營養(yǎng)師模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.水溶性維生素大都以主動運(yùn)輸方式吸收,但何者例外?()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：C2.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、無法判斷C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正確答案：A3.條件致病菌中常見的有()。A、痢疾桿菌B、沙門菌C、變形桿菌D、腐敗菌正確答案：C4.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。A、7B、4C、5D、6正確答案：A5.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、()、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。A、科學(xué)性B、連續(xù)性C、階段性D、創(chuàng)新性正確答案：B6.維生素B2的缺乏癥不包括()。A、口角炎B、眼球癥狀C、神經(jīng)癥狀D、皮膚癥狀正確答案：C7.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,最主要原因是()。A、肝臟中糖原儲存量小B、增加胃張力C、胃的容量小D、活潑好動,容易饑餓正確答案：C8.視網(wǎng)膜黃斑的主要色素是()。A、葉黃素B、黃體素C、番茄紅素D、β-胡蘿卜素正確答案：A9.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥正確答案：A10.1kcal=()kj。A、0.239B、239C、4.184D、418.4正確答案：C11.不會引起食品腐敗變質(zhì)的是()。A、空氣中的氧B、微生物作用C、食品本身的組成D、低溫環(huán)境正確答案：D12.()能使人或家兔的紅細(xì)胞發(fā)生溶血,可用神奈川試驗來區(qū)分。A、金黃色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙門菌屬D、變形桿菌正確答案：B13.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下他們可以和胺類形成()。A、亞硝胺B、組胺C、腐胺D、色胺正確答案：A14.每次膳食調(diào)查的時間一般為()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正確答案：B15.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu),何者屬于酸性氨基酸()。A、含氫氧基側(cè)鏈者B、一個羧基,兩個氨基C、兩個羧基,一個氨基D、含酰氨基E、含硫側(cè)鏈正確答案：C16.大腸內(nèi)可能含有()。A、胰蛋白酶B、糜蛋白酶C、二肽酶D、核糖核酸酶正確答案：C17.關(guān)于礦物質(zhì)的敘述錯誤的是()。A、不能在體內(nèi)合成,必須從外界獲取B、天然水途徑是機(jī)體唯一獲取的途徑C、體內(nèi)分布不均勻D、礦物質(zhì)之間存在協(xié)同和拮抗作用正確答案：B18.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A、施用農(nóng)藥受到的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過食物鏈傳遞D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸ふ_答案：D19.以下食物中,哪種食物不能作為半流質(zhì)膳食()。A、煎雞蛋B、蘇打餅干C、豆腐D、面包正確答案：A20.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量B、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等C、進(jìn)餐時間為早中晚三餐D、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱正確答案：C21.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是()。A、化學(xué)分析法B、記賬法C、詢問法D、稱量法正確答案：B22.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。A、低蛋白低鹽低膽固醇B、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白正確答案：C23.水溶性抗氧化劑主要用于()。A、可以多用B、破壞維生素C、不能用于冷凍食品D、防止食品氧化變色正確答案：D24.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、4個月~6個月B、7個月~8個月C、2個月~3個月D、1個月正確答案：A25.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀B、發(fā)熱C、劇烈嘔吐D、咳嗽正確答案：C26.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物正確答案：B27.()是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。A、混合喂養(yǎng)B、代乳品喂養(yǎng)C、配方奶喂養(yǎng)D、母乳喂養(yǎng)正確答案：D28.人體有四大類基本組織,分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和()。A、骨骼組織B、免疫組織C、神經(jīng)組織D、脂肪組織正確答案：C29.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在()。A、沿海地區(qū)B、農(nóng)村地區(qū)C、新疆地區(qū)D、北方地區(qū)正確答案：D30.關(guān)于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品正確答案：B31.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。A、葡萄球菌B、變形桿菌C、副溶血性弧菌D、沙門氏菌正確答案：C32.中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪,減少主食中營養(yǎng)成分損失的方式不包括()。A、煮米粥不加堿B、采用撈飯C、使用鮮酵母D、減少米的浸泡時間多選題正確答案：B33.以下哪種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)()。A、普通飲食B、半流質(zhì)飲食C、流質(zhì)飲食D、低脂飲食正確答案：D34.下列對人體危害較大的放射性核素有()。A、14C.3H和35SB、鈾系、釷系C、40K、41K和87RbD、90Sr、137Cs和131I正確答案：D35.寡糖是由多少個單糖所構(gòu)成的糖類()。A、3-5個B、5-7個C、3-10個D、1-3個正確答案：C36.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12正確答案：C37.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是()。A、氨基酸的主動轉(zhuǎn)運(yùn)屬于繼發(fā)性主動轉(zhuǎn)運(yùn)B、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收C、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收D、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快正確答案：A38.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、抗菌素B、美蘭C、阿托品D、巰基解毒劑正確答案：D39.關(guān)于大米營養(yǎng)素?fù)p失的說法正確的是()。A、淘洗次數(shù)越多,損失越多B、浸泡時間越長,損失越少C、加堿蒸煮,損失越少D、水溫越高,損失越少正確答案：A40.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不超過50CFU/瓶。A、大腸菌群B、細(xì)菌總數(shù)C、霉菌D、致病菌正確答案：B41.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中,來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A、60%B、50%C、30%D、40%正確答案：B42.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A、奶粉B、酸奶C、乳飲料D、牛奶正確答案：C43.正確保存尿液的方法是()。A、加入乙醚B、室溫保存C、冷藏于-18℃D、冷藏于4℃正確答案：D44.氫氰酸有劇毒,致死量只有()。A、40~50mg/kg·bwB、0.1~0.5mg/kg·bwC、4~10mg/kg·bwD、0.4~1.0mg/kg·bw正確答案：D45.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、巰基解毒劑B、抗菌素C、阿托品D、美藍(lán)正確答案：A46.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：D47.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都正確正確答案：D48.關(guān)于糖類的敘述錯誤的是()。A、糖醇廣泛存在于植物中B、蔗糖不具有還原性C、己糖和戊糖在自然界中分布最廣D、天然存在的糖多為L-型正確答案：D49.大腸埃希菌食物中毒以()最多見。A、9-12月B、4-6月C、6-9月D、1-3月正確答案：C50.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過()g。A、30B、20C、40D、50正確答案：C51.下列中不健康的生活方式是()。A、限酒B、適量運(yùn)動C、心理平衡D、節(jié)食正確答案：D52.急性腎功能衰竭采用靜脈營養(yǎng)治療時,應(yīng)注意選用何種氨基酸制劑()。A、支鏈氨基酸注射B、復(fù)合氨基酸注射液C、必須氨基酸注射液D、18F氨基酸注射液正確答案：C53.機(jī)體組織器官中含水量最高的是()。A、血液B、小腸C、脂肪D、淋巴液正確答案：A54.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐()。A、胃大部切除術(shù)后B、乳腺癌術(shù)后C、扁桃體摘除手術(shù)后D、乳腺癌術(shù)后正確答案：A55.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、70%B、80%C、85%D、95%正確答案：B56.嬰兒1歲時身長比出生時約增長()。A、60%B、30%C、50%D、40%正確答案：C57.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、預(yù)制品B、自制發(fā)酵食品C、肉制品D、罐頭食品正確答案：B58.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、含量較低B、營養(yǎng)價值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正確答案：D59.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、化學(xué)性污染B、食品添加劑污染C、有毒重金屬污染D、細(xì)菌污染正確答案：A60.烹調(diào)蔬菜時,可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、油B、糖C、醋D、淀粉正確答案：D61.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。A、鈣、磷、鉀缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鐵、鋅、維生素的缺乏正確答案：D62.下面()為半必需氨基酸。A、蛋氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、半胱氨酸正確答案：D63.一個對數(shù)周期的加熱時間(例如由10分到100分)所對應(yīng)的加熱溫度變化值,稱為()。A、K值B、D.值C、F.值D、z值正確答案：D64.膳食纖維的生理功能不包括()。A、控制體重B、降血糖C、降胃酸D、促進(jìn)排便正確答案：C65.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此,有很強(qiáng)的()。A、疏水性B、持水性C、斥水性D、脫水性正確答案：B66.一定量細(xì)菌在某一溫度下完全殺死所需的時間是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值正確答案：C67.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態(tài)正確答案：D68.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。A、二十二碳六烯酸和軟脂酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正確答案：D69.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。A、將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)正確答案：C70.某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。A、米飯B、鮐魚C、豬肉D、菜花正確答案：B71.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的指標(biāo)。A、微生物B、貨架時間C、加工方式D、食品性質(zhì)正確答案：A72.()可防止脂類在動脈壁的沉著。A、鉀B、鈣C、鎂D、碘正確答案：D73.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。A、鵝步B、企鵝步C、鴨步D、貓步正確答案：C74.影響運(yùn)動能量消耗的因素包括運(yùn)動類型、運(yùn)動強(qiáng)度、()和運(yùn)動頻率。A、運(yùn)動水平B、運(yùn)動狀態(tài)C、運(yùn)動持續(xù)時間D、運(yùn)動方法正確答案：C75.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、砷B、汞C、鉛D、鎘正確答案：D76.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識,是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、公有制B、合作制C、集體制D、私有制正確答案：A77.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、省級衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、市級衛(wèi)生行政部門正確答案：A78.除了下列哪一種器官外,其余的器官必須隨時補(bǔ)充葡萄糖,否則會造成永久性的傷害或是生命危()。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、肺D、心臟正確答案：B79.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、睡眠呼吸暫停綜合征B、肺結(jié)核C、肺部感染D、支氣管哮喘正確答案：A80.在考慮蛋白質(zhì)的推薦攝入量時,必須充分滿足機(jī)體需要的是()。A、能量B、脂肪C、維生素D、碳水化合物正確答案：A81.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是()。A、家庭自制的發(fā)酵食品B、肉類及肉制品C、肉產(chǎn)品及鹽漬食品D、奶類及奶類制品正確答案：A82.1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時,由于操作員對某一個螺母少擰了半圈,導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時,由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落,堵塞了燃燒室噴嘴,導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸,是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例,你認(rèn)為上述事故主要是由()造成的。A、從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則B、環(huán)境不衛(wèi)生C、管理制度不健全D、螺母質(zhì)量不過關(guān)正確答案：A83.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A、>28單位B、<20單位C、>20單位D、<28單位正確答案：A84.道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人之間、()、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個人與職業(yè)B、個人與社會C、個人與道德D、個人與法正確答案：B85.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、乳糖B、糖原C、淀粉D、葡萄糖正確答案：B86.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。A、cm、小數(shù)點后一位B、m、小數(shù)點后兩位C、cm、小數(shù)點后兩位D、m、小數(shù)點后一位正確答案：A87.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、緩凍速溶B、速凍速溶C、緩凍緩溶D、速凍緩溶正確答案：D88.患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、碘B、鎂C、鈣D、鋅正確答案：D89.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏正確答案：C二、多