食品安全知識競賽

一、選擇題

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。［單選題］*

A、推薦執(zhí)行

B、強(qiáng)制執(zhí)行V

C、自愿執(zhí)行

D、參考執(zhí)行

2、以下情況，會對違反《食品安全法》發(fā)生事故的單位責(zé)令停業(yè)，沒收違法所得的是

（X［單選題］*

A、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)V

B、事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的

C、造成嚴(yán)重后果的

D、以上都包括

3、（）、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、

匯總，并及時(shí)向同級衛(wèi)生行政部門通報(bào)。（）［單選題］*

A、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理V

B、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C、縣級以上人民政府食藥部門

D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

4、《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》要求"起草單位應(yīng)根據(jù)所起草方法的技術(shù)特點(diǎn)，原

則上選擇不少于（）家食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間驗(yàn)證。"（）［單選題］*

A、3

B、4

C、5V

D、6

5、對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）處理，防止其再次流入市場。（）［單選題］*

A、內(nèi)部食堂使用

B、無害化處理或者予以銷毀V

C、銷售給職工

D、重新包裝上市

6、當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上

標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（）的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。（）［單選題］*

A、最遲到期

B、最早到期V

C、其中一個(gè)時(shí)間

D、平均時(shí)間值

7、下列哪個(gè)營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示（1（）［單選題］*

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、糖V

D、鈉

8、下列日期的標(biāo)示方式中，形式不規(guī)范的是（1（）［單選題］*

A、2025年3月12日

B、20250312

C、12日3月2025年

D、03/12/2025V

9、下列各項(xiàng)，不需要在配料表中標(biāo)示相關(guān)配料具體含量的是(I()［單選題］*

A、食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料

或成分

B、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時(shí)

C、僅在食品名稱中提及的某種配料V

D、食品的標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量無時(shí)

10、關(guān)于食品標(biāo)簽上反映食品真實(shí)屬性的專用名稱，下列表述是錯誤的是(I()［單

選題］*

A、反映食品真實(shí)屬性的專用名稱通常是指國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食

品名稱或食品分類名稱

B、若標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個(gè)時(shí)，可選擇其中的任意一個(gè)，或不

引起歧義的等效的名稱

C、為了不使消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，不可以在食品

名稱前或后附加相應(yīng)的詞或短語，如干燥的、濃縮的V

D、在沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，應(yīng)使用能夠幫助消費(fèi)者理解食品真實(shí)屬性的常用名稱或

通俗名稱

11、20、3食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少?()［單選題］*

A、4℃~10℃V

B、-29℃~0℃

C、-10℃~0℃

D、-18℃~0℃

12、違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決

定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。（）［單選題］*

A、三年

B、五年

C、十年V

D、終身

13、新《食品安全法》規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)

查明（）的責(zé)任。（）［單選題］*

A、有關(guān)監(jiān)督管理部門

B、有關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員

C、有關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D、以上全部都是V

14、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事（）需要取得許可。（）［單選題］*

A、食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品V

B、食品經(jīng)營、飯店經(jīng)營、小攤販、銷售食品添加劑

C、食品生產(chǎn)、食品銷售、小攤販、銷售食品添加劑

D、食品經(jīng)營、飯店經(jīng)營、餐飲服務(wù)、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

15、公布食品安全信息，應(yīng)當(dāng)做到（），避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會輿論。（）［單選題］*

A、準(zhǔn)確

B、及時(shí)

C、進(jìn)行必要的解釋說明

D、以上全是V

16、根據(jù)食品安全法，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品相關(guān)產(chǎn)品（）的監(jiān)督管理。（）［單

選題］*

A、經(jīng)營情況

B、產(chǎn)品服務(wù)

C、生產(chǎn)情況

D、生產(chǎn)活動V

17、雞肉卷/芝士三明治在門店售賣的保質(zhì)期正確的選項(xiàng)為（）［單選題］*

A、36小時(shí)V

B、48小時(shí)

C、24小時(shí)

D、30小時(shí)

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所

和（）場所，保持該場所環(huán)境整潔。（）［單選題］*

A、食品清潔、包裝、運(yùn)輸

B、食品加工、清潔、包裝

C、食品清潔、貯存、運(yùn)輸

D、食品加工、包裝、貯存V

19、保健食品的標(biāo)簽、說明書制作時(shí)要遵守（）的原則。（）［單選題］*

A、不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

B、內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致

C、聲明"本品不能代替藥物"

D、以上都正確V

20、門店四鮮包主要食材是（）（X［單選題］*

A:上海青、去皮胡蘿卜、雞蛋

B:去皮胡蘿卜、雞蛋、杏鮑菇

C:上海青、去皮胡蘿卜、雞蛋、杏鮑菇，

D:上海青、去皮胡蘿卜杏鮑菇

21、下列選項(xiàng)中,不應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的是（工（）［單選題］*

A、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

B、需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的其他情形

D、生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售食品V

22、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？（）［單選題］*

A、HACPP

B、HACCPV

C、HSCPP

D、HSCCP

23、食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（\

［單選題］*

A、三個(gè)月

B、六個(gè)月V

C、九個(gè)月

D、十二個(gè)月

24、食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實(shí)施免檢嗎（）［單選題］*

A、不得實(shí)施免檢V

B、可以實(shí)施免檢

C、對于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢

D、對于具有QS標(biāo)志的可以免檢

25、消費(fèi)者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級（）［單選題］*

A、就餐前，詢問餐館服務(wù)員。

B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。V

C、查看報(bào)刊雜志的餐館廣告。

D、查看餐館的燈箱。

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。［單選題］*

A、每半年

B、每年V

C、每兩年

D、每三年

27、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消

費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。［單選題］*

A、一倍

B、五倍

*十倍V

D、二十倍

28、門店鮮肉包的主要食材是（）（\［單選題］*

A、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蔥V

B、五花肉、前腿肉、玉米粒、香菇

C、五花肉、前腿肉、玉米粒、生姜

D、五花肉、前腿肉、玉米粒、大蒜

29、醬肉包售賣話術(shù)是什么（）（）［單選題］*

A、大肉塊兒，肥而不膩V

B、大肉塊兒，新鮮好吃

C、每個(gè)包子至少有兩個(gè)肉塊

D、主打成品真好吃

30、壓面合格的標(biāo)準(zhǔn)（）［單選題］*

A、光滑

B、排氣徹底

C、光滑且排氣徹底V

D、面看著就好了

31、芝士三明治和肉松飯團(tuán)在門店售賣的保質(zhì)期正確的選項(xiàng)為（）A［單選題］*

A、36小時(shí)V

B、48小時(shí)

C、24小時(shí)

D、30小時(shí)

33、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取（），防止事故擴(kuò)大。（）［單選題］*

A、召回產(chǎn)品

B、停止銷售

C、停止生產(chǎn)

D、以上都對V

34、熟餡、四鮮素餡包子蒸制（）分鐘，蒸鍋上汽開始計(jì)時(shí)［單選題］*

A、10分鐘

B、12分鐘

C、8分鐘V

D、9分鐘

35、鮮肉蒸制（）分鐘，蒸鍋上汽開始計(jì)時(shí)［單選題］*

A、10分鐘

B、10-13分鐘V

C、8分鐘

D、9分鐘

36、門店冰箱冷凍溫度不能低于（）［單選題］*

A、-5度

B、-3度

C、-10度V

D、0度

37、為保證食品安全，門店應(yīng)減少庫存，用多少報(bào)多少如（）等材料？A［單選題］*

A、雜糧包、餡料V

B、吸管、杯子

C、包裝袋、籠布

D、食用油、紙巾

38、使用餡料時(shí)按照（）的原則使用？［單選題］*

A、先出先進(jìn)

B、先進(jìn)后出

C、先進(jìn)先出V

D、隨意使用

39、門店消殺頻率一周不低于（）次A［單選題］*

A、2次V

B、3次

C、1次

D、5次

40、雜糧料包的保質(zhì)期為（）天［單選題］*

A、1天

B、5天

C、10天

D、7天V

二、多項(xiàng)選擇題

1、食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）［多選題］*

A、預(yù)防為主V

B、風(fēng)險(xiǎn)管理V

C、全程控制V

D、社會共治V

2、根據(jù)新《食品安全法》第七章要求，發(fā)生食品安全事故的單位（經(jīng)營者），應(yīng)當(dāng)采

?。ǎ┑却胧＃ǎ鄱噙x題］*

A、立即采取措施，防止事故擴(kuò)大V

B、及時(shí)向事故發(fā)生地省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告

C、不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)V

D、及時(shí)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告V

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）不得從事接觸直接入

口食品的工作。（）［多選題］*

A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員V

B、患有高血壓疾病的人員

C、患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員V

D、患有活動性肺結(jié)核的人員V

4、《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到

（）（）［多選題］*

A、依法履職

B、科學(xué)合理V

C、安全可靠V

D、保證民生

5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的（）的要求。（）［多

選題］

A、成分表

B、標(biāo)簽V

c、標(biāo)志V

D、說明書V

6、下面說法正確的是（工（）［多選題］*

A、生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格食品安全生產(chǎn)過程管理，降低食品中致病菌污染的可能性V

B、對于非預(yù)包裝食品，企業(yè)可以通過生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范以及危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等措

施進(jìn)行質(zhì)量安全控制V

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，使其產(chǎn)品符合《食品中致病

菌限量》標(biāo)準(zhǔn)要求V

D、對標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品類別，食品生產(chǎn)

者應(yīng)當(dāng)采取控制措施，使食品中的微生物污染達(dá)到盡可能低的水平V

7、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）［多選題］*

A、食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)V

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營V

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品V

D、食品的貯存和運(yùn)輸V

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平應(yīng)采?。ǎ┫冗M(jìn)措施。（）［多選題］*

A、加強(qiáng)生產(chǎn)量

B、采用先進(jìn)技術(shù)V

C、增多勞動人數(shù)

D、制定先進(jìn)管理規(guī)范V

9、關(guān)于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限，下列說法正確的是（工（）［多選題］*

A、不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月

B、不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月V

C、沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年

D、沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年V

10、國務(wù)院（）等部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息。（）［多

選題］*

A、衛(wèi)生行政部門V

B、農(nóng)業(yè)行政部門V

C工商行政管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

11、區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括一多選題［多選題］*

A、采用不同的材質(zhì)和形狀V

B、采用不同的存放位置

C、在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記V

D、直接標(biāo)識生、熟的字樣V

12、食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事（）業(yè)務(wù)需要依法取得

許可。（）［多選題］*

A、食品生產(chǎn)V

B、食品銷售V

C、餐飲服務(wù)V

D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

13、對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)。關(guān)于檢驗(yàn)

依據(jù)，下列描述不正確的是（）。（）［多選題］*

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定V

B、食品安全法相關(guān)規(guī)定

C、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定V

D、國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定V

14、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（），并保存

相關(guān)憑證。（）［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量V

B、生產(chǎn)地址

C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期V

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式V

15、飲品溫度適宜、暢飲溫度（），熱飲溫度（）［多選題］*

A、30-40度

B、50-60度V

C、40-50度V

D、20-30度

16、根據(jù)新《食品安全法》的規(guī)定，下列關(guān)于食品檢驗(yàn)描述正確的是（1（）［多選題］*

A、食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)V

B、食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托任一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)V

17、用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（力（）［多選題］*

A、相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)V

B、食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、其他國家標(biāo)準(zhǔn)V

D、衛(wèi)生規(guī)范V

18、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序及（）等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要

求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）［多選題］*

A、采購

B、設(shè)備V

C、貯存V

D、包裝V

19、國家制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)廣泛聽取（）等方面的意見。（）［多選題］*

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者V

B、國外專家

C、消費(fèi)者V

D、有關(guān)部門V

20、五谷豆?jié){主要食材（）（）［多選題］*

A:黃豆V

B:黑芝麻V

C:花生V

D:燕麥V

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項(xiàng)制定并

實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］*

對V

錯

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具

備食品安全管理能力的，可以上崗試用。［判斷題］*

對

錯V

3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，可以采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品原料。［判斷題］*

對

錯V

4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗(yàn)供貨者的許可

證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。［判斷題］*

對

錯V

5、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)

顯著標(biāo)注，容易辨識。［判斷題］*

對V

錯

6、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證

和產(chǎn)品合格證明。［判斷題］*

對V

錯

7、豆?jié){、玉米汁在涼涼過程中無需關(guān)注太多，直接放到后廚就行。［判斷題］*

對

錯V

8、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期

限不得少于二年。［判斷題］*

對V

錯

9、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中

的通用名稱。［判斷題］*

對V

錯

10、消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，不可以

向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。［判斷題］*

對

錯V

11、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體

健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，但不必通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)

者。［判斷題］*

對

錯V

12、消費(fèi)者組織不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。［判斷題］*

對V

錯

13、剩余的玉米粒煮過的，盡可能使用完，若用不完，直接放到冷凍柜。［判斷題］*

對

錯V

14、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全

法》規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的，只責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。［判斷題］*

對

錯V

15、食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不

知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)

任。［判斷題］*

對V

錯

16、餡料使用過程，用多少取多少，用完后直接放到后廚，等待斷包子時(shí)繼續(xù)使用。［判

斷題］*

對

錯V

17、《食品安全法》規(guī)定，未按要求進(jìn)行食品貯存的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，給予警告。拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下

罰款。［判斷題］*

對V

錯

18、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為，使消費(fèi)者的

合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。［判斷題］*

對V

錯

19、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實(shí)名稱、地址和有

效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償。［判斷題］*

對V

錯

20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)

經(jīng)營許可。［判斷題］*

對V

錯

21、因食品安全犯罪被判處無期徒刑的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不

得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。［判斷題］*

對

錯V

22、認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具虛假認(rèn)證結(jié)論，由認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門沒收所收取的認(rèn)證費(fèi)用，

并處認(rèn)證費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款。［判斷題］*

對V

錯

23、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品，情節(jié)嚴(yán)重的，給予警告。［判斷題］

對

錯V

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按規(guī)定建立食品安全管理制度，但未按規(guī)定配備或培訓(xùn)I、考核

食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。［判

斷題］*

對V

錯

25、食品添加劑的作用是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝

的需要。［判斷題］*

對V

錯

26、消費(fèi)者協(xié)會和其他消費(fèi)者組織對違反法律規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依

法進(jìn)行社會監(jiān)督。［判斷題］*

對V

錯

27、對在食品安全工作中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，按照國家有關(guān)規(guī)定給予表彰、

獎勵。［判斷題］*

對V

錯

28、對有關(guān)部門通報(bào)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息以及醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告的食源性疾病等有關(guān)疾病

信息，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同國務(wù)院有關(guān)部門分析研究，認(rèn)為必要的，及時(shí)調(diào)整國家

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。［判斷題］

對V

錯

29、門店用的糖盒，班后蓋上蓋子，使用過程隨時(shí)做好防護(hù)防止蚊蟲混入。［判斷題］*

對V

錯

30、承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃和監(jiān)測方案的

要求報(bào)送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。［判斷題］*

對V

錯

31、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行

政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級食品藥品監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告本級人民政府和上級

人民政府衛(wèi)生行政部門。食品藥品監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)組織開展進(jìn)一步調(diào)查。［判斷題］*

對V

錯

32、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估可向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價(jià)格支付費(fèi)

用。［判斷題］*

對

錯V

33、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能

存在安全隱患的，不一定進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。［判斷題］*

對

錯V

34、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需

要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的建議，并

提供風(fēng)險(xiǎn)來源、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資料。［判斷題］*

對V

錯

35、任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅

有關(guān)證據(jù)。［判斷題］*

對V

錯

36、預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序是依據(jù)營養(yǎng)素參考值百分比降序排

列的。［判斷題］*

對

錯V

37、從供餐單位訂餐的，可以從未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對

訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。［判斷題］*

對

錯V

38、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)用戶名登記，明確其食

品安全管理責(zé)任。［判斷題］*

對

錯V

39、食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易

平臺服務(wù)。［判斷題］*

對V

錯

40、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級食品藥品監(jiān)督管理、

衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。［判斷題］*

對V

錯

X2

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。［多

選題］*

A、食品生產(chǎn)和加工V

B、食品添加劑的生產(chǎn)V

C、食品的貯存和運(yùn)輸V

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品V

2.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。［多選題］*

A、預(yù)防為主V

B、風(fēng)險(xiǎn)管理V

C、全程控制V

D、社會共治V

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動。［多

選題］

A、法律V

B、法規(guī)V

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)V

4.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。［多選題］*

A、行業(yè)協(xié)會V

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者V

C、消費(fèi)者V

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工V

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）［多選題］*

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

B、建立食品安全追溯體系

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)V

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系V

6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、可為專職或者兼職V

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試V

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)

任食品安全管理人員V

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可

擔(dān)任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)（）。［多選

題］*

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離V

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所V

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所V

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（\［多選題］*

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)V

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉V

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施V

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安全專業(yè)

技術(shù)人員。［多選題］*

A、專職的V

B、兼職的V

C、臨時(shí)的

D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流

程，以（工［多選題］*

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染V

B、避免食品接觸不潔物V

C、防止原料與成品交叉污染V

D、避免食品接觸有毒物V

11.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（1［多選題］*

A、安全、無害V

B、保持清潔V

C、防止食品污染V

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求V

12根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐

具、飲具和容器。［多選題］*

A、透明

B、無毒V

C、有色

D、清潔V

13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈V

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣V

D、佩戴清潔的工作帽V

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（\［多選題］*

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求V

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員V

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)V

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位V

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品（X［多選題］*

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品V

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品V

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品V

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（X［多選題］*

A、工業(yè)用火堿V

B、吊白塊V

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氧胺，

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。［多選題］*

A、農(nóng)藥殘留V

B、生物毒素V

C、重金屬V

D、致病性微生物V

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（\［多選題］*

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品V

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品V

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）［多選題］*

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品V

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品V

C、被包裝材料污染的食品V

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品V

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）［多選題］*

A、病死的V

B、毒死的V

C、死因不明的V

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的V

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合

食品安全標(biāo)準(zhǔn)（I［多選題］*

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制V

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制V

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制V

D、運(yùn)輸和交付控制，

22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。［多選題］*

A、食品原料V

B、食品添加劑V

C、食品包裝材料V

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑V

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量V

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期V

C、進(jìn)貨日期V

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式V

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（\［多選題］*

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證V

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明V

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容V

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑V

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情

況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。［多選題］*

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)V

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康V

D、食品嚴(yán)重滯銷

26根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)

明下列事項(xiàng):（\［多選題］*

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期V

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱V

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式V

D、食品檢驗(yàn)方法

27.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。［多選題］*

A、有標(biāo)簽V

B、有包裝V

C、標(biāo)簽上載明"食品添加劑"字樣V

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢V

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)V

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢V

29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（\［多選題］*

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息V

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)V

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大V

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。［多選題］*

A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查V

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)V

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料V

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所V

31.出現(xiàn)下列（）情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。［多選題］*

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食

品安全管理人員V

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員V

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

32根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企

業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）［多選題］*

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善的地址V

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不

能有效清除的地址V

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)V

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污

染V

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)V

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔V

34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。［多選題］*

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理V

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理V

C、包裝材料消毒不徹底V

D、車間潔凈度不夠V

35根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生產(chǎn)企

業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃

分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。［多選題］*

A、清潔作業(yè)區(qū)V

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)V

C、一般作業(yè)區(qū)V

D、休息區(qū)

36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造V

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方V

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（X［多選題］*

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造V

B、不易積累污垢，

C、易于清潔V

D、涂料不易脫落V

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密V

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料V

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗V

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施V

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔V

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間V

40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法V

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式V

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

41.從事食品生產(chǎn)活動,應(yīng)當(dāng)具備（X［多選題］*

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施V

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施V

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施V

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施V

42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（X［多選題］*

A、汽油V

B、清潔劑、消毒劑V

C、殺蟲劑V

D、潤滑劑V

43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）［多選題］*

B、不易脫落V

A、無味V

D、無毒V

c、抗腐蝕V

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（\［多選題］*

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)V

B、廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新V

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服V

45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）［多選題］*

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域V

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域V

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食V

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。［多選題］*

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度V

B、廢棄物應(yīng)定期清除V

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除V

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染V

47.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。［多選題］*

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域V

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件V

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料V

48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。［多選

題］*

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度V

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用V

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外

包裝清潔措施V

D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）［多選題］*

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱V

B、清潔消毒方法和頻率，

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理V

D、使用的洗滌、消毒劑V

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食

品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。［多選題］*

A、食品接觸表面的微生物V

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物V

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物V

D、過程產(chǎn)品的微生物V

51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食

品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）［多選題］*

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)V

B、取樣和檢測方法V

C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率V

D、評判原則和整改措施V

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（1［多選題］*

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度V

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑V

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（\［多選題］*

A、清潔劑、消毒劑污染V

B、包裝遷移V

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染V

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（X［多選題］*

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染V

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)V

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染V

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品V

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。［多選題］*

A、設(shè)備維護(hù)V

B、衛(wèi)生管理V

C、外來人員管理V

D、加工過程監(jiān)督V

56.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括（1［多選題］*

A、不清潔容器帶來的污染V

B、前運(yùn)貨物帶來的污染V

C、貨物混運(yùn)帶來的污染V

D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差V

57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培

訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（）［多選題］*

A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃V

B、定期評估培訓(xùn)效果V

C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查V

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃V

58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（X［多選題］*

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)V

B、與食品的種類特性相適應(yīng)V

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)V

D、照搬同類型企業(yè)

59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)

都能進(jìn)行有效追溯。［多選題］*

A、采購V

B、加工V

C、貯存V

D、檢驗(yàn)V

60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）［多選題］*

A、食品的加工過程V

B、產(chǎn)品貯存情況V

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期V

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果V

61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門

依法注銷。［多選題］*

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的V

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的V

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的V

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的V

62.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，

給予警告，并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。［多選題］*

A、偽造、涂改V

B、倒賣、出租V

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓V

63根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形

式？（）［多選題］*

A、完全符合

B、符合V

C、基本符合V

D、不符合V

64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求

（\［多選題］*

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所V

B、回答相關(guān)詢問V

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料V

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)V

65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級劃分為（）。［多選

題］*

A、A級V

B、B級V

C、C級V

D、D級V

66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的,

下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級將被調(diào)高。［多選題］*

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)等行政處罰的V

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的V

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的V

D、發(fā)生食品安全事故的V

67.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）［多選題］*

A、凈含量V

B、數(shù)字V

C、法定計(jì)量單位V

D、成分

68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）［多選題］*

A、電話V

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式V

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址V

D、傳真V

69.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（\［多選題］*

A、含量聲稱V

B、比較聲稱V

C、功能聲稱

D、以上都對

70.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（X［多選題］*

A、能量V