高級茶藝師練習題庫含答案

1、根據《茶葉衛生標準》規定茶葉中（）的含量不能超過0.2mg/kg。

A、除蟲版

B、六六六

C、甲胺磷

D、草甘磷

答案：B

2、韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”為基本精神，其

含義泛指（）。

A、和敬儉真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

答案：A

3、食品衛生法規定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、

食品流通、餐飲服務，應當依法取得的許可不包括（）。

A、食品生產許可（QS）

B、食品流通許可

C、IS09001：2008質量管理體系認證

D、餐飲服務許可

答案：C

4、下列祝福的話，（）在臺、港、澳同胞過年禮儀接待時說最事宜。

A、“快快樂樂”

B、“萬事如意”

C、“新年快樂”

D、“元宵快樂”

答案：B

5、巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝（），通常在茶中加糖，但不

加薄荷。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：B

6、茶藝服務人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適當，

二是（），三是表現適當。

A、眼神得當

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當

答案：D

7、職業是人們在社會生活中，對社會所承擔的（）和所從事的專門業務。

A、部分責任

B、所有規范

C、規定守則

D、一定職責

答案：D

8、罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

答案：D

9、以下（）圖案為日本人視為禁忌的圖案。

A、蘭花

B、梅花

C、櫻花

D、荷花

答案：D

10、品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）。

A、袋泡法和煮飲法

B、沖泡法和速泡法

C、熱飲法和冷飲法

D、沖泡法和煮飲法

答案：D

11、桃江擂茶是以（）為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白

糖。

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

答案：B

12、斗茶的評比標準一是比茶湯的色澤，以（）為上。

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

答案：D

13、調飲紅茶根據調料的不同主要有（）。

A、牛奶紅茶和檸檬紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

答案：D

14、日本茶大都是綠茶，沒有發酵或半發酵的，制法是（）。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

15、茶藝服務人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現信息

交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是（）。

A、目光體態

B、姿勢

C、聲調

D、字句

答案：D

16、四川長嘴壺的長度一般在（）左右。

A^一尺

B、二尺

C、三尺

D、五尺

答案：C

17、廬山云霧外形的品質特點是（）。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）

C、條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、條索粗壯、青翠多毫

答案：D

18、人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（）。

A、文藝知識

B、文化知識

C、個人見識

D、茶藝知識

答案：D

19、品飲白毫銀針時，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

答案：A

20、制作蒙古咸奶茶時要先將（）放入牛奶中。

A、鹽

B、黃油

C、茶葉

D、水

答案：B

21、明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、（）、沖泡、瀝茶等。

A、投茶

B、碾茶

C、磨茶

D、羅茶

答案：A

22、黃山毛峰內質的品質特點是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：B

23、根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側前部最易

感受（）。

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、鮮味

答案：C

24、摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動中一種必備的

飲料。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

答案：B

25、罐罐茶可分為面罐茶、（）和（）。

A、八寶茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八寶茶

D、油炒茶水泡茶

答案：D

26、下列關于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）。

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優劣之分

D、即使是遠離人煙的江水，也不適合煮茶

答案：C

27、Theglassbottleismostsuitableformaking（）.

A、Oolongtea

B^scentedtea

C、LapsangSouchongtea

D>Greentea

答案：D

28、沖泡優質龍井茶的水溫應以（）左右為宜。

A、75℃

B、80℃

C、85℃

D、90℃

答案：C

29、品茗環境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧靜優雅

答案：A

30>TieguanyinTeaisgrownin（）.

A、Longjing,Zhengjiangprovince.

B、Dongting,Hunanprovince

C、Anxi,Fujiaprovince.

D>Wuyi,Fujianprovince.

答案：c

31、道德主要是依靠社會輿論、（）和內心信念所維持。

A、法律法規

B、行為約束

C、傳統習慣

D、集體意識

答案：C

32、茶藝服務人員在為日本或（）賓客泡茶時應注意泡茶的禮儀規范。

A、朝鮮

B、臺灣

C、泰國

D、韓國

答案：D

33、文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重（）。

A、品質

B、意境

C、器具

D、氛圍

答案：B

34、品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的（）。

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

答案：B

35、開發茶文化旅游，以下不適合當作旅游項目開發的是（）。

A、合理利用自然環境

B、民俗風情

C、破壞當地的人文自然結構

D、人文景觀

答案：C

36、關于水溫對茶湯品質的說法正確的是（）。

A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

答案：C

37、茶藝服務人員在接待外賓時，應本著“（）”的態度來接待。

A、輕重緩急

B、主人

C、買賣先后

D、來者都是客

答案：D

38、茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增

加3一5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

39、茶藝館消費品的季節性調配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服

務不同和四季（）原則。

A、溫差分明

B、節氣分明

C、茶點分明

D、氣候分明

答案：C

40、宋代（）的產地是當時的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

答案：D

41、茶藝服務人員應耐心地加以解釋，決不要（），把賓客逼至窘境，

A、輕重緩急

不聞不問

C、買賣先后

D、窮追不放

答案：D

42、開發茶文化旅游，要結合當地民俗茶文化，下列屬于民俗茶文化的是

（）。

A、白族三道茶

B、韓國茶禮

C、日本茶道

D、英式下午茶

答案：A

43、泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、緊實

要比細嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水溫要（）。

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

答案：D

44、下列不是當代飲茶方式的是（）。

A、調飲

B、袋泡茶

C、點茶

D、灌裝茶

答案：C

45、（）和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。

A、烏龍茶

B、綠碎茶

C、黑茶

D、綠茶

答案：B

46、要以科學的態度認真對待自己的（），練就過硬的茶藝的操作技能，這

樣才能更好地適應茶藝工作。

A、學習經驗

B、職業技能

C、學習態度

D、職業實踐

答案：D

47、“肉骨茶”是代表著（）一個特色。

A、泰國

B、印度尼西亞

C、新加坡

D、越南

答案：C

48、形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是（）。

A、臨海蟠毫

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽毛尖

答案：A

49、茶葉具有利尿、調節體溫的作用，這與（）有關。

A、茶多酚

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、維生素

答案：C

50、茶葉中化學成分主要有水分、蛋白質、茶多糖、維生素類、皂甘、灰

分、礦物質等，此外還包含其作成分，以下描述有錯誤的是（）。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、脂肪

D、咖啡堿

答案：C

51、茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的（）。

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

答案：C

52、（）有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：D

53、根據地區的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶

和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

54、茶葉中水溶性維生素主要是（）。

A、維生素B族

B、維生素C族

C、維生素E族

D、維生素B族和C族

答案：D

55、勞資關系發生糾紛時，以下程序正確的（）①申請調解②申請仲裁③提

起訴訟。

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

答案：A

56、肯尼亞人民喝茶深受英國統治時期的影響，主要是飲（）。

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

答案：C

57、以下選項不是茶藝師導購時有效爭取顧客的要點的是（）。

A、必須做到觀察入微，現場反應敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

答案：D

58、---Hello,Joan.---（）,Kate.Gladtoseeyou.

A、Howareyou?

B、Hello

C、Goodmorning

D、Howdoyoudo

答案：A

59、要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。

A、紫外線

B、紅外線

C、藍光

D、紫光

答案：A

60、不是紫砂壺優點的一項是（）。

A、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導性高。

B、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導性低。

C、壺蓋緊密，能較長時間保持茶湯的色香味，推遲茶葉變質發饃的時間。

D、平整光滑，富有光澤，經茶水沖泡后，表面的光澤會越變越渾厚。

答案：A

61、食品生產經營人員的行為很重要，下列描述有錯誤的是（）。

A、經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工

作衣、帽

B、從業人員穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、長胡須，不戴戒指，不涂指

甲油

C、操作時不吸煙等

D、銷售直接入口食品時，不必使用專用售貨工具

答案：D

62、對于茶藝從業人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業的（），才能

從內心激起熱愛茶藝事業的道德情感。

A、道德價值

B、職業價值

C、職業道德

D、行業規范

答案：A

63、品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

答案：C

64、茶藝服務人員在接待外賓時，絕不能有任何（）的意識，應本著“來者

都是客”的態度來接待。

A、輕重緩急

B、不聞不問

C、買賣先后

D、看客施禮

答案：D

65、普通的綠茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可沖入開水100-150mlo

A、l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

答案：B

66、調制''龍虎斗”另置茶盅一只，內放半盅（）。

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、藥酒

答案：C

67、有以下疾病的患者須控制飲茶，描述錯誤的是（）。

A、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶

B、神經衰弱患者要節制飲茶，一要做到不飲濃茶，二要做到不在臨睡前飲

茶

C、脾胃虛寒者不宜喝濃茶

D、貧血患者要多飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好飲紅茶

答案：D

68、紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶

答案：D

69、（）的外形品質特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。

A、安化松針

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽毛尖

答案：B

70、調制“龍虎斗”的茶葉原料是（）。

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：A

71、（）從業人員必需有豐富的業務水平和高超的表演技能。

A、正確

B、錯誤

答案：B

72、（）茶藝展示過程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內壁潔白的

素瓷杯。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73、（）土耳其人喜歡喝黑茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

74、（）在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。

A、正確

B、錯誤

答案：B

75、（）當新鮮的水中含有高價氧化鐵0.Img/L時，茶湯發暗，滋味變淡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

76、（）泡茶的水溫應以能充分引發茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養成

分為原則。

A、正確

B、錯誤

答案：A

77、（）君山銀針的品質特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78、（）掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發揮出最佳品質。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79、（）在引導賓客購茶的同時，制作加工一些精致的茶具一同出售，更能

引發游客購茶的興趣。

A、正確

B、錯誤

答案：A

80、（）在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。

A、正確

B、錯誤

答案：B

81、（）日本人禁忌綠色，認為綠色不吉利。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、（）茶中同樣含有對人體有害的鉛、鎘等元素，且其在茶湯中的含量很

高，可通過飲茶大量進入人體。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、（）茶葉衛生標準GB2762-2012對茶葉中的稀土含量規定仍延用

GB2762-2005的標準，即稀土W2.Oppm（mg/kg）。

A、正確

B、錯誤

答案：A

84、（）茶葉標準中代碼為DB的是企業標準。

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、（）茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領：要做“一懂”、“四

會"、"八知道”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、（）茶葉分類標準（GB/T30766-2014）規定了分類原則“以生產工藝、

產品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產地域進行分類”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、（）茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88、（）現代日本茶道，標準的茶室面積為六張半榻榻米，一次茶事的客人

最多七人。

A、正確

B、錯誤

答案：B

89、（）展銷會在舉辦前，首先要分析其必要性和可行性。

A、正確

B、錯誤

答案：A

90、（）“自然的規律和準則”是“道”的含義之一。

A、正確

B、錯誤

答案：B

91、（）北疆的維吾爾族多用鋁鍋烹煮奶茶，用大茶碗喝奶茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

92、（）禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶侍道,

以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道。

A、正確

B、錯誤

答案：B

93、（）茶藝館提供的茶點和茶品，無需考慮季節，可以以自己有的產品來

推介。

A、正確

B、錯誤

答案：B

94、（）茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶葉沖泡有關的

因素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

95、（）Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.

A、正確

B、錯誤

答案：B

96、（）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，

茶湯就越淡。

A、