注冊營養師技師模擬題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.關于建立個人健康與營養檔案的4個程序，下面不正確的選項是（）。A、通過現存的健康資料日常工作記錄系統的社區調查廣泛的健康篩選等收集健康資料、日常工作記錄、系統的攝取調查、廣泛的健康篩選等收集健康與營養數據B、對營養資料檔案的所有內容數據進行仔細核查和錄入，建立可靠準確的信息數據庫C、將資料編號歸類分檔固定放置，指定專人管理健康與營養資料D、復印保存健康與營養檔案紙質資料，電子文檔要定期更新數據正確答案：D2.大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗氨肽酶D、抗羧肽酶正確答案：A3.下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：D4.倫理學推理的出發點是（）A、倫理問題B、倫理原則和理論C、倫理學原則、倫理問題D、倫理學原則E、倫理評價標準正確答案：A5.不可能使基礎代謝水平升高的因素是（）A、炎熱B、攝食過多C、寒冷D、饑餓正確答案：D6.中國居民膳食指南推薦，正常成年人每日主動性身體活動至少應（）分鐘。A、40B、60C、15D、30正確答案：A7.下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是A、油酸B、棕櫚酸C、棕櫚油酸D、亞油酸正確答案：B8.（）測量可以了解呼吸器官的發育程度以及成人健康狀況。A、呼吸次數B、臀圍C、肺活量D、胸圍正確答案：D9.人體內的膽固醇主要有內源性和外源性兩個來源：外源性膽固醇是機體通過食物攝入的膽固醇；內源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、腎臟B、心臟C、肝臟D、脾正確答案：C10.24h膳食回顧法的調查時間是（）。A、調查前后各l2hB、調查時間總和24h即可C、從調查起24hD、調查前一天24h正確答案：D11.某兒童食欲減退、有異食癖、生長發育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏A、鎂B、鈣C、鋅D、碘正確答案：C12.大豆低聚糖包括①水蘇糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、①③B、③⑤C、②③D、①③④正確答案：A13.脂類的生理功能不包括下列哪項（）A、構成人體組織結構成分B、調節酸堿平衡和水鹽平衡C、供給必需脂肪酸D、脂溶性維生素的重要來源E、供給能量正確答案：B14.控制健康風險的最重要的措施是（）A、服用保健品B、購買保險C、改善（變）健康行為D、定期體檢E、體育鍛煉正確答案：C15.油酸是A、中鏈脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：B16.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）A、40%B、60%C、7%D、50%正確答案：B17.含10個以下氨基酸殘基的肽稱為A、肽B、三肽C、寡肽D、二肽正確答案：C18.下列哪種疾病不屬于慢性非傳染性疾病（）A、血脂紊亂B、肥胖C、糖尿病D、高血壓E、肺結核正確答案：E19.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A、1:100000B、1:1000C、1:10000D、1:100正確答案：A20.我國唯一被立法強制進行食物強化的是A、配方奶粉B、碘鹽C、鐵強化醬油D、維生素B1強化精白面正確答案：B21.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內臟B、魚C、瘦肉D、糧谷正確答案：A22.食品營養標簽中最基本的信息是（）。A、營養成分含量B、營養成分標示C、詳細功能描述D、附加營養信息正確答案：B23.（）℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0～8B、0～4C、2～8D、-1～10正確答案：D24.運動中等強度是指能量消耗為（）kcal/min。A、5～10B、3～7C、4～7D、10～20正確答案：C25.關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。A、雞胸肉的蛋白質含量約為20％B、畜禽肉蛋白質含量為10％～20％C、牛肉蛋白質含量高達20％D、豬肉的蛋白質含量最高正確答案：D26.淀粉消化的部位主要在A、胃B、小腸C、口腔D、大腸正確答案：B27.膳食中蛋白質、酒精和膳食纖維產熱系數分別為（）kcal/g。A、4、7、2B、4、2、7C、7、4、2D、7、2、4正確答案：A28.膳食中的必需脂肪酸包括A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的x-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的a亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA正確答案：B29.構成食物中淀粉的最基本單位是A、蔗糖B、果糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：D30.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是（）。A、鋅B、鐵C、鈣D、硒正確答案：B31.食物生熟比例是指（）。A、食物毛重與熟重B、食物可食部生重與熟重比C、食物毛重與剩余熟重比D、食物可食部生重與剩余熟重比正確答案：B32.水的生理功能不包括（）。A、構成組織及重要生命物質B、構成視覺細胞內的感光物質C、構成細胞和體液的重要組成部分D、構成身體成分正確答案：B33.下列維生素中，因缺乏會導致口角炎的是A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B34.嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標：（）A、坐高B、身高C、頭圍和胸圍D、皮褶厚度正確答案：C35.世界衛生組織（WHO）在（）年從健康促進的角度重新界定了健康的概念。A、1984B、1985C、1987D、1986E、1983正確答案：D36.病人的基本權利包括（）A、生存權、醫療權、自主權、保密權、隱私權B、醫療權、生存權、自我決定權、保密權、隱私權C、生存權、醫療權、知情同意權、保密權、穩私權D、生存權、知情同意權、隱私權、自我決定權、保密權E、醫療權、自主權、知情同意權、保密權、隱私權正確答案：E37.下列食物中，鋅含量最高的是A、牛奶B、面粉C、牡蠣D、雞蛋正確答案：C38.下列不屬于食物中毒特點的是（）A、發病與食物有關B、患者對健康人無傳染性C、同批病人癥狀相似D、暴飲暴食，引起胃腸不適E、潛伏期短，來勢急劇正確答案：D39.除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、體力活動B、生長發育C、食物熱效應D、靜息代謝正確答案：A40.在上述指標中，對于制定食品中有毒有害物質限量標準的程序，需要考慮安全系數才能計算得出的是A、總膳食中的容許含量B、每種食物的最大容許量C、人體每日容許攝入量D、最大無作用劑量正確答案：C41.引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降正確答案：C42.在選擇蔬菜的品種時，最好多選綠色葉菜，因為它們含有較多的A、蛋白質B、碳水化合物C、胡蘿卜素D、水正確答案：C43.食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。A、總硫B、總氮C、總碳D、總氧正確答案：B44.被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是（）A、胸圍頭圍體重B、體重身高頭圍C、坐高身高頭圍D、體重身高皮褶厚度正確答案：D45.下列哪些人群不能用BMI來準確判斷超重和肥胖的程度（）。A、老年人B、公務員C、運動員D、工人正確答案：C46.碘的生理功能是A、維持神經與肌肉活動B、參與合成甲狀腺素C、是構成血紅蛋白的成分之一D、調節能量釋放正確答案：B47.心理健康的標準不包括（）A、智力正常B、人際和諧C、情緒良好D、人格完整E、認知評價正確答案：E48.不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是A、吃清淡少鹽膳食B、吃清潔未變質食物C、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重D、少吃魚禽蛋瘦肉少吃葷油與肥肉正確答案：D49.下列維生素中，和終日酗酒者易引起的“韋尼克腦病”有關的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B50.關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）A、兔肉的脂肪含量也較低B、豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉C、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉D、鴨和鵝的脂肪含量最低正確答案：D51.中醫學治療疾病及療養調補的基本原則是（）A、調整人體陰陽的平衡B、損其有余C、補其不足D、寒者熱之E、熱者寒之正確答案：A52.揮發性堿基總氮用于鑒定（）。A、碳水化合物酸敗B、蛋白質腐敗C、蔬菜的腐敗D、脂肪酸敗正確答案：B53.靜態狀態相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.03B、0.06C、0.02D、0.01正確答案：D54.下列關于肉類的說法正確的是（）A、禽肉的攝入與心血管疾病的發病風險有關。B、過多攝入煙熏肉與食管癌的發病風險無關。C、禽肉的攝入與結腸癌的發病風險有關。D、經研究證明，過多攝入煙熏肉可增加胃癌發病風險。正確答案：D55.下列食物中富含最理想的天然優質蛋白質的是A、豬肉B、魚肉C、雞蛋D、牛奶正確答案：C56.分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。A、4B、6C、5D、7正確答案：D57.野果的營養特點()A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素E正確答案：A58.大豆類食品的蛋白質含量范圍是A、25％～35％B、40％～45％C、45％～50％D、35％～40％正確答案：D59.人口狀況農業生產狀況居民支付能力和食物產儲運銷4個方面資料屬于上述哪種資料A、人群營養B、社會經濟C、醫療保健D、社會文化正確答案：B60.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A、6050B、7060C、4030D、5040正確答案：A二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.公共營養師主要從事的工作內容包括（）。A、進行營養知識的咨詢與宣教B、進行人體營養狀況評價、管理和指導C、疾病治療D、對食品及配方進行營養評價E、進行膳食營養評價、管理和指導正確答案：ABDE2.谷類食物主要提供（）。A、蛋白質B、礦物質C、維生素DD、B族維生素E、維生素C正確答案：AD3.谷類和豆類搭配食用，主要是兩種氨基酸發揮互補作用，這兩種氨基酸是（）。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、纈氨酸正確答案：BD4.食品標簽管理法規包括（）。A、GB14880B、GB7718C、GB13432D、食品營養標簽管理規范E、GR2760正確答案：BCD5.以下對體質指數描述錯誤的是（）。A、同一年齡段其變化趨勢穩定B、適用于不同國家、人群的比較C、可以反映人體局部體型特征D、評價簡單、方便E、只能反映全身營養狀況正確答案：C6.能量的營養素來源是（）。A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素D、脂肪正確答案：ABD7.下列關于膳食史法說法正確的是（）。A、膳食史法屬于開放式的調查B、膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高C、可以進行具有代表性膳食模式的調查D、膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查E、與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況正確答案：ACDE8.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、燉B、蒸C、煨D、炸E、煮正確答案：ABCE9.下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的B、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料C、食品中菌落總數可反缺食品被糞便污染的程度D、食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志正確答案：AB10.下列適合兒童群體體格發育評價的評價方法有（）。A、百分位數法B、Rohrer指數法C、標準差法D、體質指數E、標準差評分法正確答案：ACDE11.下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。A、家庭疾患史B、膳食史C、體育鍛煉情況D、基本情況E、個人疾病史正確答案：ABCDE12.體格測量調查表的設計原則包括（）。A、藝術性B、準確性C、可行性D、科學性E、必要性正確答案：ABCE13.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A、理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、溫度越低，污染的可能性越大D、不完整或受損的容器易造成食品污染E、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染正確答案：ABD14.按部位，骨可分為（）。A、顱骨B、四肢骨C、髖骨D、軀干骨E、胸骨正確答案：ABD15.生命倫理學的基本原則有（）A、公正B、不傷害/有利C、效用D、尊重E、關懷正確答案：ABD16.關于說話技巧的敘述，正確的是（）。A、談話時要及時取得反饋B、交談時要尋求共同點C、運用圖畫來輔助談話D、使用簡單句和通用詞語E、力求講普通話，不得使用方言或當地話正確答案：ABCD17.下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC18.情商包括（）A、自我意識B、人際溝通C、自我激勵D、控制情緒E、挫折承受能力正確答案：ABCDE19.下列（）標準與學校營養餐有關。A、《中國居民膳食營養素參考攝入量》B、《中國學生營養餐指導規范》C、《推薦的每日膳食營養素供給標準》D、《關于推廣學生營養餐的指導意見》E、《學生營養午餐供給量》正確答案：DE20.常見的干燥技術包括（）。A、噴霧干燥B、對流干燥C、冷凍干燥D、接觸干燥E、輻射干燥正確答案：ABCDE21.出現（）情況需要停止運動。A、上腹部區疼痛或“燒心”B、不正常的心跳C、特別眩暈D、時間超過計劃20minE、嚴重氣短正確答案：ABCE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.當人體感染時，過量的鐵可促進細菌生長。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.頭發采集部位是枕部發際處至耳后發根部2～3cm處。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.煮蛋的蛋黃表面的青黑色物質為半胱氨酸加熱分解產生的硫化氫。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.一般來說，牛奶中蛋白質的含量是奶粉中的1/8左右。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.吸收的主動轉運形式不需要細胞載體的協助。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.對學齡前兒童和青少年來說，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）A、正確B、錯