促進農家樂可持續發展——吉林省城市居民對農家樂態度的調查報告摘要為了研究吉林省城市居民對農家樂的態度，筆者進行了調查，用以分析農家樂的發展現狀、存在的問題以及提出相應的對策等。關鍵詞鄉村振興可持續發展客源開發地域特色多元格局培訓一、引言習近平總書記在黨的十九大報告中提出鄉村振興戰略，我們要堅定不移的走中國特色社會主義鄉村振興道路，堅持人與自然和諧共生，走綠色發展道路。作為鄉村旅游中的重要組成部分，農家樂是一種基于農村自然環境和生活節奏，體驗農村生活，從城市融入自然的新興休閑方式。近年來，隨著新冠疫情的爆發等，城市居民變得更加焦慮，壓力更大。根據《2019年職場人健康力報告》，78.9％的白領存在焦慮現象，從不同的崗位來看，市場、采購、銷售等高壓職位的白領中焦慮人群的比例分別為85.1％、83.3％、83.5％。因此，更多的人們向往輕松閑適的生活，越來越多的城市居民渴望回歸自然、返璞歸真來釋放生活壓力，鄉村旅游產業也由此得到發展。為了了解農家樂發展的現狀，我們在吉林省展開了城市居民對農家樂看法的調查。二、農家樂發展現狀分析如圖1所示，城市居民中只有40%的居民了解農家樂，對農家樂僅僅是知道的居民達到51%，這說明農家樂的宣傳力度還有待提升。由圖2知，大部分居民很少去農家樂旅游，結合圖3，城市居民即使去農家樂旅游，停留時間占比較多的也是一天以內，其中，停留時間在兩天以內的占比超過了70%。對調查數據整理分析可知，城市居民主要是以放松心情為目的、通過身邊親友的介紹，到農家樂去享受具有當地特色的健康生活，欣賞大自然美景、享受清新空氣的同時體驗農村日出而作日入而息的淳樸生活方式。圖1圖2圖3調查可知，城市居民普遍能接受的消費額度為100至500元，這在一定程度上說明農家樂吸引的主要是中低等收入群體，對高收入群體的吸引力還有待提高。值得注意的是，地理位置的偏遠成了城市居民到農家樂旅游最大的阻礙。城市居民在旅游過程中發現農家樂的環境并沒有想象中的好，衛生也偏差。因此，大部分城市居民給出的評價是一般滿意，如圖4所示。圖4三、農家樂發展存在的問題根據調查結果，筆者發現農家樂的發展存在很明顯的幾點問題。在客源市場方面，農家樂的客源開發力度不夠。圖1顯示僅有40%的城市居民了解農家樂，其余均不了解甚至是僅僅知道。如圖5所示，接受消費額度在1000元以上的城市居民占比不到十分之一，這在一定程度上說明了農家樂在高收入群體中的宣傳力度還遠遠不夠，客源開發范圍有所局限。筆者認為客源較少的主要原因是目前農家樂中單打獨斗的現象比較普遍，各自為政，規模較小，沒有形成系統，導致宣傳力度不夠。圖5在環境衛生方面，農家樂仍存在環境衛生不夠好的問題。在農家樂存在缺陷的調查選項中，更多的城市居民認為現在的農家樂環境衛生沒有想象中的好。由于部分“農家樂”經營者無經營許可證,所以工商部門、食藥監局和衛生部門無法對農家樂進行衛生監督檢查，給消費者帶來了食品不衛生的隱患。在一些自來水管未普及的農村中，多數“農家樂”餐飲用水是地下井水，容易受到寄生蟲的污染，衛生問題得不到保證。部分農家樂餐飲工作人員將生熟食品混放,容易造成生熟交叉污染。對廚余廢棄物的處理，多數均是直接傾倒在四周,致使蚊蠅滋生,對周邊環境造成了污染[7]。調查結果顯示，相較于酒店，城市居民選擇農家樂最主要的原因就是鄉村環境優美、空氣清新。如果環境衛生方面的工作不能做到位，那么農家樂將會失去大部分客源，最終付出慘重的代價。在地域特色方面，農家樂結合當地特色滿足游客多種需求的產品與活動的開發不足。調查結果顯示，城市居民在農家樂旅游的過程中最傾向的是吃農家飯、住農家院、采摘、種植等帶有濃厚的鄉村氣息的娛樂方式，希望增加的設施占比最大的也是體驗型設施。在居住地的選擇中，城市居民更希望自己能夠住在傳統仿農家裝潢的小木屋里。種種調查結果均顯示城市居民希望體驗具有農家特色的生活。而現在的農家樂對特色產品和活動的開發不足以滿足顧客的需求。各地區農家樂飲食雷同現象比較普遍，沒有自己的品牌和地域特色。在經營方面，農家樂經營者缺乏可此續發展的意識。農家樂的發展起源于農村，經營者主要是當地農民，他們中大部分受教育程度低，對當地農村資源優勢和風土人情沒有認真的調查研究,以至于部分農家樂出現“城市化”的明顯傾向，也有存在“拿來主義”和“生搬硬套”的現象。由于缺乏專業知識，沒有接受過正式的培訓，利用新媒體技術宣傳與推廣對這些經營者來說具有一定的難度。四、農家樂可持續發展的對策研究靈活借力，構建農家樂多元格局。第一，利用網絡資源對農家樂進行宣傳與推廣，農家樂經營者可以建立屬于自己的微信公眾號和視頻號以擴展宣傳渠道。第二，農家樂應與附近旅游社配套連接，與區內以及周邊娛樂設施、景點（區）相互融合、連接發展。第三，農家樂應借助自身的旅游資源，充分利用自己的優勢，設計出包括城市居民出發點到農家樂路段的精品農家樂旅游路線，解決農家樂地理位置偏遠給旅游者帶來不便的問題，為農家樂吸引更多的客源。第四，目前各大民間組織和企業響應國家號召，助力鄉村振興。而農家樂旅游產業作為鄉村振興的一部分，有不少企業愿意參與其中。農家樂經營者可以尋求合作，打造多元合作模式。加強管理，建設整潔衛生的農家樂。對于城市居民反應的鄉村環境與衛生問題，農家樂應重視起來并及時解決。首先，農家樂經營者應取得合法經營證件，配合相關部門的各項檢查。其次，每一位從業人員做好衛生健康工作,每一位員工都要取得健康證后方可上崗,。最后，管理人員要不斷地給員工灌輸衛生安全知識,時刻注意自己干凈衛生的形象和清潔衛生的服務意識。總之，農家樂要做好衛生方面的工作，為客人提供衛生而又具有農家地域特色的菜肴。在環境方面，農家樂工作人員要及時清理垃圾，保證經營場所的干凈整潔。廚余廢棄物既可以作為飼料用于喂養家畜，也可以交給相關部門進行統一處理，減少廚余廢棄物對環境的污染。農家樂旅游產業更多依托的是具有地域特色的農家飲食和鄉村優美整潔的環境，因此創造整潔的生活環境和保證餐飲衛生健康是農家樂吸引游客的基本條件。因地制宜，打造區域特色和招牌。經營者應善于利用當地原有的生態環境、悠久的文化歷史、特色的居住環境，將區域民風民俗和鄉村文化傳統資源融入農家樂旅游，讓游客充分體驗當地原汁原味的農家生活，突出和營造地域特色。邕寧區農家樂獨立運營模式是一個值得學習的例子，當地農戶或者業戶將自家的土地房屋建設和改造為農家樂，供應的餐飲原料基本是由自家養殖和種植的，比如土雞、土鴨、蔬菜等，滿足游客吃土貨土味和休閑娛樂的需求，打造了該模式農家樂的特色和招牌，吸引了較多游客。加強培訓指導，提升經營者素質。服務人員素質的高低決定了餐飲服務質量的高低,而餐飲服務質量的高低直接影響消費者的滿意度[8]。因此，需要提高農家樂從業人員的素質。而提高“農家樂”餐飲從業人員的素質,培訓是直接有效的方法[7]。對農家樂管理人員及從業人員加強培訓，培訓內容主要是操作能力、衛生安全意識、服務能力、表達溝通能力等,使農家樂管理人員以及從業人員能夠做到服務規范而又不失親切自然,讓客人既能感受到鄉村淳樸的民風，又能體驗到農家樂旅游的樂趣。同時，對農家樂經營者進行理論培訓，并指導實踐操作,提高服務技能，進而提升農家樂經營者的素質，并向農家樂經營者介紹一些新媒體技術的使用，讓他們靠自己的力量也能利用網絡資源進行宣傳和推廣。五、對農家樂發展的思考在這一時代背景下產生的農家樂為現代城市居民提供了一個走出城市、親近自然的新途徑。農家樂作為一種新興的旅游產業形式、一個具有中國特色的旅游品牌,現在已經風靡全國各地，但農家樂的可持續發展仍需要兼顧多方面的工作。雖然現在有很多問題亟需解決，但毫無疑問的是農家樂旅游的前景是美好光明的。許鈳瑩2022年5月22日參考文獻[1]王麗梅,姜嘉惠.鞍山“農家樂”旅游現狀與發展對策研究[J].旅游縱覽(下半月),2019,(22):87-88.[2]姚錦金.邕寧區農家樂旅游產品發展現狀及開發對策研究[J].河北企業,2021,(12):19-21.[3]史炎鑫,邱瑛.“徐家大院”農家樂發展現狀及對策研究[J].商訊,2019,(28):1-2+23.[4]宋小霞.折橋鎮折橋村農家樂發展現狀調查報告[J].品位經典,2019,(09):63-64+108.[5]完雙福.崆峒區農家樂的發展現狀探析[J].發展,2019,(08):15-16.[6]王迎潔.市郊農