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文檔簡介

DB11北京市市場監督管理局發布 餐廚垃圾源頭減量操作要求本文件規定了餐廚垃圾源頭減量應達到的操位在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘渣、殘液、食品加工廢料等水、油脂等物質，實現餐廚垃圾源頭分類、減少垃圾末端處理量4.1.1.2宜采用中央廚房半成品統一配送，減少餐飲4.1.3.2自助餐飲服務應設置提示4.1.3.3團體用餐服務應按照用餐人數合理4.1.4.1應提示顧客將未使用完的菜品4.2.1.1具備條件的餐飲單位宜安裝餐廚垃圾源頭），在洗碗間、消毒間或餐具保潔間，防止交叉污染及異4.2.1.2鼓勵具備條件的餐飲單位使用符合排放要求的就地處理設備，對4.2.3.4減量設備整機應達到防腐要求4.2.4.3有源減量設備安裝場所應按照相關標準4.2.5.1減量設備分揀出的餐廚垃圾、有害垃圾、其他垃圾和餐廚廢棄油4.2.5.3減量設備應定期檢查維修，嚴格按4.3.2減量設備操作人員應做好職5.1.1餐飲單位存放和處理餐廚垃圾的空間應置于食品加工區域之外，5.1.2餐廚垃圾源頭減量操作應保護環境衛生，防5.2.1設備產生的污水應排放至化糞池或緩沖池。直接浮物、動植物油、BOD5（五日需氧量）、COD

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