第7頁共7頁2024年傳菜員規章制度模版五、旱冰鞋管理規定1、禁止將個人旱冰鞋提供給非傳菜部人員使用。2、營業結束后，需對旱冰鞋進行清潔保養，檢查合格后方可離崗。3、旱冰鞋應統一存放，非使用時間應存放在指定鞋柜內。六、旱冰鞋維修規定1、每日檢查旱冰鞋，確保其功能正常。2、更換旱冰鞋配件需獲得主管批準。3、配件更換實行舊換新，由管理人員做好統計。4、維修及更換配件應在非營業時間進行。5、發現旱冰鞋故障應及時維修，不得帶故障使用。七、旱冰員現場管理規定1、旱冰員需統一行動，不得擅自離隊。2、旱冰員應按指定路線滑行，不得違規行駛或做出違規動作。3、滑行速度應適中，不得超過____米/分。4、滑行時保持前后安全距離，隨時可安全停車。5、旱冰員在指定時間休息，如需使用洗手間，需在規定時間內。6、不得觸摸墻壁，避免損壞地面，保持環境衛生。7、不得隨意接觸電源，確保個人安全。八、傳菜部應急處理辦法(一)、停電1、立即指派專人關閉所有電器設備。2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置在菜口和傳送臺上（注意安全）。3、檢查未送出菜品的電腦單，防止丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。4、與值臺部保持密切聯系，____條件下安排傳菜員步行傳菜。5、維持菜口秩序，菜口內傳菜員原地待命，聽從經理、主管安排，返回途中傳菜員需按指定路線返回，滑行速度需降低（____條件下必要時可靠墻站立，等待電源重新啟動）。(二)、電腦故障立即通知電腦房迅速排除故障，如為全園性故障，需關閉電腦，等待部門經理指示是否啟用手動程序。(三)、扣菜1、使用警示牌或椅子遮蓋菜品，防止他人滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。3、通知清潔人員清理現場。(四)、傳錯菜1、發現傳錯菜后，第一時間到達錯誤臺位查看菜品是否被吃掉，如菜品原狀未被破壞，將菜撤下并傳送到正確臺位。2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，需及時為錯誤臺位補單加菜，待菜品制作完成傳送到正確臺位。(五)、撞人1、撞到客人時應立即停下，向客人誠摯道歉。2、如將客人撞傷，需立即通知主管經理將客人送往醫院就醫。3、撞到小孩時，避免孩子哭鬧，將孩子送到其父母身邊，請求家長諒解。4、如將孩子撞倒在地，不要急于扶起，讓孩子自行站立，以免因移動不當造成骨折后的錯位。(六)、將油湯濺到客人身上1、向客人道歉，提供干凈毛巾供客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）詢問客人意見，如需清洗，使用高級工作服替換客人的衣物，留下客人聯系方式，待衣物清洗后歸還客人并將工作服取回。2、如將客人燙傷，立即送客人去醫院治療。(七)、工服臟污1、前往布草房更換。2、如布草房下班，可使用傳菜部備用衣物更換。(八)、前廳多次催菜1、查看電腦，如已掃描，且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。2、查看電腦，如已掃描，且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有以下三種情況。(1)菜品傳丟，及時補單、補菜。(2)叫起菜品，條碼單已掃描，但菜品在后廚房。(3)掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。3、查看電腦，未掃描，后廚無條碼單(1)打印機故障未出單，補單補菜。(2)后廚房將條碼單遺失，補單補菜。4、海鮮類，未掃描，無條碼單查找海鮮流程，荷臺、砧板—開生—海鮮池—導購員(九)、珍貴海鮮斤兩不足，退回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正后傳出。(十)、傳菜途中旱冰鞋失靈1、將菜品交給途2024年傳菜員規章制度模版（二）廚房設備檢查，未發現掃描記錄，后廚缺失條碼單。(1)如打印機故障導致未出單，需補打單據并補充菜品。(2)若后廚不慎遺失條碼單，同樣需補打單據并補充菜品。4、海鮮類商品，未進行掃描，無條碼單。在查找海鮮過程中，需經過荷臺、砧板、生食開啟、海鮮池以及導購員環節。(九)、珍貴海鮮數量不足需退回廚房，可能條碼單處理有誤，需修正后重新發出。(十)、傳菜過程中旱冰鞋故障。1、將菜品交給途經的傳菜員傳遞。2、如能返回菜口，應立即返回并修理。3、如無法返回菜口，通過電話或對講機通知菜口派人攜帶工具至現場維修。傳菜部經理崗位職責直接上級：餐飲總監直接下級：傳菜部主管1、了解每日訂餐情況，合理調配人員，與出品部溝通當日菜品清空及狀況。2、檢查員工考勤、紀律及儀容儀表。3、檢查員工餐前準備工作。4、保持樓層與出品部的溝通，確保菜品順暢出品，準確及時到達餐桌。5、對有特殊要求的菜品進行監督。6、隨時掌握員工心態并進行積極引導。7、處理營業中的突發事件，權限范圍內解決，事后及時匯報。8、監督傳菜員工作，確保旱冰員及客人的人身安全。9、每月進行員工考勤，月末上報給人事部。10、提升傳菜部員工整體業務水平，確保日常接待工作順利完成。傳菜員工作流程1)在指定位置站立等待出品單。上崗時間內，應按照規定姿勢站立，雙手自然下垂，右手在上，左手在下，背后，保持腹肌挺直，雙眼平視，面帶微笑，不得大聲交談或做出不雅行為，見到客人或上級應主動打招呼行禮。2)接收出品單。當有出品時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯出品單，此時將出品單交給酒吧或西廚以備出品。a、b。a為西廚出品，b為酒吧出品。3)按單出品。傳送員接到出品及出品單時，應確認出品名稱、臺號(房號)、數量無誤，簽名并在出品單上打印時間，將黃聯交給酒吧/西廚，同時將IC卡插入刷卡電腦，系統會自動記錄領取時間及傳送員信息，然后盡快傳送出品。4)送至房間/餐桌。傳送員將出品送至KTV房間或Disco演藝大廳散臺時，應再次核對電腦小票，確保房/臺號無誤，將出品交給少爺、DJ或大廳服務員。傳送員在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確填寫送達時間和姓名，以便核查。5)歸位等待出品單。歸位后，應將電腦小票放入指定小票箱，每次傳送后及時回到指定位置站立等待出品，保持規范站立。6)單據匯總。接近營業結束時，傳送員應主動到指定地點整理單據并上交保存，以便核查。7)班會后。提交工作報告，下班后由主管主持班后會，針對營業情況進行講評，傳送員需記錄好營業情況，會后提交工作報告。傳菜員崗位職責崗位：傳菜員直屬上級：傳菜組督導傳菜員的職責在于提升服務質量，加快出品速度，增強內部運作的靈活性以及建立廚房、吧臺與前廳的聯系。因此，越來越多的場所不斷完善傳菜組，更新傳菜員的工作機制。1、接受傳菜組督導的工作指示，準時、禮貌、迅速，服從指揮。2、按照出品流程操作，詳細核對菜單與傳送實物是否一致，根據菜單指定位置準確無誤送達。3、嚴格遵守公司出品標準，熟悉掌握每項酒水、小吃所需搭配的調味品及餐具。4、負責保管、清潔送餐托盤。5、配合廚師、吧員做好開檔前的準備工作。6、負責傳送區域的公共衛生。7、正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及各類特色菜的傳送方式。8、認真執行、完成上級交辦的其他任務。傳菜組督導崗位職責崗位：傳菜組督導直屬上級：吧臺主管傳菜督導在吧臺主管的指導下，積極配合廚房、吧臺工作，協調傳菜員的現場運作。1、與廚房、吧臺及前廳保持緊密聯系。2、靈活調度傳菜員，確保各類酒水和食品準確送2024年傳菜員規章制度模版（三）五、旱冰鞋管理規定1、禁止將個人旱冰鞋提供給非傳菜部人員使用。2、營業結束后，需對旱冰鞋進行清潔保養，檢查合格后方可離崗。3、旱冰鞋應統一存放，非使用時間應存放在指定鞋柜內。六、旱冰鞋維修規定1、每日檢查旱冰鞋，確保其功能正常。2、更換旱冰鞋配件需獲得主管批準。3、配件更換實行舊換新，由管理人員做好統計。4、維修及更換配件應在非營業時間進行。5、發現旱冰鞋故障應及時維修，不得帶故障使用。七、旱冰員現場管理規定1、旱冰員需統一行動，不得擅自離隊。2、旱冰員應按指定路線滑行，不得違規行駛或做出違規動作。3、滑行速度應適中，不得超過____米/分。4、滑行時保持前后安全距離，隨時可安全停車。5、旱冰員在指定時間休息，如需使用洗手間，需在規定時間內。6、不得觸摸墻壁，避免損壞地面，保持環境衛生。7、不得隨意接觸電源，確保個人安全。八、傳菜部應急處理辦法(一)、停電1、立即指派專人關閉所有電器設備。2、從固定地點取出蠟燭點燃，放置在菜口和傳送臺上（注意安全）。3、檢查未送出菜品的電腦單，防止丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。4、與值臺部保持密切聯系，____條件下安排傳菜員步行傳菜。5、維持菜口秩序，菜口內傳菜員原地待命，聽從經理、主管安排，返回途中傳菜員需按指定路線返回，滑行速度需降低（____條件下必要時可靠墻站立，等待電源重新啟動）。(二)、電腦故障立即通知電腦房迅速排除故障，如為全園性故障，需關閉電腦，等待部門經理指示是否啟用手動程序。(三)、扣菜1、使用警示牌或椅子遮蓋菜品，防止他人滑倒。2、將條碼單帶回菜口，通知主管補菜。3、通知清潔人員清理現場。(四)、傳錯菜1、發現傳錯菜后，第一時間到達錯誤臺位查看菜品是否被吃掉，如菜品原狀未被破壞，將菜撤下并傳送到正確臺位。2、如菜品已上臺面并被客人吃掉，需及時為錯誤臺位補單加菜，待菜品制作完成傳送到正確臺位。(五)、撞人1、撞到客人時應立即停下，向客人誠摯道歉。2、如將客人撞傷，需立即通知主管經理將客人送往醫院就醫。3、撞到小孩時，避免孩子哭鬧，將孩子送到其父母身邊，請求家長諒解。4、如將孩子撞倒在地，不要急于扶起孩子，讓孩子自行站立，以免因不當移動造成骨折后的錯位。(六)、將油湯濺到客人身上1、向客人道歉，提供干凈毛巾供客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）詢問客人意見，如需清洗，使用高級工作服替換客人的衣物，留下客人聯系方式，待衣物清洗后歸還客人并將工作服取回。2、如將客人燙傷，立即送客人去醫院治療。(七)、工服臟污1、前往布草房更換。2、如布草房下班，可使用傳菜部備用衣物更換。(八)、前廳多次催菜1、查看電腦，如已掃描，且掃描時間與催單時間相差不大，菜品可能在途中。2、查看電腦，如已掃描，且掃描時間與催單時間相差懸殊，可能有以下三種情況。(1)菜品傳丟，及時補單、補菜。(2)叫起菜品，條碼單已掃描，但菜品在后廚房。(3)掃描員操作錯誤，將條碼單打錯，菜品在廚房。3、查看電腦，未掃描，后廚無條碼單(1)打印機故障未出單，補單補菜。(2)后廚房將條碼單遺失，補單補菜。4、海鮮類，未掃描，無條碼單查找海鮮流程，荷臺、砧板—開生—海鮮池—導購員(九)、珍貴海鮮斤兩不足，退回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正后傳出。(十)、傳菜途中旱冰鞋失靈1、將菜品交給2024年傳菜員規章制度模版（四）職位：服務傳遞員直接上級：服務傳遞組督導服務傳遞員的設立旨在提升服務質量，加快服務速度，增強內部運營的靈活性，以及建立廚房、吧臺與前廳之間的緊密聯系。因此，各類場所不斷優化服務傳遞組，加速更新服務傳遞員的工作機制。1、遵循服務傳遞組督導的工作指示，確保準時、禮貌、高效，服從管理。2、按照規定的流程操作，仔細核對菜單與實際傳遞的物品是否一致，準確無誤地送達指定位置。3、嚴格遵守公司的出品標準，熟練掌握各類酒水、小吃所需的配套調料及餐具。4、負責保管和清潔送餐托盤，確保其整潔。5、與廚師和吧臺員工協同完成開檔前的準備工作。6、保持傳送區域和指定區域的公共衛生。7、正確使用和維護各類服務傳遞工具，熟知各種酒水、食品的器皿使用及特色菜品的傳遞方式。8、切實執行上級交辦的其他任務。服務傳遞組督導崗位職責職位：服務傳遞組督導直接上級：吧臺主管在吧臺主管的指導下，服務傳遞組督導需密切配合廚房、吧臺的工作，有效調度服務傳遞員的現場操作。1、與廚房、吧臺及前廳保持緊密溝通。2、靈活調度服務傳遞員，確保各類酒水和食品準確送至指定包間。3、接收客人的各種需求和傳遞員的各類信息，及時與廚師長和吧臺督導溝通并采取相應措施。4、妥善保管菜單，以便收銀臺進行核對。5、分配服務傳遞員的衛生區域，落實責任，確保各區域的清潔衛生。6、有權對服務傳遞員的工作表現進行表揚或提出改進意見，協助吧臺主管進行考勤和績效評估工作。7、嚴格執行出品規定，對任何違規行為立即制止并上報。8、切實完成吧臺主管交辦的其他工作。2024年傳菜員規章制度模版（五）1)在指定的等待區域站立，遵循既定的姿勢，等待產品制作完成。雙手自然垂放，呈半握拳狀，右手置于左手之上，背部保持挺直，腹部收緊，目光平視前方，保持微笑，避免大聲喧嘩或不雅行為。遇到客人或上級時，應主動致意并行禮。2)接收出品單。當產品制作完成時，打印機會自動打印出兩聯出品單，將單據交給酒吧或西廚以備后續處理。其中，a聯為西廚出品，b聯為酒吧出品。3)按照單據出品。傳送員在接收產品和單據時，需仔細核對產品名稱、臺號(房號)及數量的準確性。確認無誤后，在單據上簽名并標注時間，將黃色聯交給酒吧/西廚，并通過刷卡電腦記錄領取的具體時間和傳送員信息。之后，傳送員應迅速將產品進行傳送。4