糧油質量檢驗員試題三（無答案）

注意事項

1、比賽時間:120分鐘。

2、請按要求在試題及答題卡的密封線內填寫您

的考號。

3、本試題題型為不定項選擇題，每題有1?5

個正確選項，多選、少選均不得分，請在答題

卡的相應位置寫上您的答案，在其它位置書寫

答案不得分。

4、不得在試題和答題卡上做任何標記，否則按

舞弊處理。

5、本試卷共100道試題，每題1分，共100分。

一、選擇題：

1.道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人和人，個人

和社會，個人和自然間各種關系的一種特殊的（）0

（A）規章（B）法律（C）制度（D）行為規

范

2.在滴定分析中，出現（）的情況可導致系統誤差。

A、滴定管讀數估計不準B、試劑未攪拌均勻

C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液

3.下列說法不正確的是{}o

（A）量綱是指在量制中用基本量的幕的乘積表示的數值系數

為1的量的表達式

（B）量綱指數為零的量，稱為無量綱量

（C）折光指數是無量綱量

（D）質量濃度是無量綱量

4.天平兩臂不等長所帶來的誤差，可采用（）的方法予以減

免。

A、增大試樣用量B、校準儀器

C、增加測定次數D、加強操作人員技能培訓

5.10g祛碼的示值誤差為一0.2mg,該祛碼的相對誤差為（）o

A、一2%B、一0.2%C、一0.02%D.-0.002%

6.聯合國糧農組織根據稻粒長度，將稻谷籽粒分為（）及短

粒。

A、長粒；中間型B、特長粒；長粒；中間型

C、特長粒；長粒D、特長粒；中間型

7.根據標準化的對象和作用分類，標準分為基礎標準、產品標準、

方法標準、（）、衛生標準、環境保護標準。

A、技術標準B、安全標準C、工作標準D、管理

標準

8.進行有（）的工作時，必須按有關規定采取防護措施，現

場至少應有2人進行操作。以防萬一發生事故，能夠得到及時救

助。

（A）規范性（B）可操作性（C）安全性（D）危

險性

9.A類火災是指（）。

（A）木材、紙張和棉布等物質的著火

（B）可燃性液體（如液態石油化工產品、液料稀釋劑等）著火

（C）可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）

著火

（D）可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火

10.減少隨機誤差的方法是（）o

（A）回收率試驗（B）嚴格控制實驗條件

（0多次測定取平均值（D）空白試驗

11.對食品感官分析的評價不正確的是（）o

（A）感官分析不能準確確定食品的生物學價值

（B）感官分析有時還不能確定引起某種感覺的真正原因

（0感官分析結果受評價員情感因素的影響

（D）儀器分析有可能取代部份偏愛型感官檢驗

12.糧食中水分有兩種不同的存在狀態，一是（）,二是結合

水。

（A）自由水（B）離子水（C）結晶水（D）混

合水

13.糧食中｛｝屬于可溶性糖。

（A）纖維素（B）淀粉（C）雙糖（D）木質素

14.下面不屬于自然低溫儲藏的是（）o

A、自然通風冷卻B、轉倉冷卻C、出倉冷卻D、

空調冷卻

15.隨著儲藏期的延長，油脂將（）°

A、酸價降低、過氧化值降低B、酸價增大、過氧化值

增大

C、酸價降低、過氧化值增大D、酸價增大、過氧化值

降低

16.小麥不完善粒率越高，貝）°

A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、

粉色越白

17.做好糧食質量檢驗工作，｛｝具有愛崗敬業的精神。

（A）應該⑻不需要（0偶爾需要（D）

不確定

18.《糧食質量監管實施辦法(試行)》規定，超過正常儲存年限

的糧食銷售出庫檢驗，應當經過有資質的糧食質量檢驗機構進行

質量鑒定；檢驗機構在接受委托檢驗申請后，一般應在()

內完成桿樣、檢驗和出具檢驗報告。

A、二周B、10個工作日C、15個工作日D、半個

月

19.我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質控制指標之一,

脂肪酸值的指標控制值：粳稻谷W()KOHmg/lOOmg,釉稻

谷W37K0Hmg/lOOmg、玉米W78K0Hmg/lOOmg。

(A)27(B)30(C)35(D)37

20.稻谷食用品質的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形

物的含量、碘呈色反應、直鏈淀粉含量、淀粉的()等來表

ZjSo

(A)流變性質(B)老化特性(C)烘焙性質(D)

糊化特性

21.為清除油脂中雜質，植物油精煉中有水化法脫膠工序，水化

法脫膠的目的是為了()o

A、降低雜質含量B、脫除油脂中色素

C、脫除油脂中臭味和蠟質D、脫除磷脂

22.我國小麥標準中規定：小麥赤霉病粒最大允許含量為(C),

單立赤霉病項目，按不完善粒歸屬。

(A)1.0%(B)2.0%(C)4.0%(D)

8.0%

23.布拉班德實驗磨粉機采用4個固定磨輻，｛｝碾磨的粉碎方

式。

（A）連續二次（B）連續三次（C）斷續二次（D）

斷續三次

24.使用肖邦仿工業實驗磨粉機磨粉時，對于硬質麥應將入磨小

麥水分調節至（）o

A、14.5%B、15.5%C、16.5%D、

17.5%

25.優質小麥定等指標為（）o

（A）粗蛋白質、濕面筋、面團穩定時間、烘焙品質等

（B）容重、不完善粒、粗蛋白質、烘焙品質等

（C）容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團穩定時間等

（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質、濕面筋、烘焙品

質

26.（）和恒溫控制系統、測力系統等是粉質測定儀的主要

組成部分。

（A）攪拌裝置（B）抽伸裝置（C）揉面缽（D）

發酵裝置

27.我國食用植物油衛生標準中規定一級浸出油溶劑殘留允許量

為（）o

（A）不得檢出（B）W10mg/kg（C）W50mg/kg（D）

WlOOmg/kg

28.在采用純物質對照的定性方法時，（）o

（A）如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質的保留時間

相同時，即可確定兩者是同一種物質。

（B）如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質的保留時間

相同時，即可初步確定兩者是同一種物質。

（C）如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質的峰高

和峰面積同時，即可確定兩者是同一種物質。

(D)如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質的峰高和峰

面積同時，即可初步確定兩者是同一種物質。

29.燃氣和助燃氣的流量比等于()時形成的火焰稱為貧焰性

火焰。

A、1：3B、1：4C、1：5D、1：6

30.測定粉質曲線時，若粉質曲線中線峰值位于｛｝重新測定

時需減少加水量。

(A)<480F.U.(B)480F.U.~520F.U.

(C)500F.U.~520F.U.(D)>520F.U.

31.使用粉質儀測定吸水率和面團穩定時間時()0

(A)可以根據峰中線計算吸水率和面團穩定時間

(B)粉質曲線的峰中線需位于400±20F.U.o

(C)粉質曲線的峰中線需位于500±20F.U.o

(D)粉質曲線的峰中線需位于1000±20F.U.o

32.面團揉和過程()以后，曲線下降第二次與500F.U.線相交

并離開此線，兩個交點相應的時間差值稱為穩定時間。

A、粉質曲線中線到達峰值前第一次與500F.U.線相交

B、粉質曲線中線到達峰值前第一次與1000F.U.線相交

C、粉質曲線下沿線到達峰值前第一次與500F.U.線相交

D、粉質曲線到達峰值前第一次與500F.U.線相交

33.面團達到最大稠度的時間短暫，短的穩定時間與急速從500FU

線衰退，評價值小的小麥粉為()o

(A)弱力粉(B)普通粉(C)中力粉(D)

強力粉

34.饅頭的比容是指蒸制后()與饅頭質量比值。

A、小麥粉質量B、面團質量C、面團體積D、饅

頭體積

35.分配系數是指組分在兩相間達到平衡時，組分在兩相中的

()o

（A）體積比（B）質量比（C）濃度比（D）摩

爾數比

36.調整保留體積為保留體積（）o

（A）加上死體積（B）減去死體積

（C）乘以死體積（D）除以死體積

37.氣相色譜法分析食用植物油溶劑殘留、脂肪酸組成時，常采

用的檢測器為（）o

（A）氫火焰離子化檢測器（FID）（B）電子捕獲檢

測器（ECD）

（C）火焰光度檢測器（FPD）（D）氮磷檢測器

（NPD）

38.（）是氣相色譜法測定樣品中的有機氯農藥殘留時常用定量

分析方法。

A、內標法B、外標法C、歸一化法D、內標標

準曲線法

39.采用歸一化法進行色譜定量分析時（）。

（A）要求所有組分都出峰（B）必須準確地進樣

（C）不要求所有組分都出峰

（D）不要求已知所有組分的定量校正因子

40.采用氣相色譜法測定樣品中的有機氯農藥時，樣品可經（）

后，將樣液注入氣相色譜儀分析。

A、鹽酸提取、氫氧化鉀一甲醇溶液皂化B、氫氧化鉀一甲醇

溶液提取

C、有機溶劑提取、硫酸磺化D、硝酸、硫酸消化

41.原子吸收分光光度計由光源、原子化系統、（）等部分組

成。

（A）氣路系統、進樣系統（B）分光系統、檢測系

統

（C）進樣系統、分離系統（D）分離系統、分光系統

42.燃助比（燃氣和助燃氣的流量比）小于1:6時，火焰為（）o

（A）富燃性火焰（B）還原性火焰

（C）化學計量焰（D）貧焰性火焰

43.調節燃燒器高度是為了讓從光源發出的銳線光通過（）o

（A）預燃區（B）第二反應區

（C）第一反應區（D）中間薄層區

44.應用原子吸收光譜法進行定量分析時，主要使用工作曲線法

和（）o

（A）標準加入法（B）歸一化法

（C）內標法（D）峰面積法

45.小麥粉的吸水量是指（）o

（A）100g小麥粉（水分14%）在粉質儀中揉和成最大稠度為

500F.U.的面團時所需的水量

（B）100g小麥粉（水分15%）在粉質儀中揉和成最大稠度為

500F.U.的面團時所需的水量

（C）100g小麥粉（水分14%）在粉質儀中揉和成最大稠度為

1000F.U.的面團時所需的水量

（D）100g小麥粉（水分15%）在粉質儀中揉和成最大稠度為

1000F.U.的面團時所需的水量

46.食用植物油的主要構成為（）o

（A）甘油一酸酯(B)甘油二酸酯

（C）甘油三酸酯（D）甘油及游離脂肪酸

47.隨著儲藏期的延長，油脂將（）。

（A）酸價降低、過氧化值降低（B）酸價增大、過氧

化值增大

（C）酸價降低、過氧化值增大（D）酸價增大、過氧

化值降低

48.為了改善食品品質和色、香、味,以及為（）的需要而

加入食品中的化學合成或者天然物質，稱為食品添加劑。

（A）防腐和加工工藝（B）防腐和抗氧化

（C）加工工藝和提高營養（D）提高營養

49.磷化氫對人的毒性主要作用于（）,刺激（）和使心臟

擴大。

（A）神經系統，抑制中樞神經/胃部，引起消化不良

（B）神經系統，抑制中樞神經/肺部，引起肺水腫

（C）肺部，引起肺水腫/胃部，引起消化不良

（D）肺部，引起肺水腫/皮膚，引進過敏

50.我國糧油衛生標準中規定的磷化物允許量是以（）計。

（A）磷化鋁（B）磷酸二氫鉀（C）磷化氫（D）

磷

51.磷化物定性分析時，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，表示

樣品中（）o

（A）磷化物含量嚴重超標（B）磷化物檢驗陽性

（C）磷化物檢驗陰性（D）存在硫化物干擾

52.測量磷化物時，磷化物遇水和酸，放出磷化氫，蒸出后吸收

于（）,與鋁酸鏤作用生成磷鋁酸鏤，遇氯化亞錫還原成藍色

化合物鋁藍，與標準系列比較定量。

（A）酸性高鋅酸鉀溶液中被氧化成磷酸

（B）酸性高鋅酸鉀溶液中被還原成磷酸

（C）鹽酸中生成磷酸

（D）水中生成磷酸

53.磷化物測定時蒸儲吸收裝置中洗氣瓶中裝入堿性焦性沒食子

酸溶液的目的是（）o

（A）吸收硫化物（B）吸收二氧化碳

（C）吸收還原性氣體（D）吸收氧化性氣體

54.采用氣相色譜法測定樣品中的有機氯農藥殘留時，樣品測定

結果以（）表示。

A、分別報告六六六、DDT的總含量B、校正因子-峰面

積歸一法

C、總殘留量表示D、分別表述各單體

殘留量

55.（）可以用作有機氯農藥提取液的凈化。

（A）皂化法（B）磺化法（C）灰化法（D）

掩蔽法

56.采用氣相色譜法測定樣品中的有機磷農藥時，樣品經（）

后，將樣液注入氣相色譜儀分析。

（A）有機溶劑提取、凈化（B）硝酸、硫酸消化

（C）氫氧化鉀一甲醇溶液提取

（D）鹽酸提取、氫氧化鉀一甲醇溶液皂化

57.薄層色譜法測定樣品中有機氯時，層析分離后，根據薄層板

上六六六、口口丁的（）,與標準比較進行定性及概略定量。

（A）斑點所移動的距離，斑點顏色深淺

（B）斑點所移動的距離，斑點大小

（C）比移值，斑點大小與顏色深淺

（D）比移值，斑點顏色深淺

58.原子吸收法測定糧油樣品中鈣、鎂、鐵、鋅時，樣品經（）,

進樣測定其中各元素的吸收值，與標準比較定量。

（A）硝酸一硫酸消化，用水稀釋至一定的濃度范圍后

（B）硝酸一高氯酸混合酸消化，用水稀釋至一定的濃度范圍

后

（C）磷酸一高氯酸混合酸消化后，用硫酸稀釋至一定的濃度

范圍后

（D）磷酸一硫酸水化后，用水稀釋至一定的濃度范圍后

59.（）是我國絕大多數糧油食品中規定的必檢真菌毒素。

（A）T-2毒素（B）伏馬菌素（C）雜色曲霉素（D）黃

曲霉毒素

60.薄層色譜法測定樣品中黃曲霉毒素時，樣品中AFTB1經（）

后，在波長｛.XZ｝下產生藍紫色熒光，根據其在薄層上顯示熒光

的最低檢出量來測定含量。

（A）提取、濃縮、薄層分離；365nin紫外光

（B）提取、濃縮、薄層分離；25411nl紫外光

（C）薄層分離、提取、濃縮；540nm可見光

（D）薄層分離、提取、濃縮；365nm紫外光

61.薄層色譜法測定黃曲霉毒素B時，薄層色譜分析操作包括制

板、（）、觀察。

（A）點樣、顯色（B）點樣、展開

（C）展開、顯色（D）點樣、定性

62.薄層色譜法測定黃曲霉毒素Bi時,預展操作的目的是（）。

（A）初步分離AFTB（B）平衡吸附劑

（C）分離提取液中的溶劑（D）消除脂肪、色素的

干擾

63.（）是薄層色譜法測定黃曲霉毒素R時，所點0.2螃/mL

10叱標準溶液點的主要作用。

（A）用于判斷樣品是否超標（B）用于判斷樣品中是否存

在干擾

（C）提供AFTB1斑點位置參照（D）提供最低檢出量點，便于

概略定量

64.檢驗報告的核心內容是（）。

（A）頁碼的編號及結束的標識（B）檢驗結論準確

（C）樣品接收日期（D）實驗日期

65.分析結果的（）是指測得值與真值相符合的程度。

（A）準確度（B）精密度（C）標準偏差（D）

平均偏差

66.精密度是指在重復性條件下，（）與平均值相符合的程

度。

（A）真實性（B）可疑值（C）離群值（D）測

得值

67.精密度的大小不可用（）表示。

（A）標準差（B）變異系數（C）相對誤差（D）相

對偏差

68.磨粉機需要及時清理操作的環節共包括（）.

（A）開機前，運行中（B）開機前，關機后

（C）運行中，關機后（D）開機前，運行中,

關機后

69.實驗結束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉

片上粘附的面團。

（A）溫水，細紗布（B）稀鹽酸，細毛刷

（C）稀堿液，細毛刷