附件1校園食品安全自查項目清單（市場監管部門結合食品安全風險形勢實時增加自查項目）1.食品經營許可證合法有效，實際經營地址、許可項目等事項與食品經營許可證一致。2.在就餐區等經營場所醒目位置公示食品經營許可證、上一次日常監督檢查結果記錄表、從事接觸直接入口食品工作的從業人員健康證明、食品原料進貨來源、供餐單位等信息。3.建立從業人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品安全追溯體系、供貨者評價和退出制度、加工操作規程等食品安全管理制度。4.學校、幼兒園食品安全實行校（園）長負責制，主要負責人知曉食品安全責任，配備專（兼）職食品安全管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全管理相關責任。5.中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。6.制定并實施原料控制要求，未采購不符合食品安全標準的食品原料。7.具有食品、食品添加劑、食品相關產品的隨貨證明文件、每筆購物或送貨憑證。具有完整的進貨查驗記錄。8.采購畜禽肉類應具有動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的還應具有肉品品質檢驗合格證明。9.有設施設備清洗維護校驗記錄、從業人員每日健康檢查（晨檢）記錄、從業人員食品安全培訓考核記錄、每周開展食品安全自查。10.從事接觸直接入口食品工作（包括從事清潔操作區內加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業人員持有有效的健康證明。11.從業人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應穿清潔的工作服，不得披散頭發，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。食品處理區內的從業人員不宜化妝，應戴清潔的工作帽，工作帽應能將頭發全部遮蓋住。12.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。13.貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。14.同一庫房內貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分設存放區域，不同區域有明顯的區分標識。15.冷凍（藏）設施正常運轉，有正確顯示設施內部溫度的溫度計或溫度顯示裝置，設施內部溫度符合規定。16.設有存放食品添加劑的專柜（位），并標注“食品添加劑”字樣。食品添加劑的標簽上標注有使用范圍、用量、使用方法等內容，食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。17.中小學、幼兒園食堂禁止采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品原料。18.原料質量檢查：具有正常的感官性狀，無超過保質期、無腐敗變質等異常情形。19.原料質量檢查：對變質、超過保質期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。20.食品加工制作用水的水質符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定，食品加工制作用水的管道系統應引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統完全分離，不得有逆流或相互交接現象。21.在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑情形的，不得加工或者使用。22.粗加工場所內無污染源和活禽，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形。23.盛放或加工制作動物性、植物性、水產品等食品原料的工用具和容器分開，使用并有明顯區分標識。24.不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放。25.接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物。26.不得在輔助區（如衛生間、更衣區等）內加工制作食品、清洗消毒餐飲具。27.冷凍（藏）食品出庫后，應及時加工制作。冷凍食品原料不得反復解凍、冷凍。28.應縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不得超過8攝氏度。29.使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，清洗后的禽蛋立即使用。30.各專間有標明用途的明顯標識。31.專間的門能自動閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時關閉。32.專間內設有空氣消毒、冷凍（藏）、獨立的空調等設施，專間內溫度不高于25攝氏度。33.專間內由專人加工制作。加工人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴格清洗消毒手部后進入專間。34.中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。35.專間內的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式。36.在專用操作區內進行預包裝食品的拆封、裝盤、調味等加工制作。37.設置專用的備餐間或者備餐操作區。38.在專用操作區制定并在顯著位置公示加工制作規范。39.專用操作區加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規定佩戴口罩，加工制作前嚴格清洗消毒手部。40.烹飪區盛放調味料的容器表面清潔，加蓋存放。41.烹飪區用于加工動物性、植物性、水產品等食品原料的容器、工用具分開使用，并有明顯區分標識。42.烹飪區配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備，有有害生物消殺記錄。43.烹飪區配備通風、排煙、充足的自然光或人工照明設施，定期清潔，光源不改變食品的感官顏色。44.需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應達到70攝氏度以上。45.加工制作現榨果蔬汁、食用冰等的用水，應為預包裝飲用水、使用符合相關規定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。46.煮沸生豆漿時，應將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態5分鐘以上。47.學校食堂制作的食品在烹飪后應當當餐用完，確需再次利用的，應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。48.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在8～60攝氏度條件下存放超過2小時，且未發生感官性狀變化的，應按要求再加熱后方可供餐。49.食品燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60攝氏度以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。燒熟后按照高危易腐食品冷卻要求，將食品的中心溫度降至8攝氏度并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時，供餐前應按要求對食品進行再加熱。50.未在餐飲加工場所貯存和添加由國務院食品安全監督管理部門會同國務院衛生行政等部門發布的非食品用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。51.油炸類食品、燒烤類食品、糕點類食品、自制飲品等加工過程符合要求。52.未超范圍、超限量使用食品添加劑，準確稱量和記錄有“最大使用量”規定的食品添加劑。53.未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）和散裝食鹽。54.對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量不少于125克，并有留樣記錄。55.應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。56.在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標注與留樣記錄相對應的標識。57.定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。58.餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯的區分標識，并及時清理，餐廚廢棄物未溢出存放容器。存放廢棄物的容器設有蓋子。59.從事接觸直接入口食品的工作的從業人員，加工制作食品前對手部進行清洗消毒。60.定期清潔食品處理區設施、設備，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。61.從業人員未有在食堂內吸煙等行為。62.根據就餐區布局、面積合理使用防蟲、防鼠等設施，場所無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。63.就餐區或就餐區附近設有供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。64.具有專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。65.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合食品安全法法規定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。66.委托餐具飲具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗、留存餐具飲具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后6個月。67.洗滌劑、消毒劑的包裝上標識有產品名稱、生產廠名和廠址等內容。餐飲具采用物理消毒的，消毒設備能正常運轉，消毒溫度和時間符合相關要求。采用化學消毒的，配有含氯等消毒劑和水池等消毒設施設備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關要求。68.消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設施中，并有明顯區分標識。使用敞開式的貨架存放餐飲具，采取防護措施。69.預防細菌性食物中毒，按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，采取避免污染、控制溫度、控制時間、清洗和消毒、控制加工制作量等主要措施。70.采取預防常見化學性食物中毒的措施：使用流水反復涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應掰開后逐片涮洗），次數不少于3次，且先洗后切。接觸農藥的容器、工具等做到物品專用，有醒目的區分標識，避免與接觸食品的容器、工具等混用；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）和散裝食鹽。71.采取預防常見真菌性食物中毒的措施：嚴把采購關，防止霉變食品入庫；控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時間，定期通風，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時清除霉變食品；加工制作前，認真檢查食品的感官性狀，不得加工制作霉變食品。72.采取預防常見動物性食物中毒的措施：禁止采購、加工制作所有品種的野生河鲀和未經農產品加工企業加工的河鲀。采購新鮮的鮐魚；在冷凍（藏）條件下貯存鮐魚，并縮短貯存時間；加工制作前，檢查鮐魚的感官性狀，不得加工制作腐敗變質的鮐魚。73.做好汛期預防自救。盡可能保證洪水、積水不進入食品加工處理區和儲存食材庫房。受災嚴重的學校，在恢復正常的食堂供餐前，要切實做好餐飲食品經營場所和食材加工各環節設備的消毒清洗，確保符合食品安全的要求。74.嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》的規定加工制作餐飲食品。受污染的設備、設施及器具必須經