中菜國系魯川粵閩蘇浙湘徽食不厭精，膾不厭細中國菜系烹飪歷史菜系簡介八大菜系制作工藝其他菜系形成原因第2頁結束放映中國菜系簡介中國的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。第3頁八大菜系

悠久的中國飲食文化孕育了中國不同地區口味各異的飲食派別，其中最著名的是八大菜系。魯菜川菜粵菜閩菜蘇菜浙菜湘菜徽菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜特色菜九轉大腸宮保雞丁白灼蝦雞絲燕窩清燉蟹粉獅子頭東坡肉金魚戲蓮紅燒劃水第4頁魯菜魯菜又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。齊魯大地是依山傍海，物產豐富，經濟發達的良好地域，為山東菜系的形成、烹飪文化的發展，提供了良好的條件。以“爆、炒、燒、塌”等為其特色。精于制魯菜湯，善于以蔥香調味，并且對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。第5頁川菜不僅是四川人喜愛的，而且為中國各地甚至海外許多國家的人所喜歡。川菜以味多、味廣、味厚、味濃著稱。川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認的。第6頁蘇菜蘇菜的影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。加之一些珍禽野味，都為江蘇菜提供了豐富的烹飪原料。蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。江蘇菜按照自身風味體系又可分為淮揚風味、金陵風味、蘇錫風味和徐海風味四大流派。第7頁浙菜由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。浙菜的特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。浙菜有它自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的物產也是其因素之一。浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史。第8頁粵菜粵菜即廣東地方風味菜?；洸司哂歇毺氐哪蠂L味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世?；洸说目傮w特點是選料廣泛、新奇且新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩。著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。第9頁湘菜湘菜是包括湘江流域以湘潭為中心的廣大地區的飲食。湘菜的特點：用料廣泛、制作精細、品種繁多，口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。第10頁閩菜閩菜是福建菜的簡稱，由福州菜、閩南菜、閩西菜三路菜組成。閩菜的風格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點主要表現在四個方面：烹飪原料以海鮮和山珍為主。刀工巧妙，一切服從于味。湯菜考究，變化無窮。烹調細膩，特別注重調味。第11頁徽菜徽菜的形成和發展，是和安徽的地理環境、經濟物產、風尚習俗有密切關聯的。徽州菜系的形成、發展與徽商的興起、發展有著密切的關系。徽菜的影響遍及半個中國。近及江南各省，遠至大西北的西安，徽菜館四處林立。是雅俗共賞，南北咸宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。第12頁形成因素習俗原因氣候原因烹飪方法第13頁

當地的物產和風俗習慣。如：中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產水產、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長于海產品做菜。習俗原因第14頁氣候原因各地氣候差異形成不同口味。一般說來：中國北方寒冷，菜肴以濃厚、咸味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴以甜味和咸味為主；西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。第15頁【ppt寶藏】

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各地烹飪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如:山東菜、北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；

江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；

四川菜擅長烤、煸炒等；

廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等。烹飪方法第16頁烹飪歷史宋代

明代

清代

民國第17頁宋代

早在宋代的時候，中國各地的飲食已經有了區別。主要特征：北甜南咸?！秹粝P談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便于北俗也?！钡搅四纤蔚臅r候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。當時中國沒有吃“麻辣”的，因為當時辣椒還沒有傳入中國。第18頁明代主要特征：京蘇廣三式。南宋時候，北方人大量南遷。逐漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區形成了自己的派系。在北方，蒙古的飲食也同樣影響了北方的飲食文化。到了明代末期，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏咸，蘇式、廣式偏甜。第19頁清代主要特征：四大菜系。到了清代的時候，據杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載“肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、鎮江、揚州、淮安?！碑敃r辣椒從南美經過印度，從西藏傳入中國，首先引進辣椒的就是四川。清代中期的時候，川菜已經形成，到了清末就成為四大菜系之一了。魯菜也屬于京式菜系，因為魯菜影響力大于北京菜系，所以往往用魯菜代表京式菜系。蘇式菜系絕大部分是在淮揚地區，所有蘇式菜系也稱為淮揚菜。于是就形成了京（魯）、蘇（淮揚）、廣（粵）、川四大菜系。第20頁民國主要特征：八大菜系。民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜。川式菜系分為川菜和湘菜。形成了中國的“八大菜系”。第21頁其他菜系中國是地大物博的多民族國家，不同地區不同民族生活差異巨大。在此背景影響下，八大菜系之外還存在著同風格但不同口味的各式特色飲食。鹵肉飯廣東龜苓膏杭州酥油餅羊肉串哈爾濱紅腸東北小吃-大豐收山東大煎餅西藏酥油茶廣西小吃-桂林米粉第22頁制作工藝中國菜的烹調手法有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、燒、燜、煮、攤、涮等。第23頁介紹完畢謝謝大家！退出望洞庭劉禹錫劉禹錫，字夢得，河南洛陽人，唐朝文學家、哲學家，有“詩豪”之稱。庭禹yǔtíng錫xī盤未wèipán磨mó劉禹錫《望洞庭》湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺。劉禹錫，字夢得，河南洛陽人，唐朝文學家、哲學家，有“詩豪”之稱。劉禹錫寫這首時正值被貶官，途經洞庭湖看到這美麗的景色，所有憂愁頓時煙消云散。認識作者

——劉禹錫庭望洞相：相互。和：和諧、協調。師生共同了解下面的字、詞語。白銀盤：白瓷盆的美稱，喻指圓月。一青螺：螺的一種，殼形橢圓，表面稍暗，雜有斑紋。湖光：湖水反射的光潭面：洞庭湖的水面鏡末磨：指沒有磨拭過的鏡子。（一）精讀感悟《望洞庭》請回顧以前我們學習古詩時，你是用什么方法理解詩意的？精讀感悟

——解詩意，韻詩情庭望洞湖光秋月兩相和,潭面無風鏡未磨。沒有磨拭過的銅鏡給人怎樣的感覺？剛剛所呈現的兩句詩中把什么比做什么？把潭面比作沒有磨拭過的銅鏡。朦朦朧朧、模模糊糊問題1問題2湖光秋月兩相和,潭面無風鏡未磨。想象畫面齊讀：月光下的洞庭湖，在你的腦海中，在你的心坎里。閉上眼睛，讓我們一起誦讀夢一般的夢亭湖。閉上眼睛畫面想象夢亭湖遙望洞庭山水色,白銀盤里一青螺。閉上眼睛在頭腦中想象自己常見的大盤子,它是用白銀做成的。現在我往盤子上放了一顆小巧玲瓏的青顏色的田螺。你有什么感覺?閉上眼睛畫面想象大盤子我從“湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨”這兩句詩中讀出了洞庭湖景色的和諧、美好。詩人在這個夜晚還會看到些什么？想些什么？夜晚，一輪明月高懸夜空，皎潔的月光灑向湖面，湖水反射月亮的清光，漾起一層銀白色的波紋。劉禹錫《望洞庭》湖光秋月兩相和，潭面無風鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺。感受到劉禹錫的情？體會詩人用心感悟自然、用愛抒寫自然的情懷，贊美洞庭湖的美感。朗誦全詩體悟感情背誦詩歌假想你就是劉禹錫，讀出對