一、工作簡況（一）任務來源與項目編號、起草單位、主要起草人團體標準《百香果采收、分級包裝技術規范》是依據《廣西標準化協會關于下達2020年第一批團體標準制定（修訂）項目計劃的通知》開展標準制訂工作的。本標準負責起草單位：廣西大學、廣西東云農業投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產業協會；本標準主要起草人：滕建文、韋保耀、楊興忠、陸有兵、楊興武、黃麗、劉才秀、王勤志、黃敏、夏寧。標準起草人基本情況表研

制人

員姓名性別年齡職稱職務專業單

位投入時間項

目負責人滕建文男50教授無食品科學與工程廣西大學60%主要參加人員韋保耀男56教授無食品科學與工程廣西大學40%楊興武男33無總經理國際金融廣西東云農業投資有限公司40%陸有兵男33工程師總經理食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%楊興忠男33無會長無玉林市百香果產業協會40%黃麗女40副教授系副主任食品科學與工程廣西大學40%劉才秀男26無無食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%王勤志男49副教授無食品科學與工程廣西大學40%黃敏女26無無食品工程南寧市尖兵食品科技有限公司40%夏寧女41副教授無食品科學與工程廣西大學40%（二）任務背景百香果是亞熱帶特色水果，2019年廣西百香果種植面積已超過30萬畝，占全國總種植面積的70%以上，而且仍有不斷擴大的趨勢，增長勢頭迅猛。目前全國百香果以鮮銷為主，且60%以上通過電商鮮銷。廣西是全國百香果交易大省，占全國百香果貿易量70%以上。2018年玉林百香果電商銷售額超過5億元，是中國百香果電商最發達的地區，引領著我國百香果生鮮電商的發展。百香果采收周期長，在廣西每年從6月份到次年2月份均可采收，跨越夏、秋、冬三季，采收和貯運溫度為0℃—40℃。百香果是呼吸躍變型水果，隨著季節變化和采后貯運溫度的變化其后熟情況也發生顯著變化，夏天易皺縮發霉，冬天易冷害且難后熟。目前我國還沒有百香果國標，行業標準NY/T491已不能滿足目前行業發展，符合現有百香果品種的質量等級和采收分級規范明顯缺失。這導致經營過程中，百香果的等級和質量水平達不到消費期望值的投訴居高不下，百香果召回和賠付現象和電商運維已成為亟待解決的行業痛點，嚴重制約了廣西百香果品牌的樹立和行業的發展。隨著我國冷飲和餐飲業的快速發展，現榨果汁和茶飲的普及成功推動了百香果全國化的消費，作為其原料的冷凍百香果漿也獲得了快速發展并成為了我國百香果的主要加工產品。除此之外，我國百香果加工業還發展了包括以果汁為加工對象的飲料、乳制品、果粉等；以及以果皮為加工對象的果脯、果糕和果丹皮等蜜餞產品和百香果膳食纖維、提取物等。作為全國最主要的百香果種植地和貿易集散地，除了鮮銷外，廣西已成功發展了百香果加工產業，目前已成為了我國主要的百香果加工基地，形成了良好的百香果加工產業鏈（百香果種植→采收運輸→生鮮銷售商分級和粗加工→食品企業精深加工）。近年來，廣西百香果種植業中，平均超過30%產量的百香果不符合商品果要求而流入加工業。作為上游的粗加工業正逐步發展成為鮮銷和加工分級作業的綜合加工體。百香果分級百香果分級鮮銷果包裝、銷售加工果冷凍果漿果皮下游產業百香果上游產業對鮮銷果和加工果的綜合加工不僅促進了生鮮水果產業的發展，還通過果漿和果皮的加工促進了下游產業的發展，并使企業自身獲得了更高的收益。但目前國內外都沒有對生鮮百香果和加工果的分級要求和質量規范，這不僅制約企業發展壯大，也影響整個百香果產業鏈規范發展。制定團體標準《百香果采收、分級包裝技術規范》能夠正確引導、規范百香果分級加工和生鮮水果的生產加工，保證百香果供應鏈各產品質量，有利于促進廣西百香果供應鏈的完善和延伸，提升百香果產業鏈抗風險能力，幫助廣西水果加工企業做大做強，推動我區百香果產業健康快速發展。（三）簡要起草過程標準制訂任務下達后，廣西大學聯合廣西東云農業投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產業協會成立了《百香果采收、分級包裝技術規范》編寫小組，明確了制定本標準的意義、必要性、迫切性和預期社會效益，確定了工作計劃與方案。編寫小組收集國內外相關標準、學術論文、行業報告及企業生產資料等材料，分別到廣西生鮮百香果分級加工、百香果漿加工、百香果蜜餞加工的主要生產基地：北流百香果種植基地、玉林百香果種植基地、賓陽百香果種植基地、合浦果香園食品有限公司、廣西東云農業投資有限公司、廣西果豐食品有限公司、廣西和誼食品有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司等有代表性的企業進行了實地考察、調研、座談，了解和掌握百香果采收和生鮮分級要求及下游產業對百香果原料的質量需求等基本情況。對百香果采收要求、百香果質量等級、分類等進行了調研、研討和對比分析，參考國際標準CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》、NY/T491、阿里巴巴電商平臺技術規范《評級指南百香果》、北流百香果產業協會內部標準、廣西地標DBS45/058-2019《食品安全地方標準食品工業用冷凍水果漿（汁）》等標準及國內外文獻并結合實際生產工藝及調研過程中收集到的質量安全有關標準規范要求，經編寫小組多次反復討論、研究分析，最終完成了《百香果采收、分級包裝技術規范》團體標準初稿的編寫。之后，廣西大學會同廣西東云農業投資有限公司、南寧市尖兵食品科技有限公司、玉林市百香果產業協會及相關行業專家一起對標準進行了深入研討，經過修改，形成了標準征求意見稿。二、主要技術內容確定依據依據GB/T1.1－2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》、GB/T1.2－2009《標準化工作導則第2部分標準中規范性技術要素內容的確定方法》及GB1.3-2002《標準化工作導則》及相關的標準，本標準包括適用范圍、術語和定義、要求、采收、分級和包裝、標簽標志。（一）適用范圍本標準面向百香果綜合分級處理的粗加工作業，適用于生鮮百香果和加工型百香果的采收、分級與包裝，為消費或者下游加工業提供百香果原料。（二）術語和定義為了與現行標準一致，本標準中的大部分術語和定義引用自現行標準GB/T23351和NY/T491《西番蓮》。百香果是目前全國最流行的商用名稱，且目前商業種植品種以國外引進的雜交百香果（紫香、臺農和黃金百香果）為主，沒有金黃百香果種（PassifloraligularisJuss）的種植與銷售。為了與我國現行種植及貿易狀況一致，為了規范，提出百香果定義如下：指西番蓮科（Passifloraceae）西番蓮屬(PassifloraLinn)雞蛋果(PassifloraedulisSims)種果實，又名西番蓮、洋石榴，包括紫果百香果(PassifloraedulisSimsformaedulis)、黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)及其雜交種百香果，不包括世界衛生組織約定的金黃百香果種（PassifloraligularisJuss）以及其他西番蓮屬的種的果實。（三）百香果分類雖然鮮食水果也可以用于加工，但為了獲得更好的經濟效益，企業往往將百香果先按鮮食要求銷售，然后將剩余的百香果按加工果的要求處理。在目前廣西生鮮電商作業過程中，收購的百香果大約有70%符合生鮮要求，而約30%作為加工果或其它處理。為此，根據目前的產業現狀，本標準將百香果按照用途主要分為鮮食型和加工型兩類，加工型包括汁用型、蜜餞加工型、其它食用果皮加工型。汁用型百香果以利用果汁（帶籽或不帶籽）為目的，可用于冷凍果漿、果粉、果汁飲料、冷飲等的加工。蜜餞加工型百香果以利用果皮為主要目的，可加工成果脯、果糕、果丹皮等產品。其它食用果皮加工型以利用果皮為主要目的，加工成除了蜜餞之外的其它食品，如果皮粉、百香果膳食纖維、提取物、高纖維代餐食品等。本標準分類涵蓋了目前百香果粗加工業的產品品種，可推動百香果鮮銷和加工的綜合經營，促進百香果產業鏈的發展。（四）百香果質量分級1.鮮食型百香果目前國內百香果種植和貿易以紫色雜交種（紫香和臺農）和黃色雜交種（黃金百香果）為主，電商通過控制百香果采收成熟度及常溫物流時間的方式來完成百香果貿易。本標準鮮食型百香果的質量分級在參照NY/T491、CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》、DB53/T145.4-2005《西雙版納西番蓮綜合標準第4部分：西番蓮鮮果驗收要求》并延用NY/T491質量分級的基本架構的基礎上，綜合參考阿里巴巴電商平臺內部技術規范《評級指南百香果》、北流百香果產業協會內部標準，并在征求玉林百香果產業協會及眾多電商的基礎上，制定了附錄A和附錄B。目前全球都沒有百香果成熟度的標準界定方法。本標準附錄B采用圖片、色度和成熟度結合的表達方式，很好的界定了百香果成熟度。百香果是呼吸躍變型水果，可以后熟，但需在生理成熟期后采收才利于后熟。附錄B與表1的結合可以很好規范采收和鮮食成熟度，也利于百香果貿易商實施標準化作業。因各品種百香果的大小規格不同，界定統一標準是不利于操作和市場認知的，且不同商家可能采用不同的分級標準（大小或重量）。故本標準附錄A提供了常規紫色百香果和黃色百香果的大小與重量標準，該分級標準與現行行業操作協調一致，并規定商家可以根據需要選擇單果重或果實橫徑至少一項作為分級標準。2.汁用加工型百香果國際上百香果漿產品的原料以純種黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)為主，紫色雜交百香果為輔。純種黃果百香果(PassifloraedulisSimsformaflavicarpa)果汁主要供飲料生產應用，其含酸量高于我國百香果品種的2倍以上。巴西為純種黃果百香果主產國，我國及東盟各國基本沒有商業種植。因汁用型百香果主要用于飲料、現榨果汁或冷飲行業，需具備高酸、高香、穩定性強的加工特性，而黃金百香果的品質特征與紫色雜交百香果相比處于劣勢，故目前國內汁用型百香果主要采用紫色雜交百香果（紫香/臺農）。與現行行業特征相符，本標準規定應選擇紫色百香果品種為加工品種。雖然鮮食型百香果也可加工果汁，甚至可獲得更優良的果汁品質，但從企業綜合效益考慮，百香果加工企業往往將符合鮮食型的百香果鮮銷后，才將剩余的非鮮食百香果進行加工。汁用型百香果以利用果汁為唯一目的，異形果、花皮果、瘡痂果、雜色果等大量非鮮食百香果，只要不損害果汁質量，都可以使用。故本標準基本品質要求，不對水果外觀缺陷進行要求。因百香果是呼吸躍變型水果，達到十成熟時才具有最佳的風味和口感，而大量非鮮食百香果都是在生理成熟度后采收的，并未達到完熟期。為了利于果汁行業利用，利于本標準在加工企業中具有可操作性，本標準規定在百香果完熟時才評價其果汁質量（表2）并作為汁用型百香果的質量分級要求。3.蜜餞加工型百香果百香果果脯是近5年來新興的百香果加工產品，其用紫果百香果果皮及帶籽果漿為主要原料，已獲得市場廣泛認可并處于快速發展時期。百香果果皮是百香果漿加工的副產物，二者的綜合加工利用促進了百香果粗加工企業的經濟效益提升，得到了加工業的大力推動和發展。與行業現行狀況一致，本標準規定蜜餞加工型百香果應符合汁用加工型百香果的要求，即蜜餞加工型百香果既要符合果汁加工要求，可利用果汁，也要符合蜜餞加工要求，可利用果皮。為此，在汁用加工性百香果中篩選蜜餞加工原料成為主要的途徑。蜜餞加工過程中，百香果需去除果皮蠟質層，同時需要分離果皮和果汁，且所利用的海綿層果皮應無雜色、無瘡痂，故本標準專門對果皮進行了缺陷要求和大小規格的等級劃分，以符合行業現狀。4.其它食用果皮加工型百香果在目前的百香果加工產業中，百香果果皮占比超過原料的50%，但蜜餞加工僅利用了不到30%，更多的百香果皮仍需要進一步開發利用。雖然現已將全果皮粉用于焙烤行業、代餐食品行業以及膳食纖維、果膠等添加劑行業，但仍在行業發展初期。故本標準僅將除了蜜餞加工之外的百香果皮作為其它類進行分類，且僅做基本要求，待行業進一步發展之后再進行細化。（五）采收依據NY/T1940-2010《熱帶水果分類和編碼》，百香果屬于漿果。本標準參照NY/T1394-2007《漿果貯運技術條件》制定了百香果采收的要求，并根據百香果的生理特征制定了附錄B以規范采收期及采收成熟度，以利于行業操作。由于百香果是同時開花和結果的水果，難以用文字描述采收前澆水和施藥的情況，故對采收前澆水和施藥情況不做強制具體規定，僅說明應根據實際情況適時采收。（六）包裝、標簽、標志 1.容許度包裝容許度是國際通行做法，本標準在包裝容許度上參考了NY/T491、CODEXSTAN316-2014《STANDARDFORPASSIONFRUIT》，并征求多數電商意見，綜合參考阿里巴巴電商平臺內部技術規范《評級指南百香果》和北流百香果產業協會內部標準后制定，與現行行業行為協調一致。2.包裝要求百香果包裝除了遵循GB/T33129的規定外，為了與本標準關于百香果分類、分級以及商業規格等相一致，特規定了包裝內的百香果品種、等級、成熟度、規格等的要求。三、國內外標準情況簡要說明（一）與我國、我區有關法律法規和其他標準的關系目前我國尚無涉及生鮮和加工型百香果質量等級及采收要求的相關國家標準，本標準的制訂參考了以下標準的主要技術指標以及相關規范。GB/T24616-2019《冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》GB/T33129-2016《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規程》GB/T20453-2006《柿子產品質量等級》GB/T31784-2015《馬鈴薯商品薯分級與檢驗規程》GB/T23616-2009《加工用蘋果分級》NY/T1940-2010《熱帶水果分類和編碼》NY/T3026-2016《鮮食漿果類水果采后預冷保鮮技術規程》NY/T1392-2015《獼猴桃采收與貯運技術規范》DB44/T846.2-2010《地理標志產品普寧青梅第2部分：干濕梅》DB46/T78-2007《椰子產品糖漬椰肉》DB53/T145.4-2005《西雙版納西番蓮綜合標準第4部分：西番蓮鮮果驗收要求》DB53/T145.6-2005《西雙版納西番蓮綜合標準第6部分：西番蓮濃縮濁汁》DB53/T145.5-2005《西雙版納西番蓮綜