《酒店管理》課程教學大綱一、課程簡介課程中文名酒店管理課程英文名ManagementofHotel雙語授課□是eq\o\ac(□,√)否課程代碼28112050課程學分3總學時數48課程類別□通識教育課程□公共基礎課程eq\o\ac(□,√)專業教育課程□綜合實踐課程□教師教育課程課程性質eq\o\ac(□,√)必修□選修□其他課程形態□線上□線下eq\o\ac(□,√)線上線下混合式□社會實踐□虛擬仿真實驗教學考核方式eq\o\ac(□,√)閉卷□開卷eq\o\ac(□,√)課程論文□課程作品eq\o\ac(□,√)匯報展示eq\o\ac(□,√)報告eq\o\ac(□,√)課堂表現eq\o\ac(□,√)階段性測試eq\o\ac(□,√)平時作業□其他（可多選）開課學院管理學院開課系(教研室)旅游管理系面向專業旅游管理開課學期第4學期先修課程管理學、旅游學概論、旅游接待業、旅游消費者行為后續課程旅游民宿管理、旅游企業人力資源管理選用教材1.蔣丁新.飯店管理（第四版）[M].北京:高等教育出版社,2020.參考書目1.朱承強、童俊.現代飯店管理（第四版）[M].北京:科學出版社,2021.2.鄧愛民.酒店管理（第二版）[M].北京：中國旅游出版社，2021.課程資源酒店管理原理_華南理工大學_中國大學MOOC(慕課)()課程簡介酒店管理概論是旅游管理（對口高職）專業的專業核心課。該課程根據酒店經營管理與服務的客觀規律，以管理理論為指導，以酒店實際業務活動為基礎，以實用的管理方法與操作為主要內容。該課程開設意在于使學生了解和掌握酒店經營與管理的基礎理論和基本工作流程，熟悉現代酒店企業的經營理念、經營手法和企業形態，使學生能夠全面系統地掌握酒店服務與經營管理的各種要素及運行的基本規律，形成對酒店業的總體認識，培養學生養成良好的酒店服務禮儀習慣，使學生具有服務精神和基層管理能力，為進一步學習其他專業知識，以及將來從事酒店或相關企業的經營管理工作奠定基礎。二、課程目標表1課程目標序號具體課程目標課程目標1使學生形成正確的世界觀、價值觀、人生觀和酒店職業觀，有社會責任意識、大局意識、服務意識、忠誠意識等良好職業道德與素養，既有豐富的酒店理論知識和技術，又有綜合的品質素養，并能夠將社會主義核心價值思想滲透到酒店管理理論中。課程目標2使學生熟悉酒店各部門的運作模式，熟練掌握酒店決策與計劃編制、酒店信息管理、酒店組織管理、酒店營銷管理、酒店服務質量管理、酒店物資管理、酒店人力資源管理、酒店安全管理等基本知識和理論。課程目標3了解國際酒店業發展的慣例和規則，熟悉我國酒店行業的方針、政策和法規；具有對酒店企業的各種發展資源進行計劃、組織、協調和控制的能力；能熟練運用現代信息技術手段處理酒店業務；具有一定的創業創新意識和終身學習意識，能夠運用批判性思維方法，對酒店業相關的實踐問題進行探索和研究。課程目標4具備團隊協作精神，掌握溝通合作技能，具有較強的寫作能力、語言表達能力、人際溝通和人際交往能力，有國際視野和跨文化的交流與合作能力。表2課程目標與畢業要求對應關系畢業要求指標點課程目標畢業要求2：基礎素養【M】2.2具備良好的職業道德和高度的敬業精神。1畢業要求3：核心素養【H】3.3能夠運用旅游管理的專業知識分析和解決現實的問題。3畢業要求5：專業知識【H】5.2掌握在酒店、旅行社、會展企業、旅游行政、旅游職業教育等企事業單位開展服務和管理工作的基本理論。25.3掌握為旅游企業進行市場調研、旅游產品開發、旅游消費心理分析、旅游營銷、企業文化建設、企業財務分析等方面的系統知識。2畢業要求6：專業技能【M】6.2具有對旅游企業的各種發展資源進行計劃、組織、協調和控制的能力。3畢業要求7：溝通合作【L】7.1具有團隊協作精神，在合作團隊中能承擔團隊成員和負責人的角色。47.2具有較強的寫作能力、語言表達能力、人際溝通和人際交往能力4三、課程學習內容與方法表3課程目標、學習內容和教學方法對應關系序號課程模塊學習內容學習任務課程目標學習重點難點教學方法學時1酒店和酒店管理1.酒店和酒店管理的基本概念和內涵1.拓展閱讀：我國酒店管理企業與國際知名酒店企業之間的差距。2.線上學習：慕課視頻課程目標1重點：酒店的涵義、業務特點及管理形式難點：酒店的管理形式1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店的基本概念、內涵和類型，掌握酒店業的發展歷史。2.專題研討：能夠促進學生深入思考世界酒店業發展的未來趨勢。3.視頻學習：能夠使學生通過視頻資料了解不同類型酒店的經營環境及特點。22.我國酒店管理的發展歷程和展望課程目標12我國酒店的發展趨勢1.我國酒店的發展趨勢拓展閱讀：我國酒店從業人員素質存在的主要問題。課程目標1重點：酒店的發展趨勢難點：酒店的從業人員的職業素養要求1.課堂講授：能夠引導學生知曉我國酒店業的發展現狀和前景趨勢。2.案例教學：能夠為學生展示不同的酒店管理模式案例。22.我國酒店管理的主要模式課程目標13酒店管理基本理論1.賓客消費需求與心理個人作業：在信息化、智能化時代酒店行業人文關懷理念如何體現？課程目標2重點：1.酒店賓客消費動機、決策過程2.酒店產品的概念、基本構成、特征及產品定位模式3.酒店環境人性化管理體系、員工滿意的人性化管理體系難點：酒店產品的基本構成2.酒店人性化管理體系1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店管理的常用理論及應用。2.專題研討：能夠促進學生深入思考世界酒店業發展的未來趨勢。3.小組討論：能夠使學生通過小組討論進一步認知現代酒店管理中人文思想理念的價值。42.酒店產品理論課程目標23.酒店環境人性化理論課程目標24酒店決策與計劃管理1.酒店決策管理的內涵及過程小組作業：試著擬定一項酒店計劃執行過程激發團隊合作意識的機制，以保障計劃能夠在群策群力中順利實施課程目標2重點：1.酒店計劃指標體系2.酒店計劃管理難點：1.酒店決策管理2.酒店決策的基本步驟1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店管理的常用理論及應用。2.專題研討：能夠促進學生深入思考世界酒店業發展的未來趨勢。3.小組討論：能夠使學生通過小組討論進一步認知現代酒店管理中人文思想理念的價值。42.酒店計劃管理概述及計劃編制和執行課程目標25酒店組織管理1.組織行為學和組織原則拓展閱讀：什么樣的組織結構模式利于酒店的經營與管理？如何構建團結且有凝聚力的酒店組織團隊？課程目標2重點：酒店組織的特性、管理內容、原則難點：1.酒店組織結構類型、部門構成2.酒店組織制度管理的類型、功能1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店組織管理的基本原理。2.查閱文獻：能夠讓學生通過文獻閱讀引發對酒店組織建設深層次思考。3.案例教學：能夠使學生通過案例分析懂得組織結構設置的注意事項。42.酒店組織管理及組織制度課程目標26酒店信息系統管理1.酒店信息系統的運行和管理線上學習：通過觀看線上教學視頻，了解酒店信息系統的操作和管理。課程目標2重點：1.酒店信息的概念、基本屬性及分類2.酒店信息系統的概念、特征和功能3.酒店信息系統管理的內容難點：1.酒店管理信息系統的開發步驟及總體規劃2.酒店信息系統開發的方法3.酒店信息系統的安全管理和安全維護4.酒店賓客資源的管理1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店信息管理的基本知識。2.視頻學習：能夠讓學生通過視頻資料的收看了解酒店信息系統的運作原理和操作流程。3.案例教學：能夠使學生通過案例教學了解不同的酒店信息系統的優劣勢。22.酒店系統的賓客資源管理課程目標27酒店營銷管理1.酒店營銷概述及基礎環節1.拓展閱讀：現代酒店如何開展文化營銷。2.小組作業：以本地某酒店為例，撰寫營銷方案并進行線上模擬營銷。課程目標2重點：1.酒店營銷管理的概念、特征及主要內容2.酒店營銷活動的基礎環節分析難點：1.酒店市場細分與目標市場的選擇2.酒店目標市場的營銷策略3.酒店市場的主要營銷理念1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店市場營銷的基本知識和原理。2.查閱文獻：能夠讓學生通過文獻資料的查閱，積累豐富的酒店營銷經驗。3.小組討論：能夠使學生通過小組討論分享各組的不同營銷方案，促進學生之間的交流互動。42.酒店營銷組合策略課程目標23.酒店新興營銷理念。課程目標28酒店業的創新和發展1.酒店的創新與發展理論線上學習：中國酒店企業創新的成功案例。課程目標3重點：酒店的經營創新和酒店的產品創新。難點：酒店創新障礙要素分析以及如何克服這些障礙因素1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店創新的主要內容和基本原理。2.視頻學習：能夠讓學生通過視頻資料的收看，積累豐富的酒店營銷經驗了解國內酒店業的創新經驗。42.21世紀酒店的創新格局課程目標33.酒店產品和組織的創新課程目標29酒店業務管理1.酒店業務構成線上學習：收看酒店業務開展的實操視頻，學習酒店業務開展的流程。勞動教育：聯系本地酒店企業，進行實踐勞動。課程目標2重點：1.酒店的生產要素的組織2.酒店業務的時序組織難點：酒店業務運行的現場管理1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店業務管理的基本知識點。2.視頻學習：能夠讓學生通過視頻資料的收看，認知酒店業務管理的實操流程。22.酒店業務運行組織和管理課程目標210酒店品質管理1.酒店品質管理概述個人作業：酒店品質管理體系包括哪些內容。課程目標2重點：1.酒店品質的含義、特點和內容2.酒店品質管理的方法難點：1.酒店全面質量管理方法2.酒店服務質量分析和管理方法3.酒店品質管理的有效途徑1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店品質管理的基本內涵和方法。2.案例教學：能夠讓學生通過案例分析熟悉酒店品質管理方法的應用過程及效果評價。22.酒店品質管理的方法課程目標211酒店設備管理1.酒店設備管理概述拓展閱讀：酒店設備管理方法的基本運用。課程目標2重點：1.酒店設備管理的概念、意義與任務2.酒店設備管理的主體與崗位3.酒店設備管理的基本內容難點：1.酒店設備的選擇與購置、使用與維護、更新與改造2.酒店設備的資產管理1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店品質管理的基本內涵和方法。2.案例教學：能夠讓學生通過案例分析熟悉酒店品質管理方法的應用過程及效果評價。42.酒店設備管理管理程序課程目標212酒店物資管理1.酒店物資管理概述拓展閱讀：酒店物資管理如何實現“開源節流”。課程目標2重點：1.酒店物資管理的基本目標和特點2.酒店物資定額管理原則3.酒店物資消耗定額、倉儲定額難點：1.酒店物資采購管理的主要內容2.酒店物資驗收管理3.酒店倉儲管理1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店物資采購、倉儲、發放管理的基本知識點。2.查閱文獻：能夠讓學生通過文獻收集和分析，了解當前酒店行業在物資管理方面如何實現開源節流的。42.酒店物資管理程序課程目標213酒店人力資源管理1.酒店人力資源管理概述小組作業：調研當前酒店人力資源管理新方法及其影響。課程目標4重點：1.酒店人力資源管理的內涵與特點2.酒店人力資源的開發和激勵難點：1.酒店人力資源編制定員2.酒店薪酬管理1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店人力資源管理的基本知識。2.小組討論：能夠讓學生通過小組作業的分享和討論，加深對人力資源新方法的認識和理解。22.酒店人力資源管理內容課程目標414酒店安全管理1.酒店安全管理概述拓展閱讀：新形勢下現代酒店安全管理的難點。課程目標2重點：1.酒店安全管理的特點2.酒店安全管理的內容3.酒店危機管理的主要內容難點：新形勢下酒店的安全管理1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店安全管理的基本知識點。2.查閱文獻：能夠讓學生通過文獻收集和分析，了解新形勢下酒店企業進行安全管理的新思想和新方法。42.酒店安全管理內容課程目標215酒店集團經營1.酒店集團經營的形式和優勢線上學習：收看慕課視頻，了解世界著名酒店管理集團的名稱及經營特色。課程目標3重點：1.酒店集團經營的形式2.酒店集團經營的優勢難點：1.國內外酒店集團發展現狀以及中國酒店集團的差距與不足2.世界著名酒店集團國際化發展特征3.我國酒店集團發展的條件與障礙1.課堂講授：能夠引導學生掌握酒店集團的基本內涵、集團化經營的優勢，了解世界知名酒店集團的發展歷程和經驗。2.視頻學習：能夠讓學生通過文獻收集視頻資料的收看，了解知名酒店集團的品牌、管理經驗及發展趨勢。22.我國酒店集團的現狀和發展趨勢課程目標33.世界著名酒店集團的管理課程目標3四、課程考核（一）考核內容與考核方式表4-1課程目標、考核內容與考核方式對應關系課程目標考核內容所屬學習模塊/項目考核占比考核方式課程目標11.酒店的內涵和類型學習模塊110%1.課堂表現2.平時作業3.階段性測試4.閉卷考試2.酒店業務的特點學習模塊13.酒店的經營形式學習模塊14.現代酒店的發展趨勢學習模塊25.酒店管理的基礎理論學習模塊3課程目標21.酒店計劃編制指標學習模塊442%1.課堂表現2.平時作業3.階段性測試4.實踐勞動5.閉卷考試2.酒店組織結構的類型學習模塊53.酒店業務的構成及時序安排學習模塊94.酒店品質管理的內涵和特點學習模塊105.酒店品質管理的方法學習模塊106.酒店物資定額的方法學習模塊127.酒店人力資源的開發和利用學習模塊13課程目標31.酒店信息系統的構成學習模塊626%1.課堂表現2.平時作業3.階段性測試4.閉卷考試2.酒店信息化管理的最新技術學習模塊63.酒店營銷活動的環節學習模塊74.酒店新型營銷理念學習模塊7課程目標41.酒店組織的基本原則學習模塊522%1.課堂表現2.平時作業3.階段性測試4.閉卷考試2.酒店人力資源的激勵學習模塊133.國內外酒店集團的經驗模式和發展經驗學習模塊15表4-2課程目標與考核方式矩陣關系課程目標考核方式考核占比期末考試成績比例60%小組討論成績比例20%平時作業成績比例10%課堂參與成績比例10%課程目標110%10%10%10%10%課程目標242%40%40%40%41%課程目標326%30%30%20%27%課程目標422%20%20%30%22%（二）成績評定1.平時成績評定（1）課堂表現（20%）：通過學生在課堂上的表現情況、發言與提問情況，來評價學生相關的能力。每學生每學期至少發言三次，基準分85分，每回答錯誤一次扣5分，不完整、不全面一次扣3分；自愿舉手發言一次加3分，回答比較完整、全面或有道理加5分，每學生累計加分后的課堂討論成績不得超過100分。（2）作業完成情況（20%）：圍繞課程的學習目標進行作業的設計。平時作業至少3次，在行課前期、中期和末期分別做一次作業，并分別以100分制計成績。作業評分嚴格按照參考答案和評分標準進行評閱。（3）階段性測驗（20%）：計劃在授課過程中不定期進行章節小測驗和中期考試，擬進行4次階段性測驗，考察學生在平時掌握課程的情況。（4）課程論文（20%）：考察學生收集資料能力，研究設計能力，解決實際問題能力和合作研究能力；并根據主題論文的撰寫情況評價學生解決實際問題的能力和學術研究的能力。（5）實踐教學（20%）：以小組為單位完成調研報告、小制作、小作品等，進行課堂展示與匯報。每小組人數為3—4人，匯報演講時間為8—10分鐘，主要從演講內容、演講技巧、演講效果、時間掌握及脫稿要求五部分對演講選手進行評分。2.期末成績評定期末考核主要考察學生對酒店管理的基本概念、基本理論、酒店管理的主要內容，以及酒店業發展過程中的新業態、新技術和新方法等知識點的理解與運用情況?？荚嚪秶允谡n內容為主，方式為閉卷考試。要求學生掌握酒店管理的基本理論和方法，以及酒店業發展的趨勢，并且能夠運用理論知識解決實際問題。3.總成績評定總成績（100%）=平時成績（40%）+期末成績（60%）（三）評分標準表5評分標準（非試卷考核項目）考核項目評分標準優秀(100>x≥90)良好(90>x≥80)中等(80>x≥70)及格(70>x≥60)不及格(x<60)課堂表現與作業完成情況上課認真聽講，不做與上課無關的事，能夠按照時間節點完成作業。上課較認真聽講，有說話的行為，但無其他行為，能夠按照時間節點完成90%以上作業，作業完成延期不超過1天。上課較認真聽講，有說話與玩手機的行為，能夠按照時間節點完成80%以上作業，其他作業完成延期不超過2天。上課較認真聽講，有說話與玩手機的行為，能夠按照時間節點完成70%以上作業，其他作業完成延期不超過3天。上課不認真聽講，不能夠按照時間節點完成70%以上作業，嚴重超期。實踐教學能夠以小組為單位團結協作，按照要求高質量完成實踐調研報告，數據詳實、內容充實、結論正確，能夠脫稿匯報，準確的回答師生提問。能夠以小組為單位團結協作，按照要求比較高質量完成實踐調研報告，數據詳實、內容充實、結論正確，能夠脫稿匯報，比較準確的回答師生提問。能夠以小組為單位團結協作，按照要求較好的完成實踐調研報告，數據較詳實、內容較充實、結論較正確，能夠較流暢的匯報，能夠準確回答大部分提問。能夠以小組為單位團結協作，按照要求基本完成實踐調研報告，數據基本詳實、內容基本充實、結論基本正確，能夠讀稿匯報，能夠準確回答一半提問。不能以小組為單位團結協作，不能按照要求完成實踐調研報告，調研報告內容不完整、數據不充分、結論不正確，不能完整的進行匯報，不能準確回答全部提問。課程論文（1）論文選題符合課程