ICS65.020.01CCSICS65.020.01CCSB20內蒙古自治區地方標準DB15/T376—2024代替DB15/T376—2002雜糧儲存品質判定規則Guidelinesforevaluationofcoarsecerealstoragecharacter2024-08-202024-08-202024-09-20內蒙古自治區市場監督管理局發布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。DB15/TDB15/T376—2002——更改了術語和定義（見第3章，2002年版的第3章）；——更改了儲存品質指標（見第5章，2002年版的第4章）；——刪除了儲存品質指標中檢測項目粘度（見2002年版的4.1）；——刪除了蠶豆儲存品質指標（見2002年版的4.3）；——增加了檢驗方法、檢驗規則（見第6章，第7章）；——更改了判定規則（見第9章，2002年版的第5章）；——更改了規范性附錄A。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由內蒙古自治區糧食和物資儲備局提出并歸口。本文件主要起草人：邱慶豐、賈俊亭、楊堰錕、成志平、侯智惠、張小利、郭建忠、張愛萍、韓鐵剛、張銀霞、鞏建勛、李建平、李曙光、郭穎。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2002年首次發布為DB15/T376—2002；本文件主要起草人：邱慶豐、賈俊亭、楊堰錕、成志平、侯智惠、張小利、郭建忠、張愛萍、韓鐵剛、張銀霞、鞏建勛、李建平、李曙光、郭穎。本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：——2002年首次發布為DB15/T376—2002；——本次為第一次修訂。雜糧儲存品質判定規則范圍本文件規定了雜糧儲存品質分類、儲存品質指標、檢驗規則、判定規則，描述了檢驗方法。（GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5490糧油檢驗一般規則GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T11766小米GB/T15682糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測定GB/T11766小米GB/T15682糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的測定GB/T29890糧油儲藏技術規范LS/T3215高粱米3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。脂肪酸值fatacidity糧食中游離脂肪酸的含量。注：以中和100g試樣中游離脂肪酸時所需氫氧化鉀毫克數表示，單位為毫克每百克(mg/100g)，以干基計。蒸煮品評cookingqualityevaluation品嘗評分值tastingassessmentvalue通過品評試驗所得的色澤、氣味、滋味等各項評分值的總和。按儲存品質的優劣將雜糧分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。）高粱、黍、粟（谷子）儲存品質指標按照表1執行。表1高粱、黍、粟（谷子）儲存品質指標項目高粱黍粟（谷子）宜存輕度不宜存重度不宜存宜存輕度不宜存重度不宜存宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味具有產品應有的色澤氣味，無異味色澤略暗，有輕微哈味色澤暗，有嚴重辛辣味、哈味具有產品應有的色澤氣味，無異味色澤略暗，有輕微辛辣味、哈味色澤暗，有嚴重辛辣味、哈味、霉味具有產品應有的色澤氣味，無異味色澤略暗，有輕微哈味色澤暗，有嚴重辛辣味、哈味脂肪酸值(mg/l00g）(干基)≤60≤80＞80≤80≤100＞100≤60≤80＞80品嘗評分值/分≥70≥60＜60≥70≥60＜60≥70≥60＜60莜麥莜麥。表2莜麥儲存品質指標項目宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味具有產品應有的色澤氣味，無異味色澤略暗，有輕微異味、苦味色澤暗，有嚴重哈味、苦味脂肪酸值(mg/l00g）(干基)≤80≤100＞100品嘗評分值/分≥70≥60＜60GB/T5492GB/T15684GB/T5510GB/T15684GB5009.3AA.1A.2A.3GB/T5490GB/T5491入倉前，應逐批次抽取樣品進行檢驗；入倉后，應隨機抽取樣品進行檢驗，并出具檢驗報告。儲存中，定期逐倉（垛、囤、貨位）取樣進行檢驗，并出具檢驗報告。宜存輕度不宜存輕度不宜存重度不宜存附錄A（）原理結果以參加品評人員綜合評分的平均值表示。蒸鍋：26cm～28cm（鍋。量筒：100mL。0.01g。電爐：220V，2kWL/T315GB/T17GB/T15682（5～10人A2.A300200g,用粉碎磨（A.2.1）磨粉、過篩（A.2.7）要求約75%通過40目篩，合并篩下物，充分混勻后裝入磨口瓶中，置4℃～8℃冰箱內待用。503040ml,攪（A..（（A.）20min。（5～10人內(A.2.3A.2表A.1高粱米、小米評分標準及評分記錄表時間： 品評員：項目評分標準樣品編號123456色澤（15分）具有高粱米、小米固有的顏色，光澤明顯：12.0～15.0分顏色正常，稍有光澤：10.0～14.9分顏色發灰發暗，無光澤：0～9.9分具有高粱米、小米特有的香味，香氣濃郁：22.0分～25.0分氣味（25分）具有高粱米、小米特有的香味，香氣不明顯：17.0分～21.9分米飯無香味，但無異味：11.0～16.9分有明顯異味、哈味等：0～10.9分咀嚼時，有較濃郁的清香和甜味：22.0～25.0分滋味咀嚼時，香味清淡：17.0～21.9分（25分）咀嚼時，無香甜味，但無異味：11.0～16.9分咀嚼時，有明顯異味：0～10.9分彈性（15分）咬勁強，有較強韌勁：12.0～15.0分咬勁一般，韌勁差：6.0～11.9分米飯發硬、口感差：0～5.9分粘性（15分）有粘性，不粘牙：12.0～15.0分稍粘，不粘牙：6.0～11.9分有粘性，粘牙；或無粘性：0～5.9分冷飯質地（5分）較松散，粘彈性好，硬度適中：4.0～5.0分粘彈性稍差，稍變硬：2.0～3.9分粘彈性差、偏硬：0～1.9分品嘗評分值備注50A.2（2min～3min（A.2.1）70%通過4～850g85℃時迅速倒入量筒（A.2.4）量取50mL±2mL502mm～3mm（A.2.2））(A.2.6)10min。（5～10人A.3表A.2素糕評分標準及評分記錄表時間： 品評員：項目評分標準樣品編號12345678表面色澤（10分）正常，有明顯的光澤：8.0～10.0分稍暗，稍有光澤：5.0～7.9分深暗，無光澤：0～4.9分正常黍米面固有的香味：22.0～30.0分氣味氣味平淡，香味不明顯：14.0～21.9分（30分）有輕微異味：10.0～13.9分有明顯異味、哈味等：0～9.9分正常黍米面固有的香味：22.0～30.0分滋味口感略甜糯，香味清淡：14.0～21.9分（30分）無香甜味，有微辛辣味：10.0～13.9分有明顯異味，后味發苦、發哈：0～9.9分韌性（15分）咬勁強，有較強韌勁：12.0～15.0分咬勁一般，韌勁差：6.0～11.9分咬勁差，易斷：0～5.9分粘性（15分）粘牙：12.0～15.0分稍粘：6.0～11.9分爽口不粘牙：0～5.9品嘗評分值備注先趁熱鑒定莜面的氣味，然后觀察莜面色澤，再通過咀嚼，品評滋味、韌性、粘性。先趁熱鑒定莜面的氣味，然后觀察莜面色澤，再通過咀嚼，品評滋味、韌性、粘性。評分（A.7.6）表A.3莜面評分標準及評分記錄表時間： 品評員：項目評分標準樣品編號12345678表面色澤（10分）正常淺褐色，有明顯的光澤：8.0～10.0分稍暗，稍有光澤：5.0～7.9分深暗，無光澤，表面粗糙：0～4.9分正常莜面固有的香味：21.0～25.0分氣味氣味平淡，香味不明顯：15.0～20.9分（25分）有輕微異味：10.0～14.9分有明顯異味、哈味等：0～9.9分正常莜面固有的滋味：21.0～25.0分滋味滋味平淡，香甜味不明顯：15.0～20.9分（25分）有輕微異味、苦味：10.0～14.9分有明顯異味、苦味、哈味等：0～9.9分韌性（15分）有較強韌勁，富有彈力：12.0～15.0分咬勁一般，韌勁差：6.0～11.9分咬勁差，易斷，彈性不足：0～5.9分粘性（15分）爽口不粘牙：12.0～15.0分稍粘：6.0～11.9分咀嚼不爽口，很