PAGEPAGE12024年三級公共營養師理論考試題庫大全-中（多選題匯總）多選題1.下列屬于冠心病危險因素的是（）。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、吸煙E、糖尿病答案：ABCDE解析：冠心病的危險因素主要有：①高血壓；②高脂血癥；③血清高密度脂蛋白膽固醇降低；④超重和肥胖；⑤糖尿病；⑥吸煙。2.產熱營養素或熱源質有（）。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質答案：ABC解析：人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質，三者統稱為“產能營養素”或“熱源質”。3.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE解析：n-3系列主要包括：α-亞麻酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。4.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘喹啉、苯妥英鈉和維生素D均能促進鋅的吸收。5.下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。A、糧谷類和薯類B、水果蔬菜C、魚肉禽蛋及豆類食品D、奶類E、大豆異黃酮答案：ABCD解析：幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調味品及零食。6.以下屬于非語言傳播的是（）。A、時間語言B、動態體語C、空間語言D、類語言E、時空語言答案：BDE解析：時空語言包括時間語言和空間語言。7.關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。A、標準人日=標準人系數×人日數B、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數D、食物中某營養素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養素含量E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數答案：ADE解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數。8.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A、蛋白質代謝呈負平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長發育，故蛋白質代謝呈正氮平衡；孕期胰島素分泌增多，循環血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發生率升高。9.維生素A缺乏的主要體征包括（）。A、l眼干燥B、牙齦出血和皮膚出血C、暗適應能力下降D、角膜軟化，嚴重者導致失明E、皮膚毛囊角化過度答案：ACDE解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質，對維持視力、上皮細胞的生長和分化、人體的生長發育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累及視網膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對皮膚影響的主要癥狀是皮膚干燥。10.下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。A、三文魚B、沙丁魚C、豬肉D、菠菜E、蘋果答案：AB解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%以上，熔點較低，通常呈液態，消化率為95%左右。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，其碳原子數多在14～22個之間，不飽和雙鍵有1～6個，多為n－3系列。11.目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。A、知信行理論模式B、健康促進理論C、健康信念模式D、計劃行為理論E、健康傳播理論答案：ACD解析：目前運用較多也比較成熟的行為理論包括：知信行理論模式、健康信念模式與計劃行為理論等。12.關于道德的說法，正確的是（）。A、與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C、道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D、道德同法律一樣，都是調節社會關系的重要手段，兩者缺一不可E、道德具有強制性答案：CD解析：在現實生活中，一些人對道德與法律關系缺乏正確的認識，認為與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無，即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成什么大的損失，因此可不必遵守。這些想法顯然都是錯誤的。與法律規范相比，道德在調節范圍、調節方式方面，以自身獨有的特點，彌補了法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律，比法律更基本。13.下列中關于魚類營養特點的描述，正確的是（）。A、魚類蛋白質含量平均18％左右B、魚類脂肪含量平均5％左右C、鱈魚含脂肪最低，在1％以下D、河鰻脂肪含量最高，達10.8％E、魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高答案：ABCDE解析：魚類營養特點還包括：碳水化合物的含量較低，主要存在形式為糖原；維生素B2、煙酸等的含量較高，而維生素C含量則很低；礦物質含量為1%～2%，其中硒和鋅的含量豐富。14.能量的營養素來源是（）。A、碳水化合物B、維生素C、脂肪D、蛋白質答案：ACD解析：人體在生命活動過程中不斷從外界環境中攝取食物，從中獲得人體必需的營養物質，其中包括碳水化合物、脂類和蛋白質，一般稱之為三大營養素。15.下列烹調方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A、煮B、煨C、蒸D、炸E、燉答案：ABCE解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調方法以煮或煨能有較多湯水為最佳選擇。烹調蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。16.下列屬于高血壓的營養防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動E、限制飲酒答案：ABCDE解析：高血壓的防治包括：①減體重；②糾正不良飲食習慣，吃飯要細嚼慢咽、少吃或不吃零食；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量，減少食用烹調油；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動。17.稱重記賬法的注意事項包括（）。A、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中B、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D、在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E、要考慮人日數和總人日數的計算問題答案：BCDE解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數。18.痛風病人可經常食用的食物有（）。A、精白米B、大白菜C、豬肉D、水果答案：ABD解析：痛風病人應進食含嘌呤低的食物。豬肉含嘌呤高，痛風病人不能經常食用。大白菜、水果、精白米均為含嘌呤低食物。19.菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物質有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘答案：BCD解析：菌藻類微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數倍甚至10余倍。20.衛生法規定，食品應滿足（）要求。A、應當無毒無害，符合衛生和營養要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ACDE解析：《食品衛生法》規定了食品應當無毒、無害，符合相應的衛生和營養要求，具有相應的感官性狀；必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準；禁止生產經營的食品；食品不得加入藥物等。21.一個完善的營養教育項目應該包括（）。A、了解教育對象B、制訂營養教育計劃C、教育前期準備D、確定營養教育途徑和資源E、實施營養教育計劃并進行效果評價答案：ABCDE解析：一個完善的營養教育項目應當包括：①了解教育對象；②制訂營養教育計劃；③確定營養教育途徑和資料；④教育前期準備；⑤實施營養教育計劃；⑥教育效果評價。22.評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關注，如（）。A、維生素EB、膽固醇C、植物固醇D、反式脂肪酸E、色素答案：ABCD解析：評價食物脂肪或者油脂的優劣，除其風味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得關注，如膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E的含量等。23.下列關于膳食史法說法正確的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查B、可以進行具有代表性膳食模式的調查C、膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高D、與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開放式的調查答案：ABDE解析：膳食史法調查不可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求較高。24.關于說話技巧的敘述，正確的是（）。A、運用圖畫來輔助談話B、交談時要尋求共同點C、使用簡單句和通用詞語D、力求講普通話，不得使用方言或當地話E、談話時要及時取得反饋答案：ABCE解析：力求講普通話，但在民族地區和基層農村，則應“入鄉隨俗”，學習使用當地語言。25.關于副溶血弧菌食物中毒的敘述，正確的是（）。A、沿海地區最常見的食物中毒B、好發食品為海產品C、有神經系統的損害D、腹瀉嚴重E、好發在冬、春季答案：ABD解析：副溶血性弧菌食物中毒多發生在6～9月份高溫季節，海產品大量上市時。26.錄像帶的優點包括（）。A、真實性強B、動感強C、形象生動D、傳播面廣E、藝術性較強答案：ABCD解析：錄像帶的優點之一是真空性強。27.孕早期的膳食要點有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補充葉酸E、按照喜好，選擇促進食欲的食物答案：ACDE解析：孕早期膳食要點包括：①按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物。②選擇容易消化的食物以減少嘔吐③少食多餐，想吃就吃。④為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少150g葡萄糖。⑤為避免胎兒神經管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400～600μg／日。28.維生素B2主要來源于（）。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動物內臟E、調味品類答案：BD解析：動物性食品，尤以動物內臟如肝、腎、心肌等維生素B2含量最高；其次是蛋類、奶類；大豆和各種綠葉蔬菜也含有一定數量，其他植物性食物含量較低。29.細菌性食物中毒的預防措施包括（）。A、防止細菌污染B、少量接觸細菌進行免疫C、高溫殺滅細菌D、控制細菌繁殖E、免疫接種答案：ACD解析：細菌性食物中毒的預防措施是：防止污染、控制繁殖和食前徹底加熱。30.人才市場的形成，為社會、企業和職工帶來的主要好處是（）。A、使企業人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解B、使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發揮C、調動了人們學習文化知識、鉆研技術的積極性D、使企業增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性答案：ABCD解析：人才市場的作用31.易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A、苦桃仁B、木薯C、苦杏仁D、蔬菜中的亞硝酸鹽E、有機磷農藥答案：ABCDE解析：苦桃仁、木薯、苦杏仁等食物中毒屬于含氰苷類植物中毒，蔬菜中的亞硝酸鹽屬于亞硝酸鹽食物中毒，均可因呼吸衰竭而死亡。有機磷農藥食物中毒時，有機磷毒物進入體內后迅速與體內的膽堿酯酶結合，生成磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶喪失了水解乙酰膽堿的功能，導致膽堿能神經遞質大量積聚，作用于膽堿受體，產生嚴重的神經功能紊亂，特別是呼吸功能障礙，從而影響生命活動，患者可因呼吸衰竭和缺氧死亡。32.維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關節腫脹答案：BCDE解析：維生素C缺乏可見毛發根部卷曲、變脆。33.餅干的感官指標檢查包括（）。A、是否有霉變B、色澤C、滋味D、氣味E、是否生蟲或有其他外來污染物答案：ABCDE解析：餅干的感官指標檢查包括確認產品具有正常的色澤、氣味和滋味，不得有酸敗、發霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。34.身長增長正確的說法有（）。A、1～2歲全年增加約10cmB、1～2歲全年增加約5cmC、2～3歲全年增加約10cmD、2～3歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm答案：AD解析：幼兒期身長增長的速度減慢，1～2歲全年增加約10cm，2/3歲平均增加約5cm，在整個幼兒期共增長25cm，因此，3歲時身長約為100cm，為出生時身長的2倍。35.下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有機酸E、酚類答案：ABCDE解析：有機酸、酯、醇、醛、酮及酚類等，雖然含量較少，但這些成分直接或間接地賦予了酒的色澤、香型、風味、口感等各種品質特性。36.攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。A、骨質增生B、骨關節炎C、腎結石D、奶堿綜合癥E、血漿pH值升高答案：CD解析：鈣過量對機體可產生不利影響包括：①增加腎結石的危險；②奶堿綜合征；③過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用。37.膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A、被調查者編碼變量的長度至少設定為3位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為6位D、進餐時間的變量長度為1位E、進餐地點的變量長度為2位答案：BCD解析：被調查者編碼變量的長度至少設定為2位；進餐地點的變量長度為1位。38.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD解析：過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。39.下列屬于學齡兒童的膳食指南內容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料答案：ABCDE解析：學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。40.在測定食物血糖生成指數GI時，通常標準參照物選擇（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麥面包答案：AD解析：通常標準參考物選擇葡萄糖或白面包。41.當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC解析：葉酸與維生素B12參與嘌呤和嘧啶的代謝，缺乏可致細胞核發育不良，進而導致巨幼細胞貧血。42.可溶性膳食纖維主要包括（）。A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、樹膠E、木質素答案：BCD解析：可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。43.數據庫的主要特點有（）。A、實現數據共享B、數據的獨立性C、數據間相互影響D、數據實現集中控制E、數據的安全性和可靠性答案：ABDE解析：數據庫的特點：實現數據共享、減少數據的冗余度、數據的獨立性、數據實現集中控制、數據一致性和可維護性。44.光盤的優點有（）。A、形象生動B、內容豐富、信息量大C、復制容易，攜帶方便D、可操作性強E、制作復雜答案：ABCD解析：制作復雜是光盤的缺點。45.影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。A、蛋白質來源B、膳食纖維C、蛋白質性質D、多酚類物質E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質消化率受到蛋白質性質、膳食纖維、多酚類物質和酶反應等因素影響。46.健康檔案中健康數據的收集方式有（）。A、健康篩查B、利用現存資料C、社區調查D、經常性工作記錄E、小組討論答案：ABCD解析：健康數據的收集可通過利用現存資料、經常性工作記錄、社區調查和健康篩查等方式收集。47.食品的生物性污染包括（）。A、微生物污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、螺旋體污染E、昆蟲污染答案：ABE解析：按污染物的性質，食物污染可分為生物性、化學性及物理性污染三類。生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染。48.維生素D缺乏引起（）。A、佝僂病B、骨軟化癥C、骨質疏松D、都是答案：ABCD解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現為骨質軟化癥。還可引起骨質疏松癥。49.我國第一個膳食指南的內容包括（）。A、食物要多樣B、食鹽要限量C、粗細要搭配D、甜食要少吃E、多吃蔬菜和水果答案：ABCD解析：中國營養學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共有以下8條內容：食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節制三餐要合理。50.下列屬于稱重記賬法特點的是（）。A、適合進行全年不同季節的調查B、該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果E、可用于分析個體膳食攝入情況答案：ACD解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進行全年不同季節的調查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。51.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四稀酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA答案：BC解析：人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。52.營養素動植物來源評價原則包括（）。A、動物性、植物性食品兼顧B、動物性食品不能過多C、動物性食品應盡可能多D、植物性食品應盡量少E、優質蛋白質攝入比例適宜答案：ABE解析：每一種食物都含有人體所需要的營養素，但沒有一種食物能滿足人體所需要的所有營養素。只有攝入適量的、搭配恰當的、多種多樣的食物，即平衡膳食，才能達到合理營養的目的。53.下列有關血糖生成指數(GI)的敘述，正確的有（）。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC論對健康人還是糖尿病病人來說，保持一個穩定的血糖濃度、沒有大的波動才是理想的，而達到這個狀態就是合理地利用低GI食物。54.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE解析：甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過血腦屏障進入腦組織。55.含鐵豐富的食物有（）。A、動物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ABD解析：動物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜含鐵豐富。56.下列屬于膳食營養指導和管理的工作內容的是（）。A、食物選擇B、膳食評價C、計劃膳食D、膳食改善E、進行營養缺乏病的監測答案：ABCD解析：膳食營養指導和管理的工作內容包括正確的選擇食物，合理的計劃膳食，評價膳食的營養價值和提出改進膳食質量的措施等。57.下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：鐵缺乏可引起神經系統異常，如有異食癖；鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙，異食癖和食欲缺乏是目前公認的缺鋅癥狀。58.滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A、硝酸鹽B、蛋白質和脂肪C、酸度和雜質D、非脂乳固體E、微生物答案：ABCDE解析：滅菌乳的質量檢驗項目包括：脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、雜質度、硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素M1、微生物、食品添加劑與營養強化劑。59.測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE解析：除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。60.天然的液態奶中最重要的營養成分有（）。A、蛋白質和鈣B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纖維答案：ABC解析：液態奶重點關注的營養成分應為蛋白質和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、維生素B2、鈣、磷、膽固醇，如果添加其他營養素，一般為維生素A和維生素D。61.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A、蛋白質代謝呈負氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長發育，故蛋白質代謝呈正氮平衡；孕期胰島素分泌增多，循環血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦，但糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發生率升高。62.以下關于愛崗敬業的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業作為職業道德規范，是一個社會歷史范疇B、愛崗敬業是每一個從業人員都必須遵守的職業道德規范C、愛崗敬業與自由選擇職業必然發生沖突D、愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義E、愛崗敬業的精神對現代企業文化建設沒有意義答案：ABD解析：愛崗敬業和職業選擇是辯證統一的關系。愛崗敬業作為一種職業道德規范，是一個社會歷史范疇。而職業道德是企業文化的一個重要組成部分，對企業文化有著重要的意義，所以作為職業道德規范的一種，愛崗敬業的精神對現代企業文化建設有重要意義。63.食物中的碳水化合物是（）的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC解析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱。64.對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C、1歲時胃容量可達300～500mLD、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質的主要酶E、胃排空人乳的時間為2～3h答案：BD解析：新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動則易導致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2～3h。65.影響老年骨質疏松癥的因素包括（）。A、雌激素缺乏B、缺乏維生素DC、鈣攝入量不足D、低磷和低鈉飲食E、過量的飲酒答案：ABCE解析：雌激素缺乏是絕經后骨質疏松的主要病因。營養因素對骨質疏松癥有一定的影響，低鈣攝入會加速絕經后骨質的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發生骨質疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉運，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風險；營養不足或蛋白質攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質疏松癥的危險因素。66.下列屬于記賬法優點的是（）。A、不可分析個體膳食攝入情況B、操作比較簡單C、費用高D、所需人力少E、可調查長時期的膳食攝入答案：BDE解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調查，且易于為膳食管理人員掌握，使調查單位能定期地自行調查計算，并可作為改進膳食質量的參考。該法適合于家庭調查，也適合于幼兒園、中小學校或部隊的調查。與其他方法相比較，記賬法不但可以調查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節的調查。缺點是調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。67.下列關于食品衛生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中菌落總數可反缺食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數是食品清潔狀態的標志C、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的，也是不必要的D、食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料答案：CD解析：菌落總數是食品清沽狀態(被細菌污染程度)的標志；大腸菌群最近似數可反映食品被糞便污染的程度。68.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A、LD50B、聯合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養試驗E、傳統致畸試驗答案：ABC解析：食品安全評價的急性毒性試驗包括：經口急性毒性（LD50）、聯合急性中毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養試驗和傳統致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。69.孕期的生理改變有（）。A、消化功能的改變B、內分泌的改變C、血液容積和血液成分的改變D、腎功能的改變E、體重的增加答案：ABCDE解析：孕期的生理改變70.蔬菜水果的主要衛生問題包括（）。A、微生物的污染B、農藥殘留的污染C、工業廢水的污染D、寄生蟲的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE解析：蔬菜水果的主要衛生問題是：①微生物和寄生蟲卵的污染；②工業廢水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的農藥殘留；④腐敗變質與亞硝酸鹽含量。71.從業人員遵守職業紀律的要求是（）。A、履行崗位職責B、嚴格執行操作規程C、對自己認為不合理的規章制度不遵守D、處理好上下級關系答案：AB解析：職業紀律72.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。A、營養神經組織B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。73.在大眾傳播中，營養教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。A、保證效果B、針對性C、速度快D、可及性E、經濟性答案：ABCDE解析：大眾媒介選擇的原則為：保證效果、針對性、速度快、可及性、經濟性。74.“副食”一般包括（）。A、肉類、魚類、禽類、蛋類B、蔬菜類C、豆類D、油類答案：ABD解析：人類主要以谷類和豆類常作為主食。75.下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是（）。A、呆B、小C、聾D、癱E、啞答案：ABCDE解析：智力障礙、生長發育遲滯嚴重（侏儒）、性發育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現可見聾啞（聽力和言語障礙十分突出）、斜視、運動功能障礙等。76.屬于優質蛋白的有（）。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、肌肉蛋白D、薯類蛋白答案：BC解析：動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內的利用率較高，故稱為優質蛋白質。77.下列食物中含維生素B2較多的有（）。A、蛋類B、奶類C、肝臟D、肉類E、蔬菜答案：ABCD解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少。78.N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質D、銨鹽E、氨答案：ABC解析：形成N－亞硝基化合物的前體包括N－亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化合物。N－亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產生的復合物；呵亞硝化的有機含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。79.胰液中所含的有機物主要有（）。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶原答案：BCDE解析：胰液是由無機物和有機物組成。無機成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境（pH7～8）。有機物主要是消化三種營養物質的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。80.為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A、連骨吃的小魚B、小蝦C、奶類D、豆類E、一些蔬菜答案：ABCD解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高；發酵的酸奶更有利于鈣的吸收；可以連骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅果類，含鈣量也較高；綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。81.植物性食物中（）。A、以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高B、以豆類食物的脂肪含量最高C、脂肪酸以亞油酸為主D、脂肪酸以牛磺酸為主E、含纖維素較高答案：ACE解析：植物性食物中，谷類脂肪含量多數在0.4%～7.2%；豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上，脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51.7%～57.0%，亞麻酸占2%～10%；堅果脂肪含量較高，多在40%左右，脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂肪；而蔬菜、水果中脂肪含量較低，多數蔬菜纖維素含量較高。82.下面選項中表述正確的有（）。A、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見答案：ABCD解析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響已受到特別的關注。83.關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。A、1～2歲進餐4～5次B、2～3歲進餐4～5次C、每餐間隔時間3～3.5hD、早、中、晚三餐E、午點和晚點兩次點心答案：BCDE解析：幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐次數要相應增加。在1～2歲進餐5～6次，2～3歲進餐4～5次，每餐間隔時間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩次點心。84.下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是（）。A、折光率B、pH值C、食品浸出物量D、浸出液電導度E、冰點答案：ABCDE解析：食品腐敗變質有關物理指標，主要是根據蛋白質分解時低分子物質增多的現象，可采用食品浸出物量、浸出液電導度、折光率、冰點下降、黏度上升及pH等指標。85.兒童膳食鈣的良好來源有（）。A、蝦米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、綠色蔬菜答案：ABCDE解析：奶及奶制品中的鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。綠色蔬菜也是鈣的主要食物來源。86.預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的非強制標示內容有（）。A、生產日期B、批號C、保質期D、食用方法E、營養成分答案：BDE解析：非強制標示的內容有：批號、食用方法、營養成分。87.母乳喂養的優越性包括（）。A、母乳中的營養成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育C、降低感染性疾病的發病率D、有利于嬰兒骨骼發育E、預防成年慢性病答案：ABCDE解析：母乳喂養的優越性包括：（1）母乳中營養成分能滿足生后4～6個月內嬰兒的營養需要。（2）母乳喂養降低發病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂養增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發育。（4）母乳喂養經濟方便又不易引起過敏。88.影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。A、蛋白質來源B、膳食纖維C、蛋白質性質D、多酚類物質E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質消化率受到蛋白質性質、膳食纖維、多酚類物質和酶反應等因素影響。89.下列屬于學齡兒童的膳食指南內容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶外活動C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料答案：ABCDE解析：學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動。90.下列關于24h回顧法的敘述，正確的是（）。A、24h回顧法不存在人日數問題B、所需時間短，應答者不需要較高文化C、適用于個體的膳食調查，不適用于大范圍人群的膳食調查D、詢問時，調查員不但要專業技巧熟練，還要態度誠懇E、24h回顧法調查時應同時調查進餐地點答案：BDE解析：24h回顧法存在人日數問題；24h回顧法適用于個體的膳食調查，也適用于大范圍人群的膳食調查。91.GI較低表明（）。A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快C、進食該食物后血糖易升高D、進食該食物后血糖不易升高E、食物碳水化合物的營養價值較低答案：AD解析：GI，即食物血糖生成指數，是指人體進食含50g碳水化合物的待測食物后血糖應答曲線下的面積（AUC）與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖AUC之比。消化吸收快的碳水化合物餐后血糖應答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h的血糖動態曲線下面積大，GI值高；相反地，消化分解慢的碳水化合物，向血液中釋放葡萄糖的速度緩慢，血糖上升較慢，因此具有較低的GI值。92.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、氣管E、支氣管答案：ABCDE解析：呼吸系統由呼吸道和肺兩部分組成。呼吸道是氣體進出肺的通道，由鼻、咽、喉、氣管、支氣管及其分支組成，肺是氣體交換的場所。93.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N－亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。94.《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A、平衡膳食B、合理營養C、治療疾病D、促進健康答案：ABD解析：平衡膳食，合理營養，促進健康是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳食營養指導和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》。95.評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。A、蛋白質真消化率B、蛋白質消化率C、蛋白質功效比值D、生物價E、氨基酸評分答案：CD解析：評價食物蛋白質利用率常用的指標有蛋白質功效比值和蛋白質生物價。96.膨化食品具有以下特點（）。A、營養成分損失多B、不利于消化吸收C、食品品質改善易于儲存D、工藝簡單答案：CD解析：膨化食品的營養成分損失少，且有利于消化吸收；食用品質改善而易于儲存；工藝簡單而成本低。97.鋅缺乏常見癥狀包括（）。A、生長遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺障礙D、胃腸道疾患E、內分泌功能減退答案：ABCD解析：鋅缺乏的表現98.餅干的理化指標檢查包括（）。A、致病菌B、酸價C、砷D、過氧化值E、大腸桿菌答案：ABCDE解析：餅干的理化指標檢查包括酸價、過氧化值、水分、砷、鉛，以及菌落總數、大腸桿菌、霉菌和致病菌。99.關于學齡兒童營養需要，下列說法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現為甲狀腺腫。100.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A、24h回顧法不存在人日數計算的問題B、24h回顧法適合于75歲及以上的老人C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D、3天24h回顧法不必包括休息日E、24h回顧法對調查員的要求較高答案：ABD解析：24h回顧法存在人日數計算的問題；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行。101.在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于（）。A、補充食品在加工儲存與運輸過程營養素的損失B、彌補天然食物的營養缺陷C、適應不同人群的營養需要，預防營養不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理，方便膳食答案：ABCE解析：食品(營養)強化劑的意義包括：①彌補天然食物的營養缺陷；②補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養素的損失；③簡化膳食處理，方便攝食；④適應不同人群的營養需要；⑤預防營養不良。102.蛋白質營養評價的方法包括（）。A、蛋白質生物價B、氨基酸評分模式C、蛋白質功效比值D、氨基酸評分E、蛋白質凈利用率答案：ABCDE解析：不同蛋白質由于化學組成、形狀的差別，消化率和生物利用也有所不同，所以要評價一種食物蛋白質質量的優劣，首先要了解和測定蛋白質的含量、氨基酸的組成，然后通過氨基酸評分模式、氨基酸評分（AAS）、經消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）、蛋白質功效比值、蛋白質生物價、蛋白質凈利用率等方法完成對氨基酸數量和比例以及蛋白質的營養價值評價。103.在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用的有（）。A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE解析：蛋白質和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、鋅、鐵、碘、維生素C、維生素E、B族維生素、咖啡因、銀杏葉提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化學物等多種營養素或食物成分，在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用。104.按部位，骨可分為（）。A、髖骨B、顱骨C、軀干骨D、胸骨E、四肢骨答案：BCE解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢骨又分為上肢骨和下肢骨；根據形態，骨分為長骨、短骨、扁骨和不規則骨四類。105.下列關于24h回顧法說法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數計算的問題E、24h回顧法對調查員的要求較高答案：ABD解析：嬰幼兒膳食調查能用24h回顧法；3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行；24h回顧法存在人日數計算的問題106.下列屬于營養改善項目的是（）。A、分析營養問題B、確定項目目標C、執行計劃D、制訂計劃E、項目評價答案：ABCDE解析：營養改善項目包括：分析營養問題、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、項目評價。107.下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。A、測量時均可取坐位或仰臥位B、出生時頭圍比胸圍小1～2cmC、1歲左右頭圍與胸圍大致相等D、反映嬰幼兒體格橫向發育情況的指標E、胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養無關答案：CD解析：頭圍測量時嬰幼兒可取坐位或仰臥位，胸圍測量時嬰幼兒取仰臥位；出生時胸圍比頭圍小1～2cm；胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養狀況有密切的關系。108.母乳喂養的優點為（）。A、營養豐富B、易于消化吸收C、緩沖大小，對胃酸中和作用小D、不易污染E、含有多種免疫因子答案：ABCDE解析：母乳喂養的優點109.下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險D、蛋類可以無限量食用E、每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量答案：ABCE解析：蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用會引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用。因此，吃雞蛋要適量。110.公共營養師的職業守則包括（）。A、遵紀守法、誠實守信、團結協作B、忠于職守、愛崗敬業、鉆研業務C、認真負責、服務于民、平等待人D、科學發展、精益求精、開拓創新E、科學求實、精益求精、開拓創新答案：ABCE解析：公共營養師職業守則包括：遵紀守法、誠實守信、團結合作，忠于職守、愛崗敬業、專研業務，認真負責、服務于民、平等待人，科學求實、精益求精、開拓創新。111.營養教育的宣傳方式包括（）。A、廣播B、電影C、小冊子D、錄像帶E、講課答案：CDE解析：營養教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。112.可以減少谷類營養素損失的措施有（）。A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加堿要適量D、儲藏要科學E、食用前浸泡要時間長答案：ABCD解析：谷類食物的合理利用包括合理加工、合理烹飪、合理儲存和合理搭配。烹調過程可使一些營養素損失，如大米在淘洗過程中，維生素B1、維生素B2、煙酸、礦物質均有不同程度的損失。淘洗次數越多、浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。米、面在蒸煮過程中，B族維生素有不同程度的損失，烹調方法不當時，如加堿蒸煮、炸油條等，則損失更為嚴重。因此谷類以少搓少洗為好，面粉蒸煮加堿要適量，且要少炸少烤。113.下列（）軟件是常用的統計學軟件。A、SPSSB、SASC、WordD、SmartDrawE、piData答案：ABE解析：軟件包括EpiData、SPSS、SAS、FoxBase等。114.人體營養狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。A、膳食調查B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥E、臨床檢查答案：ABCE解析：人體營養狀況的測定和評價，一般是通過膳食調查、人體體格測量、營養水平的生化檢驗以及營養不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。115.與亞硝酸鹽中毒相關的選項是（）。A、屬化學性食物中毒B、食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現青紫癥狀D、可出現全身組織缺氧表現E、潛伏期較長答案：ABCD解析：亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥，也稱腸源性青紫癥。亞硝酸鹽的來源有：①新鮮的葉菜類；②剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)；③苦井水；④食用蔬菜過多；⑤腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用等。116.判斷肥胖的常用指標包括（）。A、體質指數B、腰臀比C、腰圍D、體重E、肥胖度答案：ABCE解析：判斷肥胖病的常用指標有：①體質指數（BMI）；②腰圍（WC）；③腰臀比（WHR）；④理想體重和肥胖度。117.公共營養師職業共設四個等級，其中包括（）。A、一級公共營養師B、二級公共營養師C、三級公共營養師D、四級公共營養師E、五級公共營養師答案：ABCD解析：公共營養師職業共設四個等級，即公共營養師四級(中級)、公共營養師三級(高級)、公共營養師二級(技師級)、公共營養師一級(講師級)。118.下列敘述正確的是（）。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱B、營養素功能聲稱是對食品原料營養特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關系的建議、暗示或說明D、營養聲稱是指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱E、營養聲稱的應用是有條件的答案：CE解析：含量聲稱即描述食物中能量或營養素含量水平的聲稱；營養素功能聲稱指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱；屬性聲稱即對食品原料營養特性的聲稱。119.營養健康教育的技巧有A、娛樂和教育相結合，以娛樂為先導B、知識和技能相結合，以技能相鞏固C、科學和趣味相結合，以趣味為動因D、全面和需求相結合，以需求為依據答案：ABCD解析：過去的健康教育，一般只注重常識宣傳，只要求群眾做什么，而不是為群眾做什么，所以應該采用“娛樂—教育策略”等。因人施教，分層施教。120.煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質因高溫而嚴重變性C、可能產生丙烯醛D、過氧化脂質含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD解析：還包括油脂熱聚合物含量升高。121.在營養配餐過程中，食物的搭配、營養平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。A、飯菜的適口性B、就餐者的經濟狀況C、飯菜的溫度D、當地的天氣情況答案：AB解析：還應考慮季節和市場供應情況。122.禽肉的營養特點（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔點低C、含氮浸出物少D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收答案：ABDE解析：禽肉的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量較低，主要含維生素A和B族維生素，消化吸收率很高。123.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養素E、營養強化劑答案：ABD解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：①蛋白質和氨基酸類；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營養素；⑤功能性植物化學物；⑥益生菌。124.碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲存能量B、構成組織及重要的生命物質C、節約蛋白質和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸答案：ABCD解析：碳水化合物的主要功能包括：①儲存和提供能量；②構成組織及重要生命物質；③節約蛋白質；④抗生酮作用；⑤解毒；⑥增強腸道功能。125.缺鐵性貧血的臨床表現包括（）。A、皮膚紅潤B、疲乏無力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少答案：BDE解析：缺鐵性貧血的表現應是皮膚蒼白和食欲減退。126.可溶性膳食纖維有（）。A、果膠B、樹膠C、半纖維素D、木質素E、纖維素答案：ABC解析：可溶性膳食纖維127.下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。A、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B、居民食物攝入狀況C、居民能量、蛋白質、脂肪的來源D、居民能量和主要營養素攝入狀況E、針對存在問題提出建議答案：ABCDE解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。128.患有“骨質疏松癥”的患者需要補充（）。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K答案：ABCDE解析：骨質疏松癥患者需經常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。129.下列有關玉米中煙酸的說法，正確的有（）。A、含量并不低B、為結合型C、用酸處理容易被機體利用D、色氨酸含量高E、用堿處理容易被機體利用答案：ABE解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機體利用。130.下列關于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上B、食品冷藏應注意“急凍緩化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理答案：ABDE解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。131.下列關于食物能量的折算系數正確的是（）。A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白質提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纖維提供4kcal能量答案：BCD解析：1g脂肪提供9kcal的能量。132.酒的能量來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質E、維生素答案：ABC解析：酒類含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。133.大豆本身具有以下的特點（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子答案：BC解析：大豆的蛋白質中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。134.微量營養素包括（）。A、蛋白質B、脂類C、碳水化合物D、礦物質E、維生素答案：DE解析：礦物質和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營養素。135.維生素B1的主要來源有（）。A、掛面B、動物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包答案：BCDE解析：維生素B1廣泛存在天然食物中，如動物內臟的肝、心、腎，肉類、豆類和粗加工的糧谷類。136.食物中毒的特點有（）。A、人與人之間相互傳染B、發病與食物有關C、短時間多人突然發病D、臨床表現類似E、有共同的飲食史答案：BCDE解析：一般而言，食物中毒有以下特點：發病與食物有密切關系；暴發性，即短時間內突然很多人發病；臨床表現類似；病人與健康人之間無直接傳染。137.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD解析：過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相互作用。138.調查表編制的基本原則包括（）。A、可比性B、相關性C、適宜性D、全面性E、專業性答案：ABCD解析：調查表編制的基本原則包括：相關性、客觀性、適宜性、全面性、設計合理性和可比性。139.高溫防止食物腐敗變質的原理為（）。A、降低活性水分B、破壞食物的飽和脂肪酸C、殺滅微生物D、破壞酶的活性E、提高滲透壓答案：CD解析：食品經高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類。140.鋅的良好來源是（）。A、花生B、動物內臟C、紅色肉D、海產品E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。141.胃可分為（）。A、賁門部B、胃體C、胃底D、幽門部E、胃大彎答案：ABCD解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短，朝右上方，稱胃小彎，下緣為凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出口稱幽門，幽門處的環形肌特別發達，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、幽門部和胃體。142.常見的干燥技術包括（）。A、對流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE解析：常見的干燥技術有：①普通干燥：可分為常壓干燥和真空干燥；根據物料加熱的方式不同，又分為對流干燥（熱風干燥）、輻射干燥及接觸干燥（傳導式）；②冷凍干燥；③噴霧干燥。143.《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。A、平衡膳食B、制定營養素參考攝人量C、合理營養D、降低相關疾病的風險E、促進健康答案：ACE解析：“平衡膳食，合理營養，促進健康”是《中國居民膳食指南》的核心思想。144.有關氨基酸評分的正確描述包括（）。A、氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E、可用于混合食物蛋白質評價答案：ACDE解析：氨基酸評分法也稱為蛋白質化學評分，是用被測食物蛋白質的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較，計算出比值，比值最低者為第一限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白質的利用受到限制，所以第一限制氨基酸的評分值即為該食物蛋白質的氨基酸評分。氨基酸評分法不僅適用于單一食物蛋白質的評價，還可用于混合食物蛋白質的評價，使用這種方法能夠很直觀地對食物蛋白質進行質量評價。145.可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A、嬰兒月齡達4個月B、嬰兒可以坐起來了C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了答案：BCD解析：一般有下列情形時可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達到出生時的2倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來了；嬰兒在24h內能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達6個月。146.關于乳母營養需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應進食營養素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。147.添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物，為斷奶做準備C、培養良好的飲食習慣D、適應嬰兒消化系統需要E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE解析：添加輔助食品的科學依據有：①滿足嬰兒的營養需求。②學習吃食物，為斷奶作準備。③適應嬰兒消化系統以及心理發育的需要。④培養良好的飲食習慣。148.2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD解析：鐵、維生素A等微量營養素缺乏仍是我國城鄉居民普遍存在的問題。全國城鄉鈣攝入量僅為每標準人日389mg，還不到適宜攝入量的半數。149.鋅的良好來源有（）。A、海產品B、花生C、紅色肉D、動物內臟E、谷類胚芽答案：ABCDE解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅。150.維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A、關節腫脹B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、頭發脫落答案：BCD解析：維生素C缺乏臨床上典型的表現為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征。151.下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2E、以上都是答案：ABC解析：不法糧商對糧食的摻偽有以下幾種：①為了掩蓋霉變，在大米中摻入少量霉變米、陳米。將陳小米洗后染色冒充新小米，煮食這種糧食有苦辣味、霉味。②為了增白，摻入有毒物質，如在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑。在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中摻入禁用的吊白塊等。③以摻假、摻雜或以低質量的食物冒充高質量的食物，如在糧食中摻入沙石、糯米中摻入大米、藕粉中摻入薯干淀粉。還有的從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。152.生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，故不可生食蛋清。153.脂肪的生理功能有（）。A、保護臟器B、維持體溫C、增加飽腹感D、提高膳食感官性狀E、構成細胞膜答案：ABCD解析：脂肪的生理功能有：供給能量，促進脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護內臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。154.評價蛋白質的營養價值主要取決于（）。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類答案：BD解析：評價蛋白質的營養價值主要取決于所含氨基酸的種類和數量。155.內分泌器官包括（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、松果體E、甲狀旁腺答案：ABCDE解析：內分泌系統包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。這些腺體分泌高效能的有機化學物質（激素），經過血液循環而傳遞化學信息到靶細胞、靶組織或靶器官，發揮興奮或抑制作用。156.有關調查報告的概述部分，說法正確的有（）。A、概述部分是整個調查報告的主體B、概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查研究的方法E、概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則答案：BCDE解析：正文是市場調查分析報告的主體部分。157.下列關于計量資料的說法，正確的是（）。A、如身高、體重等B、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值C、觀察單位個數所得的資料D、一般為無序變量E、一般有單位為有序變量答案：ABE解析：計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值的大小而得到的資料，一般有單位為有序變量，如身高（cm）、體重（kg）、血壓（mmHg）等。158.人體必需脂肪酸為（）。A、花生四烯酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPA答案：BC解析：人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。159.環境中二惡英的主要來源包括（）。A、除草劑和落葉劑的使用B、醫院的廢棄物C、環境中光化學反應D、城市垃圾的焚燒E、汽車尾氣答案：ABCDE解析：垃圾焚燒是二惡英的主要來源。另外，燃煤電站、金屬冶煉、抽煙以及含鉛汽油的使用等，是環境二惡英類的次要來源。農藥生產也導致惡二英污染。160.老年人易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。A、蛋白質合成減B、缺乏了維生素B12、B6C、缺乏葉酸D、缺鈣答案：ABC解析：老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現缺鐵性貧血，其原因除鐵的攝入量不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質合成減少、維生素B12、維生素B6及葉酸缺乏有關。161.食物的營養價值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養素的含量的高低B、食物中營養素的種類是否齊全C、食物中營養素的數量和比例是否合理D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養素的營養特性答案：BCD解析：食物的營養價值是指食物中所含的能量和營養素滿足人體需要的程度。這個概念范疇，包括了營養素的種類是否齊全，營養素的數量和比例是否合理，是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。162.生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化B、生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收答案：BC解析：生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收，故不可生食蛋清。163.下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有（）。A、身長年均增長為5cmB、體重年均增長為2kgC、體重=年齡×2+7（或8）D、身高=年齡×7+70E、發育較嬰兒期減緩答案：ABCDE解析：與嬰兒期相比，學齡前兒童體格發育速度相對減慢，但仍保持穩步地增長，體重增長約5.5kg（年增長約2kg），身高增長約21cm（年增長約5cm）。體重、身高增長的粗略估計公式為：2歲至青春前期，體重（kg）=年齡×2+7（或8）；身高（cm）=年齡×7+70。164.不利于鈣吸收的因素有（）。A、草酸B、脂肪C、氨基酸D、堿性磷酸鹽E、過多的膳食纖維答案：ABDE解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、莧菜、竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環素、肝素也不利于鈣的吸收。蛋白質攝入過高，增加腎小球濾過率，降低腎小管對鈣的再吸收，使鈣排出增加。膳食中有利于鈣吸收的因素有：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當的鈣、磷比例。165.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長C、增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量答案：ABC解析：孕婦的特殊膳食指南內容包括：①自妊娠第4個月起，保證充足的能量；②妊娠后期保持體重的正常增長；③增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。166.下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A、測量誤差小于身長測量的誤差B、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C、嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D、讀數時保留小數點后一位E、讀數時以kg為單位答案：AE解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養狀況較敏感；讀數時保留小數點后兩位。167.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。168.體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有（）的特征。A、不準確B、不同的C、不可重復D、重復發生E、共同的答案：DE解析：體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有共同的和重復發生的特征。169.人體膳食調查報告的主體內容應包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養素攝入狀況C、居民能量、蛋白質、脂肪的來源D、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較E、針對存在問題提出建議答案：ABCD解析：膳食調查報告主體內容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統計分析軟件進行人群數據的錄入、整理與分析。170.不完全蛋白質是指（）。A、可以維持生命，但不能促進生長發育B、所含必需氨基酸種類不全C、所含必需氨基酸種類齊全、數量不足D、不能維持生命E、不能促進生長發育答案：BDE解析：不完全蛋白質指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育的蛋白質。171.食物與營養發展的重點領域包括（）。A、奶類產業B、大豆產業C、糧食產業D、食品加工E、肉類產業答案：ABD解析：食物與營養發展的重點領域172.食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD解析：食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要是鉛、砷、汞。173.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物的熱效應；孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應包括生長發育的能量需要；創傷等病人康復期間也需要補充能量。174.影響胃排空的因素包括（）。A、胃張力的缺乏B、彌漫性神經肌肉性疾病C、迷走神經切除D、突發性胃輕癱E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙答案：ABCDE解析：影響胃排空的因素175.蛋白質的營養價值主要取決于（）。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類答案：BD解析：評價蛋白質的營養價值主要取決于所含氨基酸的種類和數量。176.甲醇中毒可造成哪些損害（）。A、中樞神經系統損害B、眼部損害C、代謝性酸中毒D、呼吸系統損害E、惡心、嘔吐等消化系統癥狀答案：ABC解析：主要特征是以中樞神經系統損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主。177.《食品添加劑生產企業衛生規范》對添加劑生產企業的（）作出了基本衛生要求。A、企業的選址B、原料采購C、生產過程D、從業人員E、儲運答案：ABCDE解析：《食品添加劑生產企業衛生規范》規定了對食品添加劑生產企業選址、原料采購、生產過程、儲運以及從業人員的基本衛生要求。178.鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A、神經系統B、呼吸系統C、生殖系統D、造血系統E、腎臟答案：ADE解析：鉛對人體有多方面的毒性作用，尤其是對造血系統、神經系統和腎臟的損害尤為明顯。179.專用粉的質量指標包括（）。A、降落數值B、水分C、含砂量D、濕面筋E、口味答案：ABCD解析：專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、溫面筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味9項。180.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：銅在機體內的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內氧化還原過程，維持正常造血、促進結締組織形成、維護中樞神經系統的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發正常結構、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。181.下列屬于我國居民傳統的膳食結構特點的是（）。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、低鹽E、奶攝入量較高答案：ABC解析：我國居民傳統的膳食結構特點是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低動物脂肪。182.（）是腦的高級功能之一。A、認知B、學習C、記憶D、語言E、識別答案：BC解析：學習是指人或動物通過神經系統接受外界環境信息影響自身行為的過程。記憶是指獲得的信息或經驗在腦內儲存、提取和再現的神經活動過程。學習和記憶是腦的高級功能之一。183.出現（）情況需要停止運動。A、不正常的心跳B、上腹部區疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴重氣短E、時間超過計劃20min答案：ABCD解析：停止運動的指征：1)不正常的心跳；2)運動中或運動后即刻出現胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺；3)特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥；4)嚴重氣短。5)身體任何一部分突然疼痛或麻木；6)上腹部區疼痛或“燒心”。184.體內水的正常平衡是由（）調節的。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、腎臟D、皮膚E、肺答案：ABC解析：體內水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調節。185.關于記賬法的描述正確的是（）。A、如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算B、在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個體膳食攝入情況E、在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：ABCE解析：記賬法不可以分析個體膳食攝入情況。186.影響體力活動能量消耗的因素有（）。A、肌肉越發達，活動能量消耗越多B、體重越重，能量消耗越多C、勞動強度越大，能量消耗越多D、對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E、勞動持續時間越長，能量消耗越多答案：ABCDE解析：影響體力活動能量消耗的因素如下：①肌肉越發達者，活動能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③勞動強度越大、持續時間越長能量消耗越多，其中勞動強度是主要影響因素，而勞動強度主要涉及勞動時牽動的肌肉多少和負荷的大小；④與工作的熟練程度有關，對工作熟練程度高者能量消耗較少。187.稱重記賬法應注意（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量B、在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中E、要考慮人日數和總人日數的計算問題答案：ABCE解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數。188.孕早期的膳食要點有（）。A、少食多餐，想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪