面點師培訓課件演講人：日期：FROMBAIDU面點師職業概述面點基礎知識與技能傳統中式面點制作實戰演練西式面點制作實戰演練食品安全與衛生管理知識普及客戶服務與溝通技巧培訓目錄CONTENTSFROMBAIDU01面點師職業概述FROMBAIDUCHAPTER面點師是運用中式或西式面點成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，制成風味面食、小吃的專業人員。職業定義隨著人們對美食的追求和消費水平的提高，面點師行業的前景廣闊。中式面點作為傳統食品，在人們飲食中占有重要地位，因此面點師的就業機會多。此外，面點師也可以自主創業，開設面點店，實現個人夢想。發展前景職業定義與發展前景崗位職責面點師需要負責風味及宴會點心原料的領用加工工作，根據客情領用各種配料、調料，掌握各種面點品種的操作流程，按要求比例配制面點食品，控制成本，嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關等。技能要求面點師需要掌握中式或西式面點的基本制作技能，熟悉不同種類的面點制作方法，能夠根據不同的食材和口味進行創新和改良。同時，也需要具備一定的食品衛生和安全知識。面點師崗位職責與技能要求行業現狀目前，面點師行業處于快速發展階段。隨著人們對中式面點的熱愛和對面點技藝的追求，面點師的需求日益旺盛。市場上也涌現出眾多培訓機構，為有志于從事面點行業的人提供了學習平臺。未來趨勢未來，面點行業將繼續蓬勃發展。隨著消費升級和人們生活水平的提高，對面點品質的要求也將提升，這將進一步促進面點師行業的發展。同時，政府對于傳統美食文化的扶持和推廣，以及科技和智能化技術的應用，也將為面點行業帶來更多的發展機遇。行業現狀及未來趨勢分析02面點基礎知識與技能FROMBAIDUCHAPTER面粉種類及特性介紹高筋面粉蛋白質含量高，適合制作需要筋道的面食，如面包、面條等。中筋面粉蛋白質含量適中，是最常用的面粉，適合制作饅頭、包子等。低筋面粉蛋白質含量低，適合制作蛋糕、餅干等口感松軟的點心。全麥面粉包含麩皮和胚芽，營養價值高，適合制作全麥面包等健康食品。豆沙、芝麻餡、棗泥等，適合用于包子、月餅等點心。甜味餡料肉餡、蔬菜餡等，可根據個人口味選擇搭配，常用于餃子、餡餅等。咸味餡料鹽、糖、醬油、料酒等，用于調味和提鮮，可根據具體面食需求選用。常用調料常用餡料和調料選用指南010203將面粉與水或其他液體混合攪拌，形成面團，注意控制水分和溫度。和面通過反復揉捏使面團更加光滑、有彈性，提高面食的口感。揉面部分面食需要發酵，可使用酵母或老面進行發酵，使面團更加松軟。發酵面團制作方法與技巧分享餡料調制根據個人口味和面食類型，將所選餡料進行調味和混合，使其更加美味。包裹技巧將調制好的餡料包裹在面團內，注意封口要嚴實，避免餡料漏出。同時，可根據面食類型選擇不同的包裹方式，如包子、餃子等。餡料調制和包裹技巧講解03傳統中式面點制作實戰演練FROMBAIDUCHAPTER包子類：小籠包、豆沙包等制作流程演示演示如何和面、揉面和發酵，以達到松軟可口的面團效果。面團制作根據不同包子口味，演示如何調制各種餡料，如肉餡、豆沙等。餡料調制詳細講解制作包子所需的各種原料，包括面粉、餡料等。原料準備詳細演示包子的包制過程，包括搟皮、包餡、封口等步驟。包制技巧講解蒸鍋的使用方法，以及蒸制包子的時間和火候掌握。蒸制方法演示如何制作餃子皮，包括和面、搟皮等步驟。餃子皮制作餃子類：水餃、鍋貼等制作技巧剖析介紹適合餃子的各種餡料，如肉餡、素餡等，并演示調制方法。餡料選擇詳細演示如何包餃子，包括放餡、封口、捏花邊等。包餃子技巧分別講解水餃和鍋貼的烹飪技巧，包括煮、煎等。烹飪方法面團制備演示如何制作適合餅類的面團，注重和面和揉面的技巧。蔥油餅制作詳細演示蔥油餅的制作過程，包括搟餅、涂油、撒蔥等步驟。雞蛋灌餅制作介紹雞蛋灌餅的特色，并演示其制作過程，如搟餅、灌雞蛋等。烹飪與口感調整講解如何烹飪餅類并保持其口感，包括火候和時間掌握。餅類：蔥油餅、雞蛋灌餅等制作方法傳授演示月餅的制作流程，包括餅皮制作、餡料選擇、包制和烘烤等。詳細介紹麻花的制作方法和技巧，如和面、搓條、扭花等步驟。講解傳統糕點的烹飪技巧和裝飾方法，以提升其觀感和口感。探討如何在保持傳統特色的基礎上，進行創新和改進。糕點類：月餅、麻花等傳統糕點制作教程月餅制作麻花制作烹飪與裝飾傳統與創新結合04西式面點制作實戰演練FROMBAIDUCHAPTER法式面包烘焙要點探討如何掌握恰當的溫度和時間，以達到法式面包外酥內軟的口感。面包類：法式面包、吐司等烘焙技巧分享01吐司面包制作技巧分享面團發酵、成型和烘烤的關鍵步驟，制作松軟可口的吐司。02面包口感與風味調整介紹如何通過原料搭配和工藝調整，賦予面包獨特的口感和風味。03面包保鮮與儲存方法提供有效的面包保存技巧，延長面包的新鮮度和口感。04蛋糕類：戚風蛋糕、慕斯蛋糕等甜品制作教程戚風蛋糕制作詳解從材料準備、蛋黃糊與蛋白霜的打發，到混合、烘烤等各個環節的要點。慕斯蛋糕制作流程介紹慕斯蛋糕的基底制作、慕斯液調配和冷藏凝固等關鍵步驟。蛋糕裝飾技巧分享蛋糕表面裝飾、裱花和水果擺放等方法，提升蛋糕的視覺效果。蛋糕切割與保存提供蛋糕的切割技巧和保存方法，確保蛋糕的美味與衛生。派和塔類：蘋果派、蛋撻等經典西式面點教學詳細介紹派皮的制作、蘋果餡料的調配和烘烤技巧。蘋果派制作攻略探討蛋撻皮和蛋撻液的制作方法，以及烘烤過程中的注意事項。探討在傳統西式面點的基礎上進行創新的思路和方法。蛋撻烘烤要點分享如何通過原料和工藝的調整，制作出不同口感的派和塔。派和塔的口感調整01020403經典西式面點的創新新穎原料的應用介紹一些新穎的原料，如特殊谷物、堅果、果干等，在西式面點制作中的運用。創新面點款式設計分享一些具有創意和新穎性的西式面點款式設計，拓寬制作思路。融合中西元素的面點探討如何將中式元素融入西式面點中，創造出獨具特色的新品。創新面點的展示與評價提供創新面點的展示方法和評價標準，助力學員更好地呈現自己的作品。創新西式面點嘗試與展示05食品安全與衛生管理知識普及FROMBAIDUCHAPTER介紹國內外主要的食品安全法規，強調法規的重要性和必要性。食品安全法規概述詳細解讀食品安全標準，包括食品原料、添加劑、生產過程、產品檢驗等方面的要求。食品安全標準要求介紹HACCP、ISO22000等食品安全管理體系，以及如何進行食品安全認證。食品安全認證體系食品安全法規及標準要求解讀加工場所布局與設施要求講解食品加工場所的合理布局，以及必要的設施和設備要求。清潔和消毒程序詳細介紹加工場所的清潔和消毒程序，包括清潔劑的選擇和使用方法。蟲害控制和防鼠措施闡述如何有效進行蟲害控制和防鼠工作，確保食品加工場所的衛生安全。食品加工場所衛生管理規范介紹個人衛生習慣和著裝要求講解健康證管理介紹食品加工人員健康證的管理制度和要求。著裝要求和規范講解食品加工人員的著裝要求，包括工作服、工作帽、口罩、手套等的選擇和佩戴方法。個人衛生習慣培養強調個人衛生習慣的重要性，以及如何養成良好的衛生習慣。廢棄物分類和處理詳細介紹食品加工設備和器具的消毒方法和程序，包括物理消毒和化學消毒兩種方式。消毒方法和程序消毒效果監測講解如何對消毒效果進行監測和評估，確保消毒工作達到預期效果。闡述食品加工過程中產生的廢棄物如何分類、收集和處理，以確保環境衛生。廢棄物處理和消毒方法指導06客戶服務與溝通技巧培訓FROMBAIDUCHAPTER深入了解客戶需求個性化服務提供通過問卷調查、面對面交流等方式，全面了解客戶對面點的口味、形狀、食材等方面的需求。針對不同客戶的需求，提供定制化的面點產品和服務，如提供不同口味的餡料、調整面點的大小和形狀等。客戶需求分析和滿意度提升策略探討滿意度調查與反饋定期進行客戶滿意度調查，收集客戶反饋，及時改進產品和服務，以提升客戶滿意度。優質服務體驗提供舒適的就餐環境，關注細節服務，如提供熱毛巾、茶水等，讓客戶感受到貼心的關懷。在與客戶交流時，要明確表達自己的意圖，避免產生誤解。明確溝通目標使用禮貌的用語和態度，尊重客戶，讓客戶感受到尊重和關注。禮貌用語和態度耐心傾聽客戶的需求和意見，通過積極回應和提問，確保充分理解客戶的意圖。傾聽與理解根據不同客戶的性格和需求，靈活運用話術，以達到良好的溝通效果。靈活應對有效溝通方法和話術運用指導面對客戶投訴或糾紛時，要保持冷靜，避免情緒化。保持冷靜認真傾聽客戶的投訴內容，了解問題的實質和客戶的訴求。認真傾聽針對客戶投訴的問題，積極尋找解決方案，并與客戶協商達成一致。積極解決在問題解決后，及時跟進客戶反饋，確保客戶滿意。跟進反饋處理客戶投訴或糾紛時注意事