—一、技術描述（一）項目概要烘焙是指烘焙師利用各種谷物制作不同新鮮美味的烘焙產品，利用原材料、不同的發酵以及工藝制作甜食或者咸食的項目。專業的烘焙師會全面考慮材料質量、健康、安全需求等因素，以高水平的衛生安全要求工作。比賽中對選手技能要求主要包括：熟悉原材料性質、功能以及儲存方法，并能合理使用原材料；熟悉烘焙中所有設備，并能熟練使用；能靈活運用烘焙器具，制作客戶預定的產品；能掌握烘焙計算的原理和成本控制的方法，制定不同烘焙產品的配方，并能根據實際情況做出修改；能正確使用設備、器具、原料合理制作烘焙產品，浪費少；了解食品安全保障體系（HACCP），并能在食品加工過程中有效執行；有一定食品陳列技巧，并會擺臺。本次競賽為單人賽，分初賽和決賽兩個階段進行。（二）基本知識與能力要求相關要求權重比例(%)1工作組織和溝通8基本知識—從原料采購到將其制成珍貴產品并售賣給顧客的階段—浪費最小化和可持續性最大化的重要性—影響烘焙原材料的因素，包括季節、可獲得性、成本、儲存和使用—烘焙店使用的工具和設備的范圍—關于采購、儲存、準備、烹飪、烘焙和產品出品的法規和良好規范—烘焙產品如何陳列售賣—陳列和作為銷售和溝通工具的告示的重要性—關于宣傳材料的法律限制工作能力—準備并正確使用工具和設備—在規定的時間內有效安排工作并有優先次序—尊重原材料—有效節約使用原材料并最小化浪費—在成本內準備產品—為計劃工作準確訂購產品和原料—工作有效、清潔，關注工作場所和里面的人員—展示好的工作流程技巧—在設計和工作技巧中展示靈感、天賦和創新—根據給定的主題作業—以穩定的標準出品大量烘焙產品—出品的尺寸和重量穩定—對突發情況反應專業且有效—按時完工—始終注意自己的衛生和形象—改良配方，以便別的烘焙師也可以制作出高質量的產品2食品衛生和健康安全與環境10基本知識—關于采購、儲存、準備、烹飪、烘焙和產品出品的法規和良好規范—新鮮食品和腌制食品的質量指標—食物變質的原因—烘焙店中使用的工具和設備的安全—烘焙廚房和商業設備使用的法規和安全工作習慣—工作期間個人的衛生要求工作能力—食品儲存、準備、烹飪和出品符合個人衛生標準和安全規范（HACCP）—遵守所有健康和食品安全條例和最佳操作—根據HACCP安全儲存所有商品—以最高標準保證所有工作區域的干凈整潔—將企業內部HACCP概念運用到每一個細節中—安全作業，維護事故預防條例—根據廠商說明安全使用所有工具和設備—在工作環境中提升對健康、安全和環境、食品衛生的管理能力3甜面團52基本知識—影響酵母表現的因素—不同類型酵母的使用—甜面團和強化面團產品的范圍—如何用諸如糖、雞蛋、黃油和牛奶這些原料來制作強化面團—強化原料對發酵過程的影響—甜面團和強化面團產品如何陳列售賣—不同的辮子技術、用不同形狀的模具成形、在金屬盒模具中烘烤等—如何保存甜面團和強化面團產品工作能力—制作一系列甜面團和強化面團—用甜面團或強化面團制作一系列烘焙產品—批量生產穩定尺寸、形狀、外觀、風味和標準的產品—有效使用合適的風味—陳列產品待售4藝術面包30基本知識—裝飾作品的目的和功能—創造性設計的重要性—制作展示作品的不同技法工作能力—根據要求設計創作出符合要求的展示作品—如果需要的話，使用合適的原材料將作品連接起來—綜合使用發酵面團和未發酵面團產品裝飾合計100二、試題與評判標準（一）試題深圳市第十二屆職工技術創新運動會暨2022年深圳技能大賽——烘焙職業技能競賽技術文件依據如下原則確定：以中華人民共和國第一屆職業技能大賽烘焙項目技術文件為基礎，以檢驗參賽選手的烘焙操作基本功為重點，競賽項目涵蓋世界技能大賽烘焙項目所涉及的必要模塊，盡可能保留世界技能大賽的基本技術難度，并結合本次大賽組織實際情況，縮短競賽時間。賽事分為初賽及決賽兩個階段，初賽理論知識由裁判長組織專家根據競賽標準編制不少于300個知識點的復習資料供參賽選手學習，理論試題從300個知識點范圍內隨機抽取命題；決賽根據世界技能大賽烘焙項目技術要求確定標準，制定了作業書、甜面團、藝術面包及擺臺等模塊，競賽任務及內容提前公開。（二）比賽時間及試題具體內容 1.比賽時間（1）初賽時間：2022年8月13日（星期六）。（2）決賽時間：2022年8月21日（星期日）。2.賽程安排日期競賽階段時間段內容2022年8月13日初賽8:30-9:30選手檢錄、提交視頻展示文件9:30-10:30理論知識競賽10:30-17:00裁判評分及統分2022年8月21日決賽8:00全體工作人員報到8:00-8:30賽前準備、場地檢查、設備及工具清點8:30-9:00選手檢錄、疫情檢查、提交作業書（一式三份）、簽訂誠信承諾書及安全協議、工位抽簽、熟悉賽場設施設備及工具8:30-9:00裁判會議9:00-9:30裁判賽前檢查選手自帶工具及材料9:30-14:00實操比賽11:30-12:00午餐（午餐時間計入比賽時間，由選手根據自己競賽進度就餐）14:00-14:40選手對藝術面包設計理論及制作情況簡短闡述（每位選手2-3分鐘）14:40-15:30裁判評分及統分15:30-15:50裁判長成績公布并技術點評總結15:50-16:50申訴期、清理現場、頒獎儀式布場16:50頒獎儀式3.試題具體內容（1）初賽A模塊：視頻展示選手根據任務要求，自選一款面包，要求制作數量6個，重量自定，錄制一個10分鐘以內的視頻，視頻要求錄出選手操作過程、成品及本人對面包簡單的介紹。視頻拍攝評分內容及分數分配評分項目評分標準配分儀容儀表服裝穿戴整齊，干凈衛生，形象良好10分操作過程操作衛生，動作流暢，設備運用熟練，節約無浪費40分面包成品制作產品符合質量標準，大小一致，外形飽滿，烘烤色澤一致20分產品描述解說內容要突出產品的特點、亮點，技術難點20分視頻效果視頻內容剪輯連貫流暢，畫面清晰，有配音或字幕10分總分100分視頻文件格式要求：視頻時長原則上不超過10分鐘，格式要求MP4格式，視頻清晰度需達到480P及以上，文件大小控制在200M以內。B模塊：理論知識競賽考試時間共60分鐘，滿分為100分，60分為合格。題型為單選題60題，每題1分；多選題5題，每題2分；判斷題30題，每題1分。各題型錯選、多選或少選均不得分。理論知識競賽內容如下表所示：競賽范圍競賽內容基礎知識職業道德基本知識職業與道德相關知識、西式面點職業道德。西式面點概述西式面點的概念、發展和特點、西式面點種類。原料知識烹飪原料的衛生與安全、面粉、油脂、乳制品、酵母、蛋、糖、常用輔助原料、食品添加劑的種類、特性及作用。安全生產知識《中華人民共和國食品安全法》相關知識、安全生產的基本要求、廚房設備的安全操作知識。常用專業詞匯西式面點品種、工藝常用英文詞匯、西式面點原料、工器具常用英文詞匯。專業知識面包分類面包的種類和特點、不同面包的制作糕點工藝。面團調制面團調制的目的、投料與面團形成的原理、面筋的形成及特性、面團發酵的基本作用、面團發酵中的的生物化學變化、影響面團調制的因素。面團成型面團的分割的工藝和方法、面包的成型工藝和注意事項、面包的特點和原料要求。面團醒發面團的中間醒發、面團醒發的目的和操作條件、面團醒發程度的判斷、影響面團醒發的因素。面包成熟面包烘烤設備分類和使用、面包烘烤中發生的物理、化學反應、面包烘烤過程及工藝特點。（2）決賽由執委會組織專家參照競賽標準命題，選手按賽場提供的實操任務書以現場實際操作的方式進行。現場完成4個模塊的實際操作，時間共270分鐘，滿分為100分，60分為合格。考核內容及時間分配表模塊編號模塊名稱競賽時間（小時）分數分配評價分測量分合計A作業書（工器具和自備材料）檢錄時提交088B競賽過程共4.5小時，其中甜面團必須在競賽開始后4小時內完成，藝術面包及擺臺必須在競賽開始后4.5小時內完成。01010C甜面團44852D藝術面包及擺臺24630總計4.56832100模塊A：作業書每位選手必須提前準備并在比賽開始前提交作業書（模板詳見附件2-1，一式三份）及誠信參賽承諾書（詳見附件2-2），作業書中需體現產品配方以及自備工器具和原材料清單。①競賽時間：所有選手在競賽開始前需要按照裁判長指令提交。②競賽任務及要求所有選手在工器具與原料檢錄時提交。選手需準備作業書（一式三份），作業書中必須包含以下內容：·選手自我介紹。·產品食譜（包含作品配方、烘焙百分比及工藝流程）。·產品圖片，要求產品的呈現和作業書中的圖片一致。·藝術面包的設計描述。·自備工器具和原材料清單。模塊B：競賽過程競賽過程要求安全操作各類設備，做好衛生管理，流程管理以及正確使用原材料，并正確儲藏存放原材料及半成品。①競賽時間：4.5小時（貫穿以下C/D整個競賽過程）。②競賽任務及要求：·在整個競賽過程中必須保證工位的整潔。·正確儲存原材料。·廢棄面團不得超過500g，且不得用烘烤、私藏、丟棄等手段處理廢棄面團，所有廢棄面團須擺放在一個容器中供裁判稱重評分（不允許將廢棄面團進行烘烤，藝術面包配件除外）。·安全操作設備，使用工器具，不得有違規操作的行為（如遇現場設備自身出現故障，不是選手操作不當導致的情況下，選手可報告給裁判組，裁判組根據技術保障組對故障的設備進行檢查維修或更換設備并進行計時，再把相應的時間補給選手）。·遵守賽場規定及秩序。·合理規劃制作流程。模塊C：甜面團競賽任務及要求：①制作5股辮子面包。·必須使用布里歐修面團，黃油含量不得低于30%。·制作3條，每條重量250g±5g。·不得夾色，不得使用任何烤后裝飾，包括篩糖粉等。·不得使用改良劑。②制作6股辮子面包。·必須使用布里歐修面團，黃油含量不得低于30%。·制作3條，每條重量250g±5g。·不得夾色，不得使用任何烤后裝飾，包括篩糖粉等。·不得使用改良劑。③制作含餡布里歐修。·必須使用布里歐修面團，黃油含量不得低于30%。·制作2款含餡布里歐修，數量每款各制作12個，共24，每個重量80g±5g（含烤后裝飾）。·自行定義形狀、餡料（餡料所用到的材料自帶，在作業書中標注寫明。餡料需要在比賽現場制作，不可帶做好的餡料，除非買來就是半成品）。·要求同款的形狀大小一致。·不得使用改良劑。模塊D：藝術面包及擺臺競賽任務及要求：2022年，深圳市聚焦“雙區”驅動、“雙區”疊加、“雙改”示范，整裝再出發。鹽田區牢牢把握重大歷史機遇，持之以恒推進“產業興鹽”“創新驅動”，全力打造“灣區核心樞紐、品質發展標桿”，高質量全面建成宜居宜業宜游的現代化國際化創新型濱海城區，讓每位居民可共享發展成果，獲得充分就業，享受美好生活。·請以“山海鹽田，幸福家園”為主題，提前制作一款藝術面包（包括主件和配件），帶到比賽現場進行組裝。·高度不得低于60cm，不得高于80cm，底座不得超過60*60cm。·必須使用三種以上不同的面團。·必須使用到發酵面團。·顏色：被認可的作品顏色應是面包的自然的顏色，其顏色應是不同烘焙工藝或使用可食用材料，如可可粉、咖啡液、雞蛋等帶來的，顏色范圍從乳白色到深棕色直至黑色。以下色卡具體標明了可接受的顏色種類（介于色卡兩色之間的顏色也被允許）。·藝術面包應用可食用原料構成的面團進行制作。不得包含任何框架，非可食用性支撐物，非可食用性色素或復合拼貼材料。·選手需要在作業書中對藝術面包的設計理念進行描述。·考核結束評委評分時，選手需要談談他在展覽作品背后的想法，闡述時間2-3分鐘。·除品嘗面包外，其余面包進行擺臺展示。·參賽選手需簽署《誠信參賽承諾書》（見附件2-2），承諾作品為本人獨立設計并制作。（三）評分標準1.初賽評分標準（1）分數權重初賽采用視頻展示+理論知識競賽方式進行，其中視頻展示占初賽成績20%，理論成績占80%。（2）評判方法視頻展示由裁判根據選手提交的視頻評判，按視頻拍攝技術要求及分數權重打分。理論知識競賽以紙筆作答的形式考核，由競賽執委會指定人員根據標準答案進行判分。2.決賽評分標準（1）評價分（主觀）評價分（Judgement）打分方式：4名裁判為一組，3名裁判評分，1名裁判記錄。各自單獨評分，計算出平均權重分，除以3后再乘以該子項的分值計算出實際得分。裁判相互間分差必須小于等于1分，否則需要給出確切理由并在小組長或裁判長的監督下進行調分。分數權重表權重分值要求描述0分各方面均低于行業標準，包括“未做嘗試”1分達到行業標準2分達到行業標準，且某些方面超過標準3分達到行業期待的優秀水平樣例：辮子面包的香氣和味道評價分值描述表權重分值要求描述0分香氣和味道都非常糟糕令人不悅1分香氣和味道不夠強烈或者過于強烈2分香氣和味道與黃油協調，發酵平衡3分香氣和味道體現出卓越的發酵及黃油風味（2）測量分（客觀）測量分（Measurement）打分方式：按模塊設置若干個評分組，每組由2名及以上裁判構成。每個組所有裁判一起商議，在對該選手在該項中的實際得分達成一致后最終只給出一個分值。若裁判數量較多，也可以另定分組模式。測量分評分準則樣例表類型示例最高分值正確分值分值滿分或零分面包的重量11或者02從滿分中扣除從零分開始加（3）扣分項超時扣分：未在各模塊規定時間內完成產品的，將按照每超時1分鐘扣0.5分的計分方法，以此類推，超時將從總分當中扣除相應分數。另外模塊C、D比賽時長分別不得超過15分鐘，否則將被視為自動放棄該模塊競賽。有以下情形的，經過裁判長判定將從總分中扣除相應分數：·使用不可食用材料扣10分。·使用不符合食品安全規定的材料扣10分。·比賽結束時，工位衛生未按時清理完成扣5分，工位衛生極其糟糕臟亂扣10分。·使用原料數量未進行科學計算，造成規定廢棄物面團雙倍以上的較大浪費扣10分（超過1000克廢棄物面團）。·不按規定正確使用設備器具，造成安全隱患扣10分。·比賽過程中不聽裁判指令，刻意頂撞者扣10分。·比賽結束時間己到，不聽裁判勸阻繼續操作者扣10分。·帶入半成品的扣除半成品使用模塊的總分。三、評分流程及考核細則參照世界技能大賽烘焙項目的評判規則，以過程評分和事后結果評分相結合進行評判，評分內容包含測量分和評價分。各模塊的評分在試題中要求的出品時間內進行，對于產品的出品時間會設置相應的測量分值。分數的復核由各模塊相應的評分小組組長和裁判長共同進行，分數的錄入由競賽執委會指定人員進行。（一）成績評定辦法1.參賽選手的成績評定由競賽裁判組負責，裁判長對最終成績簽字確認。2.初賽視頻展示由裁判根據選手提交的視頻評判，按視頻拍攝技術要求及分數權重打分；理論知識競賽以紙筆作答的形式考核，由競賽執委會指定人員根據標準答案進行判分。其中視頻展示占20%，理論知識占80%，當綜合成績相同時，以理論知識成績高者名次在前。3.決賽實際操作競賽由現場裁判組依據參賽選手的實際操作情況按競賽評分標準集體評判和計分。4.綜合排名。初賽和決賽兩部分成績按比例累加的綜合成績進行排名，成績均四舍五入保留兩位小數點。其中初賽成績占30%、決賽成績占70%，參賽選手賽后綜合成績=初賽成績×30%+決賽成績×70%。當綜合成績相同時，以決賽成績高者名次在前，若仍相同時，則以決賽模塊C（甜面團）的得分高優先原則，若仍不能分出高低，選手最終名次則以模塊D（藝術面包及擺臺）得分高優先原則。（二）理論知識競賽守則1.參賽證由執委會于競賽開始前統一核發。2.參賽選手需提前30分鐘憑有效身份證和參賽證進入賽場，對號入座并將身份證和參賽證放在座位左上角明顯位置，以備查驗。遲到20分鐘不得入場，開賽20分鐘后方可交卷離場。3.參賽選手不能攜帶與競賽相關的文件資料、通訊工具進入賽場。在賽場上應自覺遵守賽場秩序，保持安靜，競賽進行過程中不允許任何形式的交談，更不得大聲喧嘩吵鬧，否則將給予警告直至取消競賽資格。4.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績。5.競賽規定時間結束時，參賽選手應立即停止答題，有秩序的離開賽場。（三）實際操作競賽賽場守則1.實際操作競賽選手的出場順序和實操臺位置由抽簽決定。2.參賽選手需提前30分鐘憑有效身份證和參賽證進入賽場，對競賽工具設備進行檢錄。3.開賽遲到30分鐘以上者，按自動棄權處理。4.參賽選手按賽題完成各競賽項目，并主動配合裁判員評分。5.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，所有的通訊工具、攝像工具不得帶入競賽現場，對競賽設施設備應愛護，防止丟失和損壞。6.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績。7.參賽選手須嚴格遵守安全操作規程及勞動保護要求，接受裁判員、現場技術服務人員的監督和警示，確保設備及人身安全。8.在實際操作競賽過程中，裁判應對每名參賽選手的各道工序認真記錄，并填寫評分表。9.競賽過程中如果出現安全事故，裁判員應立即中止競賽。如查實事故責任屬參賽選手，即取消參賽選手競賽資格。10.比賽期間，一切喝水、吃飯、休息、如廁等時間均計入在比賽時間內。11.因為設備自身故障致選手中斷比賽的，經過裁判仲裁委員會討論，結合設備維修或者更換所需時間對該選手比賽時間進行增補。12.參賽選手在比賽期間出現以下情況的，由參賽選手承擔全部責任：未遵守機械設備操作規程，操作不當導致安全事故的；遭受與賽事操作無關的意外傷害事故的；突發疾病的。13.比賽結束后，參賽選手清理工位，所有器具歸位，按照自備工具清單帶走自帶的器具。14.參賽選手必須獨立完成所有項目。正式比賽期間，除裁判長外任何人員不得主動接近選手及其工作區域，不許主動與選手接觸與交流。選手如有問題可向裁判或工作人員示意尋求解決途徑，競賽過程中禁止與其他人員交流（含眼神暗示及肢體語言示意）。15.參賽選手不得在作品和器材上作任何標記，不得穿著有標記自己身份、單位等信息（包含文字、圖形）的服飾。（四）賽場規則1.各類賽務人員必須統一佩戴由大賽執委會簽發的相應證件，著裝整齊。2.各賽場除現場裁判、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經允許不得進入賽場。3.新聞媒體等進入賽場必須經過大賽執委會允許，并且聽從現場工作人員的安排和管理，不能影響競賽進行。4.各參賽人員的指導老師以及隨行人員一律不得進入賽場。5.競賽期間，參賽選手未經大賽執委會批準，不得接受其他單位和個人對競賽相關內容的采訪。6.參賽選手不得私自公布競賽相關資料和情況。7.競賽過程中，參賽選手必須主動配合裁判工作，服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，可按規定以書面形式向執委會申訴受理組提出申訴。8.競賽現場必須配備實時監控系統，對現場賽事進行完整的實時監控和錄像，并有專人對競賽環節進行全程錄像。（五）申訴與仲裁1.參賽選手認為賽場提供的設備、工具不符合規定或工作人員存在違規行為的，均可向執委會申訴受理組提出申訴。2.現場申訴最遲應在競賽結束后1小時內提出，超過時效將不予受理。申訴時，應以書面形式向申訴受理組提出，技術問題由裁判長與裁判員共同商議解決，非技術問題由組委會辦公室進行調查、核實、裁決。3.組委會辦公室對違規行為做出的裁決為最終裁決。參賽選手不得因對仲裁處理意見不服而停止比賽或滋事，否則按棄權處理。4.如競賽出現不可預見的異常情況，由組委會辦公室與執委會商議后，做出處理決定。（六）賽事安全要求1.賽場應設醫務室、隔離室等，配備醫療人員，對選手或賽場其他人員發生身體不適時，進行相應的急救措施。賽場提供的飲用水、食物均要有衛生保障，確保賽場人員的衛生安全。2.嚴格按照安全應急預案加強對競賽全過程的動態管理，確保競賽活動安全有序。（七）應急處理1.賽場突發問題處理（1）比賽期間，如在競賽區域內出現因設施設備故障、選手傷病等突發問題，由裁判長組織處理，執委會提供相應保障。（2）如在公共區域內出現各類突發事件，由執委會統一組織處理。（3）參賽選手在競賽期間受傷或生病的，由執委會統一組織處理。2.中斷競賽時間處理（1）競賽過程中，因參賽選手個人原因導致競賽中斷，中斷的時間計入參賽選手競賽時間，不予補償。（2）非參賽選手個人原因造成的競賽中斷，中斷時間不計入參賽選手競賽時間，并予補足。競賽中斷的原因，由裁判長會同當值裁判員在選手回避的情況下做出判斷，并盡快告知參賽選手。補充說明：參賽選手處理傷病中斷比賽的，按個人原因導致比賽中斷處理，無法繼續參賽的，按已完成競賽部分計算成績。（八）違規處理1.違規處理范圍深圳技能大賽期間，對參賽選手、裁判人員、場地負責人、其他賽務保障工作人員、督賽人員及相關人員等，出現有礙競賽公平公正的行為，由相應的人員或機構及時糾正并處理。2.違規處理實施人（1）參賽選手：深圳技能大賽期間的違規行為，由裁判長依據相關規定處理或組織裁判員研究后處理，并將處理結果報執委會，由執委會報送組委會監督仲裁組。（2）其他人員（包括裁判人員、場地負責人、其他賽務技術保障人員等）：在深圳技能大賽期間的違規行為，由執委會申訴受理組協助配合組委會監督仲裁組處理。3.違規處理結果對上述違規行為，視情節給予約談、警告、嚴重警告處理。受到嚴重警告的人員，將限制其今后參與市級及以上競賽的相關工作。受到違規處理較多的選手，組委會將對其今后參賽工作進行限制。處理結果將與相關人員評價和評估相結合，并在一定范圍內通報。4.違規處理登記違規行為處理結果，由實施人在《深圳技能大賽違規行為處理登記表》中記錄并交組委會存檔備案。四、競賽場地、設施設備安排（一）初賽初賽為理論知識紙筆作答類型的賽場，參照職業技能鑒定要求布置賽場，配備與參賽人數相適應的工位，確保單人單桌并留有一定數量的備用桌。（二）決賽賽場面積400平方米，工位數量12個，每個工位面積為80*180cm，工位間距2米。1.場地布局圖2.賽場提供設施設備清單賽場提供設備清單表（單個工位配置）序號設備名稱單位數量1烤箱臺兩人共用1臺2攪拌機（10L）臺13醒發箱臺兩人共用1臺4不銹鋼工作臺個15矮邊烤盤個106烤盤車（18盤）臺兩人共用1臺7電子秤個18冰箱（冷藏）臺四人共用1臺9冰箱（冷凍）臺四人共用1臺10量杯個111面粉鏟個112面粉篩個113小毛刷把114烘焙用紙張1015脫模油瓶116電磁爐臺117單柄厚底鍋個118水槽個119烤箱手套對120洗滌劑瓶121清潔布塊222稱量盆（大中小）個3（各1個）23溫度計把124量尺把125定時器個126制冰機臺全場共用27切面刀個128搟面杖條129牛角刀把130白色砧板個131鋸齒刀把1五、工具材料安排及清單（一）賽場提供物資清單材料由選手自行稱取，稱料可在準備時間內進行，競賽開始后的稱料時間也含在競賽時間內。賽場提供物資清單表序號材料名稱型號單位數量品牌1高筋粉25KG袋7金像2低筋粉25KG袋3美枚3即發活性干酵母高糖型\500G包13安琪4即發活性干酵母低糖型\500G包13安琪5鮮酵母500G包13安琪6淡奶油12瓶x1L箱2安佳7食鹽500G包13--8細砂糖30KG袋2--9黃油25KG箱2安佳10牛奶12瓶x1L箱3伊利11雞蛋30個\托托24--12艾素糖25KG袋113飲用水5升裝桶15農夫山泉14可食用冰塊2KG袋13除以上列表的材料、工具以外的材料、工具，需提交自備材料及工具申報表報備同意后才能帶入賽場使用。（二）選手自帶設備和工具清單選手自帶設備和工具清單表序號設備名稱（或圖片）型號單位數量1刀具無限定無限定無限定2模具無限定無限定無限定選手比賽服裝自備，具體要求如下：名稱圖例要求廚師服廚師服必須白色長袖、貼身不松垮、舒適透氣。（不能有任何信息標識）廚師圍裙半身圍裙(白色)廚師鞋必須防滑、防砸、防穿刺、絕緣廚師長褲寬松、中腰、黑色、松緊褲腰口罩一次性醫用口罩（三）賽場禁止攜帶物品清單賽場禁止攜帶物品清單