傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與微生物培育技術(shù)1．下表為某培育基的配方，有關(guān)敘述正確的是成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊紅美藍(lán)青霉素瓊脂蒸餾水含量10g10g2g0.4g0.065g1萬單位適量1000mLA．能在此培育基上生長的大腸桿菌，抗青霉素的基因肯定在擬核上B．此培育基只起鑒別作用C．此培育基可以用來檢測自來水中細(xì)菌含量是否符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)D．此培育基可以用于選育轉(zhuǎn)基因大腸桿菌菌種的基因工程的操作過程中【答案】D【解析】能在此培育基上生長的大腸桿菌，抗青霉素的抗性基因一般位于大腸桿菌的質(zhì)粒上，A錯誤；依用途劃分，加入青霉素說明該培育基為選擇培育基，而加入伊紅美藍(lán)能夠鑒別大腸桿菌，B錯誤；此培育基只能用來檢測自來水中大腸桿菌含量是否符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，C錯誤；大腸桿菌常作為基因工程的工程菌，此培育基可以用于選育轉(zhuǎn)基因大腸桿菌菌種的基因工程的操作過程中，D正確。2．組氨酸缺陷型沙門氏菌是由野生菌種突變形成的，自身不能合成組氨酸。將其接種在缺乏組氨酸的平板培育基上進(jìn)行培育，有極少量菌落形成。2-氨基芴是一種致突變劑，將沾有2-氨基芴的濾紙片放到上述平板培育基中，再接種組氨酸缺陷型沙門氏菌進(jìn)行培育，會有較多菌落出現(xiàn)。以下敘述不正確的是A．在接種前，2-氨基芴和濾紙片須進(jìn)行滅菌處理B．基因突變的可逆性與是否存在致突變劑無關(guān)C．若用劃線法接種可以依據(jù)菌落數(shù)計算活菌數(shù)量D．此方法可以用于檢測環(huán)境中的化學(xué)致突變劑【答案】C【解析】在微生物培育過程中，培育基、試驗材料、試驗用具都要進(jìn)行滅菌處理，A正確；由題意可知，2-氨基芴可使沙門氏菌中野生型增多，說明該化學(xué)誘變劑處理缺陷型細(xì)菌可使其變?yōu)橐吧?，但由題意不能說明野生型突變?yōu)榱巳毕菪?，且依?jù)致突變劑可提高基因突變的頻率，但不能確定突變的方向，可推斷基因突變的可逆性與是否存在致突變劑無關(guān)，B正確；計算活菌的數(shù)目常用稀釋涂布法，而不是用平板劃線法，C錯誤；依據(jù)菌落的變更狀況，可推想環(huán)境中的化學(xué)致突變劑，D正確。

3．依據(jù)以下試驗操作或結(jié)果示意圖，有關(guān)分析正確的是A．圖1中的玻璃棒在攪拌過程中需沿一個方向輕緩進(jìn)行B．圖2中將干燥的濾紙條剪去兩角，并在距這一端1cm處用鉛筆畫一條細(xì)的橫線⑤C．圖3倒平板操作時，倒好后應(yīng)馬上將其倒過來放置D．欲獲得雌性個體，胚胎移植前常選用圖4中內(nèi)細(xì)胞團作性別鑒定【答案】B【解析】圖1中的玻璃棒在攪拌過程中需沿一個方向快速攪拌，目的是加速細(xì)胞的裂開，這有利于DNA的充分釋放，A錯誤；為使色素濾液在濾紙條上涂得細(xì)、直，以及同種色素擴散的整齊，圖2中需將干燥的濾紙條剪去兩角，并在距這一端1cm處用鉛筆畫一條細(xì)的橫線⑤，B正確；圖3倒平板操作時，倒完平板后馬上蓋上培育皿，待冷卻后將平板倒過來放置，C錯誤；欲獲得雌性個體，胚胎移植前常選用圖4中滋養(yǎng)層作性別鑒定，D錯誤。4．“通州老窖”是以優(yōu)質(zhì)高粱、麩曲、產(chǎn)脂酵母為原材料釀制出的一種白酒。以下相關(guān)敘述正確的是（）A．水質(zhì)、菌種和發(fā)酵時間會影響酒的品質(zhì) B．所用的菌種屬于生態(tài)系統(tǒng)中的消費者C．可用劃線法測定發(fā)酵液中的菌種濃度 D．釀制過程必需進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌操作【答案】A【解析】影響酒的品質(zhì)的因素很多，如水質(zhì)、菌種和發(fā)酵時間等，A正確；釀酒所用的菌種屬于生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，B錯誤；可用稀釋涂布平板法測定發(fā)酵液中的菌種濃度，C錯誤；釀制過程不能進(jìn)行滅菌，防止把酵母菌殺死而影響酒的產(chǎn)量，D錯誤。5．以下中學(xué)生物學(xué)試驗中，表述正確的是A．試驗1、2、3、4中的顏色都是經(jīng)過染色出現(xiàn)的B．試驗1不須要比照，圖示結(jié)果表明細(xì)胞正在失水C．試驗2中剛果紅培育基可用于篩選尿素分解菌D．可從同種植物的不同部位取材進(jìn)行試驗1和3【答案】D【解析】試驗1是利用紫色洋蔥鱗片葉的外表皮進(jìn)行的質(zhì)壁分別與復(fù)原試驗，其顏色是液泡中含有的紫色的花青素所致；試驗2是分解纖維素的微生物的分別試驗，菌落四周出現(xiàn)透亮圈的緣由是：剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，但并不和纖維素水解后產(chǎn)生的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生顏色反應(yīng)，當(dāng)纖維素被纖維素酶水解后，剛果紅-纖維素復(fù)合物就無法形成，在剛果紅培育基平板上就會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透亮圈；試驗3為視察根尖分生組織細(xì)胞有絲分裂的試驗，須要用堿性染料對染色體進(jìn)行染色；試驗4是綠葉中色素的提取和分別試驗，濾紙條上呈現(xiàn)的顏色是分別后的光合色素本身的顏色。綜上分析，試驗1、4中的顏色不是經(jīng)過染色出現(xiàn)的，A錯誤；試驗1中用顯微鏡的先后三次視察形成了自身比照，圖示的細(xì)胞處于質(zhì)壁分別狀態(tài)，可能正處于質(zhì)壁分別的過程中，也可能已經(jīng)達(dá)到滲透平衡，或是正處于質(zhì)壁分別復(fù)原的過程中，若正處于質(zhì)壁分別的過程中，則外界溶液的濃度大于細(xì)胞液的濃度，細(xì)胞正在失水，若正處于質(zhì)壁分別復(fù)原的過程中，則外界溶液的濃度小于細(xì)胞液的濃度，細(xì)胞正在吸水，若已經(jīng)達(dá)到滲透平衡，則外界溶液的濃度等于細(xì)胞液的濃度，B錯誤；試驗2中剛果紅培育基可用于篩選纖維素分解菌，C錯誤；只要是成熟的植物細(xì)胞均能發(fā)生質(zhì)壁分別與復(fù)原，只要是有分裂實力的植物的體細(xì)胞都能進(jìn)行有絲分裂，因此可從同種植物的不同部位取材進(jìn)行試驗1和3，如前者可取自成熟的葉肉細(xì)胞，后者可取自根尖細(xì)胞，D正確。6．餐廚廢水含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)等有機物，探討者將三種細(xì)菌單獨或混合接種于餐廚廢水培育液中，通過測定菌懸液細(xì)胞密度（結(jié)果如下表）探討三者的關(guān)系，以期為利用餐廚廢水制備復(fù)合菌肥的探討供應(yīng)依據(jù)。下列說法錯誤的是A．上述細(xì)菌作為分解者將餐廚廢水中的有機物分解B．比照組的培育液為沒有經(jīng)過滅菌處理的餐廚廢水C．可用稀釋涂布平板法，計算不同條件下的活菌數(shù)D．由結(jié)果可知，解磷巨大芽孢桿菌的競爭實力較強【答案】B【解析】上述細(xì)菌能夠?qū)⒉蛷N廢水中的有機物分解，屬于分解者，A正確；表中信息顯示：比照組三種細(xì)菌的細(xì)胞密度均為零，說明比照組的培育液為經(jīng)過滅菌處理的餐廚廢水，B錯誤；純化微生物時常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法，二者都能使細(xì)菌純化，但平板劃線法不易分別出單個菌落，不能計數(shù)，涂布平板法能使單菌落分別，便于計數(shù)，所以可用稀釋涂布平板法，計算不同條件下的活菌數(shù)，C正確；表中信息顯示：無論是將三種細(xì)菌單獨接種于餐廚廢水培育液中，還是混合接種于餐廚廢水培育液中，解磷巨大芽孢桿菌的細(xì)胞密度均最大，說明解磷巨大芽孢桿菌的競爭實力較強，D正確。7．脈孢霉的很多不同的養(yǎng)分缺陷型能在加有精氨酸的基本培育基上生長，其中一些還可以在加有其他物質(zhì)的基本培育基上生長，試驗結(jié)果如下表所示(“＋”表示生長、“－”表示不生長)：進(jìn)一步試驗證明，在基本培育基中加入精氨琥珀酸后，Arg-10能生長而Arg-1不能生長。依據(jù)上述試驗結(jié)果，能夠推理出的結(jié)論是A．精氨酸的合成途徑是谷氨半醛→鳥氨酸→瓜氨酸→精氨酸B．在Arg-3突變株培育基中，可能有瓜氨酸積累C．Arg-1能夠合成精氨琥珀酸，而Arg-10不能D．精氨琥珀酸可以取代基本培育基中的瓜氨酸【答案】A【解析】依題意并分析表中信息可知：Arg-3與Arg-12突變株在添加瓜氨酸的基礎(chǔ)上才能在加有精氨酸的基本培育基上生長，說明二者體內(nèi)缺乏合成瓜氨酸的途徑，但存在“瓜氨酸→精氨酸”的合成途徑，同理可推知：Arg-5與Arg-6突變株體內(nèi)缺乏合成鳥氨酸的途徑，但存在“鳥氨酸→瓜氨酸→精氨酸”的合成途徑，Arg-8與Arg-9突變株體內(nèi)缺乏合成谷氨半醛的途徑，但存在“谷氨半醛→鳥氨酸→瓜氨酸→精氨酸”的合成途徑，可見，精氨酸的合成途徑是谷氨半醛→鳥氨酸→瓜氨酸→精氨酸，A正確；Arg-3突變株體內(nèi)缺乏合成瓜氨酸的途徑，在加有精氨酸的基本培育基中再添加谷氨半醛、鳥氨酸時均不能生長，因此會停留在鳥氨酸這一步，其培育基中不會有瓜氨酸積累，B錯誤；在含有精氨酸的基本培育基中加入精氨琥珀酸后，Arg-10能生長而Arg-1不能生長，說明Arg-10有利用精氨琥珀酸的途徑而Arg-1沒有，但不能說明Arg-1能夠合成精氨琥珀酸，C錯誤；由于加入精氨琥珀酸后，Arg-10與Arg-1出現(xiàn)了生長的差異性，說明精氨琥珀酸是這一系統(tǒng)代謝途徑的一環(huán)，但精氨琥珀酸并不能取代瓜氨酸，D錯誤。8．酵母菌是常用的生物試驗材料，相關(guān)敘述正確的是()A．探究培育液中酵母菌種群數(shù)量隨時間的變更，應(yīng)設(shè)空白比照B．檢測酵母菌培育過程中是否產(chǎn)生CO2可推斷其呼吸方式C．在果酒制作時，酵母菌來源于自然環(huán)境或人工培育D．牛肉膏蛋白胨培育基相宜用于酵母細(xì)胞的分別純化【答案】C【解析】探究培育液中酵母菌種群數(shù)量隨時間的變更，不須要設(shè)空白比照，本身試驗前后可以形成比照，A錯誤；檢測酵母菌培育過程中是否產(chǎn)生CO2不行推斷其呼吸方式，因為有氧呼吸和無氧呼吸都會產(chǎn)生二氧化碳，B錯誤；在果酒制作時，酵母菌來源于自然環(huán)境或人工培育，C正確；牛肉膏蛋白胨培育基相宜用于細(xì)菌的分別純化，酵母菌是真菌，應(yīng)用馬鈴薯培育基培育或者麥芽汁瓊脂培育基，D錯誤；故選C。9．大熊貓主食竹子，但自身不能產(chǎn)生分解纖維素的酶，主要依靠腸道菌群消化纖維素。下列說法不正確的是A．用以纖維素為唯一碳源的培育基篩選產(chǎn)纖維素酶的菌株B．從加入剛果紅的鑒別培育基中可篩選出纖維素酶活性高的菌株C．大熊貓腸道內(nèi)多種纖維素分解菌之間是寄生關(guān)系D．大熊貓與其腸道內(nèi)微生物間相互選擇，共同進(jìn)化【答案】C【解析】用以纖維素為唯一碳源的培育基上只有可以分解纖維素的菌株才能生存，可以篩選產(chǎn)纖維素酶的菌株，A正確；加入剛果紅的鑒別培育基中，分解纖維素的實力越強，透亮圈越大，故可篩選出纖維素酶活性高的菌株，B正確；大熊貓腸道內(nèi)多種纖維素分解菌之間是競爭關(guān)系，C錯誤；大熊貓與其腸道內(nèi)微生物間相互選擇，共同進(jìn)化，D正確。故選C。10．下列關(guān)于中學(xué)生物試驗敘述中,正確的是A．斐林試劑干脆滴加在蘋果的切面上即可完成還原性糖的鑒定試驗B．利用溴麝香草酚藍(lán)溶液的顏色變更可確定酵母菌的呼吸方式C．低溫誘導(dǎo)染色體加倍的試驗通常用卡諾氏液解離洋蔥根尖細(xì)胞D．利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計菌落數(shù)目時，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往低于活菌數(shù)【答案】D【解析】還原糖鑒定的試驗中，須要將蘋果制成組織樣液，再加入斐林試劑經(jīng)過水浴加熱，會出現(xiàn)磚紅色反應(yīng)，A錯誤；二氧化碳遇溴麝香草酚藍(lán)溶液會由藍(lán)變綠再變黃，利用溴麝香草酚藍(lán)溶液只能鑒定有無二氧化碳產(chǎn)生，酵母菌的有氧呼吸和無氧呼吸均可產(chǎn)生二氧化碳，不能依據(jù)是否產(chǎn)生二氧化碳來確定呼吸方式，B錯誤；低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍的試驗中，卡諾氏液的作用是固定細(xì)胞，C錯誤；利用稀釋涂布平板法計數(shù)時，由于兩個或多個細(xì)胞連在一起會被統(tǒng)計成一個菌落，故統(tǒng)計結(jié)果會比實際偏低，D正確。11．探討小組利用微生物試驗操作技術(shù)來探究某池塘中大腸桿菌數(shù)量，下列敘述正確的是()A．Ⅰ B．Ⅱ C．Ⅲ D．Ⅳ【答案】C【解析】進(jìn)行涂布平板操作時，取少量菌液（不超過0.1ml）滴加到培育基表面，再用滅菌后的涂布器推勻，A錯誤；涂布完成后，在培育皿底做好標(biāo)記，并將培育皿倒置，B錯誤；計數(shù)時一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板進(jìn)行計數(shù)，選項中各菌落數(shù)符合要求，求平均值即可，C正確；設(shè)置空白比照組的目的是推斷有無雜菌污染，題目中空白比照組有5個菌落，說明在培育過程中有雜菌污染，應(yīng)重新開展試驗，D錯誤。12．下列有關(guān)運用高壓蒸汽滅菌鍋的操作，錯誤的是()A．加水時，水面應(yīng)與三角擱架平齊B．加蓋時，將排氣軟管插入內(nèi)層滅菌桶的排氣槽內(nèi)C．加熱時，待冷空氣完全排盡后關(guān)上排氣閥D．切斷電源后，打開排氣閥使壓力表降到零后開蓋【答案】D【解析】在運用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，加水時的水面應(yīng)與三角擱架平齊，A正確；加蓋時，應(yīng)當(dāng)將排氣軟管插入內(nèi)層滅菌桶的排氣槽內(nèi)，B正確；加熱時，應(yīng)當(dāng)?shù)壤淇諝馔耆疟M后再關(guān)上排氣閥，C正確；切斷電源后，應(yīng)當(dāng)?shù)葔毫Ρ斫档搅愫笤俅蜷_排氣閥并開蓋，D錯誤。13．下列有關(guān)“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計數(shù)試驗”的敘述，正確的是A．分別土壤中的尿素分解菌試驗中，采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，可以用于制取土壤稀釋液B．測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋度范圍不同C．測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用顯微鏡干脆計數(shù)法D．接種土壤微生物稀釋液時，平板劃線法可以實行連續(xù)劃線的方法使微生物勻稱分布【答案】B【解析】分別土壤中的尿素分解菌試驗中，采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，其中的微生物全部死亡，不能得到尿素分解菌，A錯誤；土壤中各類微生物的數(shù)量不同，為了獲得不同類型的微生物，就須要按不同的稀釋度進(jìn)行分別，可見，測定土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋度范圍也不同，B正確；測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用菌落計數(shù)法，一般不常用顯微鏡干脆計數(shù)法，C錯誤；接種土壤微生物稀釋液時，可借助平板劃線法，通過接種環(huán)在瓊脂固體培育基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培育基的表面，但并不是使微生物勻稱分布，D錯誤。14．無菌技術(shù)包括以下幾個方面的敘述，其中正確的是A．紫外線照耀前，適量噴灑石碳酸等消毒液，可以加強消毒效果B．高壓滅菌加熱結(jié)束時，打開放氣閥使壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋C．為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D．在微生物接種的試驗中，用95%酒精對試驗者的雙手和超凈工作臺進(jìn)行消毒【答案】A【解析】用紫外線照耀30min，可以殺死物體表面或空氣中的微生物，在照耀前，適量噴灑石碳酸等消毒液，可以加強消毒效果，A正確；高壓滅菌加熱結(jié)束時，待壓力表指針回到零后，才能開啟鍋蓋，不能打開放氣閥使壓力表指針回到零，B錯誤；為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌、冷卻后才可以快速挑取菌落，C錯誤；在微生物接種的試驗中，一般用75%酒精對試驗者的雙手進(jìn)行消毒，用紫外線照耀30min對超凈工作臺進(jìn)行滅菌，D錯誤。15．下列關(guān)于剛果紅染色法的說法中，正確的是A．先培育微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，不需用氯化鈉溶液洗去浮色B．倒平板時就加入剛果紅，可在培育皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培育基C．培育基中出現(xiàn)透亮圈的緣由是因為纖維素被分解為葡萄糖導(dǎo)致的D．倒平板時就加入剛果紅，長期培育剛果紅有可能被其他微生物分解形成透亮圈【答案】D【解析】常用的剛果紅染色法有兩種：一是先培育微生物，再加入剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng)，此種方法需用氯化鈉溶液洗去浮色，二是在倒平板時就加入剛果紅，此種方法則不須要用氯化鈉溶液洗去浮色，A錯誤；倒平板時就加入剛果紅，可在培育皿中先加入10mg/mLCR溶液，滅菌后，依據(jù)每200mL培育基加入1ml的比例加入CR溶液，B錯誤；在含有纖維素的培育基中加入剛果紅時，剛果紅能與培育基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復(fù)合物就無法形成，培育基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透亮圈，C錯誤；倒平板時就加入剛果紅，由于有些微生物能降解色素，長期培育剛果紅有可能被其他微生物分解而形成透亮圈，D正確。16．總狀毛霉和米根霉是常見的霉菌。探討人員將總狀毛霉和米根霉的孢子懸液分別接種到兩組豆腐切塊上，完成前期發(fā)酵后，分別測定兩組霉菌產(chǎn)生的蛋白酶的活力，結(jié)果如下圖。據(jù)圖分析，下列有關(guān)敘述正確的是A．總狀毛霉與米根霉都能利用蛋白酶將分解產(chǎn)生的肽和氨基酸分泌到細(xì)胞外B．總狀毛霉與米根霉接種量與蛋白酶活力呈正相關(guān)C．相同相宜條件下接種等量的兩種菌，總狀毛霉使豆腐塊中的蛋白質(zhì)削減更多D．接種量為5CFU/mL時發(fā)酵制作的腐乳品質(zhì)最好【答案】C【解析】總狀毛霉與米根霉都能將蛋白酶分泌到細(xì)胞外，進(jìn)而將豆腐塊中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生肽和氨基酸，A錯誤；據(jù)圖分析，隨著接種量的增加，總狀毛霉與米根霉產(chǎn)生的蛋白酶的活性都是先增加后減弱，并不是始終呈現(xiàn)正相關(guān)，B錯誤；相同相宜條件下接種等量的兩種菌，總狀毛霉的蛋白酶活性更高，因此使豆腐塊中的蛋白質(zhì)削減更多，C正確；圖示只能證明接種量為5CFU/mL時，蛋白酶的活性最好，但是不能說明發(fā)酵制作的腐乳品質(zhì)最好，D錯誤。17．高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的好用性。探討者從熱泉中篩選出了高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖所示。下列說法錯誤的是（）A．①過程的目的是稀釋B．②過程所運用的接種方法是稀釋涂布平板法C．I號、Ⅱ號培育基都屬于固體培育基，先滅菌后調(diào)整pHD．從Ⅰ號培育基挑出透亮圈大的菌落，接種到Ⅱ號培育基上【答案】C【解析】圖中①過程是稀釋嗜熱菌培育液的過程，A正確；接種嗜熱菌即②過程所運用的接種方法是稀釋涂布平板法，B正確；分析圖示信息可知，Ⅰ號、Ⅱ號培育基都屬于固體培育基，培育基配制和滅菌過程中，應(yīng)留意先調(diào)整pH后滅菌，C錯誤；部分嗜熱菌在Ⅰ培育基上生長時可產(chǎn)生淀粉酶，分解培育基中的淀粉后會在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大，說明產(chǎn)生的淀粉酶越多，因此應(yīng)選擇透亮圈大的菌落接種在Ⅱ號培育基上接著培育，D正確。18．下圖表示培育和純化X細(xì)菌的部分操作步驟，下列有關(guān)敘述正確的是（）A．步驟①操作時，倒好平板后應(yīng)馬上將其倒置，防止水蒸氣落在培育基上造成污染B．步驟②接種環(huán)和試管口應(yīng)先在火焰上灼燒，接種環(huán)冷卻后再放入試管中蘸取菌液C．步驟③沿多個方向劃線，使接種物漸漸稀釋，培育后可依據(jù)出現(xiàn)的單個菌落計數(shù)D．步驟④是將培育皿放在恒溫培育箱中培育，一段時間后所得到的都是X細(xì)菌的菌落【答案】B【解析】倒完平板后馬上蓋上培育皿，冷卻后將平板倒過來放置，A錯誤；步驟②接種環(huán)火焰上灼燒后，待冷卻后才可以沾取菌液后平板劃線，B正確；步驟③多個方向劃線，使接種物漸漸稀釋，培育后出現(xiàn)單個菌落，但不能用于計數(shù)，C錯誤；步驟④將培育皿放在恒溫培育箱培育后可用來對X細(xì)菌進(jìn)行分別得到純種，D錯誤。19．養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨及亞硝酸，這兩種物質(zhì)可被硝化細(xì)菌汲取利用。在“養(yǎng)殖池底泥中硝化細(xì)菌的分別與計數(shù)”試驗中()A．須要配制添加肯定濃度銨鹽的牛肉膏蛋白胨培育基，以篩選硝化細(xì)菌B．應(yīng)對采集底泥運用的工具進(jìn)行滅菌，全部接種過程均需在火焰旁進(jìn)行C．可以采納平板劃線法進(jìn)行接種，還需與未接種的空白培育基同時培育D．應(yīng)將培育基置于30℃恒溫下培育12h后，統(tǒng)計培育基中全部菌落數(shù)【答案】B【解析】要分別硝化細(xì)菌，應(yīng)當(dāng)用以銨鹽為唯一氮源的培育基，培育基中不能加入牛肉膏蛋白胨，A錯誤；獲得純凈培育物的關(guān)鍵是防止外來雜菌污染，因此，應(yīng)對采集底泥運用的工具進(jìn)行滅菌，全部接種過程均需在火焰旁進(jìn)行，B正確；對微生物進(jìn)行計數(shù)時應(yīng)當(dāng)采納的接種方法是稀釋涂布平板法，C錯誤；應(yīng)將培育基置于37℃恒溫下培育12h后，統(tǒng)計菌落數(shù)在30—300之間的培育基進(jìn)行計數(shù)，D錯誤。20．下圖是探討人員從紅棕壤中篩選高效分解尿素細(xì)菌的過程示意圖，有關(guān)敘述錯誤的是A．在配制步驟②、③的培育基時，應(yīng)先調(diào)pH值后髙壓蒸汽滅菌B．步驟③純化分解尿素的原理是將聚集的細(xì)菌分散，可以獲得單細(xì)胞菌落C．步驟③采納涂布平板法接種，并需向牛肉膏蛋白胨培育基中加入尿素D．步驟④挑?、壑胁煌N的菌落分別接種，比較細(xì)菌分解尿素的實力【答案】C【解析】配制培育基時，應(yīng)先調(diào)pH值后髙壓蒸汽滅菌，A正確；步驟③純化分解尿素的原理是將聚集的細(xì)菌通過涂布平板法分散，獲得單細(xì)胞菌落，B正確；步驟③篩選分解尿素的細(xì)菌，培育基中應(yīng)以尿素為唯一氮源，C錯誤；步驟④挑?、壑胁煌N的菌落分別接種，比較細(xì)菌分解尿素的實力，D正確。21．下列能選擇出分解尿素的細(xì)菌的培育基是A．KH2P04、Na2HP04、MgS04．7H20、葡萄糖、尿素、瓊脂、水B．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、葡萄糖、瓊脂、水C．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、尿素、瓊脂、水C．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、牛肉膏、蛋白胨、瓊脂、水【答案】A【解析】在以尿素為唯一氮源的培育基中，只有能合成脲酶的細(xì)菌才能分解尿素，才能在該培育基中生長，而且欲將分解尿素的細(xì)菌分別出來，培育基的配方中應(yīng)加有凝固劑瓊脂，以配制成固體培育基。綜上分析，A項正確，B、C、D三項均錯誤。22．下列評價果酒和果醋制作是否勝利的方法中不合理的是A．通過視察相關(guān)微生物的數(shù)量變更進(jìn)行鑒定B．通過向果酒發(fā)酵液中加入酸性重鉻酸鉀試劑進(jìn)行鑒定C．通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH值變更進(jìn)行鑒定D．通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變更進(jìn)行鑒定【答案】D【解析】果酒和果醋的制作，利用的菌種分別是酵母菌和醋酸菌，若發(fā)酵勝利，則發(fā)酵液中酵母菌和醋酸菌的數(shù)量會發(fā)生變更，因此可通過視察相關(guān)微生物的數(shù)量變更進(jìn)行鑒定，A正確；果酒發(fā)酵是利用酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，而在酸性條件下重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，所以通過向果酒發(fā)酵液中加入酸性重鉻酸鉀試劑進(jìn)行鑒定的方法是可行的，B正確；醋酸菌將糖分轉(zhuǎn)化成的醋酸會使發(fā)酵液的pH下降，因此可通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH值變更進(jìn)行鑒定，C正確；果酒制作時一般將溫度限制在18?25℃，所以不能通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變更進(jìn)行鑒定，D錯誤。23．下圖甲為果酒和果醋制作裝置，圖乙表示制作過程中的物質(zhì)變更，有關(guān)敘述正確的是A．制作果酒時應(yīng)關(guān)閉閥b，適時打開閥a幾秒鐘B．制作果醋時需打開閥a通氣，打開閥b排氣C．過程①②都只能發(fā)生在缺氧的條件下D．過程①～④所需的最適溫度基本相同【答案】A【解析】圖示裝置中，閥a限制排氣，閥b限制進(jìn)氣，制作果酒時應(yīng)關(guān)閉閥b以創(chuàng)建缺氧環(huán)境，適時打開閥a幾秒鐘以排出產(chǎn)生CO2，A正確；制作果醋時，打開閥a是為了排氣，打開閥b是為了通氣，B錯誤；酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧時進(jìn)行有氧呼吸，無氧時進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，過程②只能發(fā)生在缺氧條件下，過程①有氧和無氧都能發(fā)生，C錯誤；過程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最適溫度基本相同（18～25℃），過程④是醋酸菌釀醋過程，所需的最適溫度在30～35℃，D錯誤。24．甲、乙、丙、丁四個愛好小組分別按如下流程進(jìn)行科學(xué)探究活動，據(jù)此分析正確的是甲:選擇葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒乙:植物組織→形成愈傷組織→長出叢芽→生根→試管苗丙:讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制→獲得腐乳丁:取材→切片→染色→制片→視察脂肪顆粒A．甲組所用發(fā)酵瓶用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒或用洗潔精洗滌B．乙組欲讓試管苗生根，應(yīng)適當(dāng)提高細(xì)胞分裂素/生長素的比值C．丙組在制作中時常向腐乳連表面噴水，以利于毛霉菌絲的生長D．丁組染色后須要用無水乙醇洗去浮色以便于視察【答案】A【解析】發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，A正確；乙組同學(xué)欲按此原理培育試管苗，要讓愈傷組織分化出根，應(yīng)適當(dāng)降低培育基中細(xì)胞分裂素/生長素的比值，B錯誤；丙組在制作中時常向腐乳坯表面噴水，會導(dǎo)致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，C錯誤；丁組染色后須要用50%的乙醇洗去浮色以便于視察，D錯誤。25．將少量的酵母菌提取液加入到足量的葡萄汁中進(jìn)行果酒制作，16℃條件下密封保溫-段時間之后，檢測到反應(yīng)體系含有少量的酒精。如對上述試驗的某個因子進(jìn)行改動，試驗的結(jié)果也會發(fā)生相應(yīng)的變更。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．增加葡萄汁量，初期產(chǎn)生酒精的速率不變B．增加酵母提取液量，初期產(chǎn)生酒精的速率上升C．間隔通入氧氣，若消耗等量有機物，產(chǎn)生的酒精量削減D．溫度提高到23℃，初期酒精濃度不變【答案】D【解析】原試驗中葡萄汁足量，增加葡萄汁量，初期產(chǎn)生酒精的速率不會變更，A正確；增加酵母提取液量，初期氧氣消耗較多，酵母菌較早進(jìn)入無氧呼吸過程，產(chǎn)生酒精的速率會上升，B正確；間隔通入氧氣，會抑制無氧呼吸過程，產(chǎn)生的酒精量會削減，C正確；溫度提高到23℃，酶活性增加，酵母菌代謝加快，初期酒精濃度會上升，D錯誤。26．下列試驗操作不能達(dá)到預(yù)期目的的是A．制作泡菜時每隔12小時打開泡菜壇蓋通氣B．利用聚乙二醇使B淋巴細(xì)胞與骨髓瘤細(xì)胞融合C．用堿性染料將染色體著色后視察植物細(xì)胞的有絲分裂D．用秋水仙素處理萌發(fā)的種子或幼苗誘導(dǎo)形成多倍體【答案】A【解析】制作泡菜時利用的乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸，要保持泡菜壇內(nèi)無氧狀態(tài)，不能通氣，A錯誤；在制備單克隆抗體時，聚乙二醇是常用的細(xì)胞促融劑，可以使B淋巴細(xì)胞與骨髓瘤細(xì)胞融合，B正確；染色體因簡潔被堿性染料染色而得名，因此可以用堿性染料將染色體著色后視察植物細(xì)胞的有絲分裂，C正確；用秋水仙素或低溫處理萌發(fā)的種子或幼苗，可以抑制紡錘體的形成，使染色體數(shù)目加倍從而形成多倍體，D正確。27．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（）A．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣B．在果酒、果醋和腐乳制作全過程中，都須要嚴(yán)格滅菌C．利用酵母菌釀酒時，密封時間越長，產(chǎn)生的酒精量就越多D．果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵過程中溫度分別限制在30℃、20℃【答案】A【解析】參加果醋制作的醋酸菌是需氧菌，因此在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，從而有利于醋酸菌的代謝，A正確；家庭制作果酒、果醋和腐乳時不須要嚴(yán)格滅菌處理，B錯誤；利用酵母菌釀酒時，在肯定范圍內(nèi)，發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生的酒精量越多，但時間過長后，由于養(yǎng)分物質(zhì)的消耗等緣由，酒精產(chǎn)量削減，C錯誤；果酒發(fā)酵過程中溫度限制在20℃，果醋發(fā)酵過程中溫度限制在30℃，D錯誤。故選：A。28．二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。以下關(guān)于釀造二鍋頭的敘述中，正確的是A．酵母菌能發(fā)酵產(chǎn)生酒精含量為52%的產(chǎn)品B．可用劃線法測定發(fā)酵接種所用菌液的濃度C．釀酒時的環(huán)境溫度不會影響釀酒進(jìn)程D．選用菌種的種類和比例會影響酒的品質(zhì)【答案】D【解析】發(fā)酵時當(dāng)酒精含量超過16%時，酵母菌就會死亡，A錯誤；測定發(fā)酵接種所用菌液的濃度應(yīng)用稀釋涂布平板法，B錯誤；酵母菌酒精發(fā)酵的相宜溫度是18～25℃，環(huán)境溫度會影響釀酒進(jìn)程，C錯誤；發(fā)酵時選用菌種的種類和比例會影響酒的品質(zhì)，D正確。29．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是()A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞內(nèi)酶B．制作果醋的醋酸菌，屬于嚴(yán)格厭氧的微生物C．青霉、毛霉、曲霉等均參加了腐乳的發(fā)酵D．制作果酒、果醋和腐乳所需時間基本相同【答案】C【解析】果酒、果醋是微生物的代謝產(chǎn)物,須要的酶為胞內(nèi)酶，腐乳制作是利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白質(zhì)、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，A錯誤。制作果醋須要醋酸菌，它是一種好氧的微生物，B錯誤。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參加了腐乳的發(fā)酵，C正確。制作果酒的時間一般為10～12d，制作果醋的時間一般為7～8d，而制作腐乳的時間更短，D錯誤。30．利用卷心菜發(fā)酵制作泡菜過程中，乳酸菌酵母菌細(xì)胞數(shù)量和pH的變更如圖所示。下列敘述不正確的是A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的細(xì)胞核B．發(fā)酵初期乳酸菌建立了明顯的菌種優(yōu)勢C．前6天pH下降主要由乳酸菌代謝引起D．發(fā)酵中期酵母菌通過無氧呼吸進(jìn)行增殖【答案】A【解析】乳酸菌是原核生物，細(xì)胞內(nèi)沒有核膜包圍的細(xì)胞核，A錯誤；依據(jù)曲線圖中乳酸菌和酵母菌的數(shù)量變更曲線對比分析可知，發(fā)酵初期乳酸菌遠(yuǎn)多于酵母菌，所以乳酸菌成為了明顯的優(yōu)勢菌種，B正確；結(jié)合曲線圖分析，前6天，由于乳酸菌遠(yuǎn)多于酵母菌，其產(chǎn)生的乳酸會降低培育液的pH，所以C正確；由于整個發(fā)酵過程都是在無氧環(huán)境條件下進(jìn)行的，在發(fā)酵中期（22-26天），酵母菌明顯增多，酵母菌增多只能是通過無氧呼吸增殖，D正確。31．下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是A．傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術(shù)條件限制，通常不進(jìn)行無菌操作B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌絲形成的，對人體無害C．制備果酒、果醋和腐乳時，都是以建立種群優(yōu)勢作為發(fā)酵的基本條件D．果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上，也可以干脆利用葡萄汁發(fā)酵【答案】A【解析】傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術(shù)條件限制，通常也要進(jìn)行無菌操作，A錯誤；成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生長，產(chǎn)生的菌絲進(jìn)入豆腐塊的深層而形成，對人體無害，B正確；制備果酒、果醋和腐乳時，建立的優(yōu)勢種群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此作為發(fā)酵的基本條件，C正確；當(dāng)氧氣、糖源都足夠時，醋酸菌將果汁中的糖分分解成醋酸，當(dāng)氧氣足夠、缺少糖源時，醋酸菌可以先將酒精變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔梢?，果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上，也可以干脆利用葡萄汁發(fā)酵，D正確。32．下列與腐乳、果酒和果醋制作相關(guān)的敘述中，正確的是（）A．夏季不宜進(jìn)行腐乳制作B．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度保持穩(wěn)定不變C．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵D．三種發(fā)酵的主要菌種均以RNA為主要的遺傳物質(zhì)【答案】A【解析】腐乳發(fā)酵所需的相宜溫度是15-18℃，因夏季溫度一般會高于15-18℃，因此不易在夏季進(jìn)行腐乳制作，A正確；果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液濃度因糖分等有機物的不斷分解，以及CO2的產(chǎn)生，濃度會漸漸下降，B錯誤；果醋發(fā)酵是嚴(yán)格的有氧發(fā)酵，C錯誤；三種發(fā)酵菌種均以DNA為遺傳物質(zhì)，D錯誤。33．豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品。為了探討影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于相宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并定期取樣觀測發(fā)酵效果。以下推想不合理的是A．該試驗的自變量是菌種，溫度屬于無關(guān)變量B．大豆發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯模纬啥刽莫毺仫L(fēng)味C．若容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果優(yōu)于底層，則發(fā)酵菌為厭氧菌D．煮熟大豆使蛋白質(zhì)變性，有利于菌體分泌酶作用于蛋白質(zhì)【答案】C【解析】依據(jù)題干信息分析，該試驗的自變量是菌種的種類（甲乙兩種菌種），而溫度屬于無關(guān)變量，A正確；大豆發(fā)酵過程中部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嚯?，形成豆豉的獨特風(fēng)味，B正確；若容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果優(yōu)于底層，說明發(fā)酵菌為需氧型，C錯誤；煮熟大豆使蛋白質(zhì)變性，有利于菌體分泌酶作用于蛋白質(zhì)，D正確。34．下列有關(guān)腐乳制作的敘述中,正確的是（）①毛霉產(chǎn)生的蛋白酶只能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸②用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲④確定腐乳特別口味的是鹵湯⑤加鹽可以析出豆腐的水分,使豆腐塊變硬⑥鹵湯中酒的含最應(yīng)限制在30%左右,酒精含量過低，不足以抑制微生物A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥【答案】B【解析】制作腐乳時，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能將脂肪分解成甘油和脂肪酸，①錯誤；用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形；所以須要加鹽析出豆腐中的水分，②⑤正確；豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲，③正確；鹵湯干脆關(guān)系到腐乳的色、香、味，④正確；鹵湯中含酒量應(yīng)當(dāng)限制在12%左右，⑥錯誤，故選B。35．圖示裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)試驗。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．制作果酒、果醋或腐乳時，所需限制的溫度都是相同的B．兩種裝置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．用裝置甲制作腐乳時，自下而上隨著豆腐塊加高漸漸削減用鹽量D．裝置乙中b為排氣口，c為充氣口，可防止空氣中微生物的污染【答案】B【解析】制作果酒時溫度應(yīng)限制在18-25℃左右，制作果醋時溫度為30-35℃，制作腐乳的溫度也許是15—18℃。A錯誤；兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空氣，B正確；利用裝置甲制作腐乳時，應(yīng)隨著豆腐塊層數(shù)的加高而增加鹽量，瓶口鋪得厚一些，防止雜菌污染，C錯誤；裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，排出果酒制備時產(chǎn)生的二氧化碳，而且能防止空氣中微生物的污染，D正確。36．用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時，發(fā)酵就停止了。有關(guān)敘述不正確的是A．酒精對酵母菌有毒害作用B．產(chǎn)生酒精的同時也有CO2生成C．產(chǎn)物積累使pH值發(fā)生變更D．氧氣過少導(dǎo)致其無法呼吸【答案】D【解析】酒精含量過高會對細(xì)胞有損害作用，故A錯誤。酵母菌在產(chǎn)生酒精的時候也同時會產(chǎn)生二氧化碳，故B正確。因為酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生二氧化碳溶于溶液中使PH變小，故C正確。氧氣缺少酵母菌會進(jìn)行無氧呼吸，故D錯誤。37．下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是（）A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B．制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒C．變酸果酒的表面視察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需限制不同發(fā)酵條件【答案】A【解析】果酒的發(fā)酵菌種是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；果醋的發(fā)酵菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，兩者的代謝類型不同。故選A38．在“探究果酒制作過程中影響酵母菌種群數(shù)量變更因素”時，獲得下圖所示的試驗結(jié)果(圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時間)。下列相關(guān)分析正確的是A．M點前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸B．終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在P點時C．酒精濃度的增加會抑制酵母菌繁殖D．N點時酵母菌種群增長率最大【答案】C【解析】M點前酵母菌進(jìn)行的是有氧呼吸，在有氧呼吸過程中大量繁殖，A錯誤；圖中可以看出，N點時酒精濃度基本不再上升，因此終止發(fā)酵時間應(yīng)選擇在N點時，B錯誤；種群數(shù)量的變更與酒精濃度、養(yǎng)分物質(zhì)的削減等多種因素有關(guān)，而且酒精對細(xì)胞有毒害作用，C正確；N點時種群數(shù)量已達(dá)到最大值，增長率不再變更，酵母菌種群增長率在K/2值時最大，D錯誤。39．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)常常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的緣由及成分分別是（）A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B．因腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣C．發(fā)酵初期活動劇烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生的氣體為CO2D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量使壇內(nèi)溫度上升，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣【答案】C【解析】乳酸菌是厭氧型微生物，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，A錯誤；腌制過程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜細(xì)胞失水而體積縮小，B錯誤；泡菜發(fā)酵初期有氣泡產(chǎn)生，是需氧菌如酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2，C正確；乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量使壇內(nèi)溫度上升，但發(fā)酵初期有氣泡產(chǎn)生，是酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了CO2，D錯誤．二、非選擇題1．金黃色葡萄球菌具有高度耐鹽性，在血平板（培育基中添加適量血液）上生長時，可破壞菌落四周的紅細(xì)胞，使其褪色。下面是某探討小組測定自來水中金黃色葡萄球菌濃度的試驗操作。請回答下列問題：（1）金黃色葡萄球菌的培育基為7.5%NaCl牛肉膏蛋白胨培育基，此培育基能為金黃色葡萄球菌的生長供應(yīng)_____。培育基中加入7.5%NaCl利于金黃色葡萄球菌的篩選，緣由是_____。（2）上述培育基的滅菌方法是_____。在制作血平板時需等平板_____后，方可加入血液，以防止_____。（3）現(xiàn)將10ml菌液進(jìn)行梯度稀釋，依次稀釋成10﹣1～10﹣4的四個稀釋樣液，再取四個稀釋樣液各0.1ml分別接種到4組血平板上（每組3個，每個接種0．lml），所用方法是_____。在血平板上，金黃色葡萄球菌菌落的四周會出現(xiàn)_____。若在10﹣3組的3個血平板上，金黃色葡萄球菌菌落數(shù)分別為35、36和37，則每升自來水中的活菌數(shù)約為_____?！敬鸢浮刻荚?、氮源及水和無機鹽不影響金黃色葡萄球菌生長的同時抑制其它菌的生長高壓蒸氣滅菌法冷卻高溫破壞血細(xì)胞稀釋涂布平板法透亮圈（溶血圈）3.6×108【解析】（1）7.5%NaCl牛肉膏蛋白胨培育基能為金黃色葡萄球菌的生長供應(yīng)碳源、氮源及水和無機鹽；培育基中加入7.5%NaCl不影響金黃色葡萄球菌生長的同時抑制其它菌的生長，因此利于金黃色葡萄球菌的篩選。（2）微生物的培育常用高壓蒸氣滅菌法進(jìn)行滅菌；在制作血平板時需等平板冷卻后，方可加入血液，以防止高溫破壞血細(xì)胞。（3）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，現(xiàn)將10ml菌液進(jìn)行梯度稀釋，依次稀釋成10﹣1～10﹣4的四個稀釋樣液，再取四個稀釋樣液各0.1ml分別接種到4組血平板上（每組3個，每個接種0．lml），則所用方法是稀釋涂布平板法。金黃色葡萄球菌在血平板（培育基中添加適量血液）上生長時，可破壞菌落四周的紅細(xì)胞，使其褪色，因此在血平板上，金黃色葡萄球菌菌落的四周會出現(xiàn)透亮圈（溶血圈）。若在10﹣3組的3個血平板上，金黃色葡萄球菌菌落數(shù)分別為35、36和37，則每升自來水中的活菌數(shù)約為（35+36+37）÷3×103÷0.11000=3.6×108個。2．泡菜是人們廣泛寵愛的一種菜肴，但在制作過程中，會產(chǎn)生肯定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。請回答下列與泡菜制作有關(guān)的問題：（1）制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人會加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是________。（2）泡菜風(fēng)味的形成關(guān)鍵在于________的加入。泡菜制作方法不當(dāng)，很簡潔造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，可能的緣由有______。（寫出兩條）（3）膳食中的亞硝酸鹽一般_______（填“會”與“不會”）危害人體健康，其含量測定時，需將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的______進(jìn)行目測比較，估算出亞硝酸鹽含量。（4）若從泡菜液中分別純化乳酸菌，所用固體培育基因含有碳酸鈣而不透亮，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培育基中的碳酸鈣，從而使培育基在分別純化過程中會形成______。若要長期保存乳酸菌，菌液中常須要加入肯定量的_______，且要放置在_____℃的冷凍箱中?！敬鸢浮筷惻莶艘汉樗峋瑸榕莶税l(fā)酵供應(yīng)菌種調(diào)味料（香辛料）泡菜壇密封不嚴(yán)、工具不衛(wèi)生、食鹽用量過低、溫度過高、腌制時間過短不會標(biāo)準(zhǔn)顯色液透亮圈甘油-20【解析】（1）制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人會加入少量陳泡菜液，是因為陳泡菜液中含乳酸菌，為泡菜發(fā)酵供應(yīng)菌種。（2）泡菜風(fēng)味的形成關(guān)鍵在于調(diào)味料（香辛料）的加入。泡菜制作方法不當(dāng)，很簡潔造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，可能的緣由有泡菜壇密封不嚴(yán)、工具不衛(wèi)生、食鹽用量過低、溫度過高、腌制時間過短等等。（3）膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，其含量測定時，需將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，估算出亞硝酸鹽含量。（4）若從泡菜液中分別純化乳酸菌，所用固體培育基因含有碳酸鈣而不透亮，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能溶解培育基中的碳酸鈣，從而使培育基在分別純化過程中會形成透亮圈；若要長期保存乳酸菌，菌液中常須要加入肯定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，這種保存方法是甘油管藏法。3．為了調(diào)查被釀酒廠污染的河流的水質(zhì)狀況，某探討小組進(jìn)行了如下探討：（1）該小組采納稀釋涂布平板法檢測水樣中細(xì)菌含量。配制固體平板培育基的基本步驟是______。A．計算、稱量、倒平板、溶化、滅菌B．計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌C．計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板D．計算、稱量、滅菌、溶化、倒平板在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培育了一段時間，這樣做的目的是______；然后，將1mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1

mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培育后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37，據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為______。（2）該小組采納平板劃線法分別水樣中能分解淀粉的細(xì)菌，所用的選擇培育基只能以淀粉作為唯一碳源，其緣由是______。在其次次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端起先劃線，這樣做的目的是______。劃線的某個平板培育后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌落，其次劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤是______（寫出一點即可）。（3）該小組將得到的菌株接種到液體培育基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培育，另一部分進(jìn)行振蕩培育。結(jié)果發(fā)覺：振蕩培育的細(xì)菌比靜置培育的細(xì)菌生長速度快。分析其緣由是：振蕩培育能提高_(dá)_____。（寫出一點即可）?！敬鸢浮緾檢測培育基平板滅菌是否合格3.8×107只有能利用淀粉的微生物能正常生長繁殖將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端起先劃線培育液中溶解氧的含量；使菌體與培育液充分接觸，提高養(yǎng)分物質(zhì)的利用率【解析】（1）配制固體平板培育基的基本步驟是：計算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板。在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培育了一段時間，這樣可以檢測培育基平板滅菌是否合格。將1mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培育后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37，據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為（39+38+37）/3×100×1/0.1×1000=3.8×107。（2）該小組采納平板劃線法分別水樣中能分解淀粉的細(xì)菌，所用的選擇培育基只能以淀粉作為唯一碳源，緣由是只有能利用淀粉的微生物能正常生長繁殖。在其次次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端起先劃線，這樣做的目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落。劃線的某個平板培育后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌落，其次劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤是接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端起先劃線。（3）該小組將得到的菌株接種到液體培育基中并混勻，一部分進(jìn)行靜置培育，另一部分進(jìn)行振蕩培育。結(jié)果發(fā)覺：振蕩培育的細(xì)菌比靜置培育的細(xì)菌生長速度快，緣由是：振蕩培育能提高培育液中溶解氧的含量；使菌體與培育液充分接觸，提高養(yǎng)分物質(zhì)的利用率。4．回答與泡菜制作有關(guān)的問題（1）為了獲得用于泡菜腌制的優(yōu)良乳酸菌，通常將泡菜汁稀釋后涂布在MRS乳酸菌專用培育基上進(jìn)行______分別，然后將其擴大培育，并進(jìn)行特性鑒定。在進(jìn)行特性鑒定時，必需進(jìn)行耐酸試驗、耐高溫試驗和______試驗等，從而選出優(yōu)勢菌株。如圖是四個菌株在白菜汁培育基中的生長曲線，比較適合泡菜腌制的菌株是______。（2）在泡菜腌制過程中，會產(chǎn)生有機酸、醇類、亞硝酸鹽等。腌制初期大量繁殖的微生物是______，醇類主要是由它進(jìn)行______產(chǎn)生的，隨后泡菜中PH起先下降，其它微生物生長受到抑制。（3）為測定腌制的泡菜中亞硝酸鹽含量，取腌制的泡菜和少量泡菜湯，在勻漿機中打成勻漿，過濾洗滌得到樣品溶液，先除去蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等，然后與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與______偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，然后用光程1cm的比色杯測定光密度值。假如制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時的比色杯光程大于樣液的比色杯光程，測得的樣液中亞硝酸鹽含量______（偏大、偏小、無影響）?！敬鸢浮繂尉淠望}D假絲酵母菌厭氧呼吸N-1-萘基乙二胺偏小【解析】（1）為了獲得用于泡菜腌制的優(yōu)良乳酸菌，可將泡菜汁稀釋后涂布在MRS乳酸菌專用培育基上進(jìn)行單菌落分別，然后將其擴大培育，并進(jìn)行特性鑒定。在進(jìn)行特性鑒定時，必需進(jìn)行耐酸試驗、耐高溫試驗和耐鹽試驗等，從而選出優(yōu)勢菌株。由曲線圖可知D前期數(shù)量較多，后期下降較快，所以適合泡菜腌制。（2）在泡菜腌制初期大量繁殖的微生物是假絲酵母菌，醇類主要是由酵母菌進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生的，隨著泡菜壇中乳酸菌的繁殖，泡菜中PH起先下降，其它微生物生長受到抑制。（3）為測定腌制的泡菜中亞硝酸鹽含量，取腌制的泡菜和少量泡菜湯，在勻漿機中打成勻漿，過濾洗滌得到樣品溶液，先除去蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等，然后與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，然后用光程1cm的比色杯測定光密度值。假如制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時的比色杯光程大于樣液的比色杯光程，測得的樣液中亞硝酸鹽含量偏小。5．蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來特別爽口。蘋果醋能保健養(yǎng)生、改善疲憊、美容養(yǎng)顏，是目前大眾特別寵愛的飲品。如圖是蘋果醋的制作簡圖，請據(jù)圖回答：（1）過程①中運用到的微生物是______

若要檢測是否產(chǎn)生了蘋果酒可用______試劑進(jìn)行檢測。（2）過程②和過程③中起作用的微生物都是______，但該微生物在過程②和③中分解的碳源不同，過程②和③中的碳源分別是______和糖類。（3）生產(chǎn)果醋時，發(fā)酵所需微生物可從食醋中分別純化獲得，詳細(xì)方法是：第一步：配制培育基。該培育基必需含有微生物生長所須要的基本養(yǎng)分成分。其次步：對培育基用______法進(jìn)行滅菌。第三步：接種。微生物常用的接種方法有：平板劃線法和______。第四步：培育。溫度限制在______℃，培育時______（須要或不須要）供應(yīng)氧氣。第五步：選擇符合要求的菌落。【答案】酵母菌（酸性）重鉻酸鉀醋酸菌酒精高壓蒸汽滅菌稀釋涂布平板法30～35須要【解析】（1）參加①果酒制作的微生物是酵母菌；酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測，酒精遇重鉻酸鉀會由橙色變成灰綠色。（2）過程②和過程③中起作用的微生物都是醋酸菌，過程②是醋酸菌利用乙醇為碳源，在氧氣足夠的條件下，將乙醇轉(zhuǎn)變成醋酸；過程③的碳源是糖類，醋酸菌在氧氣足夠的條件下將糖類轉(zhuǎn)變成醋酸。（3）對培育基進(jìn)行滅菌常采納高壓蒸汽滅菌；接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。醋酸菌是好氧菌，生長繁殖的相宜的溫度范圍是30～35℃，培育時須要供應(yīng)氧氣。6．生物技術(shù)與我們的生活休戚相關(guān)。請回答下列生物技術(shù)相關(guān)問題：（1）無菌技術(shù)目的是獲得純凈的培育物，關(guān)鍵是______________________，微生物篩選原則是_______________________________________________________。（2）在果醋制作過程中時，醋酸菌在___________時，可將糖分解成醋酸；在糖源不足夠時，也可以利用酒精生成醋酸。（3）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品，多種微生物參加了該發(fā)醇過程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的___________可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，緣由是_________________。（4）制作泡菜時蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在___________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生___________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（5）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取的緣由是_________________________________。【答案】防止外來雜菌的入侵人為供應(yīng)有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或阻擋其他微生物的生長氧氣、糖源足夠蛋白酶和脂肪酶析出豆腐中的水分，抑制微生物的生長，避開豆腐塊腐敗變質(zhì)鹽酸酸化重氮化化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機溶劑【解析】（1）無菌技術(shù)目的是獲得純凈的培育物，關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵，微生物篩選原則是人為供應(yīng)有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或阻擋其他微生物的生長。（2）在果醋制作過程中時，醋酸菌在氧氣、糖源足夠時，可將糖分解成酷酸；在糖源不足夠時，也可以利用酒精生成醋酸。（3）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品，多種微生物參加了該發(fā)醇過程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，加鹽可以析出豆腐中的水分，抑制微生物的生長，避開豆腐塊腐敗變質(zhì)。（4）制作泡菜時蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰色染料。（5）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，緣由是玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機溶劑。7．酵母菌是對青霉素不敏感的異養(yǎng)型生物，種類繁多，有的能給人們生活帶來很多好處，有的能使人患病。回答問題：(1)制作果酒過程中，發(fā)酵瓶先通氣，后密封，目的是________________。在工業(yè)發(fā)酵時。培育酵母菌的培育基中須要添加青霉素，目的是____________________(2)酵母菌生長須要相宜的pH，因此在培育基配制過程中須要添加_____________以維持pH相對穩(wěn)定，緣由是___________________________________________________。(3)采納平板劃線法分別樣液中的酵母菌時，接種環(huán)需通過____________的方法滅菌，在其次次及以后劃線時，總是從上一次的末端起先劃線，這樣做是為了________________。若經(jīng)一段時間培育，發(fā)覺有的線上長滿了菌落，有的線上無菌落，造成這種現(xiàn)象的緣由可能是_______________________________________(答出一條即可)。(4)念珠菌病主要是由白假絲酵母菌引起的，該菌會通過人體的感染部位進(jìn)入血液。糖尿病患者的感染部位尤其須要保持干燥和清潔，避開滋生白假絲酵母菌，其依據(jù)是_____________________________________?！敬鸢浮孔尳湍妇冗M(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵抑制細(xì)菌等雜菌的生長pH緩沖劑酵母菌培育過程中積累了大量代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致pH下降灼燒使聚集的菌體逐步削減，以便獲得單個酵母菌形成的菌落劃線操作時接種環(huán)灼燒后未冷卻；未從上一次劃線末端起先劃線酵母菌相宜在潮濕且含糖較多的環(huán)境中生長【解析】（1）制作果酒過程中，利用的菌種是酵母菌，屬于兼性厭氧菌，在發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶先通氣，讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸進(jìn)行大量繁殖，然后密封，制造無氧的環(huán)境，讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。在工業(yè)發(fā)酵時，培育酵母菌的培育基中要添加豐富的（有機）碳源和（有機）氮源等物質(zhì)和青霉素，其中青霉素的作用是抑制細(xì)菌和放線菌的生長，將酵母菌從微生物群體中分別出來。（2）因為酵母菌養(yǎng)分物質(zhì)的分解利用和代謝產(chǎn)物的形成、積累會導(dǎo)致培育基中pH下降，可能使酵母菌生長速度減慢和代謝產(chǎn)物的量削減，所以在培育基配制過程中要添加pH緩沖劑從而為酵母菌生長供應(yīng)相宜的pH。（3）采納平板劃線法分別樣液中的酵母菌時，接種環(huán)需通過灼燒滅菌法進(jìn)行滅菌；平板劃線操作的目的是為了通過多次劃線延長，使菌種數(shù)漸漸削減，最終可能形成單個菌落。因此在劃線操作中從其次次及以后劃線時，總是從上一次的末端起先劃線，這樣做使聚集的菌體逐步削減，以便獲得單個酵母菌形成的菌落。劃線操作過程中，每次灼燒接種環(huán)后必需冷卻后再進(jìn)行劃線，假如劃線操作時接種環(huán)灼燒后未冷卻或未從上一次劃線末端起先劃線，會導(dǎo)致有的線上長滿了菌落，有的線上無菌落的現(xiàn)象。（4）依據(jù)題意分析可知，酵母菌相宜在暖和潮濕且含糖較多的環(huán)境中生長，血糖濃度太高有利于酵母菌的生長。8．近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中講解并描述了利用不同微生物發(fā)酵來制作的美味食品。江蘇鎮(zhèn)江陳醋歷史悠久、獨具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。(1)在糖化階段添加酶制劑須要限制反應(yīng)溫度，這是因為________________。(2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。先通氣的目的是____________________________，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。(3)在果醋制作時，醋酸菌在________和糖源都足夠時，將糖分解成醋酸；在糖源不足夠時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學(xué)反應(yīng)式：___________________。(4)在醋酸發(fā)酵階段，鎮(zhèn)江陳醋采納獨特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。①發(fā)酵過程中，定期取樣測定醋酸桿菌密度變更，趨勢必如右圖所示。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌在顛倒后密度變更的特點是______________________，由此推想，影響醋酸桿菌密度變更的主要環(huán)境因素是__________________________(至少寫兩種)。②乳酸含量高是鎮(zhèn)江陳醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中__________________層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯削減，主要緣由是發(fā)酵后期養(yǎng)分物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變更，加劇了不同種乳酸菌之間的____________，淘汰了部分乳酸菌種類?！敬鸢浮?酶在最適溫度條件下催化實力最強讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母的繁殖氧氣C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋能量先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、養(yǎng)分物質(zhì)、pH顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動，或下)種間競爭(或競爭)【解析】（1）由于酶的活性受溫度影響，在最適溫度條件下酶的催化實力最強，因此在糖化階段添加酶制劑須要限制反應(yīng)溫度。（2）酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，即在有氧呼吸的條件下能夠大量繁殖，在無氧呼吸的條件下產(chǎn)生酒精，因此在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣，后密閉，通氣的目的是提高酵母菌的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。（3）當(dāng)氧氣、糖源都足夠時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，反?yīng)式為：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋能量。（4）①醋酸菌屬于需氧型細(xì)菌，只有在氧氣足夠的時候能夠大量繁殖并能產(chǎn)生醋酸，據(jù)曲線圖分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌密度先快速增長后趨于穩(wěn)定，變更的主要環(huán)境因素是氧氣、養(yǎng)分物質(zhì)、PH。②乳酸發(fā)酵是乳酸菌進(jìn)行的無氧呼吸，因此發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動、或下）層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸；③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯削減，主要緣由是發(fā)酵后期養(yǎng)分物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變更，加劇了不同種類乳酸菌的種間競爭（或競爭），淘汰了部分乳酸菌種類。9．自從法國科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用以來，人們相識到微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要的作用，如今形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要的地位。回答下列與微生物發(fā)酵、培育相關(guān)的問題：(1)果酒制作過程中嚴(yán)格限制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，這干脆關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的志向產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件包括_____________（多選）A．溫度限制B．溶氧限制C．pH限制D．酶的限制(2)蘋果酒在__________（填微生物）的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋。乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)分是______________________________。(3)制作泡菜的過程中，有機物的干重將__________；泡菜壇內(nèi)有機物的種類將______________。(4)有位同學(xué)在家制作泡菜時，為避開雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，緣由可能是__________________________________________________。(5)在足夠的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，乳酸菌仍不能正常生長，還須要在培育基中添加____________________。應(yīng)用稀釋涂布平板法分別乳酸菌時，涂布平板的全部操作都應(yīng)在火焰旁邊進(jìn)行，但操作過程中肯定要留意防火，不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，其緣由是________________________________________。【答案】ABC醋酸菌乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌削減增加青霉素殺死了乳酸菌維生素避開（或防止）引燃燒杯中的酒精【解析】(1)果酒的制作，選用的菌種為酵母菌。酵母菌發(fā)酵須要限制的條件有：溫度，因20℃左右最適合酵母菌繁殖，所以一般將溫度限制在18?25℃；溶氧的限制，即要先通氣后密封，其目的是讓酵母菌早期進(jìn)行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量，當(dāng)氧氣消耗完后進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；pH的限制，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)生物的生長發(fā)育則受到抑制；利用酵母菌自身的酶進(jìn)行發(fā)酵，不須要對酶進(jìn)行限制。綜上分析，A、B、C均正確，D錯誤。(2)釀制果醋的菌種是醋酸菌。蘋果酒在醋酸菌的作用下，經(jīng)過深層發(fā)酵可形成蘋果醋。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是好氧型細(xì)菌，這是二者在代謝方式上的主要區(qū)分。(3)制作泡菜的試驗原理是：乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。可見，制作泡菜的過程中，有機物的干重將削減，泡菜壇內(nèi)有機物的種類將增加。(4)由于青霉素能夠殺死制作泡菜的菌種——乳酸菌，所以向泡菜壇中加入青霉素會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。(5)培育乳酸菌時，在為其供應(yīng)足夠的碳源、氮源、無機鹽和水的條件下，還須要在培育基中添加維生素，才能滿意乳酸菌對養(yǎng)分的需求。在應(yīng)用稀釋涂布平板法分別乳酸菌時，為了避開（或防止）引燃燒杯中的酒精，在涂布平板的操作過程中，不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中。10．現(xiàn)代酸酯工藝主要采納醋酸菌進(jìn)行液態(tài)深層發(fā)醇。如能篩選出耐乙醇耐高溫的產(chǎn)醋酸菌株，會大大降低生產(chǎn)成本。請回答下列問題：（1）利用醋酸菌進(jìn)行液態(tài)深層發(fā)酵時，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，醋酸菌主要通過______（填“有氧呼吸”、“無氧呼吸）釋放的熱能漸漸積累，導(dǎo)致培育溫度超過______℃，從而影響酶的______而導(dǎo)致醋酸菌生長、代謝緩慢，甚至死亡。（2）從工業(yè)醋醅中分別出5株耐乙醇、耐高溫的產(chǎn)醋酸菌株，為了探討5株菌株的發(fā)酵效果須要進(jìn)行菌株生產(chǎn)性能的測定試驗。該試驗主測定溫度、乙醇濃度對菌種的生長量和______的影響，以確定適合用于工業(yè)生產(chǎn)的菌種。這是一種傳統(tǒng)的自然篩選菌種的方法，還可以用哪些方法加速菌種的選育進(jìn)程？______（答出一種即可）。（3）在進(jìn)行菌株生產(chǎn)性能的測定試驗時，某同學(xué)用稀釋涂布平板法測定菌種的生長量，將某種稀釋度下的菌液涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是121、139、160，空白比照的一個平板上菌落數(shù)是10，該同學(xué)用130（即140-10）作為平均值。該同學(xué)的做法______（填“正確”、“不正確”）理由和建議是______?！敬鸢浮坑醒鹾粑?5℃（或最佳溫度）活性產(chǎn)酸量誘變育種正確所設(shè)置的重復(fù)組的結(jié)果大體相當(dāng)且設(shè)置比照組【解析】（1）醋酸菌是嚴(yán)格好氧菌，主要通過有氧呼吸釋放的熱能漸漸積累，導(dǎo)致培育溫度超過35℃，從而影響酶的活性而導(dǎo)致醋酸菌生長、代謝緩慢，甚至死亡。（2）已知為了探討5株菌株的發(fā)酵效果須要進(jìn)行菌株生產(chǎn)性能的測定試驗，該試驗主測定溫度、乙醇濃度對菌種的生長量和產(chǎn)酸量，以確定適合用于工業(yè)生產(chǎn)的菌種；誘變育種與自然突變相比能提高了突變頻率，能在較短的時間內(nèi)獲得較多的優(yōu)良變異類型，從而加快育種進(jìn)程。（3）稀釋涂布平板法統(tǒng)計30-300個菌落計數(shù)，在設(shè)計試驗時，肯定要涂布至少3個平板作為重復(fù)組，才能增加試驗的勸服力與精確性，故在本試驗中，所設(shè)置的重復(fù)組的結(jié)果大體相當(dāng)且設(shè)置比照組，故同學(xué)的做法正確。11．甲、乙、丙三位同學(xué)依據(jù)微生物發(fā)酵的原理設(shè)計果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作過程，并體驗制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的實踐操作，回答下列問題：同學(xué)甲制作果酒、果醋:(1)同學(xué)甲沖洗柿子時并沒有反復(fù)搓洗，而是簡潔地沖洗了幾次，他的目的是_____________。果酒生產(chǎn)中若要重復(fù)運用酶，可通過______________技術(shù)解決。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行果醋發(fā)酵，須要供應(yīng)的條件是____________________________。(2)同學(xué)乙在加鹽腌制時，其正確的操作是___________________。鹵湯中加入酒和香辛料的作用是______________________________。(3)同學(xué)丙在制作泡菜鹽水時，鹽與水的質(zhì)量比是____________；在發(fā)酵過程中測定亞硝酸鹽含量時，在酸性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成______________色化合物。發(fā)酵結(jié)束后同學(xué)丙取食泡菜發(fā)覺泡菜無酸味且有霉味，試分析造成該現(xiàn)象的緣由可能是__________________________。【答案】洗去浮塵，防止附著在柿子皮上的野生酵母菌流失固定化酶足夠的氧氣，溫度保持在30?35℃逐層加鹽，接近瓶口的地方要鋪厚一些防腐殺菌，使腐乳具有獨特的香味1:4玫瑰紅泡菜壇子密封不嚴(yán)、鹽和水的比例不適當(dāng)、取樣工具不衛(wèi)生等引起雜菌滋生，泡菜變質(zhì)【解析】（1）同學(xué)甲沖洗柿子時并沒有反復(fù)搓洗，而是簡潔地沖洗了幾次，這樣做既可以洗去浮塵，還可以防止附著在柿子皮上的野生酵母菌流失；固定化酶可以反復(fù)運用；醋酸菌是好氧菌，因此在果酒的基礎(chǔ)上進(jìn)行果醋發(fā)酵要通入足夠的氧氣，并將溫度提高到在30?35℃。（2）同學(xué)乙在制作腐乳的過程中加鹽腌制時，要逐層加鹽，且接近瓶口的地方要鋪厚一些；鹵湯中加入的酒和香辛料可以防腐殺菌，并使腐乳具有獨特的香味。（3）在制作泡菜鹽水時，鹽與水的質(zhì)量比是1:4；測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物；泡菜無酸味且有霉味，可能是因為泡菜壇子密封不嚴(yán)、鹽和水的比例不適當(dāng)、取樣工具不衛(wèi)生等引起雜菌滋生，泡菜變質(zhì)。12．圖為果酒與果醋發(fā)酵裝置示意圖，請據(jù)圖回答：(1)釀造葡萄酒時，在葡萄榨汁前，葡萄要先進(jìn)行___________再除去枝梗，可以避開除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。(2)用___________對上述裝置進(jìn)行消毒后，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18-23℃環(huán)境中，每天擰開氣閥b多次，排動身酵過程產(chǎn)生大量的___________。裝置中d處設(shè)計成彎曲形態(tài)的目的是___________。(3)10天之后，利用酸性條件下的___________對出料口c取樣的物質(zhì)進(jìn)行檢驗，若出現(xiàn)___________現(xiàn)象，說明產(chǎn)生了酒精。(4)產(chǎn)生酒精后，若在發(fā)酵液中加入醋酸菌，然后將裝置放在___________環(huán)境中，適時打開___________向發(fā)酵液中充氣。兩次發(fā)酵過程中先不充氣，一段時間后再充氣的緣由是___________。(5)果汁生產(chǎn)運用___________可以分解___________及胞間層，可以提高果汁的出汁率且果汁變得更澄清?！敬鸢浮繘_洗70％左右的酒精CO2防止排氣時空氣中微生物的污染重鉻酸鉀灰綠色30－35OC氣閥a醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿犴氁鯕獠拍苓M(jìn)行果膠酶和纖維素酶果膠與植物細(xì)胞壁【解析】（1）釀造葡萄酒時，在葡萄榨汁前，葡萄要先進(jìn)行進(jìn)行沖洗，然后再除去枝梗，可以避開除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。（2）榨汁機要清洗干凈，并晾干，發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，再裝入葡萄汁，將發(fā)酵裝置放在18-23℃環(huán)境中，發(fā)酵過程中由于酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生二氧化碳，因此每天擰開氣閥b多次，排動身酵過程產(chǎn)生的大量二氧化碳。裝置中d處設(shè)計成彎曲形態(tài)利用了巴斯德的鵝頸瓶的原理，即為了防止排氣時空氣中微生物的污染。（3）酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物中會產(chǎn)生酒精，利用橙色的重鉻酸鉀可以檢測酒精的存在，酒精遇到橙色的重鉻酸鉀會變?yōu)榛揖G色，從而鑒定酒精的存在。（4）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此須要將溫度限制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30℃～35℃，因此要將溫度限制在30℃～35℃。醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r須要氧的參加，因此要適時向發(fā)酵裝置中充氣，須要打開a閥通入空氣。（5）假如提高果汁的出汁率且果汁變得更澄清，須要分解細(xì)胞壁和胞間層結(jié)構(gòu)，而細(xì)胞壁和胞間層的主要成分是纖維素和果膠，因此須要加入纖維素酶和果膠酶。13．中國釀酒最初起源于夏初或夏朝以前的時期，距今已經(jīng)有四千余年的歷史了。中國的黃酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。請回答下列關(guān)于釀酒的相關(guān)問題。（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，從代謝類型分析，屬于_______型。它與醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)分是______。（2）黃酒是利用谷物作原料，用麥曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。已知麥曲內(nèi)含有豐富的酶，請寫出“糖化”的原理：_______。（3）黃酒屬于釀造酒，酒精度數(shù)一般為15度左右，酒精度數(shù)無法接著提高的緣由可能是________。（4）釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_______。（5）為獲得高純度的黃酒，須要對所用酵母菌進(jìn)行分別和純化。微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和________。雖然這些技術(shù)的操作方法各不相同，但是核心都是要防止________。保藏的方法主要有臨時保藏在固體斜面培育基上，長期保存的菌種可采納_____的方法?！敬鸢浮慨愷B(yǎng)兼性厭氧有以核膜為界限的細(xì)胞核淀粉在淀粉酶作用下分解產(chǎn)生麥芽糖，進(jìn)而分解產(chǎn)生葡萄糖酒精濃度上升導(dǎo)致酵母菌活性下降酒精在醋酸菌作用下生成醋酸稀釋涂布平板法雜菌污染甘油管藏【解析】（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，是真核生物，屬于異養(yǎng)兼性厭氧型；