第1頁共1頁食品運輸貯存保管制度常用版1、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，并按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。3、各類食品存放于規定區域，不得超過“三線”，嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內找到。4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。5、保持倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。食品粗加工五常制度食品運輸貯存保管制度常用版（二）1、每年進行一次健康體檢，參加衛生知識培訓，食品從業人員持有效“健康體檢合格證”和“衛生知識培訓合格證”上崗。上崗時，應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間內操作還需戴口罩），頭發不外露，無長指甲，不涂指甲油，不帶手表、戒指、佩帶飾物等。操作前，應洗手，接觸直接入口食品時，還應進行手消毒。2、建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，并應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員，立即調離工作崗位。3、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲。4、熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。5、專間操作人員進出專間時，應及時更換專間專用工作衣帽。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作。6、切實落實五常責任分解職責，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區；在食品處理區內不能吸煙、吃東西及其他可能污染食品的行為，保證責任區域內衛生整潔。7、上廁所前，均應在食品處理區內脫去工作服，需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。100更衣室五常制度食品運輸貯存保管制度常用版（三）1、重大活動宴請以及單餐10桌以上聚餐進行留樣，以備查驗。2、每份菜肴留樣不少于____克，置于經消毒后有蓋（或加膜）的容器內。3、留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內，溫度在攝氏0-10℃條件下保留____小時。4、每餐留樣菜肴均需標明。留樣日期、餐次、留樣人，標識清楚。5、留樣由專人負責，留樣菜肴不得再繼續食用，及時清理，并保持留樣冰箱清潔，無其它物品。101除蟲滅害五常制度食品運輸貯存保管制度常用版（四）1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內。2、餐飲具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。3、餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。4、保持保潔柜及消毒設施整潔。5、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。6、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。7、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛生情況進行檢查并記錄。8、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。99從業人員個人五常制度食品運輸貯存保管制度常用版（五）1、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。2、粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。3、清洗池按水產類、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。6、責任人員確保衛生設施正常運轉，室內無蟲害。977、各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。8、每天下班前____分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。9、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。切配菜五常制度食品運輸貯存保管制度常用版（六）1、除蟲滅害工作由專人負責，其他職工配合其工作。2、定期開展除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、蟑螂等聚集和孳生，并有記錄。3、定期檢查防鼠、防蠅等衛生設施、設備是否正常運轉。4、對已產生有害蟲物的場所，采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。5、殺滅有害動物，查明其來源，徹底消除隱患。6、除蟲滅害工作不得在生產加工過程中進行。五常獎懲制度食品運輸貯存保管制度常用版（七）1、廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。982、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經過消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區分標識。3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。4、烹飪間內抹布須專用并保持清潔。5、工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。6、烹飪產生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內。7、每天下班前____分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生整潔。8、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落，地面保持干燥、干凈整潔。餐具清洗消毒保潔五常制度食品運輸貯存保管制度常用版（八）1、切配人員須對預切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。2、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。3、切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能盛放，擺放整齊。4、冰箱由專人管理，定期化霜一次，按冰箱責任卡標示的位置存放。5、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發熱、