酸鹽的干擾D、顯色劑正確答案：A49.下列說法正確的是（）。A、當比較兩個不同量值時，可以用絕對誤差說明它們的準確度B、相對誤差不能用于不同量值、不同物質、不同測量方法之間的比較C、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進行比較D、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準確度更高正確答案：C50.綠色食品標志許可的使用期限為A、3年B、2年C、1年D、4年正確答案：A51.桿菌肽敏感試驗，在看結果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。A、抑菌帶+部分菌落B、菌苔生長C、抑菌帶D、部分菌落生長正確答案：C52.食品生產經營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》的規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、三B、五C、四D、二正確答案：A53.用酸度計測定溶液的pH值時，應用()校正儀器。A、標準氫電極B、標準酸溶液C、標準緩沖溶液D、標準堿溶液正確答案：C54.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應，下面說明不正確的是()。A、次甲基蘭無色時是還原型B、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑C、葡萄糖是還原劑D、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑正確答案：D55.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的()。A、化學B、結構C、結構抗原D、形態正確答案：C56.食品生產經營者有下列哪些情形的要從重處罰（）。A、一年內所生產經營食品出現五次以上食品安全監督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的B、一年內因違反本條例規定累計受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關證據材料的D、以上都是正確答案：C57.用經校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數字為()。A、二位B、三位C、四位D、五位正確答案：D58.在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環境，我們常用漂白粉液噴灑，以達到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物正確答案：A59.下列有關溶液PH值論述不正確的是()。A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間B、PH值越小，即溶液的酸性越大C、PH值等于溶液中[H+]的負對數，即PH=-Lg[H+]D、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：A60.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應有()現象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A61.細菌細胞膜的基本結構是平行的脂類雙層，大多數是磷脂，少數是()。A、脂肪B、脂蛋白C、類脂D、糖脂正確答案：D62.對甲醇毒作用最敏感的部位是A、腎臟B、聽神經C、視神經D、肝臟正確答案：C63.我國負責食品添加劑審批的行政部門是()A、農業部B、國家食品藥品監督管理局C、國家衛生計生委D、公安部正確答案：C64.稻谷雜質檢驗中，下列不屬于雜質的是（）。A、稻谷蟲蝕粒B、玉米籽粒C、無使用價值的稻谷霉變粒D、小麥籽粒正確答案：B65.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質A、棉酚B、芥酸C、芥子油苷D、苯并（α）芘正確答案：C66.轉基因生物是指A、轉基因動物B、轉基因植物C、轉基因微生物D、以上都是正確答案：D67.生產飲料時，為去除水中懸浮性雜質應采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A68.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不計數）其作用是()。A、滴定溶液中醛的含量B、滴定溶液的游離還原性雜質C、滴定加入過量的碳酸氫鈉D、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉正確答案：D69.取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數滴CCl4和幾粒NaNO2結晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色正確答案：C70.物理性胖聽常見的原因是A、冷卻時降溫過快B、加熱溫度過高C、內容物過多D、內容物含糖量高正確答案：C71.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需()。A、邊振搖邊加入B、乘熱（70-80℃）加入C、慢慢加入D、迅速加入正確答案：B72.具有清涼感的酸味劑是（）。A、乳酸B、檸檬酸C、蘋果酸D、磷酸正確答案：B73.作霉菌及酵母菌計數，樣品稀釋應用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。A、100B、30C、20D、50正確答案：D74.食品生產經營者應當依據法律法規的規定，對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品采取（）等處置措施。A、補救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。A、分樣B、保存C、檢驗D、扦樣正確答案：ACD2.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。A、降低加熱溫度B、硫處理C、避免接觸金屬離子D、用半胱氨酸處理正確答案：ABCD3.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態的是（）。A、果膠酸B、原果膠C、可溶性果膠D、果膠醇正確答案：ABC4.物理特性檢驗方法包括（）A、重量法B、感官鑒定方法C、儀器檢測方法D、容量法（滴定分析法）正確答案：BC5.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、容量瓶B、分度吸量管C、試管D、單標線吸量管正確答案：ABD6.下面屬于無效碳水化合物的是（）A、果膠B、淀粉C、纖維素D、雙糖正確答案：ACD7.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經攪拌面團、發酵、整形、醒發、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、食鹽B、小麥粉C、酵母D、水正確答案：ABCD8.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：A、焦糖化反應B、美拉德反應C、非酶褐變D、酶促褐變正確答案：CD9.當Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內造成食品腐敗變質。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC10.以下屬于有效碳水化合物的是（）A、雙糖B、纖維素C、淀粉D、果膠正確答案：AC11.果蔬汁產品對果蔬原料的選擇包括（）。A、汁液豐富B、可觀性好C、可溶性固形物高D、取汁容易正確答案：ACD12.稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、未熟粒B、生霉粒C、熱損傷粒D、破損粒正確答案：AB13.羅維朋比色計主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及（）標準顏色色階玻璃片等部件組成。A、中性色B、藍C、紅D、黃正確答案：ABCD14.鑒定稻谷口味時，米飯的制備流程包括（）。A、蒸煮B、稱樣C、洗米D、加水正確答案：ABCD15.人工干制設備必須具備以下條件（）。A、良好的勞動條件B、良好的衛生條件C、良好的加熱裝置及保溫設施D、完善的通風設施正確答案：ABCD16.酒精計法可用于（）中乙醇濃度的測定A、酒精B、發酵酒C、蒸餾酒D、發酵酒正確答案：ABCD17.雜質按其性質可以分為（）。A、篩上物B、篩下物C、無機雜質D、有機雜質正確答案：BCD18.食品的微生物繁殖導致的食品敗壞的特征有（）。A、產氣B、發酵C、腐爛D、生霉正確答案：ABCD19.下面屬于膨化干燥的特點的是（）。A、質地松脆B、復水性好C、干燥速度快D、適合干燥液態食品正確答案：ABC20.下列關于標準偏差的描述，正確的是（）。A、標準偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同B、各變數加上或減少一個常數，則標準偏差不變C、各變數乘上或除以一個常數α，則標準偏差擴大或縮小α倍D、單位不同、平均值差異大的兩組數據，可用標準偏差比較其離散程度正確答案：ABC21.以下屬于漂燙的作用的有（）。A、消除不良風味B、殺滅微生物C、鈍化酶活性D、改進組織結構正確答案：ABCD22.脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。A、風味色澤具佳B、水分少C、糖類含量高D、粗纖維少正確答案：ABD23.原料在干制過程中的變化包括（）。A、質量和體積的變化B、物料內多孔性的形成C、營養物質變化D、顏色的變化正確答案：ABCD三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.水分高的樣品粉碎較為困難，應選用其他的處理方法。A、正確B、錯誤正確答案：B2.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。A、正確B、錯誤正確答案：B3.雜質是指夾雜在糧食、油料中沒有使用價值的物質。A、正確B、錯誤正確答案：B4.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。A、正確B、錯誤正確答案：A5.粉類磁性金屬物的測定中，雙試驗測定值以平均值記錄結果。A、正確B、錯誤正確答案：B6.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。A、正確B、錯誤正確答案：B7.絕對誤差等于測得值與平均值的差值。A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。A、正確B、錯誤正確答案：A9.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度，對于微量分析，靈敏度的要求更高。A、正確B、錯誤正確答案：A10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。A、正確B、錯誤正確答案：B11.堿性酒石酸銅甲液和乙液應分別貯存