廚房與食品安全管理制度第一章總則為確保醫院食品安全，保障患者、員工和訪客的身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》以及相關法規，訂立本規章制度。第二章廚房管理第一節廚房設施和環境廚房應設置在通風良好、采光充分的場合，并保持衛生干凈。廚房應區分并設定相應的區域，如食材儲存區、加工區、烹飪區、清洗區等，并進行標識。廚房應配備必需的消防設施和滅火器，并定期檢查和維護，確保安全可靠。廚房設施應定期清潔和消毒，并記錄清潔和消毒情況。第二節工作人員管理廚房工作人員應符合相關法律法規的要求，并持有職業健康證明。廚房工作人員應穿著干凈、乾凈的工作服，佩戴帽子和口罩，并保持個人衛生。廚房工作人員應定期接受食品安全培訓和健康檢查，確保其了解食品安全知識并保持身體健康情形。廚房負責人應訂立人員輪崗制度，確保合理分工，避開人員交叉感染和食品交叉污染。第三節食材采購與儲存管理食材采購應選擇正規供應商，要求供應商供應合格證明，并建立供應商檔案。廚房應訂立食材驗收標準和程序，對每批食材進行嚴格檢查，確保其符合相關標準和要求。食材應儲存在特地的儲存區域，儲存區域應清潔、干燥、通風良好，并進行分類儲存。儲存食材應符合先進先出原則，避開食材過期或變質。第四節食品加工和烹調管理廚房工作人員應依照食品加工工藝和要求進行操作，嚴格掌控每個環節的時間、溫度和衛生。加工和烹調過程中應避開食品交叉污染，相應設備、器具應進行清潔和消毒。加工和烹調過程中應避開使用過期食材，確保食品的新鮮和衛生。加工和烹調過程中應遵守相關的食品安全操作規程，確保食品安全、衛生。第五節食品貯存和配送管理完成食品加工后，應及時將食品貯存于指定的食品冷藏室或庫房，并依照相關要求進行分類儲存。食品貯存期限應標明在食品容器上，并依照先進先出原則進行處理。食品配送應確保配送車輛和容器的清潔和衛生，并配備溫度掌控設施，確保食品在配送過程中的安全性。食品配送記錄應準確記錄食品名稱、數量、生產日期、配送日期和接收人等信息。第三章食品安全管理第一節食品安全責任醫院領導應樹立食品安全意識，確保食品安全工作得到充分重視。醫院應設立食品安全管理機構，明確食品安全管理職責和權限。食品安全管理機構應訂立食品安全管理制度，并對其貫徹執行情況進行監督和檢查。食品安全管理機構應及時處理食品安全事故，并追究相關責任人的責任。第二節食品安全監測與評估食品安全監測應定期進行，包含對食材、加工過程和產品食品的抽檢。食品安全監測應選擇有資質的試驗室進行檢測，并保管相應的檢測記錄。食品安全評估應定期進行，對食品安全管理工作進行綜合評估，及時發現問題并采取相應措施進行改進。第三節食品安全培訓和宣傳教育醫院應定期組織食品安全培訓，對廚房工作人員進行食品安全知識的培訓。醫院應訂立食品安全宣傳教育計劃，并通過多種形式進行宣傳，提高員工和訪客的食品安全意識。第四章食品安全事故處理第一節食品安全事故報告和處理發生食品安全事故后，廚房負責人應及時向上級報告，并采取緊急措施進行處理。醫院應依法報告食品安全事故，并及時組織相關部門進行調查和處理。食品安全事故應依據相關規定，追究相關責任人的責任，并進行相應的懲罰和整改。第二節食品安全事故記錄和分析食品安全事故發生后，應及時記錄相關情況，并進行事故分析和評估。醫院應建立食品安全事故檔案，推動食品安全工作的改進和提高。第五章附則本制度由醫院負責人負責解釋和修訂。本制度自頒布之日起生效，歷時三年后進行一次修訂。注意:本