《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版7.1菜單認(rèn)知單元練習(xí)卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.菜單上列出的菜品都應(yīng)該是餐廳里能夠供應(yīng)的。2.菜單上的菜品圖片只是為了美觀，與菜品實際味道無關(guān)。3.菜單是餐廳與顧客之間溝通的唯一橋梁。4.菜單的設(shè)計應(yīng)該只考慮餐廳的盈利情況，而不必考慮顧客的需求。5.菜單的價格應(yīng)該越高越好，因為這樣可以增加餐廳的利潤。6.菜單的更新頻率越高越好，因為這樣可以吸引更多顧客。7.菜單上應(yīng)該列出所有菜品的營養(yǎng)成分，以滿足健康飲食的需求。8.菜單的設(shè)計應(yīng)該追求簡約風(fēng)格，避免過多的文字和圖片。9.菜單上的菜品描述應(yīng)該越詳細越好，以便顧客更好地了解菜品。10.菜單的排版和字體選擇對顧客的點餐體驗沒有影響。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.菜單的主要作用不包括：A.展示菜品B.促進銷售C.裝飾餐廳D.傳達餐廳特色2.一個好的菜單設(shè)計應(yīng)該具備的特點是：A.復(fù)雜且繁瑣B.簡潔明了C.隨意設(shè)計D.字體越小越好3.菜單上列出的菜品應(yīng)該是：A.越多越好B.精選并符合餐廳定位C.只列出熱門菜品D.不考慮成本4.菜單上菜品的排列順序通常應(yīng)該是：A.按價格從高到低B.按口味從辣到不辣C.按顧客點單頻率D.按廚師推薦5.以下哪項不是設(shè)計菜單時需要考慮的因素？A.菜品成本B.顧客口味偏好C.餐廳裝修風(fēng)格D.廚師的個人喜好6.菜單更新時，以下哪種做法是不可取的？A.去掉銷量不佳的菜品B.增加熱門菜品C.隨意更換菜品名稱和圖片D.根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜品7.在菜單上提供菜品圖片的主要目的是：A.裝飾作用B.幫助顧客更好地了解菜品C.增加菜單的頁數(shù)D.吸引顧客的注意力8.以下關(guān)于菜單的說法中，正確的是：A.菜單上的文字描述越詳細越好B.菜單應(yīng)該盡量避免使用顏色C.菜單應(yīng)該定期更新以保持新鮮感D.菜單的價格應(yīng)該固定不變?nèi)⒍囗椷x擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.下列關(guān)于菜單作用的描述中，正確的有：A.展示菜品B.宣傳餐廳文化C.促進銷售D.裝飾餐廳環(huán)境E.提供價格參考2.設(shè)計菜單時，需要考慮的因素有：A.菜品成本B.廚師個人口味C.餐廳定位D.顧客需求E.食材季節(jié)性3.菜單更新時，合理的做法有：A.去掉長期滯銷的菜品B.增加熱門新品C.隨意更改菜品名稱D.根據(jù)節(jié)日調(diào)整特色菜品E.降低價格以吸引顧客4.優(yōu)秀的菜單設(shè)計應(yīng)該具備的特點包括：A.色彩鮮艷B.字體清晰C.布局混亂D.圖片精美E.菜品分類明確5.下列關(guān)于菜單上菜品排列順序的說法中，正確的有：A.按價格從高到低排列B.按口味從辣到不辣排列C.按顧客點單頻率排列D.按廚師推薦排列E.按食材季節(jié)性排列6.菜單上提供菜品圖片的作用有：A.裝飾作用B.幫助顧客更好地了解菜品C.提高菜品的吸引力D.增加菜單的頁數(shù)E.方便顧客點餐四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.菜單是餐廳與顧客之間溝通的橋梁，通過菜單，顧客可以了解到餐廳提供的_______和_______。2.設(shè)計菜單時，要充分考慮顧客的_______和_______，確保菜品能夠滿足不同顧客的需求。3.菜單上菜品的排列順序應(yīng)有一定的規(guī)律，通常可以按照_______、_______或者_______來排列。4.優(yōu)秀的菜單設(shè)計應(yīng)該具備_______、_______和_______等特點，以吸引顧客的注意力。5.在更新菜單時，餐廳經(jīng)營者需要關(guān)注_______和_______的變化，及時調(diào)整菜品和價格，以保持菜單的吸引力。6.菜單上的菜品描述應(yīng)該簡潔明了，突出菜品的_______和_______，以激發(fā)顧客的購買欲望。7.菜單不僅僅是一份菜品清單，它還可以展示餐廳的_______和_______，成為餐廳文化的重要載體。8.餐廳在制定菜單時，要考慮到顧客的_______和_______，確保菜單上的菜品能夠符合大多數(shù)顧客的口味和飲食習(xí)慣。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.菜單工程（MenuEngineering）2.菜單循環(huán)（MenuCycle）3.主題菜單（Thematic