67.120.10X22備案號：48539-2016

DB15 15/T

952—2016地理標志產品科爾沁肥牛肉2016

-

01

-

發布 2016

-

-

15

實施內蒙古自治區質量技術監督局發

布DB15/T

952—2016 GB/T

17924

GB/T

《標準化工作導則

第

1

部分：標準的結構和編寫》制定。本標準由通遼市農牧業局和通遼市質量技術監督局提出。本標準起草單位：內蒙古科爾沁牛業股份有限公司、通遼市畜牧獸醫科學研究所。本標準主要起草人：韓明山、賈偉星、李良臣、閆存峰、高麗娟、閆寶山。DB15/T

952—2016 1 范圍驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。沁肥牛肉。2 規范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB

4789.2食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

菌落總數測定GB

4789.3 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

大腸菌群測定GB

4789.4 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

沙門氏菌檢驗GB/T

食品衛生微生物學檢驗

致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB

4789.10 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

金黃色葡萄球菌檢驗GB

4789.30 食品安全國家標準

食品微生物學檢驗

單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T

食品中總砷及無機砷的測定GB

5009.12食品安全國家標準

食品中鉛的測定GB/T

食品中銅的測定GB

5009.15 食品安全國家標準

食品中鎘的測定GB/T

食品中總汞及有機汞的測定GB/T

食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定GB/T

食品中有機磷農藥殘留量的測定GB

5009.33 食品安全國家標準

食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB/T

肉與肉制品衛生標準的分析方法GB

5009.123 食品安全國家標準

食品中鉻的測定GB

6388 運輸包裝收發貨標志GB/T

6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB

7718 食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB

9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準GB

9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準GB

9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準GB

9689 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準GB

12694 肉類加工廠衛生規范GB

18394 畜禽肉水分限量GB/T

19477 牛屠宰操作規程GB/T

20766

牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測定

液相色譜-串聯質譜法GB/T

21311

動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法

高效液相色譜/串聯質譜法DB15/T

952—2016GB/T

21315

動物源性食品中青霉素族抗生素殘留量量檢測方法

液相色譜-/質譜法GB/T

21317 動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法

液相色譜-質譜/質譜法與高效液相色譜法GB/T

22338

動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則NY/T

牛肉等級規格NY/T

綠色食品

畜禽肉制品SN/T

0973 進出口肉、肉制品以及其他食品中腸出血性大腸桿菌檢測方法SN/T

1920 進出口動物源性食品中敵百蟲、敵敵畏、蠅毒磷殘留量的檢測方法

液相色譜－質譜/質譜法SN/T

1924

色譜-質譜/質譜法農業部

781

號公告— 動物源食品中阿維菌素類藥物殘留量的測定 高效液相色譜法農業部

1025

號公告—2008

動物源食品中磺胺類藥物殘留檢測

液相色譜-串聯質譜法國家質量監督檢驗檢疫總局令第

75

號（2015）

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局令第782015）

地理標志產品保護規定3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1分割牛肉cut

beef帶骨牛肉經剔骨、按部位分割而成的肉塊。3.2里脊（牛柳）

從腰內側沿趾骨前下方順著腰椎緊貼橫突切下的凈肉，即腰大肌。3.3外脊（西冷）

striploin從倒數第

1

腰椎至第

12～

胸椎切下的凈肉，主要為背最長肌。3.4 眼肉 ribeye

5～6

背最長肌、肋間肌。3.5上腦 high

rib

1

肋間肌、斜方肌。DB15/T

952—20163.6辣椒條 chuck

tender3.7胸肉 brisket肌。3.8腹肉 thin

flank從胸椎沿腹壁外側

～12cm

處并且平行胸椎切斷，主要包括

1

13

肋部分，去除肋骨以后的凈肉，位于胸腹部，主要包括肋間外肌、肋間內肌、腹外斜肌等。3.9臀肉（尾龍扒）

rump膜張肌。3.10米龍（針扒）

等。3.11牛霖（膝圓）

肉，主要是臀肌四頭肌。3.12小黃瓜條 eye

round主要是半腱肌，位于臀部，沿臀股二頭肌邊緣取下的形如管狀的凈肉。3.13大黃瓜條（燴扒）

plat主要是臀股二頭肌，位于后腿外側，沿半腱肌股骨邊緣取下的長而寬大的凈肉。3.14腱子肉 shin;shankDB15/T

952—2016結節處剝離脛骨以后取下的凈肉。4 地理標志產品保護范圍科爾沁肥牛肉地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規科爾沁區、霍林郭勒市等8個旗、縣、區、市現轄行政區域。5 產品分類按加工工藝分為：鮮分割牛肉，凍分割牛肉。6 技術要求6.1 原料應符合

GB/T

19477

規定。6.2 加工6.2.1 屠宰加工及衛生應符合

GB

12694

規定。6.2.2 冷卻、分割、貯藏或凍結6.2.2.1 胴體冷卻屠宰放血后，胴體應在

內移入冷卻間內進行冷卻。胴體之間的間距不應小于

10cm。預冷間溫度在

04

～95%

7℃以下。6.2.2.2質量分級應符合

NY/T

規定。6.2.2.3 分割間溫度及修整6.2.2.3.1 分割間溫度應確保分割間溫度在

12℃以下，生產冷鮮分割產品時，分割間溫度應在

810℃之間。6.2.2.3.2 淋巴結、膿包、浮毛或其他雜質。6.2.2.4 貯藏或凍結6.2.2.4.1 分割肉塊應該在

04℃、相對濕度

80%～的貯藏間貯存。

mg/100g14(pb)mg/kg0.1mg/kg0.05(Cd)mg/kg0.1

mg/kg0.05Crmg/kg0.5Cumg/kg

NaNO2mg/kg

不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、病變組織、淋巴結、膿包、浮毛或其他雜質DB15/T

952—20166.2.2.4.2 分割肉塊應在

48h

內使肉塊的中心溫度達到-18℃以下。6.3 感官鮮、凍分割牛肉的感官要求應符合表

1

的規定。表1鮮、凍分割牛肉的感官要求表1鮮、凍分割牛肉的感官要求鮮、凍分割牛肉理化指標應符合表

2

的規定。表2 鮮、凍分割牛肉的理化指標表2 鮮、凍分割牛肉的理化指標鮮、凍分割牛肉的水分限量要求

mg/kg0.050.050.50.020.050.01不得檢出（檢出限≤0.0005不得檢出（檢出限≤0.0005不得檢出（檢出限≤0.0005不得檢出（檢出限＜0.1不得檢出（檢出限＜0.1不得檢出（檢出限＜0.1不得檢出（檢出限＜0.05不得檢出（檢出限＜0.05不得檢出（檢出限＜0.01不得檢出（檢出限≤0.001

cfu/g610510MPN/100g腸出血性大腸桿菌（O157DB15/T

952—20166.6 農藥、獸藥及非法添加物質殘留限量鮮、凍分割牛肉的農藥、獸藥及非法添加物殘留限量要求應符合表

3

的規定。表3 鮮凍分割牛肉的農、獸藥及其他化學物質的殘留限量的要求6.7 微生物指標鮮、凍分割牛肉的微生物指標見表

4。表4鮮、凍分割牛肉微生物指標6.8 凈含量凈含量以產品標簽或外包裝標注為準，負偏差應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。DB15/T

952—20167 檢驗方法7.1 感官檢驗7.1.1色澤、組織形態、粘性、肉眼可見異物目測、手觸鑒別。7.1.2氣味嗅覺鑒別。7.1.3煮沸后肉湯按

GB/T

規定的方法檢驗。7.2理化檢驗7.2.1揮發性鹽基氮按

GB/T

規定的方法測定。7.2.2鉛按

GB

5009.12

規定的方法測定。7.2.3砷按

GB/T

規定的方法測定。7.2.4 鎘按

GB

5009.15

規定的方法測定。7.2.5汞按

GB/T

規定的方法測定。7.2.6 鉻按

GB

5009.123

規定的方法測定。7.2.7 銅按

GB/T

規定的方法測定。7.2.8 硝酸鹽按

GB

5009.33

規定方法測定。7.3水分含量檢驗按

GB

18394

規定的方法測定。7.4 六六六、滴滴涕按

GB/T

規定的方法測定。DB15/T

952—20167.5 敵敵畏按

GB/T

規定的方法測定。7.6 蠅毒磷按

SN/T

1920

規定的方法測定。7.7 氯霉素按

GB/T

22338

規定的方法測定。7.8 鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇按

SN/T

1924

規定的方法測定。7.9 阿維菌素類按農業部

號公告--5—2006

方法測定。7.10 四環素、土霉素、金霉素按

GB/T

21317

規定的方法測定。7.11 青霉素按

GB/T

21315

規定的方法測定。7.12 磺胺類按農業部

1025

號公告--23—2008

規定的方法測定。7.13 呋喃挫酮按

GB/T

21311

規定的方法測定。7.14 乙烯雌酚按GB/T

20766

規定的方法測定。7.15 微生物檢驗7.15.1 菌落總數按

GB

4789.2

規定的方法檢驗。7.15.2 大腸菌群按

GB

4789.3

規定的方法檢驗。7.15.3 沙門氏菌按

GB

4789.4

規定的方法檢驗。7.15.4 致瀉大腸埃希氏菌按

GB/T

4789.6

規定的方法檢驗。

Ac

Re<12001200>250013DB15/T

952—20167.15.5單核細胞增生李斯特氏菌按

GB

規定的方法檢驗。7.15.6 金黃色葡萄球菌按

GB

4789.10

規定的方法檢驗。7.15.7 出血性大腸桿菌

O157：按

SN/T

0973

規定的方法檢驗。7.15.8 質量等級評定按

NY/T

中附錄

E

7.16 凈含量按

JJF

1070

規定的方法檢驗。8 檢驗規則8.1出廠檢驗8.1.1 產品出廠前由工廠技術檢驗部門按本標準逐批檢驗，并出據質量合格證書方可出廠。8.1.2 檢驗項目為感官、揮發性鹽基氮、菌落總數、大腸菌群、水分、凈含量。8.2 型式檢驗8.2.1

一般情況下，型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一者應進行型式檢驗：a)

產品投產時；b)

停產

3

個月以上恢復生產時；c)

出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)

行政監管部門提出要求時。8.2.2 型式檢驗項目為

5.3～

中規定的項目。8.3 組批同一班次、同一種類的產品為一批。8.4 抽樣8.4.1從成品庫中碼放產品的不同部位，按表

5

規定的數量抽樣。表5 抽樣數量及判定規則從全部抽樣數量中抽取

從全部抽樣數量中抽取

試樣，用于感官、水分、揮發性鹽基氮和菌落總數、大腸菌群檢驗。DB15/T

952—20168.4.2 判定規則按

5.3～

5

判定產品。檢驗結果全部符合本標準要求時，判定該批產品為合格品。8.4.3 復檢規則經檢驗某項指標不符合本標準要求時，可加倍抽樣對不符合項進行復檢。復檢后仍有不符合項時，則判該批產品為不合格產品。9 標志、包裝、運輸和貯存9.1 標志9.1.1 內包裝標志應符合

的規定。外包裝標志應符合

6388

的規定。9.1.2 按伊斯蘭教風俗屠宰、加工的分割牛肉，應在包裝箱上注明。9.1.3 產品可追溯信息