紀錄片鑒賞考試（論文）成績紀錄片鑒賞考試（論文）成績題目：舌尖上的中國姓名:XXX專業(yè)班級:計算機XXXX3學(xué)號:32XXXXXXX1公共事業(yè)管理專業(yè)教研室2012.6.6

目錄一、紀錄片簡介 《舌尖上的中國》學(xué)號：XCCXXXX1姓名：ＸＣＶ專業(yè)班級：計算機ＸＸ3一、紀錄片簡介“一碗湯里喝盡一個時代的味道，一只枇杷也許是一個永遠不再來的夏日”——在過去的一周內(nèi)，央視播出的美食紀錄片《舌尖上的中國》，以“超乎想象”的熱度風(fēng)靡熒屏和網(wǎng)絡(luò)。這部紀錄片在端上視覺饕餮盛宴的同時，更記錄了中國千年沉淀下來的飲食文化，以及一菜一羹背后的人情溫暖。很多“吃貨”表示，好想邊看這部紀錄片邊在手邊備份美食，既飽眼福，又飽口福，回味主題后，還是一碗溫暖的“心靈雞湯”。從片中可以感知到一個有著悠久文化傳統(tǒng)的國度，這里的國民對待生活、對待家庭，對待社會抱持著什么樣的態(tài)度。豐富的食材高清鏡頭下，東方美食端上“深夜盛宴”。從查干湖捕魚到南海漁夫，從山東烙餅到新疆烤馕，從鹵水豆腐到過橋米線……從5月14日開播的紀錄片《舌尖上的中國》仿佛中國料理的美食大全。這一部僅有7集的紀錄片取代多部熱播電視劇，成為熱點話題。該劇被譽為“吃貨觀眾的必追劇”最大原因，莫過于它在讓觀眾們“一解眼饞”的同時也隨著電視機的鏡頭走遍中國各地，踏上了尋找讓中國人為之幸福且引以為傲的料理之旅。二、紀錄片看點“與其說這是一部美食紀錄片，不如說它是一部《中國國家地理》來得合適。”正是因為這種返璞歸真的還原美味，讓觀眾感受到了中華美食悠久的歷史和深厚的文化底蘊：“《舌尖上的中國》，吃的是五谷雜糧，品的是甜酸苦辣，感悟的是數(shù)千年的歷史積淀。”更有觀眾稱看完紀錄片感觸最深的是“食品安全危機下對食物返璞歸真的要求”。值得一提的是，作為國內(nèi)第一部使用高清設(shè)備拍攝的美食紀錄片，《舌尖上的中國》更是用高清技術(shù)將制作美食的過程還原到極致。翻炒，拍打，搟面……生活中廚房里再普通不過的細節(jié)動作都被清晰，真實地拍攝下來，讓許多觀眾有了想親手烹飪的沖動。另外，如果要說“勾人饞蟲”的最大法寶，那便是在高清鏡頭下那些五花八門的美食了：茄汁肉夾饃、魚頭泡餅、醉湖蟹……在高清鏡頭下這些美食披上了完美的色澤，光看著就讓許多觀眾垂涎三尺，欲罷不能。連《舌尖上的中國》的制作者、美食專欄作家陳曉卿也曾調(diào)侃：“中國人從來不把自己限制在一張乏味的食單上。深夜繼續(xù)殘酷大規(guī)模發(fā)吃。”傳承的燉鍋洗手做羹湯，提供原料者是最可愛的人“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。《舌尖上的中國》開篇就從食材的采集入手，一定程度上所體現(xiàn)出平時看似簡單的竹筍、蓮藕、江魚等基本食材背后采集者艱辛的一面。它所探討的問題并不僅僅是“果腹”這么簡單，傳統(tǒng)、傳承、勞動、收獲，艱辛之余也包含著一種警醒——生活的艱辛和傳統(tǒng)的消亡成為隱含在背后的一種危機感，此刻“舌尖”猶如“刀尖”一般刺激著觀眾對食物和飲食文化的態(tài)度和認知。三、名人點撥在華東師范大學(xué)人類學(xué)與民俗學(xué)研究所所長田兆元教授看來，這部紀錄片正是在號召人們對當下的飲食文化進行反思。“中國的飲食文化原本是很博大精深的，美食也是很豐富的。但如今現(xiàn)代社會中人們卻生活飲食單一化，每天多是工作餐，用餐被‘標準化’了。”“中國傳統(tǒng)飲食文化是很講究的。”田教授說，“不是單純地‘為了吃而吃’，什么時候吃什么，什么地方吃什么，和什么人一起吃什么，都有很深刻的講究。美食不僅僅是美食，和文化是緊密聯(lián)系的。”同時，田教授還認為，《舌尖上的中國》有助于引導(dǎo)當下人們采取更為健康的飲食理念，“節(jié)目中很多美食都是來源于自然的饋贈”。田教授提到：“這有助于倡導(dǎo)人們一種回歸‘真材實料’的飲食理念，尋找一種更為健康的飲食習(xí)慣。”誠意的佐料用情才感人，不知不覺讓人眼眶濕潤與普通美食節(jié)目不同，《舌尖上的中國》在介紹料理的同時，自然地依托于一個個普通家庭，讓人們看到大江南北的生活溫情。畫面上那一張張充滿皺紋的臉，一雙雙粗糙但飽滿的大手，無疑不是對“漂”一族的一種靈魂沖擊和親情召喚。外出打工的游子，打拼多年后回到家鄉(xiāng)和母親一起學(xué)做最熟悉的泡菜；又或者年夜飯全家團聚其樂融融包餃子的畫面，讓很多人都在心底品嚼出更難忘的況味。有一位比較新銳的紀錄片導(dǎo)演向記者坦言：“一看就知道，這不是一個普通的導(dǎo)演可以拍出來的，好看是因為導(dǎo)演自己本身肯定是個絕對的吃貨，只有對美食有感情的人才能拍得出，技術(shù)手段是其次。就像媽媽做的菜，重的是心意，讓人不知不覺眼眶濕潤。”《舌尖上的中國》很值得學(xué)習(xí)，“其實道理很簡單，就是走心，紀錄片雖然是紀實，但如果是麻木的紀實而沒有用情至深，那么觀眾也不會買賬，可能這就是它的成功秘訣吧。”正如片中所說：廚房最大的秘密，就是沒有秘密。紀錄片最大的成功，就是不僅僅記錄。四、我的看法：我們的飲食，向全球表達了中國人的世界觀。對食物的看法和做法，代表了中國人的溫情、善意和靈性。百姓視角的飲食觀，是對中華美食最恰當?shù)恼軐W(xué)表達。美食紀錄片《舌尖上的中國》一炮而紅，挑剔的人們甚至給出了和國際知名紀錄片相同的高分。通過普通人的日常美食切入，不僅讓唾液受到刺激，也讓心靈得到溫暖，凝聚起華夏的文化認同。這是一部能成為經(jīng)典的片子，這種經(jīng)典，不僅僅體現(xiàn)在美食拍得讓人流口水上，更因為它抓住了中國飲食背后的文化核心，體現(xiàn)了中國人“民以食為天”“食道即天道”的價值觀。正因為中國人在吃方面的文化成就，才使我們今天依然是人口和子孫繁衍最旺盛的族群。“從五谷中獲得溫飽”，是人類文明史的基礎(chǔ)。而中國文明的巨大財富，對世界的巨大貢獻，也能在食物的層面上體現(xiàn)得淋漓盡致。對中國人而言，吃更是一種“幸福生活”。中國人在美味上發(fā)展得極其豐富，也因此中國人的胃口被調(diào)教得非常嬌氣。一家餐館可以服務(wù)不好，但不能味道不好，這與西方恰恰相反。紀錄片中說，上海的南貨店，“就是上海這樣一個移民城市的一座座的味覺紀念館”，這句話概括得很好，通過味覺，我們編織出了城市的幸福緯度。味，代表了幸福指數(shù)，代表了一座城市的文化性格和歷史軌跡。中國從南到北、從東到西，無論富裕還是貧窮，所有地方都開發(fā)出了自己的美味。林語堂在研究中國文化的微妙時，特地把美食作為一個分析角度，確實眼光犀利。詩意海報由視覺設(shè)計師張發(fā)財制作的《舌尖上的中國》戛納參展海報，遠看是一片臘肉，近看則似中國山水畫。這體現(xiàn)了“中國哲學(xué)對美是兼容并收的。清雅和香膩非但不敵對，還可以做到和諧統(tǒng)一”。文化凝聚的情感廚房的秘密表面上是水與火的藝術(shù)，說穿了無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。比如村子里做的村宴，大家坐在一起吃，還必須用圓桌和紅布。分享美味，是交流彼此之間作為情感共同體的重要儀式，就在圍桌而吃的熱鬧中，老人們彼此幫襯、守望相助，是美味更是人情。飲食文化高度依賴文明進程和自然條件。中國南北差異大，提供了豐富的、差異化的食材，而龐大的人口逼出了中華美食各地開花，族群的地理豐富性，造就了中國飲食的豐富。西方人在主餐上與我們相比，略顯單調(diào)，但他們并非沒有美食，他們對飲食的貢獻，主要在甜食、酒和奶酪等方面，這也和地理環(huán)境有關(guān)。飲食是非常頑強的文化認同因子。味道，觸發(fā)族群的共同感，觸發(fā)了對養(yǎng)育我們的家鄉(xiāng)和親人的感恩。《舌尖上的中國》不僅是對自然饋贈的感恩，也是對中國飲食文明的禮贊。我們不僅講究與自然的和諧，同時也以自己的想象力和創(chuàng)造力超越了自然。我覺得該片最了不起的地方在于平民的美食觀，介紹的美食幾乎全是家常菜。美食本身不是出自大廚大師，而是出自尋常生活、里弄街巷，享受美食本無需花費奢靡，這才是真正找到了美食的靈魂。如孟子所言：口之于味有同嗜也。人與人在美食的追求鑒賞上本無多大差異。所以，我們的飲食文化，不僅頑強地昭示出文化認同的根脈和家鄉(xiāng)之情，也透視出對美食的追求與品嘗人人平等。如此百姓視角的飲食觀，是對中華美食最恰當?shù)恼軐W(xué)表達。事物的進化時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們擁有了多種多樣的現(xiàn)代科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。當今的中國，每座城市外表都很接近。唯有空氣中彌漫的味道和飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標簽。湖南菜香辣，“香”主要來自油脂。在今天，無論再多理論申明油脂過量的危害，中國人依然離不開那特有的脆爽口感。油脂的運用，是中國人對烹飪方法的莫大貢獻。雋永旁白●廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。●不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。●中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古到今，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。●“鮮”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。●這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才