2024年學校食堂食品安全管理制度范本（二篇）_第1頁
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第2頁共2頁2024年學校食堂食品安全管理制度范本食堂設施與環境衛生規定1、食堂應確保內外環境清潔，采取適當措施，以消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其繁殖環境。2、食堂的布局需科學，需設有獨立的食品原料儲存間、食品加工操作間、食品售賣區以及用餐區域。3、食品加工操作間應滿足以下條件：(1)、配備獨立的粗加工間、原料儲存室、更衣室和操作間（操作間面積需在____㎡以上）。(2)、操作間應設有1.5m以上的瓷磚或類似材料制成的墻裙、排氣扇、防蟲紗門紗窗、帶防鼠金屬柵格的廢物桶以及設有防鼠的下水道出口。(3)、地面應采用防水、防滑、無毒、易清潔的材料建造，具備適當坡度，便于清潔和排水。(4)、確保有足夠的照明、通風、排煙設備，以及有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放設施和符合衛生標準的廢棄物儲存設備。(5)、原料儲存室需有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料應離地離墻10cm存放，保持空氣流通。4、食堂應使用耐磨損、易清潔無毒材料制造或建造的餐飲具專用清洗、消毒池等清潔設施設備。采用化學消毒的，須配備____個以上獨立的水池，不得與蔬菜、肉類清洗設施混用。確保四分開：餐具清洗分開，原料生熟、葷蔬清洗池分開，切配工具生熟、葷蔬分開，儲存生熟、成品半成品分開，并有明確的文字標識。5、餐飲具在使用前必須經過清潔和消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。消毒后的餐飲具需存放在專用的餐飲具保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在柜上清晰標記。餐飲具保潔柜應定期清潔，保持整潔。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準。洗滌、消毒劑應有固定的存放處（如櫥柜），并有明顯的標識。7、食堂用餐區域應設置供用餐者洗手和清洗餐具的自來水裝置。8、學校食堂必須取得食品藥品監管部門頒發的餐飲服務許可證，未取得許可證的學校不得開設食堂。食堂工作人員需持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。2024年學校食堂食品安全管理制度范本（二）餐具清潔及消毒管理制度一、確保配備專門的餐具清洗設備（獨立水槽），充足的餐具消毒設施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具儲存設施（如碗柜、碗櫥）。二、嚴格執行餐具清潔消毒流程，依次為：初次清洗、沖洗、消毒、最后儲存。熱力消毒過程應包括清除殘渣、洗滌、消毒和清洗四步；化學消毒則包括清除殘渣、洗滌、消毒液處理和清洗，配備三聯池以區分不同步驟（清洗、消毒、沖洗）。三、采用煮沸或蒸汽消毒時，需保持100℃溫度至少消毒____分鐘；電熱消毒溫度保持在120℃，作用時間不少于____分鐘；紅外線消毒則設定在120℃，持續15至____分鐘。四、消毒后的餐具與未消毒餐具需分開存放，并通過明顯標記區分。消毒后的餐具應存放在專用保潔柜或清潔櫥內，同時采取防蠅防塵措施。五、指定專人負責餐具的清洗消毒工作，確保全程記錄，所使用的洗

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