2024年食品檢驗員(高級)職業鑒定理論考試題庫(含答案)加熱的()階段。7.耐堿性好的灰化容器是()。8.引起腸道疾病的無動力細菌是()。9.下列不屬于微生物的特點是()。10.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是()。12.銅試劑是以下哪種試劑()。15.革蘭氏染色第一步使用的染色液是()。機溶劑()20.不屬于細菌的基本形態的是()。27.要加工好酸牛乳，必須選擇脂肪含量不低于(),非脂干物質大于8.5%,酸度在180T31.沙門氏菌屬()。34.在較好的光線下測定淀粉粉斑點時，眼與斑點計數器的距離保持()。35.可燃性有機試劑過期后一般采用()方法進行處理。B、倒入下水道36.氫化物發生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣處理采用干法灰化時，加入(1+1)鹽酸水溶液的作用是()。鉛與()反應生成揮發性鉛的氫化物。分開的部件是()。硫與()43.用722型分光光度計作為定量分析的理論基礎是()。46.梯度淋洗的優點不包括()。D、節省溶劑47.在人體含量小于多少的元素，稱為微量元素()。48.異煙酸一吡唑酮比色法測定糧中氰化物的殘留量的原理：在()溶液中，用氯胺TB、試銀靈D、二硫腙49.冷原子吸收法測定糧食中的汞時，基于汞原子蒸汽對波長()的共振線具有強烈的吸收。用。()D、2015年10月1日A、15min濃度值66.測定白酒中錳含量時可以采用()。67.電器設備火災宜用()滅火。68.AgCl屬于()沉淀。69.空心陰極燈的主要操作參數是()。72.DDTC是()的簡稱。A、Mn02會呈()。78.電離屬于()。85.當溶液中H2S04濃度增大時，PbS04的溶解度迅速增大，這主要是()的影92.液相色譜儀常用的檢測器不包括()。間正確的是()。106.食品中的蔗糖屬于()。111.食品安全標準是()的標準。物均應在()溶液中浸泡30min以上，以破壞其毒性。115.原子化器的作用是()。117.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈()。119.通過測定糕點中的(),可以了解油脂的酸敗程度。食品中的少量葡萄球菌的是()。A、燈電流3~6mA;燈頭高6mmB、波長324.8nm;光譜通帶0.5nmC、空氣流量9L/min;乙炔流量2L/min124.關于還原糖的測定說法不正確的是()。定~0.75mm的圓而凸起的微小菌落，接觸酶陰性的菌屬為()。128.氣質聯用儀常用的離子源是()。A、3天B、5天C、7天報告為()個/mL。134.酸奶的菌種常用()。油發酵和()中的成分()。A、1:14:48149.二硫腙比色法測食鹽中的微量的鉛時，配制鉛標準溶液選()為基準物質。A、乙酸鉛的方法為()。D、測定試樣前進標樣20μL兩次，測定試樣后再進標樣20151.國標中錫標準溶液的配制，金屬錫用()溶解。152.食品檢驗實行()負責制。155.()是指可燃性金屬(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火。157.阿貝折光計能測出庶糖溶液內含糖量的質量百分數(),相當于折射率1.3小于或等于()。代號為()。169.不具有還原性的糖有()。微A、2011年10月12日B、2012年10月12日A、體積分數為5%的鹽酸溶液B、體積分數為1%的鹽酸溶液C、體積分數為1%的硝酸溶液D、體積分數為5%的硝酸溶液192.志賀氏菌屬是()。193.測定香辛料水分的方法是()。194.下列論述中錯誤的是()。D、催化劑196.GB4789.4-2016沙門氏菌的檢測中，尿素(pH7.2)試驗中陽性結果的顏色197.配制濃度等于或低于()的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并198.原子吸收光譜分析儀中單色器位于()。露醇的菌屬為()。204.化學純試劑瓶簽的顏色為()。菌群不得大于()MPN/100g。209.氫化物發生原子熒光光譜法測糧食中的砷時，試樣經消化處理后，加入()210.在線性范圍內，測得濃度為10.0ug/L鈣標準溶液的吸光度為0.100,同時測得試樣溶液吸光度為0、156,計算其濃度()。211.下列哪些環境是不符合無菌要求的?()A、無菌室212.測定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和()一起煮沸。213.《糕點、面包》中規定總砷含量不能超過()。214.罐頭食品用革蘭氏染色法染色鏡檢，至少觀察()個視野。215.以下哪項指標不能描述柱效能的是()。216.啤酒中苦味物質測定時，啤酒酸化所加鹽酸的濃度是()。217.二硫腙比色法測定糧食中的汞時，測量波長為()。子化器的()中進行。A、燃燒器B、霧化器正確的是()。224.下列標準中必須制定為強制性標準的是()。226.若稀釋度為10、1和0.1三個梯度時，在使用MPN表時表內數字應()。233.國家標準中規定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標為()mg/kg。234.原子吸收光譜分析中，乙炔是()。235.志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確()。B、0抗原為群特異性抗原236.火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鎂，鎂的共振分析線為()。237.高效液相色譜法測茶葉中的咖啡堿時，流動相試劑應為()。A、分析純D、優級純238.既溶解于水又溶解于乙醚的是()。239.()是單細胞的，形態有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形、臘腸形以及菌絲狀等。241.將下列數值修約成3位有效數字，其中()是錯誤的。242.二硫腙比色法測定糧食中的鉛時，測量波長為()。C、調制乳粉245.企業可進行自檢也可委托檢驗的樣品是()。247.還原型2,6-二氯酚靛酚的顏色為()。要時應戴()。256.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點是()。C、直徑(3±1)mm,如棉絮團狀菌落意結果()。264.一般抽樣(),供檢測、復檢、備查用。可超過()。D、磺化鉀267.晶形沉淀顆粒直徑約為(),且內部排列有規則，結構緊密，體積小，易沉降于容A、0.1～0.5mm268.在火焰原子吸收光譜法中，最常用的火焰是哪一種()。A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣C、空氣-乙炔D、空氣-氫氣C、5種PH調節為()。告進行歸檔留存。保存期限不少于()年。B、3年D、6年A、草綠色B、褐色一般存放期不得超過()。C、3個月D、1個月278.丁二胴肟比色法測定糧食中的鎳時，測量波長為()。279.苯芴酮比色法測定飲料中的錫時，在波長()處比色測定。280.下面關于食品安全的表述，正確的是：()。亞急性或者慢性危害。D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常282.食品添加劑的危險性評估程序主要包括通過()和其他資料獲得被評價物質的最大無作用劑量，除以一定的安全系數(通常為100),得到被評價物質的ADI攝入量)值。283.氣質聯用儀中不處于真空系統中的A、檢驗人員C、資質認可286.氣質聯用儀中不處于真空系統中的部分是()。D、檢測器287.EDTA法測定黃酒中氧化鈣的含量時，試樣中若有鎂離子也能與EDTA生成絡A、≤2288.GB/T7686-2016《化工產品中砷含量測定的通用方法》是一種()。A、方法標準A、15°C度瓶，吹干，用()反復沖洗3~5次，然后裝滿餾出液。鈉生成()異氰紫酸鈉。分析，一般選擇的方法是()。298.一氧化碳是什么味()。299.液相色譜中，死體積不包括以下哪項()。301.商業無菌分析結果pH相差()判為顯著差異。A、0.6及以上D、0.3及以上302.用過的及易揮發的有機溶劑應()。303.火焰原子吸收光度法測定的工作原理是()。耗費時間較長時，更適宜的檢驗水平是()。示。其中合格證的計量檢定標志的顏色是()。308.進行糖果取樣時，應稱取數塊共25g,加入預溫至()℃的滅菌生理鹽水2313.溶血性鏈球菌是()球菌。314.C18分析柱屬于()固定相。吸鉀反應生成(),以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。入(),可以消除磷酸鹽、鋁對鈣鎂的干擾。A、55%(體積分數)的酒精B、65%(體積分數)的酒精答案：DC、75%(體積分數)的酒精D、95%(體積分數)的酒精答案：CA、0.05答案：A答案：A346.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈()。B、原子化系統D、檢測系統348.紫外分光光度法測茶葉中的咖啡堿時，浸提后的濾需加入沉淀劑()溶液。D、酸性乙酸鉛349.火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鈣時，鈣的共振分析線為()。350.以下哪一項不是濕法消解法常用的混合酸()。355.一個標準大氣壓相當于()。D、化學性359.原子吸收光度法的背景干擾主要表現為()形式。360.下面檢測方法中不是測定鐵的是()。364.面包的酸價可以采用GB5009.229-2016中哪些方法進行測定?()010)中規定的鉛測定方法()。367.下列物質中酸性最強的是()。B、儲液瓶→高壓泵→進樣器→分離柱→檢測器在火焰中被原子化，基態原子的鐵吸收特征波長()的光，測其吸光度求得鐵含373.按培養基的物理狀態，乳糖膽鹽發酵管屬于()。B、半固體培養基C、固體培養基銨經還原得到藍色化合物鉬藍，在波長()處比色測定。375.測定茶葉中的鉛時，所用玻璃儀器均需用10%～20%的()浸泡24h及以上。376.原子吸收光譜分析中的物理干擾可用下述()方法消除。度不得高于()。A、有機汞<無機汞B、有機汞=無機汞C、有機汞>無機汞D、有機汞>50倍無機汞C、為額定電流的40%~60%382.大腸菌群的生物學特性是()。383.分樣板的作用是()。C、混合樣品384.下列選項中對于沙門氏菌血清學必做實驗敘述正確的是()。A、多價鞭毛抗原(Vi)鑒定B、單價鞭毛抗原(Vi)鑒定C、單價鞭毛抗原(H)鑒定D、多價鞭毛抗原(H)鑒定385.GB4789.7-2013《食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗》定性檢測的前增菌所用到的培養液是()。386.茶葉中茶多酚的主要成分為()類物質。B、兒茶素C、花色苷394.尿素酶試驗陽性呈()。養基：()。403.下列細菌中，H2S陰性的是()。存期限不得少于()。408.商業無菌pH測定結果報告精確到()單位。409.為了保證食品添加劑在正常的生產工藝條件下發揮作用，我國的()及其實施條要求食品410.二硫腙比色法測鉛時，加入鹽酸羥胺的作用是()。412.容積為(),最小分度值為0.05mL的滴定管稱為半微量滴定管。A、10mL415.沙門氏菌在BS瓊脂上的菌落特點是()。416.冰激凌的乳脂率要求在()。答案：C417.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。A、結晶紫418.測定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL,用0.05004mol/LHCI標準溶液滴定，耗去5.02mL,可得此飲料的總堿度為()(以CaC03計換算系數為100.419.直接滴定法測定還原糖時，樣液滴定過程中，要求樣液應保持()狀態。420.儀器不準確產生的誤差常采用()來消除。A、校正儀器421.違背劇毒品管理的選項是()。423.系統誤差的性質是()。量定氮法測定肉制品中揮發性鹽基氮的含量，進行蒸餾時，準確吸取5mL試樣濾液于蒸餾器反應室內，同時加入5mL()。A、氧化鎂混懸液C、氯化鎂溶液D、氧化鐵混懸液426.飲料中總糖含量若以蔗糖計算，則分析結果最后乘以系數()。427.血球計數板計酵母細胞數加樣操作正確的是()。428.對原則描述不對的是()D、任意時間439.在細菌革蘭氏染色過程中，()最為關鍵。A、結晶紫初染440.在測定菌落總數時，首先將食品樣品做成()倍遞增稀釋液。441.721型分光光度計使用較長時間后，要檢查()的準確性，以保證儀器的正常01g×3,0。請判斷該