公共營養(yǎng)師技能知識題庫（含參考答案）

一、多選題（共50題，每題1分，共50分）

1、醫(yī)學科普作品的科學性主要體現(xiàn)0方面。

A、成熟

B、準確

C、真實

D、全面

E、先進

正確答案：ABCDE

2、封閉式問題答案設計的基本格式包括0。

A排序式

B、二項選擇式

C、尺度式

D、填空式

E、多項選擇式

正確答案：ABCDE

3、維生素B2缺乏判斷實驗室指標可包括0。

A、核黃素負荷實驗

B、尿維生素B2測定

C、紅細胞維生素B2測定

D、硫胺素負荷實驗

E、谷胱甘肽還原酶活力

正確答案：ABCE

4、營養(yǎng)教育的主要對象包括0。

A、個體層

B、政府部門

C、各類組織機構(gòu)層

D、大眾傳播媒介

E、社區(qū)層

正確答案：ABCDE

5、鋅的良好來源是0

A、紅色肉

B、花生

C、海產(chǎn)品

D、谷類胚芽

E、動物內(nèi)臟

正確答案：ABCDE

6、N-3系列不飽和脂肪酸包括的有0。

A、二十碳五烯酸

B、十八碳四烯酸

C、a—亞麻酸

D、二十二碳六烯酸

E、二十碳四烯酸

正確答案：ABCDE

7、成人血清視黃醇低于。表示機體不足。

A、3.15umol/L

B、O.35umol/L

C0.70umol/L

D、1.05umol/L

E、1.02umol/L

正確答案：BC

8、個人健康檔案的基本資料一般包括0。

A、健康行為資料

B、臨床資料

C、生活資料

D、人口學資料

E、問題目錄

正確答案：ABD

9、公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括0。

A、進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導

B、疾病治療

C、進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導

D、進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教

E、對食品及配方進行營養(yǎng)評價

正確答案：ACDE

10、食品檢驗一般采用抽樣調(diào)查，抽樣誤差大小主要取決于0。

A、抽樣量

B、隨機性

C、均一性

D、檢驗誤差

E、準確性

正確答案：ABC

11、塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來

源于0。

A、低分子降解產(chǎn)物

B、添加劑或加工助劑殘留

C、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物

D、有害重金屬的溶出

E、微生物的污染

正確答案：ABC

12、中國營養(yǎng)學會2013年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包

括0。

A、RDA

B、UL

C、EAR

D、RNI

E、Al

正確答案：BCDE

13、市場調(diào)查報告的撰寫有0。

A、報告完整，結(jié)論明確

B、報告內(nèi)容應簡明扼要、重點突出

C、報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

D、文字精練、用語準確

E、客觀、真實、準確地反映調(diào)查成果

正確答案：ABCDE

14、下列屬于專用小麥粉的是0。

A、糕點用小麥粉

B、饅頭用小麥粉

C、餃子用小麥粉

D、酥性餅干專用小麥粉

E、標準粉

正確答案：ABCD

15、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標包括()。

A、酸價

B、鉛

C、揮發(fā)性鹽基總氮

D、汞

E、過氧化物值

正確答案：AE

16、調(diào)查的具體方法包括0

A、專題小組討論法

B、觀察法

C、訪談法

D、電話法

E、自填問卷法

正確答案：ABCE

17、下列關于24h回顧法的敘述正確的是0。

A、適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

B、所需時間短”應答者不需要較高文化

C、詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

D、24h回顧法調(diào)查時應同時調(diào)查進餐地點

E、24h回顧法不存在人日數(shù)問題

正確答案：BCD

18、對兒童來說，良好的鐵來源是0。

A、紅肉

B、動物血

C、肝臟

D、黑木耳

E、豆類

正確答案：ABCDE

19、()是微量元素銅的生理功能。

A、維持正常的造血功能

B、維持維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血

C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整

D、促進黑色素的形成

E、抗氧化作用

正確答案：ACDE

20、測量皮褶厚度的意義包括0。

A、肱三頭肌皮褶厚度反映機體肌肉的發(fā)育狀況

B、反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關

C、與人體皮下脂肪的分布無關

D、是衡量肥胖程度較好的指標

E、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關

正確答案：AD

21、碳酸飲料具有的特點有0。

A、礦物質(zhì)含量高

B、高糖

C、高磷

D、維生素C含量高

E、抗氧化

正確答案：BC

22、青少年的膳食配餐原則是0。

A、少吃零食，多參加體力活動

B、多吃谷類，供給充足的能量

C、保障新鮮蔬菜水果的攝入

D、平衡膳食，多吃豆和肉類

E、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶

正確答案：ABCDE

23、鋅缺乏的原因包括0

A、腸吸收障礙

B、膳食攝入量低

C、腸外營養(yǎng)

D、生理需要量增加

E、生物利用率增加

正確答案：ABCD

24、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為0。

A、非完全蛋白質(zhì)

B、完整蛋白質(zhì)

C、完全蛋白質(zhì)

D、不完全蛋白質(zhì)

E、半完全蛋白質(zhì)

正確答案：CDE

25、市場需求調(diào)查的作用有0。

A、為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)

B、增強企業(yè)競爭力和生存能力

C、有助于吸收國內(nèi)外先進技術和經(jīng)驗

D、為市場預測提供客觀且具體的資料依據(jù)

E、加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代，提高產(chǎn)品質(zhì)量

正確答案：ABCDE

26、營養(yǎng)聲稱給出了一個食品產(chǎn)品營養(yǎng)特性的建議和說明，包括0。

A、屬性聲稱

B、功能聲稱

C、比較聲稱

D、含量聲稱

E、來源聲稱

正確答案：ACD

27、膳食中淀粉的主要來源是0。

A、肉類

B、蛋類

C、薯類

D、奶類

E、糧谷類

正確答案：CE

28、暗適應障礙是指()。

A、從亮處走向暗處時看不清

B、對暗光的敏感度差

C、眼睛在暗處需要長時間適應

D、黃昏時看不清

E、黑夜看不見

正確答案：ABCD

29、達到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標，需要做到以下幾方面()。

A、控制人口增長

B、營養(yǎng)立法

C、提高全民族飲食文化與營養(yǎng)科學水平

D、建立政府干預，制訂規(guī)劃

E、增加農(nóng)業(yè)投入，開發(fā)食物資源

正確答案：ABCDE

30、有關脂肪的說法，正確的是0。

A、脂肪為人體提供必需脂肪酸

B、脂肪由脂肪酸和甘油組成

C、過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等

D、脂肪是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一

E、脂肪是構(gòu)成人體細胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)

正確答案：ABCDE

31、兒童食譜營養(yǎng)評價內(nèi)容包括0。

A、三餐分配

B、膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和各種礦物質(zhì)、維生素

C、食物的結(jié)構(gòu)

D、是否專門制作，不宜使用過多調(diào)味品

E、各營養(yǎng)素之間的比例要適宜

正確答案：BCE

32、在正常情況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)的主要因素是0。

A、生長激素

B、甲狀腺素

C、甲狀旁腺素

D、降鈣素

E、1,25-(OH)2D3

正確答案：CDE

33、可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有0。

A、流水沖洗

B、先切后洗

C、急火快炒

D、現(xiàn)吃現(xiàn)做

E、蔬菜浸泡

正確答案：ACD

34、包裝食品的主要衛(wèi)生問題是0。

A、使假

B、腐敗變質(zhì)

C、摻雜

D、超過保質(zhì)期

E、脂肪酸敗

正確答案：ABCD

35、設計調(diào)查問卷時，要注意的方面包括0。

A、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)

完成調(diào)查表

B、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開

放式的問題之后

C、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題

D、調(diào)查問卷中的問題應條理清楚，符合邏輯順序

E、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受

正確答案：ACDE

36、孕婦鋅缺乏常見癥狀有0。

A、皮膚干燥

B、食欲不振

C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D、生長發(fā)育遲緩

E、指甲變脆

正確答案：ABCE

37、營養(yǎng)素補充劑的補充目的有0。

A、預防營養(yǎng)缺乏

B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險性

C、補充膳食供給的不足

D、特定維生素

E、不提供能量

正確答案：AC

38、影響GI的因素有0。

A、胰島素反應強度

B、食物烹調(diào)加工方式

C、小腸中淀粉酶的含量

D、咀嚼強度

E、胃排空率

正確答案：ABCDE

39、營養(yǎng)干預的策略主要有0。

A、營養(yǎng)教育

B、家庭干預

C、行為干預

D、政策干預策略

E、食物營養(yǎng)干預

正確答案：ACDE

40、一般調(diào)查表包括0。

A、調(diào)查員姓名

B、主體問題

C、調(diào)查表名稱

D、封面信

E、被調(diào)查者基本情況

正確答案：ABCDE

41、營養(yǎng)教育的基本方法包括0。

A、咨詢

B、個別勸導

C、培訓

D、講座

E、小組活動

正確答案：ABCDE

42、健康的生活方式主要有0。

A適量運動

B、節(jié)食

C、合理膳食

D、戒煙限酒

E、心理平衡

正確答案：ACDE

43、有關食物利用率的說法，表述正確的是0。

A、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法

B、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平

C、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平

D、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法

E、食物利用率的人體試驗中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象

ABDE

44、身體活動水平主要取決于0。

A、身體狀態(tài)

B、運動持續(xù)時間

C、運動頻率

D、運動類型

E、運動強度

正確答案：BCDE

45、案例描述：趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩

子的營養(yǎng)狀況，以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。

請回答如下問題。如果你是公共營養(yǎng)師，需要做0工作。

A、測量身長

B、測量體重

C、詢問喂養(yǎng)情況

D、測量其他指標

正確答案：ABCD

46、營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括0。

A、功效聲稱

B、功能聲稱

C、營養(yǎng)成分表

D、營養(yǎng)聲稱

E、健康聲稱

正確答案：CDE

47、紙制宣傳品的缺點有0。

A、不容易復制

B、攜帶不便

C、缺少新鮮感

D、發(fā)行周期長

E、缺乏動感

正確答案：BCE

48、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括0。

A、先切后洗

B、急火快炒

C、勾熒

、加醋

E、上漿掛糊

正確答案：BCDE

49、鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括0。

A、指甲鋅

B、細胞鋅

C、發(fā)鋅

D、尿鋅

E、血鋅

正確答案：CDE

50、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的原則是0。

A、成熟性

B、科學性

C、思想性

D、準確性

E、藝術性

正確答案：BCE

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、花生仁蛋白質(zhì)含量低于脂肪含量。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、蛋白質(zhì)的生物價越高，表示機體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的營

養(yǎng)價值越高。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點越低，越容易消化。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、一般食物營養(yǎng)素的保留率表示為ARF重量保留率表示為WRF（）

A、正確

B、錯誤

B

5、學齡前兒童所食用的烹調(diào)油應該主要是動物油。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、飲水時，應注意遵循少次多量的原則。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

7、封閉式問題是一種需要應答者從一系列應答項中做出選擇的問題，根

據(jù)應答項的多少又可以分為兩項式問題和多項式問題。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、開放式問題是指研究者沒有對應答者的選擇進行但可限制，要做的就

是盡量把應答者的原話記錄下來。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭花、西紅柿。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、社區(qū)居民個人健康檔案是記錄有關社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件，包

括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個人和家庭的一般情況記錄等。

0

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、米、面、蛋類以煮蒸的烹任方法為最好。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、在大多數(shù)情況下，食品檢驗要對一大批食品的所有樣品進行檢驗。（）

、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、蛋白質(zhì)是生命的基礎，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、維生素A只存在于動物性食物中，但也可由植物性食物轉(zhuǎn)變而來。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、封閉式問題是設計者提出問題后，提供被選擇的答案，讓回答者在其

中選擇。它的主要優(yōu)點是：容易回答、省時，且便于統(tǒng)計分析。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、調(diào)查方法常按調(diào)查范圍分為普查（也稱全面調(diào)查）和非全面調(diào)查，后者

又分為抽樣調(diào)查和典型調(diào)查。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變

為主的全身性疾病。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、皮褶厚度大于40mn#男性肥胖的界限。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、在食品制造或加工過程中，水作為最常用的原料，可以不必在配料清

單中標示出來，已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料同樣也不需要標示。（）

A、正確

B、錯誤

B

20、專題小組討論是根據(jù)調(diào)查目的確走討論主題”在主持人的領導下，圍

繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、干海帶是碘含量最高的食物。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22、食品標簽說明書和標簽由生產(chǎn)企業(yè)負責撰寫，無需批準即可印刷于包

裝上并使用。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、上漿掛糊可減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做

出的描述。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、在營養(yǎng)指導上可以將食物分為4大類。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、社區(qū)健康調(diào)查研究方法，就是流行病學研究方法的具體應用，一般可

以分為描述性和分析性研究兩種。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、油脂加工過程中的氫化反應會使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂

0

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28、營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的

食物。。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30、大顆粒玉米粥相對于小顆粒玉米粥來說，前者容易引起較大幅度血糖

升高。0

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31、對于有小數(shù)位數(shù)的數(shù)值，其有效位數(shù)是指從最左側(cè)一位的非零數(shù)字向

右數(shù)得到的位數(shù)（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32、中等強度運動是指耗能為4-7kcal/min,最大心率的601r70%（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33、比較聲稱是對一個食物與同類食物的營養(yǎng)素含量或能量值進行比較

的聲稱。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、鐵是人體必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一種，鐵

缺乏可導致缺鐵性貧血。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35、用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時，需要折算系數(shù)乘以氮含量。

不同種類的食物折算系數(shù)是相同的，均為6.25。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

36、食物氨基酸直接比較法是將食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及比值與