2024年河南四級公共營養師高頻核心題庫300題(含答案詳解)2.道德()。3.早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。4.嬰兒配方奶粉主要有()。醫學配方。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.28.衡量食不過量的最好的指標為()。10.確定人體超重的BMI的值的下限為()。12.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀()。13.下列不屬于維生素A缺乏表現的是()。19.成人蛋白質推薦攝入量為()g/(kg·日)。22.人畜共患傳染病不包括()。25.辦事公道其涵義主要指()。27.職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的()。28.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20%說明魚體絕對新鮮，K≥40%說明魚體開始有腐敗跡象。29.3一硝基丙酸常見于()霉變后產生的真菌毒素。31.不屬于數據庫基本結構的是()。35.UL的主要用途為()。36.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。37.下列哪種維生素有利于鐵吸收()38.()是組成社區的基本細胞。錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為()。40.以下說法不符合安全運動條件的是()。42.維生素B6的生理功能有()。44.老年人鈣的吸收率為()。d,但也不宜超過600ml/d。B、維生素B1C、維生素AD、維生素B1247.個人健康問題記錄不包括()。48.食物中毒是指()。49.診斷鋅缺乏的理想指標是()。A、10和15C、20和25D、25和3051.個人健康檔案的基本資料不包括()。52.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為()左右。解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%,熔點較低，通常稱液態，消化率在95%左右。53.一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是()。解析：請參考表1-1。54.下列與蛋的微量營養成分含量無關的因素是()。A、品種B、季節55.賴氨酸在()中含量較高。C、雞蛋56.社區動員的主要對象為()。B、社區衛生專業人員57.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總人日數為()。59.腌漬保藏的原理為()。60.職業道德是()。61.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。62.谷類淀粉以()為主。0%～30%,蛋白質占10%～15%為宜。64.在進行24h回顧法調查時()調查在外就餐的食物及攝入量。占總能量比為25%～30%。蛋白質提供的能量為14%～15%,碳水化合物供能比為50%～60%。入占膳食總蛋白質的()以上。68.下列關于大眾傳播的特點不正確的是()。69.谷類種子中()含維生素E較多。70.社區營養干預的場所不包括()。71.含淀粉最少的豆類是()。72.調查表編制的基本原則不包括()。76.下列食物脂肪高的食物是()。77.下列屬于信函調查的特點的是()。78.血清和血漿的區別在于()。1.母乳喂養的優點為()。2.脂肪酸比例適宜包括()。3.氨基酸按化學結構式可分為()。4.高血壓的病因可能與()有關。5.從業人員加強職業道德修養的途徑主要包括()。7.沙門菌可引起的人類疾病包括()。9.幼兒膳食的基本要求包括()。10.應在()條件下儲藏。12.食物血糖生成指數Gl的測定中，選擇的參照物一般是()。13.食物的營養價值的概念范疇包括()。14.膽固醇的生理作用有()。15.我國第一個膳食指南的內容包括()。17.維生素B2主要來源于()。19.蛋白質按營養價值可分為()。20.《中國居民膳食指南》的核心思想包括()。21.孕末期營養要點為()。A、進.一步補充充足的能量22.脂肪酸的分類系統有()。23.標準人系數中的標準人必須符合的條件是()。E、身高在1.7～1.75米24.孕中期的膳食要點包括()。25.品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是()。26.維生素B1的主要來源有()。27.工作閑暇之余，你通常做些什么()30.一個完善的營養教育項目應該包括()。31.社區教育的基本交流模式有()。33.食品營養標簽的內容包括()。還應特別注意的是()。35.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是()。36.食物中蛋白質含量可通過下列()指標來確定。37.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括()。38.上臂肌肉前群主要有()。39.下列措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏的有()。40.影響GI的因素有()。42.下列可引起食品中BP污染的有()。45.兒童對能量的需要通常有()。46.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。47.信息資料的收集方法，總體可分為()。D、維生素E49.缺乏時能引起營養性貧血的營養素有()。C、維生素EE、維生素B1251.體內水的正常平衡是由()調節的。52.停止運動的指征包括()。53.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括()。A、不新鮮的蔬菜C、苦井水D、腌肉54.()是腦的高級功能之一。55.鋅缺乏常見癥狀包括()。56.有關調查報告的概述部分，說法正確的有()。57.影響老年骨質疏松癥的因素包括()。59.下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有()。B、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6長0.6kg,后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡一6)×0.5。氯共六種。()磷、氯共6種。結腸。()機制。()解析：一般食物營養素的保留因子表示為VRF和重量保留因子表示為WRF。14.RNI能滿足人群中所有人的營養需要。()都很小。()17.DRIs是應用于健康人的膳食營養標準，也是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準。()屬于比較聲稱。()社會公眾健康工作的專業人員。()22.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為4:膳食。()35.維生素C缺乏需5～6個月方可出現癥狀。()加200kCal的能量。()48.堿性條件有利于N一亞硝基化合物的合成。()解析：孕期婦女通過胎盤轉運供給胎兒生長發育所需營養，經肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3.2kg的新生兒。50.調查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與關的內容列入其中。()52.蛋白質一能量營養不良按其臨床表現可分為水腫型營養不良、干良和混合型營養不良。()有限，因此孕婦維生素D補充尤為重要。()每100克平均含量維生素D(IU)營營養麥片富含9種維生素、6種礦物質、富含膳食纖維。Gl值為45。更低糖分。答案：本產品富含9種維生素、6種礦物質、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子(低聚糖)。有益于消化系統的健康，防止便秘；又含鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3,有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。答案：(1)保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質蔬菜。短時間不要多的蔬菜；勿食大量剛腌制的菜，腌菜時鹽應稍多，至少待腌制15天以上再食良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發育較差，胸圍超過頭圍的能量蛋白質鎂維生素D31804千焦(kg)30.0克(g)3.4克(g)2.9克(g)520毫克(mg)44.8克(g)200毫克(mg)540毫克(mg)50毫克(mg)390微克視黃醇當量(μgRE)2.0總α-生育酚當量(mga-TE)4.7微克(μg)蛋白質的營養質量指數(假設為65歲輕體力勞動女性食用),并評價蛋白質營答案：(1)計算蛋白質的質量指數：標簽顯示每100g含：能量1804kJ、蛋白×4.184=7531kJ,蛋白質65g。計算：0÷65)/(1804kJ÷7531kJ)=1.9>1(一般將kJ轉化為kcal較好)(2)評價：奶段。(3)出生體重2500g者的冠心病發病率18%答案：(1)直接補充鈣質。如各種鈣劑、磷酸鹽、維生素D等，可通過直接補充鈣質而達到增加骨密度的目的。(2)調整內分泌而促進鈣占體內總鐵的25%～30%。來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。(2)食物血糖生成指數的評估方法同其他營養成分分析評價方法不同，食物Gl的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55～70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。有助于估計當地的食物需要量和營養不良的發生狀況。(2)膳食營養調查資這些資料是衡量營養狀況的重要指標。(3)健康資原因等資料，以便研究營養與生長發育或疾病之問的關人們的職業、收人情況，輔助了解當地居民是否程度。為制定有針對性的、適合群眾水平的宣傳教育材料提仰。了解不同宗教信仰人群所消耗的食物品種及差別。衛生狀況、飲食行為、吸煙、飲酒及個人嗜好等。(8)25.易化擴散答案：易化擴散指非脂溶性物質或親水物質，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，答案：較大嬰兒配方奶粉也稱后繼配方奶粉，是指適用于627.營養體積，促進腸道蠕動，加速糞便排出，同時可促進腸道有益具有改善宿主健康潛力的細菌的生長和(或)IgA抗體應答、產生細胞激素及降低輪狀病毒感染的危險性。(4)對發酵產物的每增加19的體內新組織，約需要4.4～5.7kCal的能量。好動多哭的幼兒比年入量》建議幼兒1歲、2歲和3～4歲能量RNI,男孩分別為1100kCal/日，120要求也比成人高。一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%,其和3～4歲幼兒蛋白質RNI分別為35g/13.409/日和459/日。(3)脂肪。《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議幼兒脂肪提供的能量的AI為30%～35%,g維生素B2,60mg維生素C。人平均心率每分鐘75次計，每一心動周期平均為0.8秒。在2500毫升左右，體內水的來源包括飲水約1200毫升、食物中含水約1000毫食物為主，含植酸和纖維較多，鋅的生物利用率通常為15%～20%。40.某街道有四個小區，60歲以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，現將調查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進行統計和整理，得到的資料如表6-2所示。表6-2某街道60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況小區(人)(人)(人)ABCD據上述提供的信息進行計算，并分別回答以下問題：請分別計算出C、D兩小區答案：請分別計算出C、D兩小區的缺鐵性貧血患病率。41.某大型企業總經理(中等體力勞動)女性45歲，身高165cm,體重68kg,體檢發現，空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常，并應提供多少能量?=60kg;②該女性BMI=體重(kg)÷[身高性屬于超重；③每天應提供能量(kcal)=能量供給營養成分每份(50g)營養成分能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)鈉(mg)6鈣(mg)碳水化合物(g)維生素A(ugRE)低聚糖(g)維生素C(mg)膳食纖維(g)維生素D(ug)5含量：能量1703kJ和核心營養素(蛋白質16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.055%～60%,脂肪占總能量的20%～25%,蛋白質占總能量的15%,其中優質想蛋白質或參考蛋白質氨基酸模式進行比較。計算公式為：AAS=被測食物蛋白47.計算人日數、標準人系數的方法及其實際意義是什么?答案：(1)人日數①公式：個人人日數=早餐餐次總數×早餐餐次比+中餐餐次總數×中餐餐次比十晚餐餐次總數×晚餐餐餐為1個人日。總人日數是指全體全天個人總餐之和重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數內。(2)標準人系數均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比其總人日數除即得出該人群折合標準人的系數(混合系數)。標準人日計算公式②人均食物或營養攝攝入量除以混合系數即可得出該人群標準人的食物和營養別和勞動強度的人群之間進行比較。標準人的平均每日48.為什么要進行營養教育營養教育工作者應具備答案：(1)營養教育的目的營養教育的目的在于提高各類人發生，促進人們健康水平和生活質量的提高。(2)49.暗適應程的完成約需20～30分鐘。和水果有助于預防高血壓可能就是基于這種機制。(351.下面是公共營養師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳計算11月15日計算11月15日用餐時間用餐人數(人)消耗能量(kcal)晚餐答案：早餐餐次比=43200÷(43200+76800+