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文檔簡介

DBS江蘇省衛生和計劃生育委員會發布I1食品安全地方標準即食生食動物性水產品食用的水產品。不包括GB10136所規定的腌制生食動4.1餐飲服務提供者應采取必要的控制措施，減少即食生食動物性水產品食品安全隱患。4.2即食生食動物性水產品的加工、食用方式應遵循傳統飲食習慣。4.3國家或地方明文規定禁止使用的有毒有害類水產品不得作為2副溶血性弧菌，MPN/g≤金黃色葡萄球菌，CFU/g≤00麻痹性貝類毒素（PSPMU/g≤4腹瀉性貝類毒素（DSPMU/g≤34A.2.2.2儀器設備A.2.2.3試樣的制備瓶中以1:10加入人工消化液，充分攪拌。于37℃±2℃水浴箱中放置4h～5h使肌肉充分消化，用吸管吸A.2.2.4檢驗肉眼及鏡檢發現寄生蟲，報告為檢出寄生蟲（注明寄生蟲的種類和發育階段5B.1.1餐飲業即食生食動物性水產品（以下簡稱水產品）的加工場所、操作過程、人員衛生、食品安B.1.2鼓勵餐飲單位建立HACCP管理體系，配備HACCP專職管理員，采用先進的管理模式規范加工B.2.1加工制作應按粗加工、成品加工、成品供應的流程布局，符合從原料至成品的單一流B.3.1.1應有水產品專用冷藏、冷凍設施，原料、半成B.3.2.1設備、工具、容器應按不同用途專用，有明顯標識區分，符合相關食品安全標準的要求。用前應消毒，用后應洗凈，并在專用保潔設施B.3.2.2工具、容器、操作臺等與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，易于清洗消毒，內部角落部B.3.2.3用于盛放成品的容器應及時清洗消毒，并符合GB149B.3.3.1應建立水產品加工設施設備定期清潔B.3.3.2應建立即食生食動物性水產品加工設施設備維修保養制度，并定期進行維護或檢修，保持良好運行狀況。冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔、維修和校驗溫度（指示）計，并記錄。6B.4.2.1運輸設施設備應專用并及時清洗消毒，保持清潔。采取防雨、防塵措施，并根據原料特點配B.4.2.2不得與有毒、有害、有B.4.3.1根據原料貯存特點選擇適宜B.4.3.2活體水產原料應分類暫養，設專人管理，應及時清理非活體水產。暫養過程中不得添加有礙B.4.3.3不得與有毒、有害、有異味或其它影響原料食品安全的物品混貯。非即食生食動物性水產品B.5.1.1粗加工前應檢查原料，不符合要求的原料不得加工B.5.1.2盛放原料的容器應保持清潔，不得與地面或不潔面接觸。粗加工前后的盛放容器應有明顯標B.5.1.3冷凍原料應在專用解凍池內選擇適宜B.5.2.1水產品的加工應專間、專人、專用容器工具、專用冷藏設施、專用消B.5.2.2成品應在專間內貯存，放置在密閉容器內冷藏。加工后至

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