《餐飲服務與管理》高教社第二版1.3認識餐飲設備單元練習卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.餐飲設備是指用于存儲食材的設備，如冰箱和冷庫。餐飲服務中的烤箱是用于加熱食物，而不是烹飪食物。洗碗機是自動化設備，可以完全取代手工洗碗。制冰機主要用于制作飲品中的冰塊。咖啡機是餐飲服務中的必備設備，因為它能快速制作咖啡。照明設備在餐飲服務中主要用于照明，與營造氛圍無關。餐廳中的空調主要用于調節室內溫度，與通風無關。音響設備主要用于播放背景音樂，增強用餐氛圍。在餐飲服務中，消毒柜主要用于儲存餐具，而不是消毒。在餐飲服務中，使用微波爐時應遠離操作臺，以保障安全。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲服務中，常用的電器設備有哪些？A.電烤箱、電飯煲、微波爐B.投影儀、電視、音響C.空調、冰箱、洗衣機D.燈箱、廣告牌、LED屏2.以下哪個不是餐飲設備安全檢查的項目？A.設備的外觀B.設備的性能C.設備的能耗D.設備的使用壽命3.餐具消毒設備主要有哪些？A.高壓蒸汽滅菌器、紫外線消毒柜B.洗碗機、電熱水壺C.紅外線烘干機、微波爐D.電熱水壺、烤箱4.在選擇餐飲設備時，需要考慮哪些因素？A.設備的性能、價格、品牌B.設備的外觀、功能、安全性C.設備的能耗、維修費用、使用方便性D.設備的環保性、耐久性、兼容性5.下列哪項不是餐廳內常見的照明設備？A.吊燈、壁燈B.地燈、臺燈C.舞臺燈、聚光燈D.燈箱、廣告牌6.在餐飲服務中，下列哪項不屬于通風設備？A.排風扇B.新風機C.油煙機D.空調系統7.在餐飲服務中，下列哪項不是廚房常用的設備？A.灶臺、炒鍋B.電烤箱、電炸爐C.咖啡機、榨汁機D.消毒柜、洗碗機8.在餐飲服務中，下列哪項不屬于安全設備的檢查項目？A.設備的安全防護裝置是否完好有效；B.設備的操作是否符合安全規范；C.設備的能耗是否符合環保要求；D.設備是否經過了定期的安全檢測。三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在餐飲服務中，常用的設備包括（）。A.烤箱

B.空調

C.冷藏設備

D.桌椅下列哪些設備屬于前廳的常用設備？（）A.打印機

B.電腦

C.點鈔機

D.保險箱在餐飲服務中，廚房的設備應具備哪些特點？（）高效性

B.安全性

C.耐用性

D.美觀性下列哪些設備是餐廳中常見的照明設備？（）A.白熾燈

B.日光燈

C.落地燈

D.壁燈餐具的種類包括哪些？（）A.金屬類

B.陶瓷類

C.竹木類

D.紙制品類下列哪些屬于餐具消毒的常用設備？（）消毒柜

B.洗碗機

C.電烤箱

D.紅外線消毒柜四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲服務中，常用的飲料設備包括：冰箱、制冰機、熱水器和______。2.餐飲服務中，照明設備除了基礎照明外，還包括______和裝飾照明。3.在餐飲服務中，常用的廚房設備有爐灶、排煙罩、______、電烤箱等。4.餐飲服務中，常用的餐具包括碗、盤、碟、______、筷子等。5.在餐飲服務中，常用的清潔設備有吸塵器、洗地機、______和打蠟機。6.餐飲服務中，______是用于測量飲料溫度的常用設備。7.在餐飲服務中，為了滿足各種食品的保鮮和儲存，常用的冷藏設備有______和保鮮柜。8.在餐飲服務中，桌布除了用于美化餐臺外，還可以防止______和油污的污染。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.名詞解釋：餐飲設備2.名詞解釋：制冰機3.名詞解釋：電烤箱六、簡