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文檔簡介

DB11北京市市場監督管理局發布 餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范具有消毒服務的條件和能力，能夠為餐飲服務單位提供餐飲具集中消毒服4.1.1餐飲服務單位應選擇有合法資質的生產經營單位采購餐飲用具。長期定位宜與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供4.1.2餐飲服務單位應選購材質穩定、無毒無害，不易受污染，易于清潔和保4.1.3餐飲服務單位宜建立餐飲用具進貨查驗記錄制度，留存每筆4.1.4餐飲服務單位委托餐飲具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務，應查驗5.1.3已清潔、消毒的餐飲用具與未清潔、消5.3.2使用非餐飲具集中消毒服務單位提供的餐飲具，擺臺時應確保餐飲具盤和更換的餐飲具應從專用不敞開的保潔設施或消毒柜5.3.4一次性餐飲具應根據其預期用途，并結合其特性進行選用，不應重復5.4.1應配備公筷公勺，公筷公勺的顏色、形狀、5.4.2火鍋、燒烤或在餐桌上熟制的菜品5.4.3自助餐廳或自行取餐的區域，應配備公用餐用具，且存放位置便6.1.2宜建立清潔消毒記錄檔案。清潔消毒記錄內容包含餐飲用具2)沖洗：在沖洗池中用清水將已消毒的餐飲用浸沒的化學消毒方式消毒的，宜采用噴灑、擦拭等化學消毒方式，消毒后沖水6.4.1餐飲用具清潔消毒后應表面光潔，不應有附7.3清潔消毒后的餐飲具應存放在專用不敞期者式供貨者有）溫范圍-120℃~150℃;一般紙類一次性餐具的耐溫范圍為-10℃~100℃;通常可短時間加熱，耐熱

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