食品安全知識競賽

一、選擇題

1、食品安全國家標準是（）的標準。［單選題］*

A、推薦執行

B、強制執行V

C、自愿執行

D、參考執行

2、以下情況，會對違反《食品安全法》發生事故的單位責令停業，沒收違法所得的是

（X［單選題］*

A、隱匿、偽造、毀滅有關證據V

B、事故后未進行處置、報告的

C、造成嚴重后果的

D、以上都包括

3、（）、質量監督、農業行政等部門應當對食品安全標準執行中存在的問題進行收集、

匯總，并及時向同級衛生行政部門通報。（）［單選題］*

A、省級以上人民政府食品藥品監督管理V

B、省級以上人民政府衛生行政部門

C、縣級以上人民政府食藥部門

D、縣級以上人民政府衛生行政部門

4、《食品補充檢驗方法工作規定》要求"起草單位應根據所起草方法的技術特點，原

則上選擇不少于（）家食品檢驗機構進行實驗室間驗證。"（）［單選題］*

A、3

B、4

C、5V

D、6

5、對被召回的食品，應當進行（）處理，防止其再次流入市場。（）［單選題］*

A、內部食堂使用

B、無害化處理或者予以銷毀V

C、銷售給職工

D、重新包裝上市

6、當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質期的單件預包裝食品時，外包裝上

標示的保質期應按（）的單件食品的保質期計算。（）［單選題］*

A、最遲到期

B、最早到期V

C、其中一個時間

D、平均時間值

7、下列哪個營養成分在營養成分表中不要求強制標示（1（）［單選題］*

A、能量

B、蛋白質

C、糖V

D、鈉

8、下列日期的標示方式中，形式不規范的是（1（）［單選題］*

A、2025年3月12日

B、20250312

C、12日3月2025年

D、03/12/2025V

9、下列各項，不需要在配料表中標示相關配料具體含量的是(I()［單選題］*

A、食品標簽或食品說明書上特別強調添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料

或成分

B、食品的標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量較低時

C、僅在食品名稱中提及的某種配料V

D、食品的標簽上特別強調一種或多種配料或成分的含量無時

10、關于食品標簽上反映食品真實屬性的專用名稱，下列表述是錯誤的是(I()［單

選題］*

A、反映食品真實屬性的專用名稱通常是指國家標準、行業標準、地方標準中規定的食

品名稱或食品分類名稱

B、若標準中規定的食品名稱或食品分類名稱有多個時，可選擇其中的任意一個，或不

引起歧義的等效的名稱

C、為了不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態或制作方法，不可以在食品

名稱前或后附加相應的詞或短語，如干燥的、濃縮的V

D、在沒有標準規定的情況下，應使用能夠幫助消費者理解食品真實屬性的常用名稱或

通俗名稱

11、20、3食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少?()［單選題］*

A、4℃~10℃V

B、-29℃~0℃

C、-10℃~0℃

D、-18℃~0℃

12、違反《食品安全法》及相關規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決

定作出之日起（）年內不得從事食品檢驗工作。（）［單選題］*

A、三年

B、五年

C、十年V

D、終身

13、新《食品安全法》規定，調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當

查明（）的責任。（）［單選題］*

A、有關監督管理部門

B、有關認證機構及其工作人員

C、有關食品檢驗機構

D、以上全部都是V

14、國家對食品生產經營實行許可制度，從事（）需要取得許可。（）［單選題］*

A、食品生產、食品銷售、餐飲服務、銷售食用農產品V

B、食品經營、飯店經營、小攤販、銷售食品添加劑

C、食品生產、食品銷售、小攤販、銷售食品添加劑

D、食品經營、飯店經營、餐飲服務、銷售食用農產品

15、公布食品安全信息，應當做到（），避免誤導消費者和社會輿論。（）［單選題］*

A、準確

B、及時

C、進行必要的解釋說明

D、以上全是V

16、根據食品安全法，質量監督部門應當加強對食品相關產品（）的監督管理。（）［單

選題］*

A、經營情況

B、產品服務

C、生產情況

D、生產活動V

17、雞肉卷/芝士三明治在門店售賣的保質期正確的選項為（）［單選題］*

A、36小時V

B、48小時

C、24小時

D、30小時

18、食品生產經營企業具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所

和（）場所，保持該場所環境整潔。（）［單選題］*

A、食品清潔、包裝、運輸

B、食品加工、清潔、包裝

C、食品清潔、貯存、運輸

D、食品加工、包裝、貯存V

19、保健食品的標簽、說明書制作時要遵守（）的原則。（）［單選題］*

A、不得涉及疾病預防、治療功能

B、內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致

C、聲明"本品不能代替藥物"

D、以上都正確V

20、門店四鮮包主要食材是（）（X［單選題］*

A:上海青、去皮胡蘿卜、雞蛋

B:去皮胡蘿卜、雞蛋、杏鮑菇

C:上海青、去皮胡蘿卜、雞蛋、杏鮑菇，

D:上海青、去皮胡蘿卜杏鮑菇

21、下列選項中,不應當進行食品安全風險評估的是（工（）［單選題］*

A、發現新的可能危害食品安全因素的

B、需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的

C、國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形

D、生產企業生產銷售食品V

22、下列選項哪個表示食品安全體系？（）［單選題］*

A、HACPP

B、HACCPV

C、HSCPP

D、HSCCP

23、食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產品的商品保存期延長（\

［單選題］*

A、三個月

B、六個月V

C、九個月

D、十二個月

24、食品安全監督管理部門對食品可以實施免檢嗎（）［單選題］*

A、不得實施免檢V

B、可以實施免檢

C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢

D、對于具有QS標志的可以免檢

25、消費者可以通過什么途徑了解餐館的衛生等級（）［單選題］*

A、就餐前，詢問餐館服務員。

B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。V

C、查看報刊雜志的餐館廣告。

D、查看餐館的燈箱。

26、食品生產經營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［單選題］*

A、每半年

B、每年V

C、每兩年

D、每三年

27、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消

費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。［單選題］*

A、一倍

B、五倍

*十倍V

D、二十倍

28、門店鮮肉包的主要食材是（）（\［單選題］*

A、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蔥V

B、五花肉、前腿肉、玉米粒、香菇

C、五花肉、前腿肉、玉米粒、生姜

D、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蒜

29、醬肉包售賣話術是什么（）（）［單選題］*

A、大肉塊兒，肥而不膩V

B、大肉塊兒，新鮮好吃

C、每個包子至少有兩個肉塊

D、主打成品真好吃

30、壓面合格的標準（）［單選題］*

A、光滑

B、排氣徹底

C、光滑且排氣徹底V

D、面看著就好了

31、芝士三明治和肉松飯團在門店售賣的保質期正確的選項為（）A［單選題］*

A、36小時V

B、48小時

C、24小時

D、30小時

33、發生食品安全事故的單位應當立即采取（），防止事故擴大。（）［單選題］*

A、召回產品

B、停止銷售

C、停止生產

D、以上都對V

34、熟餡、四鮮素餡包子蒸制（）分鐘，蒸鍋上汽開始計時［單選題］*

A、10分鐘

B、12分鐘

C、8分鐘V

D、9分鐘

35、鮮肉蒸制（）分鐘，蒸鍋上汽開始計時［單選題］*

A、10分鐘

B、10-13分鐘V

C、8分鐘

D、9分鐘

36、門店冰箱冷凍溫度不能低于（）［單選題］*

A、-5度

B、-3度

C、-10度V

D、0度

37、為保證食品安全，門店應減少庫存，用多少報多少如（）等材料？A［單選題］*

A、雜糧包、餡料V

B、吸管、杯子

C、包裝袋、籠布

D、食用油、紙巾

38、使用餡料時按照（）的原則使用？［單選題］*

A、先出先進

B、先進后出

C、先進先出V

D、隨意使用

39、門店消殺頻率一周不低于（）次A［單選題］*

A、2次V

B、3次

C、1次

D、5次

40、雜糧料包的保質期為（）天［單選題］*

A、1天

B、5天

C、10天

D、7天V

二、多項選擇題

1、食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度。（）［多選題］*

A、預防為主V

B、風險管理V

C、全程控制V

D、社會共治V

2、根據新《食品安全法》第七章要求，發生食品安全事故的單位（經營者），應當采

取（）等措施。（）［多選題］*

A、立即采取措施，防止事故擴大V

B、及時向事故發生地省級人民政府食品藥品監督管理、衛生行政部門報告

C、不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據V

D、及時向事故發生地縣級人民政府食品藥品監督管理、衛生行政部門報告V

3、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。（）不得從事接觸直接入

口食品的工作。（）［多選題］*

A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員V

B、患有高血壓疾病的人員

C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員V

D、患有活動性肺結核的人員V

4、《食品安全法》規定，制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到

（）（）［多選題］*

A、依法履職

B、科學合理V

C、安全可靠V

D、保證民生

5、食品安全標準應當包括對與衛生、營養等食品安全要求有關的（）的要求。（）［多

選題］

A、成分表

B、標簽V

c、標志V

D、說明書V

6、下面說法正確的是（工（）［多選題］*

A、生產企業應嚴格食品安全生產過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性V

B、對于非預包裝食品，企業可以通過生產經營操作規范以及危害分析關鍵控制點等措

施進行質量安全控制V

C、食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產，使其產品符合《食品中致病

菌限量》標準要求V

D、對標準未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產

者應當采取控制措施，使食品中的微生物污染達到盡可能低的水平V

7、在中華人民共和國境內從事下列（）活動，應當遵守《食品安全法》。（）［多選題］*

A、食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務V

B、食品添加劑的生產經營V

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品V

D、食品的貯存和運輸V

8、食品生產經營者為提高食品安全水平應采取（）先進措施。（）［多選題］*

A、加強生產量

B、采用先進技術V

C、增多勞動人數

D、制定先進管理規范V

9、關于進貨查驗記錄和憑證保存期限，下列說法正確的是（工（）［多選題］*

A、不得少于產品保質期滿后三個月

B、不得少于產品保質期滿后六個月V

C、沒有明確保質期的，保存期限不得少于一年

D、沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年V

10、國務院（）等部門應當及時相互通報食品、食用農產品安全風險監測信息。（）［多

選題］*

A、衛生行政部門V

B、農業行政部門V

C工商行政管理部門

D、質量監督管理部門

11、區分生、熟食品容器的有效方法包括一多選題［多選題］*

A、采用不同的材質和形狀V

B、采用不同的存放位置

C、在各類盛器標上不同的標記V

D、直接標識生、熟的字樣V

12、食品安全法規定國家對食品生產經營實行許可制度，從事（）業務需要依法取得

許可。（）［多選題］*

A、食品生產V

B、食品銷售V

C、餐飲服務V

D、銷售食用農產品

13、對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當進行檢驗。關于檢驗

依據，下列描述不正確的是（）。（）［多選題］*

A、行業標準規定V

B、食品安全法相關規定

C、國家標準規定V

D、國際標準規定V

14、食品生產企業應當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（），并保存

相關憑證。（）［多選題］*

A、名稱、規格、數量V

B、生產地址

C、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期V

D、供貨者名稱、地址、聯系方式V

15、飲品溫度適宜、暢飲溫度（），熱飲溫度（）［多選題］*

A、30-40度

B、50-60度V

C、40-50度V

D、20-30度

16、根據新《食品安全法》的規定，下列關于食品檢驗描述正確的是（1（）［多選題］*

A、食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗V

B、食品生產企業可以委托任一食品檢驗機構進行檢驗

C、食品生產企業不可以自行對所生產的食品進行檢驗

D、食品生產企業可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗V

17、用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合（力（）［多選題］*

A、相關食品安全國家標準V

B、食品安全行業標準

C、其他國家標準V

D、衛生規范V

18、食品生產企業應當就生產工序及（）等生產關鍵環節控制事項制定并實施控制要

求，保證所生產的食品符合食品安全標準。（）［多選題］*

A、采購

B、設備V

C、貯存V

D、包裝V

19、國家制定食品安全國家標準，應廣泛聽取（）等方面的意見。（）［多選題］*

A、食品生產經營者V

B、國外專家

C、消費者V

D、有關部門V

20、五谷豆漿主要食材（）（）［多選題］*

A:黃豆V

B:黑芝麻V

C:花生V

D:燕麥V

1、食品生產企業應當就生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制事項制定并

實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。［判斷題］*

對V

錯

2、食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具

備食品安全管理能力的，可以上崗試用。［判斷題］*

對

錯V

3、餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，可以采購不符合食品安全標準的食

品原料。［判斷題］*

對

錯V

4、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業各分部自行查驗供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。［判斷題］*

對

錯V

5、食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當

顯著標注，容易辨識。［判斷題］*

對V

錯

6、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證

和產品合格證明。［判斷題］*

對V

錯

7、豆漿、玉米汁在涼涼過程中無需關注太多，直接放到后廚就行。［判斷題］*

對

錯V

8、記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期

限不得少于二年。［判斷題］*

對V

錯

9、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明所使用的食品添加劑在國家標準中

的通用名稱。［判斷題］*

對V

錯

10、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，不可以

向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。［判斷題］*

對

錯V

11、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體

健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，但不必通知相關生產經營者和消費

者。［判斷題］*

對

錯V

12、消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。［判斷題］*

對V

錯

13、剩余的玉米粒煮過的，盡可能使用完，若用不完，直接放到冷凍柜。［判斷題］*

對

錯V

14、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合《食品安全

法》規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的，只責令停產停業。［判斷題］*

對

錯V

15、食品經營者履行了《食品安全法》規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不

知道所采購的食品不符合食品安全標準，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責

任。［判斷題］*

對V

錯

16、餡料使用過程，用多少取多少，用完后直接放到后廚，等待斷包子時繼續使用。［判

斷題］*

對

錯V

17、《食品安全法》規定，未按要求進行食品貯存的，由縣級以上人民政府食品藥品監

督管理部門責令改正，給予警告。拒不改正的，責令停產停業，并處一萬元以上五萬元以下

罰款。［判斷題］*

對V

錯

18、網絡食品交易第三方平臺提供者有違反《食品安全法》規定的行為，使消費者的

合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。［判斷題］*

對V

錯

19、網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有

效聯系方式的，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。［判斷題］*

對V

錯

20、被吊銷許可證的食品生產經營者自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產

經營許可。［判斷題］*

對V

錯

21、因食品安全犯罪被判處無期徒刑的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不

得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。［判斷題］*

對

錯V

22、認證機構出具虛假認證結論，由認證認可監督管理部門沒收所收取的認證費用，

并處認證費用五倍以上十倍以下罰款。［判斷題］*

對V

錯

23、食品經營者未按規定要求銷售食品，情節嚴重的，給予警告。［判斷題］

對

錯V

24、食品生產經營企業按規定建立食品安全管理制度，但未按規定配備或培訓I、考核

食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告。［判

斷題］*

對V

錯

25、食品添加劑的作用是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝

的需要。［判斷題］*

對V

錯

26、消費者協會和其他消費者組織對違反法律規定，損害消費者合法權益的行為，依

法進行社會監督。［判斷題］*

對V

錯

27、對在食品安全工作中做出突出貢獻的單位和個人，按照國家有關規定給予表彰、

獎勵。［判斷題］*

對V

錯

28、對有關部門通報的食品安全風險信息以及醫療機構報告的食源性疾病等有關疾病

信息，國務院衛生行政部門應當會同國務院有關部門分析研究，認為必要的，及時調整國家

食品安全風險監測計劃。［判斷題］

對V

錯

29、門店用的糖盒，班后蓋上蓋子，使用過程隨時做好防護防止蚊蟲混入。［判斷題］*

對V

錯

30、承擔食品安全風險監測工作的技術機構按照食品安全風險監測計劃和監測方案的

要求報送監測數據和分析結果。［判斷題］*

對V

錯

31、食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛生行

政部門應當及時將相關信息通報同級食品藥品監督管理等部門，并報告本級人民政府和上級

人民政府衛生行政部門。食品藥品監督管理等部門應當組織開展進一步調查。［判斷題］*

對V

錯

32、食品安全風險評估可向生產經營者收取費用，采集樣品應當按照市場價格支付費

用。［判斷題］*

對

錯V

33、通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能

存在安全隱患的，不一定進行食品安全風險評估。［判斷題］*

對

錯V

34、國務院食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門在監督管理工作中發現需

要進行食品安全風險評估的，應當向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估的建議，并

提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。［判斷題］*

對V

錯

35、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅

有關證據。［判斷題］*

對V

錯

36、預包裝食品營養成分表中營養成分的標示順序是依據營養素參考值百分比降序排

列的。［判斷題］*

對

錯V

37、從供餐單位訂餐的，可以從未取得食品生產經營許可的企業訂購，并按照要求對

訂購的食品進行查驗。［判斷題］*

對

錯V

38、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進用戶名登記，明確其食

品安全管理責任。［判斷題］*

對

錯V

39、食品交易第三方平臺提供者發現有嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易

平臺服務。［判斷題］*

對V

錯

40、發生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當向同級食品藥品監督管理、

衛生行政部門提交流行病學調查報告。［判斷題］*

對V

錯

X2

1.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。［多

選題］*

A、食品生產和加工V

B、食品添加劑的生產V

C、食品的貯存和運輸V

D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品V

2.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度。［多選題］*

A、預防為主V

B、風險管理V

C、全程控制V

D、社會共治V

3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）從事生產活動。［多

選題］

A、法律V

B、法規V

C、客戶要求

D、食品安全標準V

4.（）有權舉報食品安全違法行為。［多選題］*

A、行業協會V

B、食品生產經營者V

C、消費者V

D、食品生產企業員工V

5.食品生產企業下列哪些行為是國家鼓勵的？（）［多選題］*

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責任保險V

D、實施危害分析與關鍵控制點體系V

6.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、可為專職或者兼職V

B、應加強培訓和考試V

C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔

任食品安全管理人員V

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可

擔任食品安全管理人員

7.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（）。［多選

題］*

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離V

C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所V

D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所V

8.以下可能產生風險隱患的做法有（\［多選題］*

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態V

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉V

C、產品成品離地離墻存放

D、原料貯存倉庫無通風設施V

9.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應有（）或者（）食品安全專業

技術人員。［多選題］*

A、專職的V

B、兼職的V

C、臨時的

D、業余的

10.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流

程，以（工［多選題］*

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染V

B、避免食品接觸不潔物V

C、防止原料與成品交叉污染V

D、避免食品接觸有毒物V

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（1［多選題］*

A、安全、無害V

B、保持清潔V

C、防止食品污染V

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求V

12根據《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐

具、飲具和容器。［多選題］*

A、透明

B、無毒V

C、有色

D、清潔V

13.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、生產食品時，應當將手洗凈V

B、可將個人物品帶入作業區域

C、穿著清潔的工作衣V

D、佩戴清潔的工作帽V

14.食品生產企業依法應當履行的食品安全職責和義務包括（\［多選題］*

A、保持生產場所和條件持續符合食品安全要求V

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員V

C、組織職工進行食品安全知識培訓V

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員進行健康檢查，及時調整患有國務

院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位V

15.根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產

品（X［多選題］*

A、用非食品原料生產的食品V

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品V

C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品

D、用回收食品作為原料生產的食品V

16.食品生產中禁止使用的非食用物質有（X［多選題］*

A、工業用火堿V

B、吊白塊V

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺，

17.食品生產企業不得生產（）等含量超過食品安全標準限量的食品。［多選題］*

A、農藥殘留V

B、生物毒素V

C、重金屬V

D、致病性微生物V

18.根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（\［多選題］*

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質期的食品原料生產的食品V

C、無標簽的預包裝食品V

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產？（）［多選題］*

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品V

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品V

C、被包裝材料污染的食品V

D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品V

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產食品？（）［多選題］*

A、病死的V

B、毒死的V

C、死因不明的V

D、檢疫或檢驗不合格的V

21.食品生產企業應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合

食品安全標準（I［多選題］*

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制V

B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制V

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制V

D、運輸和交付控制，

22.食品生產企業采購（），應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。［多選題］*

A、食品原料V

B、食品添加劑V

C、食品包裝材料V

D、用于食品生產的洗滌劑V

23.食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。［多選題］*

A、名稱、規格、數量V

B、生產日期或者生產批號、保質期V

C、進貨日期V

D、供貨者名稱、地址、聯系方式V

24.某食品生產企業采購食品添加劑，以下做法正確的是（\［多選題］*

A、查驗食品添加劑生產企業的生產許可證V

B、查驗食品添加劑產品合格證明V

C、記錄食品添加劑的名稱、規格、數量等內容V

D、采購符合食品安全標準的食品添加劑V

25.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（）的情

況，應當立即停止生產，實施食品召回。［多選題］*

A、不符合食品安全標準V

B、技術明顯落后于業界水平

C、有證據證明可能危害人體健康V

D、食品嚴重滯銷

26根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標

明下列事項:（\［多選題］*

A、名稱、規格、凈含量、生產日期V

B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱V

C、生產者的名稱、地址、聯系方式V

D、食品檢驗方法

27.營養強化劑屬于食品添加劑，必須（）。［多選題］*

A、有標簽V

B、有包裝V

C、標簽上載明"食品添加劑"字樣V

D、有疾病預防、治療功能的詳細說明

28.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機構進行復檢V

B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構V

C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢V

29.發生食品安全事故后，下列做法正確的是（\［多選題］*

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息V

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據V

C、發生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大V

D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品

30.食品安全監督管理部門有權采取（）措施，對食品生產企業進行監督檢查。［多選題］*

A、進入生產場所實施現場檢查V

B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗V

C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料V

D、查封違法從事生產活動的場所V

31.出現下列（）情形,食品生產企業將直接被吊銷許可證。［多選題］*

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明

B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業法定代表人、直接負責的主管人員擔任食

品安全管理人員V

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員V

D、未按規定培訓考試食品安全管理人員

32根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,食品生產企

業選址應該符合以下哪些要求？（）［多選題］*

A、廠區不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善的地址V

B、廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不

能有效清除的地址V

C、廠區不宜選擇易發生洪澇災害的地區V

D、廠區應在離原料產區3公里內選址

33.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、廠區內空地不得鋪設草坪

B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，防止交叉污

染V

C、廠區應有適當的排水系統V

D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔V

34.食品生產中下列哪些情形可能發生交叉污染（）。［多選題］*

A、生產車間工藝布局不合理V

B、防蟲設施不足或放置不合理V

C、包裝材料消毒不徹底V

D、車間潔凈度不夠V

35根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）,食品生產企

業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃

分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。［多選題］*

A、清潔作業區V

B、準清潔作業區V

C、一般作業區V

D、休息區

36.關于食品生產企業頂棚的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造V

B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下，

D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方V

37.關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（X［多選題］*

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造V

B、不易積累污垢，

C、易于清潔V

D、涂料不易脫落V

38.關于食品生產企業生產車間門窗的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、應閉合嚴密V

B、窗戶玻璃應使用不易碎材料V

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗V

39.關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施V

B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通

C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔V

D、應根據需要設置衛生間V

40.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、無需在洗手設施旁標示洗手方法V

B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式V

C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施

D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成

41.從事食品生產活動,應當具備（X［多選題］*

A、更衣、盥洗設備設施V

B、采光、照明設備設施V

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施V

D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施V

42.食品生產企業庫房中，應與食品成品分隔放置的有（X［多選題］*

A、汽油V

B、清潔劑、消毒劑V

C、殺蟲劑V

D、潤滑劑V

43.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）［多選題］*

B、不易脫落V

A、無味V

D、無毒V

c、抗腐蝕V

44.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準V

B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新V

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服V

45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？（）［多選題］*

A、未經洗手消毒直接進入作業區域V

B、將私人物品帶入作業區域V

C、在作業區域內吸煙、飲食V

D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

46.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。［多選題］*

A、應制定廢棄物存放和清除制度V

B、廢棄物應定期清除V

C、易腐敗的廢棄物應盡快清除V

D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染V

47.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、包裝破損的物料可以進入生產區域V

B、儲存食品原料的冷庫內出現過期原料時，應及時清理

C、企業采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件V

D、可在原料倉庫內進行配料V

48.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（）。［多選

題］*

A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度V

B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用V

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外

包裝清潔措施V

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

49.食品生產企業制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（）［多選題］*

A、清潔消毒的區域、設備或器具名稱V

B、清潔消毒方法和頻率，

C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理V

D、使用的洗滌、消毒劑V

50.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食

品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括（）。［多選題］*

A、食品接觸表面的微生物V

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物V

C、加工區域內的環境空氣的微生物V

D、過程產品的微生物V

51.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食

品加工過程的微生物監控程序，應包括以下哪些內容？（）［多選題］*

A、微生物監控指標V

B、取樣和檢測方法V

C、取樣點、監控頻率V

D、評判原則和整改措施V

52.關于食品生產企業化學污染控制的說法，以下表述正確的是（1［多選題］*

A、食品生產企業建立食品添加劑和食品工業用加工助劑的使用制度V

B、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑V

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。

53.食品生產過程中化學污染的途徑包括（\［多選題］*

A、清潔劑、消毒劑污染V

B、包裝遷移V

C、蟲害污染

D、食品工業用加工助劑污染V

54.關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染V

B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護V

C、生產線設置篩網減少異物污染V

D、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品V

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。［多選題］*

A、設備維護V

B、衛生管理V

C、外來人員管理V

D、加工過程監督V

56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（1［多選題］*

A、不清潔容器帶來的污染V

B、前運貨物帶來的污染V

C、貨物混運帶來的污染V

D、運輸工具衛生狀況差V

57.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培

訓計劃有效實施？（）［多選題］*

A、定期審核培訓計劃V

B、定期評估培訓效果V

C、定期進行常規檢查V

D、定期修訂培訓計劃V

58.食品生產企業制定的食品安全管理制度應（X［多選題］*

A、與工藝技術水平相適應V

B、與食品的種類特性相適應V

C、與生產規模相適應V

D、照搬同類型企業

59.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中（）等環節詳細記錄，確保整個環節

都能進行有效追溯。［多選題］*

A、采購V

B、加工V

C、貯存V

D、檢驗V

60.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（）［多選題］*

A、食品的加工過程V

B、產品貯存情況V

C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期V

D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果V

61.食品生產企業出現下列（）情形的，食品生產許可將被原發證的市場監督管理部門

依法注銷。［多選題］*

A、食品生產許可有效期屆滿未申請延續的V

B、食品生產者主體資格依法終止的V

C、食品生產許可依法被撤回、撤銷或者食品生產許可證依法被吊銷的V

D、因不可抗力導致食品生產許可事項無法實施的V

62.食品生產企業（）食品生產許可證的，由縣級以上地方市場監督管理部門責令改正，

給予警告，并處1萬元以下罰款;情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。［多選題］*

A、偽造、涂改V

B、倒賣、出租V

C、變更、注銷

D、出借、轉讓V

63根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形

式？（）［多選題］*

A、完全符合

B、符合V

C、基本符合V

D、不符合V

64.在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求

（\［多選題］*

A、開放食品生產經營場所V

B、回答相關詢問V

C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料V

D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗V

65.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級劃分為（）。［多選

題］*

A、A級V

B、B級V

C、C級V

D、D級V

66.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業存在下列（）情形之一的,

下一年度風險等級將被調高。［多選題］*

A、故意違反食品安全法律法規，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產

停業等行政處罰的V

B、有1次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的V

C、違反食品安全法律法規規定，造成不良社會影響的V

D、發生食品安全事故的V

67.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）［多選題］*

A、凈含量V

B、數字V

C、法定計量單位V

D、成分

68.生產企業的哪些聯系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）［多選題］*

A、電話V

B、網絡聯系方式V

C、與地址一并標示的郵政地址V

D、傳真V

69.預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（\［多選題］*

A、含量聲稱V

B、比較聲稱V

C、功能聲稱

D、以上都對

70.預包裝食品營養標簽強制標示的內容包括（X［多選題］*

A、能量V