中國(guó)旅游文化茶的分類如武夷茶、閩茶、川茶如內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶如春茶、夏茶、秋茶如平地茶、高山茶如紅茶、綠茶、黃茶、白茶以加工工藝分以形狀分以生長(zhǎng)環(huán)境分以制茶季節(jié)分以銷路分以產(chǎn)地分尖形茶、圓形茶、扁形茶等常見(jiàn)的茶葉分類法酶是一種蛋白質(zhì)，也是生物活性物質(zhì)，在高溫下失活多酚氧化酶茶多酚通過(guò)揉捻等工序破壞葉細(xì)胞茶多酚氧化葉細(xì)胞變紅茶細(xì)胞紅變示意圖黑茶綠茶紅茶白茶青茶黃茶加工工藝綠茶(發(fā)酵度:0)——不發(fā)酵茶；白茶(發(fā)酵度:5%-10%)——微發(fā)酵茶青茶(發(fā)酵度:15%~70%)——半發(fā)酵茶；黃茶(發(fā)酵度:10%-20%)——微發(fā)酵茶紅茶(發(fā)酵度:70%-90%)——全發(fā)酵茶；黑茶(發(fā)酵度：隨時(shí)間而變化)——后發(fā)酵茶茶鮮葉殺青揉捻干燥鈍化多酚氧化酶的活性，保持翠綠的色澤殺青分蒸青、炒青、烘青和曬青不發(fā)酵茶綠茶西湖龍井碧螺春信陽(yáng)毛尖恩施玉露品質(zhì)特征：清湯綠葉，滋味鮮爽。萎凋干燥加工工藝特點(diǎn)芽頭披毫滋味鮮爽

主產(chǎn)地：福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣。淀粉水解成單糖與雙糖，茶多酚類物質(zhì)緩慢自動(dòng)氧化。白茶依原料分為白芽茶與白葉茶兩類。白芽茶：如白毫銀針；白葉茶：如白牡丹、貢眉、壽眉。殺青揉捻燜黃干燥葉綠素分解，酯型兒茶素減少

品質(zhì)特點(diǎn)：黃湯黃葉，滋味鮮醇。黃茶黃芽茶：?jiǎn)窝恐瞥伞Ｈ绾暇姐y針、四川蒙頂黃芽。黃小茶：細(xì)嫩芽葉制成。如平陽(yáng)黃湯。黃大茶：一芽二三葉、一芽四五葉制成。如廣東大葉青、霍山黃大茶攤青做青殺青揉捻干燥促進(jìn)芳香物質(zhì)大量增加品質(zhì)特點(diǎn)：花香馥郁，綠葉紅鑲邊青茶鐵觀音大紅袍鳳凰單樅凍頂烏龍閩北：武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等。閩南：鐵觀音、黃金桂。廣東：鳳凰單叢、鳳凰水仙。臺(tái)灣：根據(jù)發(fā)酵程度分為臺(tái)灣包種和臺(tái)灣烏龍。多酚類物質(zhì)氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐色。品質(zhì)特點(diǎn)：紅湯紅葉，香甜味醇。茶鮮葉揉捻干燥萎凋發(fā)酵紅茶紅茶分類小種紅茶：福建特產(chǎn)，是世界紅茶的始祖。工夫紅茶：在小種紅茶基礎(chǔ)上改進(jìn)工藝生產(chǎn)的紅茶，如祁門工夫、坦洋工夫。紅碎茶：初制階段經(jīng)過(guò)充分揉切，細(xì)胞破損率高，有利于沖泡水浸出物的溶出，滋味濃強(qiáng)鮮爽，適制調(diào)飲茶。攤青殺青揉捻渥堆干燥以微生物活動(dòng)為中心，在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑茶的品質(zhì)風(fēng)味。品質(zhì)特點(diǎn)：醇而不澀，久有陳香。后發(fā)酵茶黑茶黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)湖南：茯磚、千兩茶湖北：青磚四川：康磚、金尖（南路邊茶）、方包茶或圓包茶（西路邊茶）云南：普洱茶廣西：六堡茶茯磚普洱六堡茶綠茶