人類重要的營養物質看看圖片中的食物，哪些是你最喜歡與最不喜歡的？學習目標了解六大營養素及其在食物中的含量。了解常見的營養素與人體健康的關系。通過學習本節課，形成合理安排飲食的意識。人類重要的營養物質蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水有機物無機物蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。功能：來源：構成：瘦肉、蛋、奶，某些植物的種子。蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。人類重要的營養物質蛋白質維持人體的生長發育維持人體的組織更新供人體活動的需要含

蛋

白

質

的

食

物尿素、CO2、H2O等食物蛋白質的主要作用水解氨基酸通過腸壁進入血液放出熱量氧化重新組成人體所需的各種蛋白質排出體外富含蛋白質的物質不足:人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；過量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。2、了解血紅蛋白血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。注意：人體內鐵的總量的60%-70%存在于血紅蛋白內，人缺鐵會得缺鐵性貧血。知識積累1、蛋白質的攝取量不足或者過量，會對身體有什么影響？CO血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識積累3、酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。所需條件溫和（溫和性）催化效率高（高效性）高度的專一性（專一性）如CuSO4

BaCl2等知識積累4、蛋白質的變性蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。知識積累由C、H、O三種元素組成的化合物葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O11淀粉：（C6H10O5）n植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)人類重要的營養物質糖類組成：包括：來源：功能：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖酶酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶人體內糖類的代謝過程：富含糖類的物質淀粉含量高的食物常容易發生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。其中黃曲霉毒素的毒性較大，能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病，所以絕對不能食用霉變食物。知識積累含C、H、O三種元素植物油脂常溫成液態，俗稱油動物油脂常溫成固態，俗稱脂植物種子、動物油脂，肥肉維持生命活動的備用能源(20%~25%)人類重要的營養物質油脂組成：分類：來源：功能：作用：來源：功能：調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質疏松癥維生素有20多種，多數不能在人體內結合，需要從食物中攝取。人類重要的營養物質維生素缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發育不良得佝僂病，老人會發生骨質疏松。維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏某種維生素將使人患病：過量攝入維生素對身體也有害：人類重要的營養物質討論根據圖片談一談如何合理搭配飲食?1、營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2、蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執行著各種功能，扮演著各種角色。3、糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4、維生素可以調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。5、不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。課堂小結1、看看下列食物屬于哪種營養素？米飯蘿卜蘋果白菜雞蛋花生玉米豬肉黃瓜鮮奶蛋白質糖類油脂維生素課堂練習2、下列習慣不利于中學生健康成長的是（）

A、只喝優質蒸餾水

B、均衡攝入糖、蛋白質、維生素、水等營養素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣

D、不吸煙，以避免攝入有害物質3、醫療上葡萄糖被大量