52I 4 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定黃旭瑋、蒲秀生、曹天順、陳肖、董劼、彭小東、陳旭、唐倩1油辣椒辣度測(cè)定和等級(jí)劃分GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格在食用辣椒果實(shí)中產(chǎn)生辣味的香草基酰胺類(lèi)生物堿物質(zhì)的注：其中辣椒素、二氫辣椒素兩種物質(zhì)的含量約占辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量的4辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量的檢測(cè)4.2試劑和材料4.2.1實(shí)驗(yàn)用水：應(yīng)符合GB/T6682一級(jí)水的要24.2.8辣椒素、二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)：純度≥98.0%。4.2.9標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液：1.0mg/mL。分別精確稱(chēng)取4.3儀器和設(shè)備4.3.3旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。4.3.4高速離心機(jī)。4.3.5振蕩混勻器。4.4測(cè)定步驟4.4.1試樣的制備和處理將油辣椒用電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎，混勻后稱(chēng)取樣品1g～2g（精確到0.01g）于50mL具塞離心管中，加入30mL乙腈-四氫呋喃（1+1）混合溶液，60℃水浴條件下，超聲提取30min，于5機(jī)中離心5min，將上清液轉(zhuǎn)移到旋蒸瓶中。樣品中加入20mL乙腈-四氫呋喃（1+1）混合4.4.2液相色譜參考條件4.4.2.3流速：1.0mL/min。4.4.2.6檢測(cè)器：熒光檢測(cè)器，激發(fā)波長(zhǎng)229nm，34.4.3高效液相色譜法測(cè)定4.4.4空白試驗(yàn)4.5結(jié)果計(jì)算4.5.1辣椒素、二氫辣椒素含量計(jì)算試樣中辣椒素和二氫辣椒素的含量按公式(1···························································X——試樣中辣椒素和二氫辣椒素的含量，單位為克每千克（c——從標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的樣品溶液中辣椒素和二氫辣椒素的質(zhì)量濃度，單位為微克每毫升(μV——樣品最終定容體積，單位為毫升（4.5.2辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量計(jì)算······································W——樣品中的辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量，單位為克每千克（g/kgX1——樣品中辣椒素的含量，單位為克每千克（g/kgX2——樣品中二氫辣椒素的含量，單位為克每千克（g4.6方法檢出限、定量限和精密度4.6.1檢出限及定量限辣椒素和二氫辣椒素的檢出限均為0.1mg/kg，定量限均為0.34.6.2精密度在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)算術(shù)平均值的14L——辣度，單位為度(o);W——樣品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量，單位為克每千克（g