4114I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定1食品冷鏈物流管理規范GB1589汽車、掛車及汽車列車外廓尺寸、軸荷及質GB7718食品安全國家標準預包裝食GB14881食品安全國家標準食品生產GB/T30103.1冷庫熱工性能試驗方法第1部分：溫度和濕度檢測SB/T10794.2商用冷柜第2部分：分類、要QC/T449保溫車、冷藏車技術條件CAC/RCP8速凍食品加工、處2指食用農產品或加工食品，通過前處理或深度加工，在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、凍建(構)筑物。公稱容積大于20000m3的為大型冷庫，公稱容積為5000m3~20000m3的為中型冷庫，公冷機，廂體用隔熱材料制成的保溫車及附帶保溫箱的其4冷鏈流程35.1運輸設備5.1.1應當采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車(專列)及附帶保溫箱的運輸設備。定。車廂應按照中華人民共和國食品安全法5.1.3冷藏車、保溫車車廂外部應設有能直接觀察的測溫儀或配備自動行駛溫度記錄儀，用于真實顯示運輸過程中貨物的溫度。測溫記錄應自動保存或人工記錄并保存，行駛溫度記錄時間間隔應不大于20min。相關記錄在貨物交接時，提供給接5.1.4冷藏車裝載貨物前，制冷裝置運行正常，廂體整潔，各項設施完好，車廂內溫度預冷到食品相5.1.5運輸冷卻片豬肉應用行軌懸掛，胴體之間的距離應5.1.6冷飲、蛋糕等直接入口食品，應在運輸前對車廂倉面清潔消毒。5.1.7冷藏車、保溫車應配備有食品溫度監控人員，運輸中全程監測食品溫度，并加以記錄。5.2.1.1冷凍分割畜肉(牛、羊、豬等)、禽肉等凍結商品廂體內溫度應保持-18℃以5.2.1.2冷卻肉類商品廂體內溫度應保持0℃~4℃。45.2.2.1冷藏蛋(蛋液)廂體內溫度應保持0℃~4℃。5.2.3.1速凍水產品廂體內溫度應保持-30℃~-18℃,其中金槍魚等高組胺魚類廂體內溫度應保持5.2.3.2新鮮水產品應裝魚箱，箱內放置碎冰或保溫魚箱運輸，保持魚體溫度0℃~4℃。5.2.4.1速凍蔬果廂內溫度應保持-18℃以5.2.4.2冷藏蔬果視品種、運輸距離不同而異，廂體內溫度在1℃~10℃。5.2.5.1集體用餐冷藏配送廂體內溫度應保持0℃~4℃。5.2.6速凍食品類(速凍米面食品和速凍調制5.2.8.1裝車前將廂體內溫度預冷到-10℃以下，方可裝貨。5.2.9.1非發酵豆制品廂體內溫度應保持1℃~10℃。5.2.10糕點類5.2.10.1含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋5.3運輸管理5.3.1提貨單位委托冷鏈配送企業承運時，在承運配送合同中，必須明確商品的溫度要求。55.3.3承運方與接貨方在商品交接時，雙方進行項目驗收并確認：冷藏產品溫度不高于7℃(部分蔬5.3.4運輸設備應專車專用，禁止與任何危險貨物同車裝運，不得與非食品貨物混合裝運。5.3.6應定時對冷藏設備進行保養，當發現制冷設備有異常，應停止使用，及時維修。冷藏車應定期5.3.7測溫儀應按計量器具要求，定期檢定。5.3.8冷藏運輸設備應嚴格執行規定的裝載重量。6.1.2.1不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的6.1.2.2不應選擇易發生洪澇等自然災6.1.2.3周圍不宜有蟲害大量滋生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防6.2.1冷庫內外應有方便易見的開閉庫門的6.2.2冷庫接觸外界空氣的門，應配備限制冷熱交換的裝置，如配有電動空氣幕、塑料門簾等，以防6.2.3冷庫應安裝入庫禁閉警鈴，并設置防反鎖裝置和警6.2.5溫濕度檢測裝置應位于不易受結霜、異常氣流、輻射、振動和可能沖擊影響的地方，并定期校66.2.6冷庫庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統管道等易受碰撞之處，應設有防護裝6.2.7冷庫蒸發排管、冷風機機等不應存在內部或外部銹蝕；水循環和污水排放系統設計合理，對不6.2.8冷庫應配備包括但不限于用于切斷制冷系統電源的緊急控制裝置、警示標識、事故排風裝置和6.2.9冷庫應建有5℃~15℃以下的封閉式站臺，并設有與運輸車輛對接的門套密封裝置。包括但不限于：入倉記錄、出倉記錄，溫濕度監控b)具有貨物追溯功能，包括但不限于：由企業提供貨物信息（如貨物名稱、進口商或貨主、來c)具備環境管理功能。在入倉查驗區、裝卸貨等關鍵點安裝視頻監控設備，在冷庫需要溫濕度調節的環節安裝溫濕度監控物聯設備，實現對人員防護情況、溫濕度調節環節進行監測、預d)提供對倉儲人員進行統一管理，包括但不限于人員個數、人員類別、人員動態變化等。6.3.1冷凍、冷藏食品的貯存溫度和濕度，應根據各類食品的冷藏工藝要求確定，無明確要求時可選6.4.3堆碼應穩固、整齊、適量。貨垛應置于托板上，不得直接著地。貨物高度應符合底層外箱承受6.4.4冷凍、冷藏食品應按照食品性質分區堆放，不得串味，交叉污染，冷藏蛋應設專庫存7.1.1批發、中轉站應建有冷庫、冷柜；生鮮蔬菜、水果儲藏應配備冷卻物冷藏間，庫容量應不小于77.1.2對入駐批發(交易)市場客戶的門店批發，應建有客戶7.1.4冷庫內應合理配置溫度、濕度自動測試記錄儀或溫濕度自動顯示裝置，其安裝位置應符合冷庫7.1.5配有電動空氣幕、塑料門簾等，以防外界熱氣進入，應安裝入7.2.2批發交易市場各類冷庫的溫度，應根據不同8.3冷鏈物流食品應在維持設定溫度的理貨間中進行包裝、分割(揀)、計量、刷標志、拴標簽、組裝8.6整理加工好的食品，如不能及時出運，應根據食品特性轉存冷藏庫。8.7應對食品的來源和銷售去向作好記錄，便于食品安全追溯。9銷售終端9.1銷售部門應根據附錄A規定的溫度驗收食品，符合要求方能放入冷凍、89.4低溫陳列柜的敞開放貨區不應受日光直射，不受強烈的人工光線照射和不正對加熱器。低溫陳列9.5低溫陳列柜內堆放的食品不得超過規定的裝載限量。9.6低溫陳列柜內的食品要按“先進先出”的原則銷售。藏運輸、貯存、批發交易、配送加工和銷售環節中影響食品質量安全的因素消除在流通10.3應建立食品安全衛生冷鏈物流配送保障體系，實施食品全程追溯和食品安全應10.7冷藏車、保溫車、冷藏庫作業人員應10.8冷藏車廂必須清潔衛生，每車裝卸完畢，應及放射性物質和其他擴散性污染源，并有有效的防蟲蠅、防鼠、防10.10配送加工場地應保持干燥，每天作業結束后，應及時對場地清掃整理，并用9溫度(℃)12304注：其他有特殊溫度要求的食品，即高于表A.1規定的，按合同、協議等約定的溫度要求執行。