(高清版)DB43∕T 1362.1-2017 永州特色菜 第1部分：永州血鴨_第1頁
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ICS67.120X22DB43/T1362.1—20172017-12-31發布2018-03-31實施湖南省質量技術監督局發布前言 2規范性引用文件 8標識、容器與運送 ——第6部分：永州盤龍鱔魚1菜點源流相傳1852年6月，太平軍首領洪秀全及胞妹洪宣嬌率眾將士北上，途徑永州城郊，當地老百姓為不干凈，開宴臨近了，如何是好?)一位老廚師急中生智，把鴨肉剁成小塊圖片由湘菜大師胡先雨提供永州特色菜第1部分永州血鴨國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對三湖黃國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對饒陽葡萄等產品實施地理4.1.2茶油：宜選用永州產壓榨茶將鴨肉加入七成熱的油鍋中，加青辣椒煸炒稍燜，加鴨血炒勻即≤≤應符合《餐飲服務食品安全操作規范》的要求。6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾、不露6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發現質量問題，服菜肴標識應完整、準確、醒目和易于識讀，菜肴名稱應符合DB43/T421.2的規

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