121人類重要的營養物質1.營養功能蛋白質是構成細胞的基本物質,是機體生長及修補受損組織的主要原料。2.構成蛋白質是由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構成的極為復雜的化合物,相對分子質量從幾萬到幾百萬。3.蛋白質在人體內的代謝蛋白質人體氨基酸4.兩種重要的蛋白質（1）血紅蛋白（2）酶5.蛋白質的變性蛋白質的變性是指當蛋白質分子受某些物理因素或化學因素的影響時,其結構會被破壞,導致蛋白質失去生理活性。（1）用甲醛水溶液浸泡海鮮,雖然能達到保鮮的目的,但人食用后會使消化道內的蛋白質變性而危害人體健康。（2）當誤食重金屬鹽而使人中毒時,可以服用大量牛奶、豆漿等富含蛋白質的物質來解毒。1.組成由C、H、O三種元素組成的化合物。2.主要功能提供能量。每克葡萄糖能放出約16kJ的能量,在人類食物所供給總能量中,有60%~70%來自糖類。3.常見的糖類物質（1）淀粉①存在：主要存在于植物種子或塊莖中,如稻、麥、玉米、馬鈴薯等,化學式為(C6H10O5)n。②轉化：食物淀粉在人體內經酶的催化作用,與水發生一系列反應,最終變成葡萄糖。（2）葡萄糖①化學式為C6H12O6,經過腸壁吸收進入血液成為血糖,為人體組織提供營養。②在人體組織里的轉化：在酶的催化作用下經緩慢氧化變成二氧化碳和水,同時放出能量。化學方程式為：C6H12O6+6O2eq\o\ac(\s\up7(酶),\o(===,====))6CO2+6H2O（3）蔗糖①存在：儲藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中,化學式為C12H22O11。②用途：日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖,它是食品中常用的甜味劑。分類常溫下,植物油脂呈液態,稱為油,如花生油、豆油等;動物油脂呈固態,稱為脂肪,如牛油、羊油等。二者合稱油脂生理功能每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量,比糖類多一倍以上,被稱為人體內的燃料,是重要的供能物質功能①供能并儲存能量;②幫助脂溶性維生素的吸收,保持恒定體溫;③是構成機體細胞的重要成分之一;④改善食品的香氣和味道,以增進食欲與健康的關系一般成人體內儲存約占人體質量10%~20%的脂肪,它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時,就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要,此時人就會消瘦。而當人體攝入過多的油脂后,容易引發肥胖和心腦血管疾病脂肪在人們心目中的地位每況愈下,甚至“談脂色變”,就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,這種說法是不科學的。脂肪是人體必需的一種提供能量的物質,因此要適量攝入一些含脂肪的物質,否則會對身體造成傷害。1.維生素的存在與功能2.幾種常見的維生素名稱維生素缺乏時的主要癥狀維生素A夜盲癥、干眼病等維生素B惡性貧血或腳氣病維生素C壞血病、精神異常等維生素D佝僂病、骨軟化癥等1．（2021·北京朝陽區·九年級期末）下列食物富含蛋白質的是（）A．雞蛋 B．米飯 C．白菜 D．西瓜2．（2020·江蘇揚州市·中考）糖類又稱碳水化合物，是人體所需的重要營養物質，葡萄糖中不含有的元素是（）A．氫 B．碳 C．氮 D．氧3．（2020·湖北黃石市·中考）下圖為某中學的午餐食譜，下列說法正確的是（）A．牛肉富含淀粉B．番茄富含維生素C．花生油富含纖維素D．米飯富含蛋白質4．（2020·遼寧大連市·中考）下列食物中，富含糖類的是（）A．雞蛋 B．豆油C．黃瓜 D．饅頭5．（2020·廣西北海市·中考）蔬菜、水果里富含的營養素是（）A．油脂 B．維生素C．無機鹽 D．蛋白質6．（2020·遼寧沈陽市·中考）下列食物富含淀粉的是（）A．牛肉 B．蘋果 C．奶油 D．米飯7．（2020·湖南益陽市·中考）缺乏必要的化學知識往往會產生錯誤的認識。下列認識錯誤的是（）A．用二氧化碳滅火器撲滅圖書檔案的失火B．煤爐上放一壺水能防止一氧化碳中毒C．用加洗滌劑的水清洗餐具上的油污是一種常見的乳化現象D．血液中血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳過程中起著載體的作用8．（2020·湖南郴州市·中考）維持人類生命和健康的基本營養物質中，提供能量的主要物質是（）A．糖類 B．油 C．蛋白質 D．維生素9．（2020·廣東中考）下列廣東美食中富含淀粉的是（）A．客家豆腐 B．廣式臘腸C．深井燒鵝 D．陳村米粉10．（2020·山東德州市·中考）新冠肺炎疫情防控期間，有醫學專家建議大家早餐以雞蛋、瘦肉、牛奶等食物為主，提高身體抵抗力。這三種食物提供的基本營養素主要是（）A．糖類 B．油脂 C．蛋白質 D．維生素11．（2020·甘肅金昌市·中考）蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，下列哪種食物中富含該營養素（）A．土豆 B．菠菜 C．雞蛋 D．面包12．（2020·福建福州市·九年級二模）素食主義者的食譜中經常出現“腐竹”、“豆干”等豆制品，主要用于補充某種營養素攝入的不足，該營養素是（）A．蛋白質 B．糖類 C．維生素 D．無機鹽13．（2020·河南信陽市·九年級一模）下列河南特產中能為人體提供豐富蛋白質的是（）A．信陽毛尖 B．靈寶蘋果C．新鄭大棗 D．黃河鯉魚14．（2020·山西晉中市·九年級一模）山西文化源遠流長、博大精深，幾千年來創造了很多富有地域特色的產品。下列特產中富含蛋白質的是（）A．平遙牛肉B．太谷餅C．清徐葡萄D．大同刀削面15．（2020·河南鄭州市·九年級三模）肉粽子的原料有：糯米、綠豆、紅豆沙、粽子葉、半肥瘦肉、紅棗、精鹽等。從營養的角度分析，下列說法錯誤的是（）A．糯米中富含淀粉，屬于糖類B．半肥瘦肉中只含蛋白質C．紅棗中富含維生素D．精鹽中富含無機鹽16．（2021·山東淄博市·九年級期末）如圖所示為某品牌牛奶的部分成分及其含量的標簽，據此回答下列問題：（1）人體需要多種營養物質，標簽中沒有標注的一種營養物質是_____。（2）人的生長發育及受損細胞的修復和更新都離不開的是_____。（3）能與碘水作用呈藍色的淀粉屬于_____。（4）屬于無機物的是_____。17．（2021·北京房山區·九年級期末）（1）下列食物中富含蛋白質的是______（填字母序號）。A蘋果B米飯C魚肉D雞蛋（2）大米中主要含有的營養素是_________。（3）烤魚散發出誘人的香味，能聞到香味的主要原因是_______。A分子在不斷運動B分子的質量很小C分子之間有間隔D分子的體積很小

1.（2020湖南衡陽）“衡陽味道，聲名遠播”。下列衡陽特產中富含維生素的是（）A.渣江米粉B.常寧茶油C.金甲嶺蘿卜D.衡東煨蛋2.（2020湖南郴州）維持人類生命和健康的基本營養物質中，提供能量的主要物質是（）A.糖類B.油C.蛋白質D.維生素3.（2020江蘇揚州）糖類又稱碳水化合物，是人體所需的重要營養物質，葡萄糖中不含有的元素是（）A.氫B.碳C.氮D.氧4.（2019四川眉山）眉山盛產各種水果，如葡萄、枇杷、椪柑等。常見的水果中一般不含下列哪種營養素（）A．油脂 B．維生素C．糖類D．水5.（2020山西陽泉）魚肉含有豐富的營養成分，是人們餐桌上常見的一道美食。每100g魚肉中含有的部分營養成分如圖，其中表述錯誤的是（）A.魚肉中富含蛋白質B.多食魚肉可預防夜盲癥C.魚肉營養豐富，可代替主食D.青少年多食魚肉，可促進骨骼發育6．大米、白面、馬鈴薯等食物中含有的主要營養成分是（）A．油脂 B．淀粉 C．葡萄糖 D．維生素7．下列各組食物中所含主要營養素的類別判斷錯誤的是（）選項食物所含主要營養素A水果、蔬菜無機鹽B米飯、饅頭糖類C花生米、豆油油脂D純牛奶、雞蛋蛋白質8．下列基本營養物質中能給人體提供能量的是（）A．水 B．維生素 C．蛋白質 D．無機鹽9．（2019?密云區期末）“茶”是我國傳統天然保健飲料，主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質、糖類、維生素等，其中屬于提供人體主要能量的營養物質是（）A．糖類 B．維生素 C．蛋白質 D．咖啡堿10．（2019?西湖區模擬）某同學因缺乏維生素A而患夜盲癥，有關維生素A的敘述，正確的是（）A．是簡單的無機物 B．是構成細胞的主要原料 C．能為人體提供能量 D．多吃胡蘿卜能緩解病情11．高安炒粉營養美味，下列用到的食材中富含蛋白質的是（）A．米粉B．青菜C．瘦豬肉D．花生油12．新鄉名吃“牛忠喜燒餅”選料嚴格，操作講究，燒餅松酥起層，香而不膩，獲商業部系統商品“金鼎獎”。下列用到的食材中富含糖類的是（）A．香油 B．小麥粉 C．食鹽 D．肉松13．下列受消費者依賴的無公害綠色食品中富含維生素的是（）A．“槐祥”牌粳米B．“皖江”牌蔬菜C．無為板鴨D．巢湖“三珍”：白蝦、螃蟹、銀魚14．長豐縣資源豐富、經濟繁榮，縣內特產有很多，大多都是美食，如下塘燒餅、吳山貢鵝、羅塘紅燒肉、莊墓圓子等。這些美食中缺乏的營養素是（）A．維生素B．糖類C．油脂D．蛋白質15．下列我省名優食品與其所含的主要營養物質對應關系正確的是（）A．靖遠羊羔肉維生素B．永昌虹鱒魚油脂C．安寧白鳳桃蛋白質D．皋蘭“和尚頭”掛面糖類16．（2020?滿洲里模擬）下列關于化學與人體健康的說法不正確的是（）A．食用雞蛋可補充蛋白質 B．食用黃瓜可補充維生素C C．缺鐵會引起貧血 D．缺碘易導致骨質疏松17．（2020?上海模擬）下列有關食品安全的說法正確的是（）A．“地溝油”與普通食用油營養成分都一樣，而且價格便宜，可以放心食用 B．明膠是生產藥用膠囊的原料，工業明膠中鉻含量超標對人體無害 C．食用“瘦肉精”喂養的豬肉對人體無害 D．青少年應該每天吃一定量的蔬菜和水果，以補充適量的維生素18．（2019?慈溪期中）下列說法不正確的是（）A．大米、玉米是富含糖類的物質 B．牛奶、豆漿是富含蛋白質的食品 C．多食水果和蔬菜，給人體補充維生素 D．纖維素由碳、氫、氧、氮四種元素組成19．（2019?東陽期末）青少年正處于生長發育期，關注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年須有的意識。下列有關營養素的相關敘述正確的是（）A．無機鹽、水分、蛋白質不需要消化可直接吸收進入血液循環 B．膳食纖維不能消化也不能吸收，故不需要攝入 C．人體所需維生素全都需要從外界攝入 D．“營養寶塔”告訴我們，人體膳食中含量比例最高的應該是谷物（主要是糖類）20.（2020·云南）小紅不愛吃水果蔬菜，從營養均衡的角度評價，小紅最有可能缺乏（）A.蛋白質 B.糖類 C.油脂 D.維生素21.（2019·江西）人體生理活動中必不可少的物質是（）A.甲醛B.食鹽C.亞硝酸鈉D.一氧化碳22.（2020湖南長沙）疫情期間，國家采取了有力的防控措施，我們也要加強個人防護，注重營養均衡。下列有關營養素的說法正確的是（）A．蛋白質在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富 B．糖類和油脂都能為人體提供能量 C．人體需要的維生素全部可在人體內合成，不需要從外界攝入 D．無機鹽和水不屬于營養素1.淀粉沒有甜味，但是經過酶催化水解后可生成有甜味的糖類，因此米飯饅頭長時間咀嚼后有甜味。2.人體所需的六大營養物質中，糖類不等于糖，不等于淀粉，不等于葡萄糖，蛋白質不等于氨基酸，油脂不等于脂肪，油脂分兩種，液體的叫做油，固體叫做脂。3.維生素不能提供能量，它的作用是調節人體的新陳代謝。4.菠菜不能與豆腐同時食用的原因是菠菜里的草酸和草酸鹽能和豆腐中的鈣離子生成難以吸收的沉淀物。易錯判斷易錯點1食物中的營養素1．2020年春節因為“新型冠狀病毒”的來襲，注定是一個不平凡的春節。“戰役”面前，充分體現了全中國人民的凝聚力，全國各地的醫療機構的醫生和醫療物資都集中在到了武漢。作為武漢的市民小李，用他自己的方式每天給武漢市中心醫院的醫務工作者送午餐，在下列食物中主要為醫護人員提供維生素的是（）A．肉沫豆角 B．紅燒帶魚 C．東坡肉 D．米飯2．草莓冰激凌的主要制作原料有水、雞蛋、蔗糖、奶油、草莓等，其中富含蛋白質的是（）A．雞蛋 B．蔗糖 C．草莓 D．水3．如表是某品牌牛奶的營養成分表，下列說法中不正確的是（）營養成分表項目每100mLNRV%能量288kJ3蛋白質3.0g5脂肪3.6g6碳水化合物4.6g2鈉67mg3鈣128mg16維生素D2.0ug40A．表中的鈉、鈣是指原子 B．蛋白質和脂肪是有機物 C．缺鈣和維生素D易得佝僂病，骨質疏松癥 D．蛋白質是機體生長和修復受損組織的主要原料4．瑪仁糖又叫新疆切糕，是富有民族特色的一種零食，下列瑪仁糖食材中富含蛋白質的是（）A．芝麻香油 B．玉米飴 C．紅棗 D．巴旦木（杏仁）5．面粉中富含的營養素是（）A．維生素 B．油脂 C．蛋白質 D．糖類1．（2021·天津河西區·九年級期末）下列物質中，富含糖類的是（）A．雞蛋 B．面包 C．牛肉 D．菠菜2．（2020·遼寧盤錦市·中考）下列物質中不能為人體提供能量的是（）A．油脂 B．淀粉 C．維生素 D．蛋白質3．（2020·廣西柳州市·中考）下列柳州的部分土特產中，富含油脂的是（）A．蓮藕 B．綠茶 C．金桔 D．茶油4．（2020·內蒙古赤峰市·中考）生活中的下列做法不能達到目的的是（）A．用生石灰作食品干燥劑B．用活性炭可以將硬水變成軟水C．食用水果、蔬菜可以補充維生素D．用汽油或加了洗滌劑的水除去衣服上的油污5．（2020·遼寧沈陽市·中考）下列有關實驗現象的說法正確的是（）A．鎂條在空氣中燃燒，生成黑色固體B．氯氣在空氣中燃燒，產生藍紫色火焰C．將碘酒滴加到饅頭上，滴液處變黃D．灼燒一段羊毛線，產生燒焦羽毛氣味6．（2020·廣東廣州市·中考）“一日之計在于晨”，新的一天從營養豐富的早餐開始。下列食物富含蛋白質的是（）A．玉米、紅薯B．鮮奶、豆漿C．蘋果、西紅柿D．牛油、奶油7．（2020·湖南長沙市·中考）疫情期間，國家采取了有力的防控措施，我們也要加強個人防護，注重營養均衡。下列有關營養素的說法正確的是（）A．蛋白質在牛奶、米飯、豆腐中含量豐富B．糖類和油脂都能為人體提供能量C．人體需要的維生素全部可在人體內合成，不需要從外界攝入D．無機鹽和水不屬于營養素8．（2020·湖北宜昌市·中考）下列美食富含油脂的是（）A．水煮豆腐B．紅燒豬肉C．老面饅頭D．清炒菠菜9．（2020·福建中考）下列食物中，蛋白質含量最高的是（）A．米飯 B．瘦肉 C．青菜 D．玉米油10．（2020·黑龍江哈爾濱市·中考）“愛我家鄉，贊我龍江”，哈爾濱的美食美景歡迎八方來客。下列美食中富含維生素的是（）A．商委紅腸B．水果西紅柿C．華梅面包D．對青烤鵝11．（2020·云南中考）小紅不愛吃水果蔬菜，從營養均衡的角度評價，小紅最有可能缺乏（）A．蛋白質 B．糖類 C．油脂 D．維生素12．（2020·合肥市第四十五中學九年級一模）下列關于日常生活飲食習慣說法中不正確的是（）A．油脂會使人發胖，故禁止食油脂B．重金屬鹽中毒，可以及時服用大量牛奶解毒C．每天攝入一定量富含纖維素的粗糧，能促進消化D．平時應多吃水果和蔬菜來補充人體必需的維生素13．（2020·黑龍江哈爾濱市·九年級二模）關注健康，預防疾病。下列敘述錯誤的是（）A．健康人的體液必須維持在一定的酸堿度范圍，如果出現異常，可能導致疾病B．成年人每天需攝入蛋白質60~70g，而青少年需要量更大C．人體缺乏維生素A會引起夜盲癥D．患有胃潰瘍的病人胃酸過多時，食用少量小蘇打可以治療14．（2020·云南九年級二模）褚橙中富含的營養素是（）A．糖類B．蛋白質C．維生素D．脂肪15．（2020·安徽安慶市·九年級一模）化學源自生活，服務于生活，下列說法不正確的是（）A．每天攝入一定量富含纖維素的粗糧，能促進消化B．經常食用水果蔬菜可以補充維生素C，預防壞血病C．油鍋起火用冷水澆滅D．治療胃酸過多可以用小蘇打16．（2020·山東煙臺市·中考真題）2020年新冠肺炎病毒全球肆虐，中華兒女全民戰“疫”，彰顯中國力量!（1）合理膳食可以增強人體免疫力。小明用青椒、花生油、雞蛋、饅頭、富硒醬油等食材為家人準備午餐。上述食材中富含蛋白質的是_____。硒元素具有防癌抗癌的作用，人體缺硒可能引起表皮角質化和癌癥，但攝入量過高又會使人中毒。由此，請你談談不能濫用保健品的原因_____。（2）酒精是本次防疫常用的消毒劑。酒精（C2H6O）由_____種元素組成，它屬于_____（填“有機物”或“無機物”）。噴灑酒精溶液消毒時遇明火容易引起火災，其原因