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文檔簡介

34ManagementrequirementsforcateringemplI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定總務科、安徽省飯店業協會、安徽省徽菜產業本文件主要起草人：常征、許文強、余春、薛東、肖昌1餐飲從業人員管理要求本文件適用于餐飲服務單位從業人員（以下簡稱從業人員）GB31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛生3.1餐飲從業人員cateringpracti服務提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐4健康管理4,1從業人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。4.2從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等接觸直接入口食品工作的人員應每年進行健康化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員4,4從業人員有發熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴重炎癥等病癥及皮膚有傷口或者感染的餐飲從業人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病4.5應建立從業人員健康管理檔案，并進行公示及動態管理。4,6實行每日崗前健康檢查制度，上崗前由專人進行崗前健康檢查，填寫崗位健康檢查記錄表，樣式5.1.1工作時應穿戴清潔的工作服，接觸直接入口食品的從業人員應佩戴清潔的工作帽，將頭發全部25.1.3工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入5.1.4從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。——進入專間內；——冷食類食品加工制作；5.3手部衛生——處理食材前；——咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；——處理動物或廢棄物后；5.3.3從業人員手部有傷口時，使用的創口貼宜防水顏色鮮明。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直6.3食品處理區內的人員，不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。6.4不得將私人物品帶入食品處理區。6.5不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。37.1根據不同工種及崗位，制定科學、合理的培訓計劃，定期組織從業人員進行食品安全知識和相關——線上培訓。通過網絡平臺開展的教育培訓。7.3培訓內容宜包括但不限于法律法規、管理制度、職業素質、服務技能等四個培訓模塊。培訓內容1234餐廳服務、酒水服務、上菜分菜、撤換餐用具、端托技務7,4建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔。8.1應定期對從業人員進行考

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