注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.關(guān)于建立個(gè)人健康與營(yíng)養(yǎng)檔案的4個(gè)程序，下面不正確的選項(xiàng)是（）。A、通過(guò)現(xiàn)存的健康資料日常工作記錄系統(tǒng)的社區(qū)調(diào)查廣泛的健康篩選等收集健康資料、日常工作記錄、系統(tǒng)的攝取調(diào)查、廣泛的健康篩選等收集健康與營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)B、對(duì)營(yíng)養(yǎng)資料檔案的所有內(nèi)容數(shù)據(jù)進(jìn)行仔細(xì)核查和錄入，建立可靠準(zhǔn)確的信息數(shù)據(jù)庫(kù)C、將資料編號(hào)歸類分檔固定放置，指定專人管理健康與營(yíng)養(yǎng)資料D、復(fù)印保存健康與營(yíng)養(yǎng)檔案紙質(zhì)資料，電子文檔要定期更新數(shù)據(jù)正確答案：D2.大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗氨肽酶D、抗羧肽酶正確答案：A3.下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：D4.倫理學(xué)推理的出發(fā)點(diǎn)是（）A、倫理問(wèn)題B、倫理原則和理論C、倫理學(xué)原則、倫理問(wèn)題D、倫理學(xué)原則E、倫理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A5.不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是（）A、炎熱B、攝食過(guò)多C、寒冷D、饑餓正確答案：D6.中國(guó)居民膳食指南推薦，正常成年人每日主動(dòng)性身體活動(dòng)至少應(yīng)（）分鐘。A、40B、60C、15D、30正確答案：A7.下列脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的是A、油酸B、棕櫚酸C、棕櫚油酸D、亞油酸正確答案：B8.（）測(cè)量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A、呼吸次數(shù)B、臀圍C、肺活量D、胸圍正確答案：D9.人體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩個(gè)來(lái)源：外源性膽固醇是機(jī)體通過(guò)食物攝入的膽固醇；內(nèi)源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、腎臟B、心臟C、肝臟D、脾正確答案：C10.24h膳食回顧法的調(diào)查時(shí)間是（）。A、調(diào)查前后各l2hB、調(diào)查時(shí)間總和24h即可C、從調(diào)查起24hD、調(diào)查前一天24h正確答案：D11.某兒童食欲減退、有異食癖、生長(zhǎng)發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏A、鎂B、鈣C、鋅D、碘正確答案：C12.大豆低聚糖包括①水蘇糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、①③B、③⑤C、②③D、①③④正確答案：A13.脂類的生理功能不包括下列哪項(xiàng)（）A、構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)成分B、調(diào)節(jié)酸堿平衡和水鹽平衡C、供給必需脂肪酸D、脂溶性維生素的重要來(lái)源E、供給能量正確答案：B14.控制健康風(fēng)險(xiǎn)的最重要的措施是（）A、服用保健品B、購(gòu)買保險(xiǎn)C、改善（變）健康行為D、定期體檢E、體育鍛煉正確答案：C15.油酸是A、中鏈脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、多不飽和脂肪酸正確答案：B16.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）A、40%B、60%C、7%D、50%正確答案：B17.含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為A、肽B、三肽C、寡肽D、二肽正確答案：C18.下列哪種疾病不屬于慢性非傳染性疾病（）A、血脂紊亂B、肥胖C、糖尿病D、高血壓E、肺結(jié)核正確答案：E19.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A、1:100000B、1:1000C、1:10000D、1:100正確答案：A20.我國(guó)唯一被立法強(qiáng)制進(jìn)行食物強(qiáng)化的是A、配方奶粉B、碘鹽C、鐵強(qiáng)化醬油D、維生素B1強(qiáng)化精白面正確答案：B21.含維生素A豐富的食物有（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、魚(yú)C、瘦肉D、糧谷正確答案：A22.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分含量B、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示C、詳細(xì)功能描述D、附加營(yíng)養(yǎng)信息正確答案：B23.（）℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、0～8B、0～4C、2～8D、-1～10正確答案：D24.運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為（）kcal/min。A、5～10B、3～7C、4～7D、10～20正確答案：C25.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％B、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％D、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高正確答案：D26.淀粉消化的部位主要在A、胃B、小腸C、口腔D、大腸正確答案：B27.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、7、2B、4、2、7C、7、4、2D、7、2、4正確答案：A28.膳食中的必需脂肪酸包括A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的x-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的a亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHA正確答案：B29.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是A、蔗糖B、果糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：D30.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。A、鋅B、鐵C、鈣D、硒正確答案：B31.食物生熟比例是指（）。A、食物毛重與熟重B、食物可食部生重與熟重比C、食物毛重與剩余熟重比D、食物可食部生重與剩余熟重比正確答案：B32.水的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分D、構(gòu)成身體成分正確答案：B33.下列維生素中，因缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎的是A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：B34.嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)：（）A、坐高B、身高C、頭圍和胸圍D、皮褶厚度正確答案：C35.世界衛(wèi)生組織（WHO）在（）年從健康促進(jìn)的角度重新界定了健康的概念。A、1984B、1985C、1987D、1986E、1983正確答案：D36.病人的基本權(quán)利包括（）A、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)B、醫(yī)療權(quán)、生存權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)C、生存權(quán)、醫(yī)療權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、穩(wěn)私權(quán)D、生存權(quán)、知情同意權(quán)、隱私權(quán)、自我決定權(quán)、保密權(quán)E、醫(yī)療權(quán)、自主權(quán)、知情同意權(quán)、保密權(quán)、隱私權(quán)正確答案：E37.下列食物中，鋅含量最高的是A、牛奶B、面粉C、牡蠣D、雞蛋正確答案：C38.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）A、發(fā)病與食物有關(guān)B、患者對(duì)健康人無(wú)傳染性C、同批病人癥狀相似D、暴飲暴食，引起胃腸不適E、潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇正確答案：D39.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、體力活動(dòng)B、生長(zhǎng)發(fā)育C、食物熱效應(yīng)D、靜息代謝正確答案：A40.在上述指標(biāo)中，對(duì)于制定食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的程序，需要考慮安全系數(shù)才能計(jì)算得出的是A、總膳食中的容許含量B、每種食物的最大容許量C、人體每日容許攝入量D、最大無(wú)作用劑量正確答案：C41.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動(dòng)C、鈣丟失D、雌激素水平下降正確答案：C42.在選擇蔬菜的品種時(shí)，最好多選綠色葉菜，因?yàn)樗鼈兒休^多的A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、胡蘿卜素D、水正確答案：C43.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A、總硫B、總氮C、總碳D、總氧正確答案：B44.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）A、胸圍頭圍體重B、體重身高頭圍C、坐高身高頭圍D、體重身高皮褶厚度正確答案：D45.下列哪些人群不能用BMI來(lái)準(zhǔn)確判斷超重和肥胖的程度（）。A、老年人B、公務(wù)員C、運(yùn)動(dòng)員D、工人正確答案：C46.碘的生理功能是A、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)B、參與合成甲狀腺素C、是構(gòu)成血紅蛋白的成分之一D、調(diào)節(jié)能量釋放正確答案：B47.心理健康的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A、智力正常B、人際和諧C、情緒良好D、人格完整E、認(rèn)知評(píng)價(jià)正確答案：E48.不符合《中國(guó)居民膳食指南》的飲食行為是A、吃清淡少鹽膳食B、吃清潔未變質(zhì)食物C、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重D、少吃魚(yú)禽蛋瘦肉少吃葷油與肥肉正確答案：D49.下列維生素中，和終日酗酒者易引起的“韋尼克腦病”有關(guān)的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B50.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）A、兔肉的脂肪含量也較低B、豬瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉C、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉D、鴨和鵝的脂肪含量最低正確答案：D51.中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽(yáng)的平衡B、損其有余C、補(bǔ)其不足D、寒者熱之E、熱者寒之正確答案：A52.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A、碳水化合物酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、蔬菜的腐敗D、脂肪酸敗正確答案：B53.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.03B、0.06C、0.02D、0.01正確答案：D54.下列關(guān)于肉類的說(shuō)法正確的是（）A、禽肉的攝入與心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。B、過(guò)多攝入煙熏肉與食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。C、禽肉的攝入與結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。D、經(jīng)研究證明，過(guò)多攝入煙熏肉可增加胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。正確答案：D55.下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A、豬肉B、魚(yú)肉C、雞蛋D、牛奶正確答案：C56.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、4B、6C、5D、7正確答案：D57.野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)()A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素E正確答案：A58.大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是A、25％～35％B、40％～45％C、45％～50％D、35％～40％正確答案：D59.人口狀況農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面資料屬于上述哪種資料A、人群營(yíng)養(yǎng)B、社會(huì)經(jīng)濟(jì)C、醫(yī)療保健D、社會(huì)文化正確答案：B60.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A、6050B、7060C、4030D、5040正確答案：A二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括（）。A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教B、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)C、疾病治療D、對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)E、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)正確答案：ABDE2.谷類食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素DD、B族維生素E、維生素C正確答案：AD3.谷類和豆類搭配食用，主要是兩種氨基酸發(fā)揮互補(bǔ)作用，這兩種氨基酸是（）。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、纈氨酸正確答案：BD4.食品標(biāo)簽管理法規(guī)包括（）。A、GB14880B、GB7718C、GB13432D、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范E、GR2760正確答案：BCD5.以下對(duì)體質(zhì)指數(shù)描述錯(cuò)誤的是（）。A、同一年齡段其變化趨勢(shì)穩(wěn)定B、適用于不同國(guó)家、人群的比較C、可以反映人體局部體型特征D、評(píng)價(jià)簡(jiǎn)單、方便E、只能反映全身營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案：C6.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪正確答案：ABD7.下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是（）。A、膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查B、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高C、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查D、膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查E、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況正確答案：ACDE8.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、燉B、蒸C、煨D、炸E、煮正確答案：ABCE9.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是（）。A、食品“絕對(duì)安全”“無(wú)污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的B、食品中鉛的污染可來(lái)源于食品容器和包裝材料C、食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度D、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志正確答案：AB10.下列適合兒童群體體格發(fā)育評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)方法有（）。A、百分位數(shù)法B、Rohrer指數(shù)法C、標(biāo)準(zhǔn)差法D、體質(zhì)指數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法正確答案：ACDE11.下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）。A、家庭疾患史B、膳食史C、體育鍛煉情況D、基本情況E、個(gè)人疾病史正確答案：ABCDE12.體格測(cè)量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則包括（）。A、藝術(shù)性B、準(zhǔn)確性C、可行性D、科學(xué)性E、必要性正確答案：ABCE13.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、溫度越低，污染的可能性越大D、不完整或受損的容器易造成食品污染E、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染正確答案：ABD14.按部位，骨可分為（）。A、顱骨B、四肢骨C、髖骨D、軀干骨E、胸骨正確答案：ABD15.生命倫理學(xué)的基本原則有（）A、公正B、不傷害/有利C、效用D、尊重E、關(guān)懷正確答案：ABD16.關(guān)于說(shuō)話技巧的敘述，正確的是（）。A、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋B、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)C、運(yùn)用圖畫(huà)來(lái)輔助談話D、使用簡(jiǎn)單句和通用詞語(yǔ)E、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦捳_答案：ABCD17.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC18.情商包括（）A、自我意識(shí)B、人際溝通C、自我激勵(lì)D、控制情緒E、挫折承受能力正確答案：ABCDE19.下列（）標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)。A、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》B、《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》C、《推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》D、《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見(jiàn)》E、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》正確答案：DE20.常見(jiàn)的干燥技術(shù)包括（）。A、噴霧干燥B、對(duì)流干燥C、冷凍干燥D、接觸干燥E、輻射干燥正確答案：ABCDE21.出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動(dòng)。A、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”B、不正常的心跳C、特別眩暈D、時(shí)間超過(guò)計(jì)劃20minE、嚴(yán)重氣短正確答案：ABCE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.當(dāng)人體感染時(shí)，過(guò)量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.頭發(fā)采集部位是枕部發(fā)際處至耳后發(fā)根部2～3cm處。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.煮蛋的蛋黃表面的青黑色物質(zhì)為半胱氨酸加熱分解產(chǎn)生的硫化氫。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.一般來(lái)說(shuō)，牛奶中蛋白質(zhì)的含量是奶粉中的1/8左右。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.吸收的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式不需要細(xì)胞載體的協(xié)助。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.對(duì)學(xué)齡前兒童和青少年來(lái)說(shuō)，保證適量碳水化合物攝入，不僅可以避免脂肪的過(guò)度攝入，還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）A、正確B、錯(cuò)