咖啡師(中級)技能認證考試復習題及答案A、流體床式A、反沖洗D、蒸汽消毒D、滴濾壺B、安全閥D、蒸汽管D、蒸汽管A、老幼無別A、上部D、摩卡港B、膠圈C、濾紙A、香料A、口味濃郁B、水果味D、用消毒液浸泡24.咖啡中的貴族指的是()咖啡C、儀容A、料斗B、水箱D、推銷滯銷產品41.咖啡師清洗杯具時的程序是()A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭42.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()A、酸度低C、有桂皮的味道43.制作卡布奇諾時，應選擇()杯子。C、餐巾48.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結束后49.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應()B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈C、中深A、水箱C、蒸汽管D、沖泡機芯C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥55.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括()C、杯具應干燥無水漬57.關于杯具檢查的方法，下列說法錯誤的是()A、過濾器C、裝飾和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()D、治病C、餐巾A、制作區(qū)域D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定73.摩卡壺上壺的清潔要求是()A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用D、只要沒有異味就無需清潔74.下列選項中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生C、銷售人員出售過期食品A、全脂牛奶顆粒度的要求()D、水果處理B、加工C、采摘D、制作D、帕金森癥A、軟化水D、加熱器A、濾紙D、單向閥D、斜向夯壓91.在接待服務中，屬于禮貌用語的是()C、“對不起”B、環(huán)境濕度93.關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是()A、開機預熱后方能制作咖啡94.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括()A、安全閥D、沖泡頭95.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()A、過濾咖啡渣后飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用96.關于Espresso制作，下列操作正確的是()A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉97.牛奶的最佳打發(fā)溫度為()98.關于接待服務人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是()A、推薦貴的產品100.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是()B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔101.咖啡器具清洗后，應該()A、晾干后歸位C、營業(yè)結束后歸位B、釀造酒精飲料D、烘烤制作咖啡飲品103.半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為()104.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新顆粒度的要求()A、更粗D、不一定法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜107.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是()A、立即使用111.咖啡師在制作咖啡前，應至少準備()塊抹布。112.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔()C、半自動咖啡機113.目前醫(yī)學界尚未證實經常飲用咖啡能減少()的發(fā)生幾率。B、帕金森114.咖啡里的()能促進血液流通，擴張血管，并且有利尿、興A、碳水化合物C、蛋白質115.舌兩側后部對()最敏感。B、甜味C、咸味D、中國人122.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌()A、馬上停止使用123.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()A、越快越好D、先快后慢你認為是()A、此乃人之常情B、維護自我尊嚴的需要C、無所謂對錯125.貓屎咖啡使用的咖啡果實處理方法為()A、干燥法D、底部C、加熱器A、核桃B、杏仁D、文昌136.關于Espresso制作，下列操作正確的是()A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉137.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是()B、摩卡壺D、滴濾壺138.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()A、酸度低B、大小均勻139.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡機壓力表顯示9Bar表示()B、沖泡頭壓力正常C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常140.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘()D、斜向夯壓142.營業(yè)結束后，關于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()A、確認門窗已關閉，無破損，關鎖門離開B、確認門窗已關閉，鎖門離開143.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是()A、兩腳跟相靠，腳尖分開C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上144.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能D、提高耐力145.目前國內的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進行拼配。B、哥倫比亞D、科納146.用摩卡壺制作咖啡前應先用()清潔濾碗。D、消毒水C、木桶D、人的儀容儀表D、以店為本D、按后進先出原則擺放156.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法C、機械采摘法D、人工混摘法157.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()B、防止磨片過熱C、保證粉量D、熱水器B、清除蒸汽管內的剩奶165.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是()A、請客人簽名C、將移動pos機交給交給客人刷卡166.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是()D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講167.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括()D、打開查看是否有異物殘留D、平衡感D、滴濾壺D、過度發(fā)泡D、油哈味A、咖啡因194.關于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是()A、全部打開195.屬于滴濾式沖泡的咖啡器具是()C、三孔濾杯196.制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是()A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上197.適合綠茶的沖泡溫度在()198.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢199.咖啡師清洗杯具時的程序是()200.下列不屬于服務語言要求的是()B、禮貌用語202.北美洲唯一生產咖啡的地方在()B、夏威夷203.大部分優(yōu)質咖啡豆的采摘方式為()A、機械采摘B、人工采摘D、半機械化采摘204.下列選項中，()可以作為鑒別咖啡D、油哈味205.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關系。D、用粉量的不包括()A、操作臺208.紅茶的典型香氣是()B、果香C、花香D、清香209.()的檢查由衛(wèi)生部門負責A、營業(yè)執(zhí)照C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務登記證A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的D、粉錘架上A、滴濾壺221.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。D、技術合格證D、木桶D、科納B、美國D、桌椅A、公司利益D、公司形象A、立即使用230.冰滴式咖啡又稱為()咖啡。A、英國C、荷蘭D、意大利231.中國()的咖啡豆酸味相對較強。B、海南C、臺灣D、云南232.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。233.咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是()B、氧化速度越慢234.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次235.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是()D、儀表A、意式濃縮A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)240.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是()C、制作區(qū)D、準備區(qū)法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜242.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結束后243.虹吸壺下壺的清潔要求是()B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干凈，保C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢244.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調香。249.MochaPot的中文譯名是()B、防潮253.舌根對()最敏感。C、咸味255.咖啡中的()會造成心跳加速C、沒有B、采摘量小263.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法C、機械采摘法D、人工混摘法264.有關杯具的清潔下列說法錯誤的是()A、倒掉杯中殘留物C、用干凈的口布擦拭265.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條件下。266.給客人送上賬單時，服務員()D、冰塊過硬D、人的儀容儀表270.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()271.下列有利于減肥的咖啡是()A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡272.下列()是全自動壓力式咖啡機的正確英文譯名。273.咖啡生豆在運輸過程中的保存方法一般為()274.咖啡熟豆的包裝應該滿足()的要求。A、通風B、防潮275.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括()A、安全閥B、豆倉D、沖泡頭276.藍山咖啡產自()277.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()281.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢282.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是()B、便于判斷咖啡口味D、便于清洗和長期使用283.給客人送上賬單時，服務員()A、應大聲讀出消費金額D、應將賬單壓在餐碟下面284.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西A、盲碗C、濾網D、蒸汽噴頭D、水果處理B、花香D、提高耐力294.舌兩側后部對()最敏感。296.MochaPot的中文譯名是()C、摩卡壺D、加熱器297.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()A、米蘭D、佛羅倫薩298.卡布奇諾咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例為()299.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括()D、冰摩卡咖啡B、水泵D、蒸汽管307.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。B、水泵C、鍋爐308.咖啡不成熟的漿果是()A、綠色的309.()屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件C、蒸汽管D、沖泡頭310.據(jù)史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()311.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關系。D、用粉量312.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。B、海口D、文昌A、哥倫比亞口味的咖啡D、哥倫比亞原產地咖啡豆D、客人的年齡315.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢316.下列選項中，不屬于摩卡壺構造的是()A、上壺C、濾紙D、下壺317.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()對A說：()說法是()D、康寶藍咖啡325.咖啡熟豆的包裝應該滿足()的要求。B、防潮特色咖啡的描述，最恰當?shù)氖?)A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結合C、我們的咖啡廳經營15年了，這款咖啡最早經營的一款，非常D、制作這款咖啡的咖啡師經過專業(yè)培訓，您肯定喜歡327.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是()330.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?C、酒精嗎”342.咖啡日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應從()開始。A、操作臺C、儲物柜343.壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括()A、安全閥C、蒸汽管D、沖泡頭B、堅決C、剛烈345.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的349.在回答客人問題時，可以出現(xiàn)的詞語是()D、請稍等350.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()C、意大利D、哥倫比亞351.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放A、請客人簽名D、冰滴壺D、柱式359.在客人點單過程中，規(guī)范的服務用語是()360.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是()C、只是服務行業(yè)的重要內容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講361.用摩卡壺制作咖啡，使用的研磨度為()B、細度研磨C、意式研磨362.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香D、巧克力的香氣A、有光澤365.咖啡王國中的隱士指的是()咖啡A、云南B、巴西371.過量飲用咖啡不會引起()C、嘔吐和痙攣372.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是()D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水373.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是()374.咖啡的最佳飲用溫度在()375.在接待服務中，不屬于禮貌用語的是()376.阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為()月。A、6-8個月B、10-11個月D、3-5個月377.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當?shù)氖?)D、隨時準備記錄D、推銷滯銷產品方法不包括()A、大小B、細度D、尺寸是否與沖泡手柄匹配D、滴濾壺A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量398.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品402.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。D、技術合格證406.咖啡中的()會造成心跳加速。B、碳水化合物D、葡萄糖時，應()A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭408.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()C、抑制新陳代謝D、促進血液循環(huán)409.如果賬單出現(xiàn)了問題，應該誠懇地向客人表示歉意，并()A、最佳飲用期、保質期D、出廠日期、保鮮期414.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()415.如果賬單出現(xiàn)了問題，應該誠懇地向客人表示歉意，并()D、當著客人面更正賬單416.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過()A、1個月B、2個月C、3個月417.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()C、意大利418.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()B、制作一杯給客人試喝D、檢查咖啡豆的大小和形狀420.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是()對A說：()A、香料A、水分D、咖啡因方法不包括()A、越重D、置于干凈口布上備用431.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括()A、水箱C、蒸汽管D、沖泡機芯432.咖啡日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應從()開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜433.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是()C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物434.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()D、口味越酸B、400~700米A、加熱棒D、沖泡頭442.咖啡樹成熟的漿果是()D、褐色和黑色的443.電動研磨機上的刻度，與下列選項中的()有關。C、研磨份量B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆445.下列屬于咖啡師工作著裝標準的是()A、統(tǒng)一工作服C、口味D、冰滴壺H值大于()時，湯色加深。D、滴濾式咖啡機A、水泵D、蒸汽管1.對咖啡師儀容儀表要求正確的是()A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品D、可適當涂有色指甲油2.想要咖啡的味道酸一點，咖啡師可以()C、縮短萃取時間3.以下關于起泡牛奶的描述中正確的是?()用5.開封或制作后需要貼每日標記貼的原材料有?()7.咖啡機，按用途可分為()C、商用8.下列咖啡豆中比較酸的有()C、摩卡9.中度研磨適合的沖煮器具有()D、半干法加工B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺16.巴西咖啡的分級方式是()A、瑕疵豆的數(shù)目C、杯測法D、網篩法17.營業(yè)前需要做哪些準備工作()22.以下屬于酥皮甜點類食品是?()D、土司A、中烘焙D、深烘焙A、氧氣25.咖啡的基本味道有香、醇()苦26.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的包括()A、榨取果汁B、釀造酒精飲料D、烘烤制作咖啡飲品27.巴西咖啡的分級方式是()A、瑕疵豆的數(shù)目B、產地的海拔高度C、杯測法D、不做改變D、白色A、人工選摘法C、機械采摘法D、人工混摘法33.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了()B、倫敦C、阿姆斯特丹E、米蘭C、糖漿35.關于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法不正確的是(A、將采摘后的漿果直接晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬A、中研磨37.有關杯具的清潔，下列說法正確的是()A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高42.職業(yè)道德的社會作用主要從()三方面表現(xiàn)出來。D、有利于完善人格，促進人的全面發(fā)展。43.成熟的咖啡果實的顏色有()D、白色44.以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有()B、三孔濾杯45.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法正確的是()B、將濾網固定在上壺D、熄火、適時移開下壺46.職業(yè)道德的要求是()。D、服務群眾47.以下屬于營業(yè)外場至少每天都要進行清潔的設備或細部有?48.以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有()B、三孔濾杯D、美式咖啡機就這樣”走D、柱式法就這樣”D、制作成型法D、比利時咖啡壺62.咖啡的基本味道有香、醇()苦C、咸66.下列咖啡豆中比較酸的有()6