（圖片大小可自由調整）2024年科普知識生活常識知識競賽-酒類知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.中國面條估計是（）帶到西方的。A、張騫B、鄭和C、馬可波羅D、麥哲倫2.“王朝”牌葡萄酒產自于（）。A、北京B、上海C、天津D、重慶3.白葡萄酒可分為哪四類？4.新西蘭出產的白葡萄酒多，還是紅葡萄酒多？5.歐洲最早種植葡萄酒的是哪個國家？6.霞多麗Chardonnay屬于（）顏色葡萄品種？A、黑色B、紅色C、白色D、粉紅色7.陳釀古典康帝干紅為何馳名國際？8.歐洲釀酒葡萄典型的生態相似植物是（）。A、柑橘B、梨C、草莓D、橄欖9.每年布諾來新酒節最先在（）開幕。A、美國B、日本C、中國D、法國10.阿根廷最具代表性的紅葡萄品種？（）A、赤霞珠B、梅洛C、黑皮諾D、馬爾貝克11.國際品酒品鑒組織一般通用下列哪種杯子？（）A、波爾多杯B、勃艮第杯C、香檳杯D、ISO杯12.葡萄酒的最早記載是在那本書上？13.葡萄酒開瓶最容易忽略的一步是（）。A、不用開瓶器開瓶B、去掉酒帽C、點蠟燭D、亂扔瓶塞14.因葡萄為攀緣生長植物，故栽培中需要（）。A、修剪B、立支架C、建大棚D、摘心15.一般來說窖齡超過多少年的窖池，才能成為“老窖”？16.白酒品評中優級酒的分數范圍是（）A、≥92分B、>92分C、≥93分D、>93分17.請將以下葡萄酒和它們的侍酒溫度相結合：青酒/博若萊新酒/RiberadelDuero紅酒？18.歐美雜種葡萄果實不具備（）特點。A、果皮與果肉易分離B、果皮與果肉不易分離C、果皮厚D、帶狐臭（麝香）味19.哪種酒是來自于葡萄原料釀造而成？（）A、朗姆酒B、伏特加C、干邑D、威士忌20.巴克斯屬于（）時代的葡萄酒神。A、古埃及B、古希臘C、古羅馬D、中世紀21.靜止葡萄酒包括什么？22.啤酒是一種酒精度很低的大眾型飲料，國際上的品牌主要有哪幾種？23.按含量分類分為什么呢？24.羅馬人將在葡萄園行竊的人嚴厲懲罰是在什么法上頒布的？25.名鎮坊酒主要生產原料有什么要求？26.什么時候開始采摘葡萄？27.以下哪種香型的白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香、果香（酯香）、糊香配合協調，以醬香為主，焦香、糊香為輔，且不顯露，相互烘托。（）A、清香型B、濃香型C、醬香型D、董香型28.飲用白酒時應注意什么？29.我天生擁有超強的葡萄酒鑒賞能力，您只需要讓我聞一下，我就能準確的告訴你這款酒產自于哪個國家，她的葡萄品味、香味……以及一切屬于這款酒的特征。Sancho在堂吉訶德這部電影中說到，他當時正在品嘗一款來自于以下哪個產區的葡萄酒？A、卡斯蒂亞曼恰（LaMancha）地區的CiudadRealB、納王特（Levante）地區的JumillaC、安達魯西亞（Audalusia）地區的Maglala30.紅葡萄酒的顏色隨著貯藏時間如何變化？31.在鑒別白酒的質量時，質量不高的白酒，通常有哪些情況出現？32.唐培里濃（DomPerignon）是Hautvillers修道院里管理食物儲藏室的修士，他聞名世界的原因是?A、創造了香檳B、最先用黑葡萄品種來釀造白葡萄酒的釀酒師之一C、率先使用軟木塞來封閉香檳瓶33.以下哪種葡萄品種屬釀酒葡萄？（）A、巨峰B、玫瑰香C、赤霞珠D、意大利34.豉香型白酒發酵期為（）A、5～10天B、10～15天C、15～20天D、20～25天35.老年份≠好葡萄酒，是嗎？為什么？36.降度酒的酒精含量為（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%37.冰葡萄酒中的糖來自于（）。A、發酵前添加B、發酵后添加C、葡萄果實本身D、都不是38.貴腐葡萄酒最著名的產地蘇玳區屬于下面哪個國家？（）A、.意大利B、.法國C、.德國D、.匈牙利39.沙城地區被稱為“中國的波爾多”，成為“我國最著名的鮮食葡萄產區和優質葡萄酒生產基地之一。”40.品嘗紅葡萄酒的步驟？41.長相思是什么？（）A、一種長久的相思病B、一種紅葡萄C、一種白葡萄D、一種食用葡萄42.茅臺酒釀造過程中端午節前后要（）A、下沙B、開窖C、封窖D、踩曲43.同其他地中海地區相比，希臘的地貌有何特點？44.葡萄的果皮或種子含有單寧酸、黃酮類化合物特聚酚類物質，可以防止造成老化或癌癥，預防老年癡呆癥、高血壓、感冒及加強免疫力。45.葡萄酒分為哪幾類？46.在品酒時，應該先品嘗下列哪一個類型的葡萄酒？（）A、干紅葡萄酒B、甜白葡萄酒C、干白葡萄酒D、桃紅葡萄酒47.希臘釀酒業始于何時？48.大米作為釀酒原料的特點是（）A、淀粉含量高B、蛋白質含量少C、脂肪含量少D、質地堅硬49.自己釀的葡萄酒放一年了還能喝嗎？50.阿爾薩斯種植最多的葡萄是什么？51.關于葡萄酒何謂新世界、舊世界？52.NV代表的是什么類型的香檳？（）A、年份香檳B、特選香檳C、頂級香檳D、無年份香檳53.加拿大是世界上最早釀制冰酒的國家。54.如何判斷酒的質量是否上乘？55.根瘤蚜蟲病（Phylloxera）指的是？A、一種生活在葡萄樹上的寄生蟲B、一種真菌C、Xera女神的崇拜者56.1百升折合多少加侖？57.葡萄根瘤蚜病蟲害第一次侵害加州葡萄園是在什么時候？58.關于波爾多的描述，錯誤的是：（）。A、位于大西洋沿岸B、位于法國東部C、是一個城市D、指一個地區59.什么時候葡萄栽培傳到南非，澳大利亞，新西蘭等國？60.可以鑒別酵母死活細胞的是試劑是（）。61.哪一地區不適宜生產冰葡萄酒？（）A、加拿大哥倫比亞省B、德國萊茵河谷C、中國吉林省D、法國勃艮第地區62.甘油醛是怎樣產生的？在白酒中的作用及控制方法如何？63.寧夏紅枸杞酒飯前、飯中、飯后都能飲用。64.波爾多與勃墾第的葡萄酒最大區別在哪里？65.波爾多葡萄酒博覽會或葡萄酒博覽會VinExpo每多少年舉辦一次？（）A、一年B、兩年C、三年D、四年66.藍沐斯（Lambrusco）67.白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的，下列評定步驟錯誤的是（）A、在嗅聞時按1、2、3、4、5順序進行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄B、按順序嗅聞結束后，再按反順序進行嗅聞。經反復后，綜合幾次嗅聞的情況，排出質量順位C、再次嗅聞時，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后D、當不同香型混在一起品評時，先對不同香型進行嗅聞，然后分出各編號屬于何種香型68.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，用曲量少，為原料的（）A、2‰B、3‰C、4‰D、5‰69.品酒員評酒時的評酒順序應該是（）A、酒度從低到高B、酒度從高到低C、酒質從優到差D、酒質從差到優70.以下哪個詞不代表葡萄果實？（）A、GrapeB、GrapefruitC、GrapeberryD、Raisin71.法國葡萄酒酒瓶正標上的“AOC”表示的是（）。A、原產地酒B、高質量酒C、鄉村酒D、普通佐餐酒72.香檳中的氣泡來自于人工的二氧化氮添加。73.白酒風味輪中有香氣一輪，在其中占比最多的香是（）A、陳釀香B、發酵香C、原料香D、曲香74.基督之淚（LacrymaChristi）指的是什么？A、東正教在進行祈禱的時候用的葡萄酒B、圣杯（耶穌于最后晚餐時所用，后用它來盛耶穌自十字架上流下的血）C、一款意大利葡萄酒75.什么是好的葡萄酒？76.以下哪個是法國產量最大的產區？（）A、波爾多B、香檳區C、朗格多克D、普羅旺斯77.（）是藥香型白酒的代表。A、勁酒B、習酒C、玉泉酒D、董酒78.香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，其生產的關鍵工藝是（）A、充氣工藝B、二次發酵C、轉瓶工藝D、換塞工藝79.禁酒令從哪一年開始實施？80.清代瓷制酒器具有清代特色的有（）及各種仿古瓷。A、法瑯彩B、素三彩C、青花D、青花玲瓏瓷81.verjus指的是？（）A、壓榨出來的第一道葡萄汁B、用沒有成熟的葡萄壓榨出來，還沒有經過發酵，酸度很高的葡萄汁C、非常糟糕的劣質葡萄酒82.現存最古老的酒是哪個朝代的？83.啤酒中的二氧化碳都是在生產后加人的。84.（）葡萄酒不含花色苷。85.2007年，懷來成為全國第（）個“葡萄種植標準化示范縣”。A、一B、二C、三D、四86.CotesdeProvence普羅旺斯產區在哪里？（）A、意大利ItalyB、勃艮第BurgundyC、法國南部SouthenFranceD、法國北部NorthenFrance87.白酒香型劃分的依據是什么？88.高海拔會賦予葡萄酒產區哪些優秀品質？（）A、葡萄達到優秀的酸度B、葡萄果實緩慢成熟，積累風味C、造就了多樣的土壤類型D、以上都是89.橡木桶的制造程序需要哪幾步？90.智利主要的白葡萄和紅葡萄有哪些？（前者舉兩例，后者舉3例）91.“我比過去更喜歡喝葡萄酒”“這對你有好處，pop”這段對話是出現在哪一個電影里面的人物對話中？A、DonCorleone在《教父》里對他的兒子說的B、DarthVader在《星球大戰之杰迪歸來》對他兒子LukeSkywalker所說的C、HenriJonesSenior在《奪寶奇兵》對他的兒子Herny“Indiana”Jones所說的92.酒簽上的“ViellesVignes”是什么意思？93.葡萄酒中有哪些礦物質？94.飲酒后立即吃些（）可以加快乙醇分解代謝。A、濃茶B、甜點心C、水果D、果汁95.最早的麥芽制造方法的記載是在哪本書上？96.法國普羅旺斯盛產地“玫瑰香酒”Muscat屬于（）。A、天然甜葡萄酒B、冰酒C、氣泡酒D、白葡萄酒97.阿根廷最大的葡萄酒產區是？（）A、門多薩B、薩爾塔C、拉里奧哈D、哥塔巴尼亞98.1979年第一瓶（）在懷來問世，標志著中國干酒的誕生。A、干白B、干紅C、桃紅D、香檳99.阿雅尼科（Aglianico）100.飲用葡萄酒時什么是掛杯？第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：C2.參考答案：C3.參考答案： 白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。4.參考答案： 白80%，紅20%，白葡萄酒多。5.參考答案： 希臘6.參考答案：C7.參考答案：意大利五大名酒之一，陳釀古典康帝產自中部的托斯卡納大區，大區中部的Chianti地區是最古老的產區，只有出自這里的葡萄酒才能被冠以古典的名字。這款陳釀古典康帝葡萄酒，采用的是湖薩諾城堡葡萄園里生長最好的葡萄，運用更加精良和嚴格的釀造工藝，釀好的葡萄酒被裝入上等的橡木桶，在酒窖里陳釀至少24個月，以使這款酒的酒體更加濃郁，香氣尤為復雜，單寧細膩，骨架緊密，除了佐餐，也是一款慢慢斟飲的養性酒。它是世界經典名酒中的精品，可多年陳放。年產量限定六千瓶，保存價值高。搭配烤肉、野味等食品最佳。呈深寶石紅色，顏色濃厚，清澈迷人；果香濃郁，持久的醇香和橡木香，彌漫著皮革和香子蘭的氣息；酒體豐滿、圓潤、醇厚，回味無窮。8.參考答案：D9.參考答案：B10.參考答案：D11.參考答案：D12.參考答案：司馬遷的《史記?大宛列傳》13.參考答案：B14.參考答案：B15.參考答案： 30年16.參考答案：C17.參考答案： 青酒：9度 博若萊新酒：12度 RiberadelDuero紅酒：15度18.參考答案：B19.參考答案：C20.參考答案：C21.參考答案：白酒，紅酒，玫瑰紅酒22.參考答案： 日本產：朝日、麒麟； 荷蘭產：喜力； 菲律賓產：生力 英國產：黑牌 德國產：貝克； 美國產：百威 中國產：青島23.參考答案： 干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒24.參考答案： 羅馬法25.參考答案：名鎮坊酒主要生產原料應選用當地或四川產的種皮薄、成熟、飽滿、顆粒大、無雜質、無蟲蛀、不霉爛的糯高梁。制曲原料產地不限，但應選表皮薄麥粒胚乳呈粉狀或成熟飽滿，開頭整齊，無雜質，無蟲蛀，不霉爛的小麥。26.參考答案： 北半球9月底10月初，只有很少部分制造貴族白酒到11月份27.參考答案：C28.參考答案： （1）酒不可與咖啡同飲如果酒精與咖啡同飲，加重對大腦的傷害，并刺激血管擴張，加快血液循環，增加心血管負擔。 （2）患感冒者不宜喝酒感冒時飲酒，會使感冒更加嚴重。因為患者為了退熱多服用撲熱息痛，一旦飲用了白酒，兩者產生的代謝物對肝將產生嚴重損害，直到完全壞死。 （3）肝病患者禁止喝酒因為酒精是通過肝臟進行代謝分解的，當肝臟有炎癥或其他疾病時，因就會大大增加肝臟的負擔，從而給肝臟造成巨大的傷害，直至肝臟功能破壞、壞死。 （4）飲酒時喝茶不科學因為人喝酒后80％的酒精由肝臟將其逐漸分解成水和二氧化碳并排出體外，這種分解作用一般需2～4個小時。如果伴以飲茶，會使酒中的乙醛通過腎臟迅速排出體外，而使腎臟受到損傷。攝入水量過多，還會增加心臟和腎臟的負擔，對于患有高血壓、心絞痛的冠心病人更為不利。 （5）服藥者不宜飲酒有很多種藥物在酒后服用，可以增加毒性副作用。如酒后服藥會出現心律失常、血壓升高等反應。特別是年老體弱或患有心、肝、腎疾病的人更應避免酒后服藥。 （6）酒后勿用眼酒使眼睛充血，酒中的有害成分則對眼睛有較重的損傷，能使視神經萎縮，因酒后看電視對視力大有損傷。因此，飲酒后切勿急于看電視，老年人尤應注意。29.參考答案：A30.參考答案： 紅葡萄酒越陳顏色越淺。 紫色、寶石紅、紅、磚紅、棕紅、棕色。31.參考答案： ①失光：白酒酒液失去應有的晶瑩透亮感，酒中有雜質。 ②渾濁：酒液由于溫度或工藝上的原因，出現絮狀物，產生渾濁。 ③色澤：正常白酒應是質地純凈，無色透明，如因釀造原料或貯存時間過長，酒液出現發黃或其它顏色，這樣的酒絕對不能飲用。 ④變味：酒液由于受水質或油脂混入，或貯存不當，出現雜味，這樣的酒也不能飲用32.參考答案：B33.參考答案：C34.參考答案：B35.參考答案： 葡萄酒不都是越老越好，從量上來說，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛質，超過八成的葡萄酒都是適合在生產后幾年內快速飲用，這樣的葡萄酒存放十幾年之后，可能僅有文物價值了，將新酒標注成為老酒是另外一回事。36.參考答案：C37.參考答案：C38.參考答案：B39.參考答案：正確40.參考答案： 第一步：控制紅酒的酒溫。 傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒時正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。 第二步：醒酒。 一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一兩個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步：觀酒。 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒。 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。41.參考答案：C42.參考答案：D43.參考答案： 希臘靠近愛琴海和伊奧尼亞海，擁有眾多島嶼和山地，是歐洲第三大多山國家。希臘部分地區是地中海氣候，山區則接近大陸性氣候，導致葡萄收獲季節的差異。44.參考答案：正確45.參考答案： 葡萄酒主要分為三大類： 餐酒（Tablewine）：酒精濃度為8%-15%； 起泡酒：酒精濃度為8%-12%，添加二氧化碳； 加烈酒（Fortifildwine）：酒精濃度為17%-22%。 任何一款葡萄酒必然屬于上述類別之一。46.參考答案：C47.參考答案： 公元前7世紀48.參考答案：A,B,C49.參考答案： 如果保存得當的話，酒液無渾濁、喝起來無異味，顏色也正常，就是還可以喝的。因為消毒條件和輔料添加的限制，在比較完美的情況下，家庭自釀葡萄酒的保存時間一般不超過2年，建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時飲用釀造完成的美酒，以免果香變淡，或者感染霉菌最后導致變質。50.參考答案： 雷司令。 雷司令22%、白皮諾21%、瓊瑤漿19%、灰皮諾15%51.參考答案： 許多在歐洲的葡萄酒出產國都有上千年的釀酒歷史，如法國、意大利、德國、西班牙等，在葡萄酒行業稱之為老世界；而在歐洲以外的葡萄酒出產國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在幾百年左右，如澳洲、美國、新西蘭等，在葡萄酒行業稱之為新世界。 新、老世界之間主要有以下的不同：52.參考答案：D53.參考答案：錯誤54.參考答案： 這個很難有絕對的標準，最簡單的方法當然是將酒含于口中感覺舒服就是好酒。一般的方法是：先觀察顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香、品其味，看是否香濃、柔滑、復雜、平衡、優雅、有層次；最后回味其平衡與優雅能否持久。55.參考答案：A56.參考答案：1百升折合26.42加侖，133瓶（750毫升/瓶）57.參考答案： 1876年葡萄根瘤蚜降臨加州。58.參考答案：B59.參考答案： 15—16世紀60.參考答案：美藍61.參考答案：D62.參考答案：甘油醛又稱丙烯醛，其分子式CH2=CHCHO，它的生成主要是在白酒發酵的被雜菌污染后，由甘油而生成，尤其是當酵母菌與乳酸菌共棲時，甘油醛可大量形成。甘油醛在白酒中呈刺眼的辣味。新酒含量較高由于其沸點偏低（52.5度）所以適當延長貯存期可使其揮發，減輕酒的辣味。63.參考答案：正確64.參考答案： 波爾多以產濃郁型的紅酒著稱，而勃墾第則長于生產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒。65.參考答案：B66.參考答案： 藍沐斯這種葡萄和葡萄酒產自艾米利亞·羅馬涅大區的四個地帶和倫巴第大區的一個地帶，主要是在中部省份摩德納、帕爾馬、勒佐·艾米利亞和曼圖亞這一帶。這種葡萄擁有悠久的釀酒歷史，根據考古證據顯示，伊特魯里亞人人工培植了這種葡萄。在羅馬時代，藍沐斯以其產量和高出產量而受到高度贊賞，老加圖認為三之二英畝的產量足夠裝滿300罐葡萄酒。在歷史上，葡萄被種植在白楊樹旁，讓它攀著白楊樹而生長。這種葡萄自身不是特別甜，但是許多甜藍沐斯或者是通過部分發酵而釀造出來的，或者是通過添加更甜的安塞羅塔葡萄來加以調和。如果不是通過發酵而變甜的話，那么，藍沐斯葡萄就能夠釀造出一種不含糖分的葡萄酒，帶著草莓的芳香和略苦的回味。67.參考答案：D68.參考答案：A69.參考答案：A,C70.參考答案：B71.參考答案：A72.參考答案：錯誤73.參考答案：B74.參考答案：C75.參考答案： 首先好的葡萄酒是你喜歡喝的。其次，葡萄酒有多好，取決于它的協調度，長度，味道層次感，余味，典型性。 協調性是葡萄酒的甜味，酸味，單寧，和酒精這四種成分的平衡。如果沒有一種味道特別突出，如澀口的單寧或太多的甜味，那么這種葡萄酒就具有協調性。 長度：指的不是瓶子的大小或是我們多久可以喝光一瓶酒。長度是用來描述葡萄酒在味覺經過的過程的詞----你的舌頭可以從頭到尾地品嘗到她-----而不會在品嘗的過程中中途停止。一種具有長度的葡萄酒會觸碰到你舌頭上分管品嘗各種味道的部分。 味道層次感：一種簡單的，味道單一的葡萄酒沒有什么錯，但是，不斷展現出不同的側面，總是給你一